第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖 蔗糖
●教学目标
1. 使学生了解糖类的组成和分类；
2. 使学生了解蔗糖、麦芽糖的性质及其用途； 3. 使学生掌握葡萄糖的结构、性质及用途； ●教学重点
葡萄糖、蔗糖的性质和用途。 ●课时安排 一课时 ●教学过程
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。
⎧单糖⎪
糖分类⎨二糖
⎪多糖⎩
一、葡萄糖
1. 物理性质：白色、易溶、甜。 2. 结构：化学式：_____________
结构式：
3. 化学性质：
⑴与银氨溶液反应:
⑵葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应:
⎧⎧银镜反应⎪⎪
⎪醛基⎨与新制Cu(OH)2反应
性质：双重化性⎨ ⎪与H 加成
2⎩⎪
⎪羟基酯化反应⎩
1
3. 葡萄糖的用途：制药、制镜、制糖果。 二、蔗糖、麦芽糖 1. 蔗糖
(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜。 (2)化学性质：无还原性。
实验证明，蔗糖水解生成的单糖是葡萄糖和果糖。水解方程式为： 蔗糖水解方程式：
2. 麦芽糖
(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜 (2)化学性质：有还原性 麦芽糖水解方程式：
蔗糖和麦芽糖的结构不相同。互为同分异构体。 三、食品添加剂 ●参考练习 1. 单糖是
A. 具有甜味的有机物 B. 具有一个分子的比较简单的糖 C. 不能再水解成更简单的糖 D. 最简式为C n (H2O) m 的有机物 2. 下列物质既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是
A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 蔗糖 D. 麦芽糖 3. 能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液用一种试剂区别开的是
A. 溴水 B. 新制Cu(OH)2 C. 石蕊指示剂 D. 银氨溶液 4. 下列有机物分子中没有醛基的是
A. 甲酸钠 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 5. 葡萄糖所不具有的性质是
A. 和H 2发生加成反应 B. 和银氨溶液发生氧化反应 C. 和酸发生酯化反应 D. 和NaOH 溶液反应 6. 下列各组物质中最简式均为CH 2O ，且都能发生银镜反应的是
A. 甲醛和乙醛 B. 乙酸和甲酸甲酯 C. 蔗糖和葡萄糖 D. 甲醛和葡萄糖
2
第二节 淀粉 纤维素
●教学目标
1. 使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；
2. 使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；
●教学重点
淀粉和纤维素的水解反应。 ●课时安排 一课时 一、淀粉
1. 淀粉的性质：白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化。 淀粉的水解实验：（书166页） 方程式：
2. 用途
淀粉−酶−→麦芽糖−酶−→葡萄糖 C 6H 12O 6(葡萄糖) −酒化酶−−−→2C 2H 5OH ＋2CO 2
二、纤维素
1. 性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。 纤维素水解实验（书167页） 方程式：
3
●参考练习
1. 向淀粉中加入少量稀H 2SO 4，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2溶液 ④碘水 ⑤BaCl 2溶液
A. ①⑤ B. ②④ C. ①③④ D. ②③④ 2. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明
A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 3. 下列物质中最易燃烧的是
A. 棉花 B. 粘胶纤维 C. 硝化纤维 D. 醋酸纤维 4. 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
NaOH
方案甲：淀粉液−硫酸−−→中和液−碘水−−→水解液−−−−→溶液变蓝。结论：淀
加热
溶液
粉没有水解。
方案乙：淀粉液−硫酸−−→无银镜出现。结论：淀粉没有水解。 −−→水解液−银氨
加热 加热
溶液 溶液
NaOH 方案丙：淀粉液−硫酸−−→中和液−银氨溶液−−→水解液−−−−−−→有银镜出现。结
微热
论：淀粉已经水解。
上述三种方案的结论是否正确，并简述理由。
5. 在一定条件下，纤维素跟浓HNO 3和浓H 2SO 4的混合酸反应而生成硝酸纤维，该反应的类型属于
A. 硝化 B. 磺化 C. 酯化 D. 氧化
6. 蔗糖3.42 g 与淀粉3.24 g 混合并完全水解，若生成m g 葡萄糖和n g 果糖，则m ∶n 为
A.1∶3 B.1∶5 C.5∶1 D.3∶1
7. 某种白色粉末状物质A ，难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入碘液即呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B 。经测定已知B 分子中氢、氧原子之比为2∶1, 碳原子比氢原子数少10个，B 的化学式量为342，B 能溶于水并发生银镜反应。B 在一定条件下水解生成C ，C 也能发生银镜反应。判断A 、B 、C 各是什么物质？
8. 用淀粉为原料制取酒精，若有1 kg 含40%淀粉的植物果实，经过反应制得227 g 80%的酒精。淀粉的转化率为________。
4
第三节 油脂
●教学目标
1. 使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途； 2. 使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程； ●教学重点
油脂的氢化和水解反应。 ●课时安排 一课时 油脂⎨
⎧脂肪:固态油脂⎩油:液态油脂
一、油脂的组成和结构
二、油脂的性质
1. 物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。 2. 化学性质 ①油脂的氢化
油脂的氢化也叫油脂的_____。 ②油脂的水解 酸性水解：
碱性水解：
皂化反应：
三、肥皂和合成洗涤剂 1. 肥皂的制造
将油脂和NaOH 按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl ，发生盐析，
5
分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl 的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
2. 肥皂的去污原理（书171页）
2＋2＋
由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca 、Mg 生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂。
3. 合成洗涤剂 ●参考练习
1. 下列关于油脂的叙述不正确的是 A. 油脂属于酯类
B. 油脂没有固定的熔沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
2. 区别植物油和矿物油的方法是 A. 加酸性KMnO 4溶液，振荡 B. 加NaOH 溶液，煮沸
C. 加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D. 加溴水，振荡
3. 下列物质既能使酸性KMnO 4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH 溶液反应的是
A. 丙烯酸 B. 乙酸甲酯 C. 油酸甘油酯 D. 苯甲酸 4. 下列物质中，属于酯类物质的是
A. 油脂 B. 肥皂 C. 硝化甘油 D. 酚醛树脂 5. 某高级脂肪酸(饱和)25.6 g恰好与50 mL 2 mol/L氢氧化钠溶液完全中和，这种脂肪酸的分子式是________。它跟甘油反应后的生成物的结构简式
为 。
6. 甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油〔C 3H 5(ONO2) 3〕，写出由NH 3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯) 、水和NaOH 为原料制取硝化甘油的化学方程式。
催化剂
6
第四节 蛋白质
●教学目标
1. 使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；
2. 使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育； 3. 使学生了解酶的特性与广泛的用途。 ●课时安排 一课时
一、蛋白质的组成 1. 组成元素： 2. 氨基酸：
3. 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 二、蛋白质的性质
1化学性质：-NH 2碱性 -COOH 酸性 ①两性：
写出甘氨酸与NaOH 和HCl 反应的化学方程式：
②酯化反应
写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：
③缩合反应：
一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：
写出丙氨酸缩合成二肽的化学方程式：
2。盐析（175页实验7-6）
在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4) 2SO 4溶液有沉淀生成。这种现象叫盐析。 在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl ，高级脂肪酸钠就会析出。这也叫盐析。
①特征： ②用途：
如：蛋白质中混有NaCl ，如何使蛋白质与NaCl 分离？用盐析。
7
3. 变性
−− −−− −−−−−−−→变性凝结 蛋白质溶液−−
特征：
⑴. 因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。
⑵. 误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。
4. 颜色反应
若给加浓HNO 3变性后的蛋白质加热，变成了黄色。
5. 灼烧时有烧焦羽毛的气味。 三、酶
特性：①专一性 ②高效性 ③条件温和，不需加热。 四、蛋白质的用途
1. 夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 2. 如何证明一块布料是真丝还是人造丝？ 3. 我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗？ ●参考练习
1. 关于蛋白质的下列叙述正确的是
A. 加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解 C. 鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
D. 天然蛋白质中仅含C 、H 、O 、N 四种元素 2. 下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是 ①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白质
A. ① B. ①④ C. ①②④ D. ①②③④ 3. 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 A. 滴加浓HNO 3 B. 滴加浓H 2SO 4 C. 滴加酒精 D. 灼烧
4. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉
A. ①②③ B. ②④ C. ③④⑤ D. ③⑤⑥
5. 用一种化学试剂鉴别NaAlO 2溶液、Na 2SiO 3溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液等五种无色溶液，可用________作化学试剂。
8
《糖类 油脂 蛋白质 》练习
一选择题：除3、5小题有2个选项符合题意外，其余每小题只有一项符合题意，务请将符合题意的选项填于题后答题栏内
1、有关糖类的叙述中，正确的是( ) A ． 是具有甜味的物质
B ．糖类是具有C n (H2O) m 通式的物质 C ．糖类是含有醛基或羰基的物质
D ．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质 2、蔗糖与不同浓度的硫酸可发生的反应是（ ）
①水解反应，②脱水反应，③加成反应，④取代反应，⑤加聚反应 A．①② B．③④ C．③⑤ D．③④⑤ 3、对于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是( ) A．互为同分异构体 B ．化学性质相同
C ．碳、氢、氧的质量比相同 D ．都属于糖类
4、下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A ．油脂属于酯类
B ．油脂没有固定的熔、沸点 C ．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D ．油脂都不能使溴水褪色
5、下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是( )
A．氨基乙酸 B．碳酸氢钠 C．氯化铝 D．苯酚钠
【点拨】既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结： ①单质：如Al ，Zn„ ②两性氧化物：如A12 O 3，ZnO „ ③两性氢氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2„ ④弱酸的酸式盐：如NaHCO 3，NaHSO 3，NaHS„ ⑤弱酸的铵盐：如(NH4) 2CO 3，(NH4) 2SO 3，(NH4
) 2S„⑥具有双
官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质，
6、如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A 、B 、C 、D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是( )
9
7、由CH 3CH 2CH 2OH 制备所发生的化学反应至少有：①取代反应，②消去反应，③加聚反应，④酯化反应，⑤还原反应，⑥水解反应等当中的( ) A．①④ B．②③ C．②③⑤ D．②④ 8、塑料废弃物的危害有( )
①难以分解，破坏土壤结构，影响植物生长②污染海洋③危及海洋生物的生存 ④造成海难事件 ⑤破坏环境卫生，污染地下水
A ．①～⑤ B．①②③④ C．②③④ D．①⑤
二填空题：将答案直接写在题目对应空格内
9、 （1）被涂在手术伤口表面，在数秒钟内发生固化(加聚) 并
起粘结作用以代替通常的缝合，形成一种性能优良的功能高分子材料。写出该化合物固化时的化学反应方程式：
_______________________________________________________________________。
（2）棉花纤维素相对分子质量为174 960，每个分子中含有______个葡萄糖单元。 （3）下列是一系列a 一氨基酸：
该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于________
10、某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
24−−→水解液−−−→中和液−−→−溶液变蓝 （1）方案甲：淀粉液−−
H SO ∆NaOH 碘水
结论：淀粉没有水解
242−−→水解液−−−−→无红色沉淀 （2）方案乙：淀粉液−−
H SO ∆Cu (OH )
结论：淀粉没有水解
10
张家口第四中学高二年级化学教学案——第七章《糖类 油脂 蛋白质》编写人：董建夏 2008-12-25 242−−→水解液−−−→中和液−−−−→有红色沉淀 （3）方案丙：淀粉液−−H SO ∆NaOH Cu (OH )
结论：淀粉已水解
以上三种方案的设计及结论是否正确? 如不正确，请简述理由。
方案甲_______________________________________________________________; 方案乙________________________________________________________________; 方案丙_______________________________________________________________.
11、油脂A 的通式为(烃基R 中不含有叁键) 。0．1mol 的 A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0．1mol A完全燃烧时生成的CO 2和H 2O 的物质的量之和为10．6 mol。则油脂A 的结构简式为：
____________________________________________，写出油脂A 氢化的化学方程式：
______________________________________________________________。
12、Ⅰ有机玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯) 的结构简式可用表示。设聚合度n 为3000。回答下列问题：
(1)写出有机玻璃的单体的结构简式_____________________________。
(2)求有机玻璃的相对分子质量?_____________。
Ⅱ已知涤纶树脂的结构简式为
它是由两种单体通过酯化反应的方式聚合而成的，这两种单体的结构简式是______________和_______________。
Ⅲ维通橡胶是一种耐腐蚀、耐油、耐高温、耐寒性能都特别好
的氟橡胶。它的结构简式见右图：
合成它的单体的结构简式为
______________________________
11
第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖 蔗糖
●教学目标
1. 使学生了解糖类的组成和分类；
2. 使学生了解蔗糖、麦芽糖的性质及其用途； 3. 使学生掌握葡萄糖的结构、性质及用途； ●教学重点
葡萄糖、蔗糖的性质和用途。 ●课时安排 一课时 ●教学过程
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。
⎧单糖⎪
糖分类⎨二糖
⎪多糖⎩
一、葡萄糖
1. 物理性质：白色、易溶、甜。 2. 结构：化学式：_____________
结构式：
3. 化学性质：
⑴与银氨溶液反应:
⑵葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应:
⎧⎧银镜反应⎪⎪
⎪醛基⎨与新制Cu(OH)2反应
性质：双重化性⎨ ⎪与H 加成
2⎩⎪
⎪羟基酯化反应⎩
1
3. 葡萄糖的用途：制药、制镜、制糖果。 二、蔗糖、麦芽糖 1. 蔗糖
(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜。 (2)化学性质：无还原性。
实验证明，蔗糖水解生成的单糖是葡萄糖和果糖。水解方程式为： 蔗糖水解方程式：
2. 麦芽糖
(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜 (2)化学性质：有还原性 麦芽糖水解方程式：
蔗糖和麦芽糖的结构不相同。互为同分异构体。 三、食品添加剂 ●参考练习 1. 单糖是
A. 具有甜味的有机物 B. 具有一个分子的比较简单的糖 C. 不能再水解成更简单的糖 D. 最简式为C n (H2O) m 的有机物 2. 下列物质既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是
A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 蔗糖 D. 麦芽糖 3. 能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液用一种试剂区别开的是
A. 溴水 B. 新制Cu(OH)2 C. 石蕊指示剂 D. 银氨溶液 4. 下列有机物分子中没有醛基的是
A. 甲酸钠 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 5. 葡萄糖所不具有的性质是
A. 和H 2发生加成反应 B. 和银氨溶液发生氧化反应 C. 和酸发生酯化反应 D. 和NaOH 溶液反应 6. 下列各组物质中最简式均为CH 2O ，且都能发生银镜反应的是
A. 甲醛和乙醛 B. 乙酸和甲酸甲酯 C. 蔗糖和葡萄糖 D. 甲醛和葡萄糖
2
第二节 淀粉 纤维素
●教学目标
1. 使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；
2. 使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；
●教学重点
淀粉和纤维素的水解反应。 ●课时安排 一课时 一、淀粉
1. 淀粉的性质：白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化。 淀粉的水解实验：（书166页） 方程式：
2. 用途
淀粉−酶−→麦芽糖−酶−→葡萄糖 C 6H 12O 6(葡萄糖) −酒化酶−−−→2C 2H 5OH ＋2CO 2
二、纤维素
1. 性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。 纤维素水解实验（书167页） 方程式：
3
●参考练习
1. 向淀粉中加入少量稀H 2SO 4，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2溶液 ④碘水 ⑤BaCl 2溶液
A. ①⑤ B. ②④ C. ①③④ D. ②③④ 2. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明
A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 3. 下列物质中最易燃烧的是
A. 棉花 B. 粘胶纤维 C. 硝化纤维 D. 醋酸纤维 4. 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
NaOH
方案甲：淀粉液−硫酸−−→中和液−碘水−−→水解液−−−−→溶液变蓝。结论：淀
加热
溶液
粉没有水解。
方案乙：淀粉液−硫酸−−→无银镜出现。结论：淀粉没有水解。 −−→水解液−银氨
加热 加热
溶液 溶液
NaOH 方案丙：淀粉液−硫酸−−→中和液−银氨溶液−−→水解液−−−−−−→有银镜出现。结
微热
论：淀粉已经水解。
上述三种方案的结论是否正确，并简述理由。
5. 在一定条件下，纤维素跟浓HNO 3和浓H 2SO 4的混合酸反应而生成硝酸纤维，该反应的类型属于
A. 硝化 B. 磺化 C. 酯化 D. 氧化
6. 蔗糖3.42 g 与淀粉3.24 g 混合并完全水解，若生成m g 葡萄糖和n g 果糖，则m ∶n 为
A.1∶3 B.1∶5 C.5∶1 D.3∶1
7. 某种白色粉末状物质A ，难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入碘液即呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B 。经测定已知B 分子中氢、氧原子之比为2∶1, 碳原子比氢原子数少10个，B 的化学式量为342，B 能溶于水并发生银镜反应。B 在一定条件下水解生成C ，C 也能发生银镜反应。判断A 、B 、C 各是什么物质？
8. 用淀粉为原料制取酒精，若有1 kg 含40%淀粉的植物果实，经过反应制得227 g 80%的酒精。淀粉的转化率为________。
4
第三节 油脂
●教学目标
1. 使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途； 2. 使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程； ●教学重点
油脂的氢化和水解反应。 ●课时安排 一课时 油脂⎨
⎧脂肪:固态油脂⎩油:液态油脂
一、油脂的组成和结构
二、油脂的性质
1. 物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。 2. 化学性质 ①油脂的氢化
油脂的氢化也叫油脂的_____。 ②油脂的水解 酸性水解：
碱性水解：
皂化反应：
三、肥皂和合成洗涤剂 1. 肥皂的制造
将油脂和NaOH 按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl ，发生盐析，
5
分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl 的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
2. 肥皂的去污原理（书171页）
2＋2＋
由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca 、Mg 生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂。
3. 合成洗涤剂 ●参考练习
1. 下列关于油脂的叙述不正确的是 A. 油脂属于酯类
B. 油脂没有固定的熔沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
2. 区别植物油和矿物油的方法是 A. 加酸性KMnO 4溶液，振荡 B. 加NaOH 溶液，煮沸
C. 加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D. 加溴水，振荡
3. 下列物质既能使酸性KMnO 4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH 溶液反应的是
A. 丙烯酸 B. 乙酸甲酯 C. 油酸甘油酯 D. 苯甲酸 4. 下列物质中，属于酯类物质的是
A. 油脂 B. 肥皂 C. 硝化甘油 D. 酚醛树脂 5. 某高级脂肪酸(饱和)25.6 g恰好与50 mL 2 mol/L氢氧化钠溶液完全中和，这种脂肪酸的分子式是________。它跟甘油反应后的生成物的结构简式
为 。
6. 甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油〔C 3H 5(ONO2) 3〕，写出由NH 3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯) 、水和NaOH 为原料制取硝化甘油的化学方程式。
催化剂
6
第四节 蛋白质
●教学目标
1. 使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；
2. 使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育； 3. 使学生了解酶的特性与广泛的用途。 ●课时安排 一课时
一、蛋白质的组成 1. 组成元素： 2. 氨基酸：
3. 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 二、蛋白质的性质
1化学性质：-NH 2碱性 -COOH 酸性 ①两性：
写出甘氨酸与NaOH 和HCl 反应的化学方程式：
②酯化反应
写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：
③缩合反应：
一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：
写出丙氨酸缩合成二肽的化学方程式：
2。盐析（175页实验7-6）
在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4) 2SO 4溶液有沉淀生成。这种现象叫盐析。 在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl ，高级脂肪酸钠就会析出。这也叫盐析。
①特征： ②用途：
如：蛋白质中混有NaCl ，如何使蛋白质与NaCl 分离？用盐析。
7
3. 变性
−− −−− −−−−−−−→变性凝结 蛋白质溶液−−
特征：
⑴. 因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。
⑵. 误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。
4. 颜色反应
若给加浓HNO 3变性后的蛋白质加热，变成了黄色。
5. 灼烧时有烧焦羽毛的气味。 三、酶
特性：①专一性 ②高效性 ③条件温和，不需加热。 四、蛋白质的用途
1. 夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 2. 如何证明一块布料是真丝还是人造丝？ 3. 我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗？ ●参考练习
1. 关于蛋白质的下列叙述正确的是
A. 加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解 C. 鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
D. 天然蛋白质中仅含C 、H 、O 、N 四种元素 2. 下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是 ①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白质
A. ① B. ①④ C. ①②④ D. ①②③④ 3. 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 A. 滴加浓HNO 3 B. 滴加浓H 2SO 4 C. 滴加酒精 D. 灼烧
4. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉
A. ①②③ B. ②④ C. ③④⑤ D. ③⑤⑥
5. 用一种化学试剂鉴别NaAlO 2溶液、Na 2SiO 3溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液等五种无色溶液，可用________作化学试剂。
8
《糖类 油脂 蛋白质 》练习
一选择题：除3、5小题有2个选项符合题意外，其余每小题只有一项符合题意，务请将符合题意的选项填于题后答题栏内
1、有关糖类的叙述中，正确的是( ) A ． 是具有甜味的物质
B ．糖类是具有C n (H2O) m 通式的物质 C ．糖类是含有醛基或羰基的物质
D ．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质 2、蔗糖与不同浓度的硫酸可发生的反应是（ ）
①水解反应，②脱水反应，③加成反应，④取代反应，⑤加聚反应 A．①② B．③④ C．③⑤ D．③④⑤ 3、对于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是( ) A．互为同分异构体 B ．化学性质相同
C ．碳、氢、氧的质量比相同 D ．都属于糖类
4、下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A ．油脂属于酯类
B ．油脂没有固定的熔、沸点 C ．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D ．油脂都不能使溴水褪色
5、下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是( )
A．氨基乙酸 B．碳酸氢钠 C．氯化铝 D．苯酚钠
【点拨】既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结： ①单质：如Al ，Zn„ ②两性氧化物：如A12 O 3，ZnO „ ③两性氢氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2„ ④弱酸的酸式盐：如NaHCO 3，NaHSO 3，NaHS„ ⑤弱酸的铵盐：如(NH4) 2CO 3，(NH4) 2SO 3，(NH4
) 2S„⑥具有双
官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质，
6、如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A 、B 、C 、D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是( )
9
7、由CH 3CH 2CH 2OH 制备所发生的化学反应至少有：①取代反应，②消去反应，③加聚反应，④酯化反应，⑤还原反应，⑥水解反应等当中的( ) A．①④ B．②③ C．②③⑤ D．②④ 8、塑料废弃物的危害有( )
①难以分解，破坏土壤结构，影响植物生长②污染海洋③危及海洋生物的生存 ④造成海难事件 ⑤破坏环境卫生，污染地下水
A ．①～⑤ B．①②③④ C．②③④ D．①⑤
二填空题：将答案直接写在题目对应空格内
9、 （1）被涂在手术伤口表面，在数秒钟内发生固化(加聚) 并
起粘结作用以代替通常的缝合，形成一种性能优良的功能高分子材料。写出该化合物固化时的化学反应方程式：
_______________________________________________________________________。
（2）棉花纤维素相对分子质量为174 960，每个分子中含有______个葡萄糖单元。 （3）下列是一系列a 一氨基酸：
该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于________
10、某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
24−−→水解液−−−→中和液−−→−溶液变蓝 （1）方案甲：淀粉液−−
H SO ∆NaOH 碘水
结论：淀粉没有水解
242−−→水解液−−−−→无红色沉淀 （2）方案乙：淀粉液−−
H SO ∆Cu (OH )
结论：淀粉没有水解
10
张家口第四中学高二年级化学教学案——第七章《糖类 油脂 蛋白质》编写人：董建夏 2008-12-25 242−−→水解液−−−→中和液−−−−→有红色沉淀 （3）方案丙：淀粉液−−H SO ∆NaOH Cu (OH )
结论：淀粉已水解
以上三种方案的设计及结论是否正确? 如不正确，请简述理由。
方案甲_______________________________________________________________; 方案乙________________________________________________________________; 方案丙_______________________________________________________________.
11、油脂A 的通式为(烃基R 中不含有叁键) 。0．1mol 的 A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0．1mol A完全燃烧时生成的CO 2和H 2O 的物质的量之和为10．6 mol。则油脂A 的结构简式为：
____________________________________________，写出油脂A 氢化的化学方程式：
______________________________________________________________。
12、Ⅰ有机玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯) 的结构简式可用表示。设聚合度n 为3000。回答下列问题：
(1)写出有机玻璃的单体的结构简式_____________________________。
(2)求有机玻璃的相对分子质量?_____________。
Ⅱ已知涤纶树脂的结构简式为
它是由两种单体通过酯化反应的方式聚合而成的，这两种单体的结构简式是______________和_______________。
Ⅲ维通橡胶是一种耐腐蚀、耐油、耐高温、耐寒性能都特别好
的氟橡胶。它的结构简式见右图：
合成它的单体的结构简式为
______________________________
11