超级市场食品价格离散的测算与分析1
耿红莉1，王秀清2
1北京农业职业学院社区管理系，北京（102442） 2中国农业大学经济管理学院，北京（100094）
E-mail ：[email protected]
摘 要：本文在搜集整理北京市250家超级市场9大类600余种食品价格信息的基础上，计算出样本超市食品价格的变异系数并进行了比较。最后分析了超市食品价格离散的原因。 关键词：超市，食品价格，价格离散 中图分类号：F721.7
1. 引言
所谓价格离散，主要针对最终的消费环节而言，是用来描述商品价格差异程度的一项指
δ=
标。其计算是商品价格水平的标准差，即
x −x N
2
。该值越大，表明商品价格差
异越大；反之，表明商品价格差异越小。为了进行价格差异程度比较，还需要计算变异系数： V=δ/x ，该值越大，表明价格差异程度越大；反之，价格差异程度越小。
超级市场食品价格是超市食品定价行为最终结果的反映。笔者于2004年11月中旬组织223名大中专学生对北京市250家超级市场九大类600余种食品价格进行了实地调研，搜集到了来自超市货架直接向消费者标示的、较为完整的超市食品价格原始资料。在此基础上，对所获取的食品价格信息进行了汇总和整理，计算出样本超市食品价格的变异系数并进行了比较。最后分析了超市食品价格离散的原因。
2. 综合比较
2.1计算结果
表1 超市食品价格离散综合比较
超市食品种类
一 生鲜类
（一）蔬菜（粗加工，盒装） （二）水果(粗加工, 盒装) （三）水产 （四）肉类(盒装） 二 速冻类 （一）水饺香肠类 （二）奶类 三 酱菜佐料类 四 干货饼干类 五 糖酒烟茶类 （一）糖 （二）酒
变异系数均值（%)
37.00 48.03 42.79 29.07 28.11 20.41 24.44 16.38 17.20 14.14 15.56 15.72 13.04
1
本课题得到“教育部高等学校博士学科点专项科研基金”（项目编号：[1**********]）资助。
（三）烟 （四）茶 六 保健食品类 七 小食品类 八 饮品饮料类 九 粮油食品类
数据来源：作者根据实地调研数据整理计算形成。表中未加粗数据为分类比较中各类食品变异系数的均值，加粗数据为同类食品变异系数均值的均值。
11.58 21.91 14.67 21.84 19.23 13.34
2.2结果分析
从表1可以看出，价格离散最高的食品是蔬菜和水果，价格离散最低的是烟和酒。具体分析如下：生鲜类食品价格离散最高，价格变异系数平均为37.00%。其中蔬菜和水果的价格离散达到40%以上；水产和肉类的价格离散较低一些，但也超过了25%。小食品类、速冻类、饮品饮料类的价格离散次之，均在20%左右。酱菜佐料类的价格离散与其他食品种类相比处于中等，为17.20%。其余的糖酒烟茶类、保健食品类、干货饼干类和粮油食品类的价格离散较低。糖酒烟茶类食品中，糖和茶的价格离散较高，而酒和烟的价格离散较低；保健食品和干货饼干类的价格离散相当，均在14%左右；粮油食品类价格离散最低，为13.34%。
价格离散的计算结果与实际生活接近一致。我们注意观察后可以发现，超市利用食品价格差异吸引消费者时，更多的是利用蔬菜和水果的价格差异，很少利用烟和酒的价格差异来刺激消费者需求。可能的解释是蔬菜和水果的消费者多是消费能力较低的老年人和家庭主妇，他们对此类食品的价格敏感较大，对食品价格差异的关注较高；而烟和酒的消费者多是消费能力较高的男性消费者、礼品消费者或烟酒嗜好者，他们对此类食品的价格敏感较小，对食品价格差异不太关注。此外，蔬菜和水果的食用期限较短，消费者的购买频率较高，而烟和酒则刚好与此相反。因此，超市企业正是利用了这些特点，对不同类的食品实施了不同程度的价格差异。
3. 连锁超市比较
进行比较的代表性连锁超市共有十个，分别是物美、华堂、旺市百利、家乐福、华润、华联、超市发、美廉美、小白羊和首航国力超市。食品种类分为九大类，即生鲜类、速冻类、酱菜佐料类、干货饼干类、糖酒烟茶类、保健食品类、小食品类、饮品饮料类和粮油食品类。每大类选择部分食品，计算其价格变异系数（标准差系数），然后计算出该类食品价格变异系数的均值。需要说明的是，由于进行比较的连锁超市中茶叶的价格数据比较少，所以未能计算价格变异系数。另外，家乐福超市的糖和酒的价格数据也非常少，同样未能计算价格变异系数。
3.1计算结果
表2 代表性连锁超市食品价格变异系数与所调查超市总体的变异系数比较 单位：%
超市名
称 食品名称 一生鲜类 （一）蔬菜（粗加工，盒装） （二）水果(粗加工, 盒装) （三）水产 （四）肉类(盒装） 二速冻类 （一）水饺香肠类 （二）奶类 三酱菜佐料类 四干货饼干类 五糖酒烟茶类 （一）糖 （二）酒 （三）烟 （四）茶 六保健食品类
七小食品类 八饮品饮料类 九粮油食品类 食品价格变异系数均值的均值
数据来源：2004年11月中旬作者组织北京农业职业学院部分学生实地调研北京市250家超市，九大类600余种食品货架价格信息，对其中的10家连锁超市食品价格信息进行汇总、整理、计算形成。表中未加粗数值为连锁超市各类食品价格变异系数的均值，加粗数值为同类食品变异系数均值的均值，变异系数1表示10个代表性连锁超市各类食品价格变异系数均值的均值，变异系数2表示所调查的全部超市各类食品价格变异系数的均值。
17.48 15.92 15.75 13.78
22.72
21.12
22.29 15.24 17.55 23.27 18.53 21.97
22.65 26.42 12.07 18.55 26.86 27.92 13.79 18.85 13.86 21.65 22.88 21.71 23.05 24.60 22.97 25.88 4.66 18.69 22.79 17.53 15.06 14.45 17.51 16.93 15.67 11.51 10.27 8.64 12.15 9.45 8.16 9.22
9.95 7.67
10.49 6.52
9.07 12.39 10.85 17.45 8.88
4.13 2.30
30.80 28.19 24.58 31.02 18.13 20.63 15.73
26.62 30.07 25.41 30.53 20.29 20.51 13.98
32.60 17.17 26.21 31.35 24.44 29.07 30.16 28.86 22.86 27.99 25.56 28.11 23.27 17.90 20.75 23.73 21.57 20.4127.98 26.46 24.58 28.05 26.51 24.44 18.55
9.34
16.91 19.41 16.63
16.38
26.07 16.59 22.26 19.18
35.60
33.65
33.36 18.43 32.11 31.43 26.87 42.79
57.37 32.37 32.17 25.56
52.28
57.80
52.23 42.55 50.83 54.14 45.73 48.03
33.24 25.83 20.07 20.54
36.72
37.04
37.09 26.75 33.00 36.23 30.65 37.00
物美
华堂
旺市百利
家乐福
华润
华联
超市发
美廉美
小白羊
首航国力
变异系数1
变异系数2
19.37 19.29 15.87 20.12 17.97 17.20 11.59
11.74
7.67 13.22 11.43
14.14 15.56 15.72 13.04 11.58
18.04 12.10 20.27 5.58 8.31 24.83 13.13 10.24 35.35 8.54 11.25 18.09 13.00 11.88
8.19 17.94 10.16 10.08
3.62 44.06 13.14 10.91
5.28 4.80 6.65 7.42
4.36 13.10 10.15 12.77 8.55
8.58 8.96
10.43 48.63 21.86
21.91 9.14
9.27
14.67
10.89 7.56
7.64 12.89 18.74 15.11 12.55 6.43
9.69
5.45 2.08
14.08 21.68 12.88 9.83 17.38 14.83 21.84 12.56
8.18
12.10
12.17 13.33 10.55
19.23
10.57 13.39 7.04 10.38 6.93 5.71 10.76 8.97 8.77 13.34
3.2结果分析
3.2.1 代表性连锁超市总体与所调查超市总体食品价格离散比较
从表2比较结果来看：
连锁超市与调查超市食品价格离散相差不大，连锁超市（18.53%）略低于调查超市（21.97%）。（注：按具体品种计算）。
各食品品种间的比较，连锁超市多数食品价格离散低于调查超市，其中水果低于的幅度最大，低幅为15.92%。
连锁超市食品价格离散总体分布情况：价格离散最高的食品是蔬菜和水果，分别为45.73%和26.87%。具有和调查超市类似的特点，略有不同的是水果的离散比调查超市的离散要低许多。价格离散最低的是糖、粮油食品和烟，与调查超市有所不同，连锁超市中酒的离散偏高，为21.86%。具体分析如下：生鲜类食品价格离散最高，价格变异系数平均为30.65%。（和调查超市类似）。其中蔬菜的价格离散达到40%以上；而水果、水产和肉类的价格离散大体相当，为25%左右。速冻类食品价格离散次之，为21.57%，与调查超市比较接近。酱菜佐料类的价格离散处于中等，为17.97%。（和调查超市类似）。其余的小食品类、糖酒烟茶类、干货饼干类、饮品饮料类、保健食品类、粮油食品类的价格离散较低。与调查超市相比，小食品类和饮品饮料类的价格离散均有较大幅度下降。 3.2.2各代表性连锁超市与所调查超市总体食品价格离散比较 从表2比较结果来看：
物美超市除了蔬菜和干货饼干类以外，多数食品的价格离散低于调查超市总体。蔬菜的价格离散比调查超市总体高出近10%，干货饼干类的价格离散略高于后者。水果、奶类、酒、保健食品和小食品类均以较大幅度低于调查超市总体；
华堂商场超市多数食品价格离散低于调查超市总体，其中蔬菜、水果、糖酒烟、保健食品、小食品和饮品饮料类食品均以较大幅度低于后者，只有速冻类和粮油类食品价格离散略高于调查超市总体；
旺市百利超市多数食品价格离散低于调查超市总体，其中生鲜类和饮品饮料类食品均以较大幅度低于后者。只有奶类、酱菜佐料类和酒类食品价格离散略高于后者，分别高出6.41%、0.31%、4.41%；
家乐福超市除了速冻类食品价格离散略高于调查超市总体外，其他食品均低于后者，且低幅多数较大；
华润超市的蔬菜、水产、肉类、速冻类、酱菜佐料类、干货饼干类及酒类的价格离散均高于调查超市总体，其中酒类的价格离散为35.35%，远远高于调查超市总体酒类离散的13.04%。华润超市的水果、糖烟、保健食品、小食品、饮品饮料类、粮油食品类价格离散均低于调查超市总体，但低于幅度不大；
华联超市的蔬菜、肉类、速冻类、酱菜佐料类和酒类价格离散高于调查超市总体，其中蔬菜类高出后者近10%。其余的水果、水产、干货饼干类、糖烟、保健食品、小食品、饮品饮料类、粮油食品类价格离散均低于调查超市总体，其中水果的的低幅近10%；
超市发超市的蔬菜、水产、肉类、速冻类、酱菜佐料类、酒烟类食品均高于调查超市总体，其中酒的价格离散高出后者的30%多。其余的水果、干货饼干类、糖、保健食品、小食品、饮品饮料类、粮油食品类价格离散均低于后者，其中糖和饮品饮料价格离散均低于后者12%左右；
美廉美超市多数食品价格离散低于调查超市总体，只有肉类、水饺香肠类、酱菜佐料类的价格离散略高于后者。水果的低幅最大，近25%。
小白羊超市多数食品价格离散低于调查超市总体，只有蔬菜、速冻类食品价格离散略高于后者。水果、糖和小食品的低幅超过10%。
首航国力超市的蔬菜、水产、速冻类、酱菜佐料类、酒烟类食品价格离散高于调查超市总体。其余的水果、肉类、干货饼干类、糖、保健食品、小食品、饮品饮料类、粮油食品等价格离散低于调查超市总体。其中，水果的低幅最大，超过10%。 3.2.3锁超市之间食品价格离散比较 （1）生鲜类 a. 蔬菜
进行比较的十个连锁超市，蔬菜价格离散较高的超市有华联、物美、首航国力、华润、超市发和小白羊，价格变异系数均在50%—60%之间，其中华联超市的蔬菜价格变异系数最高，接近60%；蔬菜价格离散处于中等的超市是美廉美超市，价格变异系数略高于40%；蔬菜价格离散较低的超市有华堂商场、旺市百利和家乐福超市，价格变异系数均在25%—35%之间，家乐福的蔬菜价格变异系数最低，略高于25%。 b. 水果
进行比较的十个连锁超市，水果价格离散较高的超市有华润、华联、超市发、小白羊和首航国力，价格变异系数在30%—40%之间，其中华润超市的水果价格变异系数最高，略高于35%；水果价格离散处于中等的超市有物美和旺市百利超市，价格变异系数在20%—30%之间；水果价格离散较低的超市有家乐福、美廉美和华堂超市，价格变异系数在10%—20%之间，其中华堂的水果价格变异系数最低，略高于15%。 c. 水产
进行比较的十个连锁超市，水产价格离散较高的超市有超市发、首航国力和华润超市，价格变异系数均在30%—40%之间，其中超市发的价格变异系数最高，近35%；水产价格离散处于中等的超市有华联、华堂、小白羊和物美超市，价格变异系数均在20%—30%之间；水产价格离散较低的超市有家乐福、美廉美和旺市百利，价格变异系数均在10%—20%之间，其中，旺市百利的水产价格离散最低，略高于10%。 d. 肉类
进行比较的十个连锁超市，肉类价格离散较高的超市有超市发和华联，价格变异系数均略高于30%；肉类价格离散处于中等的超市有美廉美、华润、首航国力、华堂和物美，价格变异系数均在25%—30%之间；肉类价格离散较低的超市有小白羊、家乐福和旺市百利，价格变异系数均在10%—25%之间，其中，旺市百利超市肉类价格变异系数最低，略高于10%。 (2)速冻类
a. 水饺香肠类
进行比较的十个连锁超市，水饺香肠类价格离散相差不大。价格离散相对较高的超市有华润和华联，二者价格变异系数均略高于30%；价格离散相对处于中等的超市有首航国力、超市发、美廉美和家乐福，价格变异系数均在25%—30%之间；价格离散相对较低的超市有华堂、小白羊、物美和旺市百利，价格变异系数均在20%—25%之间，其中，旺市百利的价格变异系数最低，略高于20%。
b. 奶类
进行比较的十个连锁超市，奶类价格离散较高的超市有旺市百利和华联，价格变异系数均在20%—25%之间；奶类价格离散处于中等的超市有首航国力、华堂、超市发、华润、家乐福和小白羊，价格变异系数均在15%—20%之间；奶类价格离散较低的超市有美廉美和物美，价格变异系数均在15%以下，其中，物美的价格变异系数低于5%。 (3)酱菜佐料类
进行比较的十个连锁超市，酱菜佐料类价格离散相差不大。价格离散相对较高的超市有华润、华联和首航国力，价格变异系数均略高于20%；价格离散相对处于中等的超市有超市发、美廉美、旺市百利、家乐福、小白羊和物美，价格变异系数均在15%—20%；价格离散相对较低的超市是华堂，价格变异系数略低于15%。 (4)干货饼干类
进行比较的十个连锁超市，干货饼干类价格离散较高的超市有华润和物美，价格变异系数均略高于15%；价格离散处于中等的超市有华联、首航国力、美廉美、超市发和华堂，价格离散均在10%—15%；价格离散较低的超市有旺市百利、小白羊和家乐福，价格变异系数均在10%以下。 (5)糖酒烟茶类
a. 糖
进行比较的十个连锁超市，家乐福的糖类数据空缺。价格离散较高的超市有首航国力、物美、旺市百利和华润，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有华堂、华联和美廉美，价格变异系数均在5%—10%；价格离散较低的超市有小白羊和超市发，价格变异系数均在5%以下。
b. 酒
进行比较的十个连锁超市，家乐福的酒类数据空缺。酒类价格离散较高的超市有首航国力、超市发和华润，价格变异系数均在30%—50%；价格离散处于中等的超市有华联、旺市百利和小白羊，价格变异系数均在10%—30%；价格离散较低的超市有华堂、物美和美廉美，价格变异系数均在10%以下，其中，美廉美的价格变异系数低于5%。 c. 烟
进行比较的十个连锁超市，烟类价格离散较高的超市有超市发、首航国力、物美、华联和小白羊，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有旺市百利、华润、美廉美和华堂，价格变异系数均在5%—10%；价格离散最低的超市是家乐福，价格变异系数低于5%。 (6)保健食品类
进行比较的十个连锁超市，保健食品类价格离散较高的超市有华润、超市发、旺市百利和华联，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有物美、首航国力和小白羊，价格变异系数均在8%—10%；价格离散较低的超市有华堂、家乐福和美廉美，价格变异系数均略低于8%。 (7)小食品类
进行比较的十个连锁超市，小食品类价格离散较高的超市是超市发，价格变异系数略高于20%；价格离散处于中等的超市有旺市百利、华润、首航国力、家乐福、华联、华堂和美廉美，价格变异系数均在10%—20%；价格离散较低的超市有小白羊和物美，价格变异系数均在10%以下。
(8)饮品饮料类
进行比较的十个连锁超市，饮品饮料类价格离散较高的超市有首航国力、华润、华联、物美、小白羊和美廉美，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有旺市百利和超市发，价格变异系数均在8%—10%；价格离散较低的超市有华堂和家乐福，价格变异系数均在8%以下。 (9)粮油食品类
进行比较的十个连锁超市，粮油食品类价格离散较高的超市有华堂、华润、小白羊、物美和华联，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有首航国力、旺市百利、超市发和美廉美，价格变异系数均在5%—10%；价格离散最低的超市是家乐福，价格变异系数在5%以下。
由以上分析可以看出，没有一个连锁超市九大类食品价格变异系数全部最高或全部最低。平均来讲，食品价格离散较高的超市有首航国力、华润、超市发和华联，平均离散均略高于20%；食品价格离散较低的超市有小白羊、物美、华堂、旺市百利、美廉美和家乐福，平均离散均在20%以下。
4. 超市食品价格离散原因
以上对超市食品价格差异的程度—价格离散，进行了不同方面的比较，根据上述比较结果和部分实际调研情况分析得出，影响超市食品价格离散的主要因素包括食品特征、超市特征、消费者特征、超市周围地区特征等。具体解释如下：
4.1食品特征
超市九大类食品（生鲜类、速冻类、酱菜佐料类、干货饼干类、糖酒烟茶类、保健食品类、小食品类、饮品饮料类和粮油食品类）不同的食品特性导致价格离散不同。前述比较结果表明，食品的保质期越短，日常生活必需程度越高，价格离散越大；反之，保质期越长，非生活必需的食品价格离散越小。如在常温下，蔬菜和水果的保质期在所有食品中最短，和消费者日常生活联系最为密切，而价格离散却最高；烟和酒的保质期最长，生活必需的程度最低，而价格离散却最低。
4.2超市特征
超市自身性质。以物美、华堂、旺市百利和家乐福超市为例，这四家超市的平均食品价格离散依次降低。分析认为，从超市的所有制性质方面，民营独资的超市食品价格离散大于外国独资超市；从连锁超市所拥有的分店数量来看，分店数量较多的超市食品价格离散相对越大，如物美，分店数量在四家超市中最多，而食品平均价格离散最大。
超市食品定价行为。超市的食品定价是其与供应商之间、与其他竞争者之间以及与消费者之间不同策略综合运用的行为，超市食品价格差异实际上是多种因素共同作用的结果。食品价格离散反映了价格差异的程度，因而超市食品定价策略如何运用也直接决定了食品价格离散的大小。目前，超市向供应商收取商品进场费的做法非常普遍。进场费收取的多少对商品的零售价格影响很大。调查表明，不同经营规模的超市业态模式向同一个产品供应商的同一个产品收取的通道费率不同。以食品中的乳制品为例，大型连锁超市平均收取的费率为由此，3.39%,食品连锁超市平均收取的费率为1.96%,连锁便利店平均收取的费率为1.23%[1]。食品在不同超市收取通道费的费率相差越大，该类食品的价格离散就越大；反之，食品的价格离散就越小。超市在与其他超市的竞争中，如果超市企业的经营定位接近，那么超市之间
食品价格离散就越小；反之，如果超市企业的经营定位相差较大，那么超市之间食品价格离散就越大。
4.3消费者特征
超市九大类食品中，消费者经常购买的食品其价格离散较大，消费者较少购买的食品其价格离散较小。以物美和华堂超市消费者问卷调查为例，调查的295名消费者，在回答“去超市主要购买的食品”问题中，选择生鲜类和小食品的消费者比例都近60%；选择糖酒烟茶类和保健食品的消费者比例分别占20%和10%左右[2]。而前述的超市食品价格离散综合比较表明，生鲜类食品和小食品的价格离散较高，价格变异系数分别为37%和21.84%；糖酒烟茶类和保健食品的价格离散较低，价格变异系数分别为15.56%和14.67%。
4.4超市周围地区特征
以连锁超市食品价格离散比较为例，若连锁超市分店之间地区差异比较大，则食品价格离散相应比较大；反之，若连锁超市分店之间地区差异比较小，则食品价格离散相应比较小。如调查的首航国力二十三家分店，所在地区地理条件、消费者收入差异较大，食品价格离散则较高；而调查的家乐福五家分店：方圆店、方庄店、中关村店、创益佳店、马连道店，均位于交通发达、人口稠密的市中心繁华商圈，目标客户多为工薪收入的大众消费群体，地区差异不大，因而食品价格离散在比较的十个连锁超市中较低。
参考文献
[1]木子风华．供应商与连锁超市的通道费之争［J ］．连锁与特许：2003，5
[2]耿红莉．超市食品价格差异与消费者购买行为［J ］．中国农业经济评论：2006，1
Analysis of Supermarkets’ Food Price Dispersion
Geng Hongli1，Wang Xiuqing2
1 Beijing Agricultural Vocation College，Beijing （102442）
2 China Agricultural University，Beijing （100094）
Abstract
In this article, it calculates, and compares sample supermarkets’ food price standard deviation coefficient on the basis of price information above 600 kinds of food, referring to 9 species for 250 supermarkets in Beijing, China. At last, it discusses the causes of supermarkets’ food price dispersion. Keywords ：supermarket ；food price；price dispersion
超级市场食品价格离散的测算与分析1
耿红莉1，王秀清2
1北京农业职业学院社区管理系，北京（102442） 2中国农业大学经济管理学院，北京（100094）
E-mail ：[email protected]
摘 要：本文在搜集整理北京市250家超级市场9大类600余种食品价格信息的基础上，计算出样本超市食品价格的变异系数并进行了比较。最后分析了超市食品价格离散的原因。 关键词：超市，食品价格，价格离散 中图分类号：F721.7
1. 引言
所谓价格离散，主要针对最终的消费环节而言，是用来描述商品价格差异程度的一项指
δ=
标。其计算是商品价格水平的标准差，即
x −x N
2
。该值越大，表明商品价格差
异越大；反之，表明商品价格差异越小。为了进行价格差异程度比较，还需要计算变异系数： V=δ/x ，该值越大，表明价格差异程度越大；反之，价格差异程度越小。
超级市场食品价格是超市食品定价行为最终结果的反映。笔者于2004年11月中旬组织223名大中专学生对北京市250家超级市场九大类600余种食品价格进行了实地调研，搜集到了来自超市货架直接向消费者标示的、较为完整的超市食品价格原始资料。在此基础上，对所获取的食品价格信息进行了汇总和整理，计算出样本超市食品价格的变异系数并进行了比较。最后分析了超市食品价格离散的原因。
2. 综合比较
2.1计算结果
表1 超市食品价格离散综合比较
超市食品种类
一 生鲜类
（一）蔬菜（粗加工，盒装） （二）水果(粗加工, 盒装) （三）水产 （四）肉类(盒装） 二 速冻类 （一）水饺香肠类 （二）奶类 三 酱菜佐料类 四 干货饼干类 五 糖酒烟茶类 （一）糖 （二）酒
变异系数均值（%)
37.00 48.03 42.79 29.07 28.11 20.41 24.44 16.38 17.20 14.14 15.56 15.72 13.04
1
本课题得到“教育部高等学校博士学科点专项科研基金”（项目编号：[1**********]）资助。
（三）烟 （四）茶 六 保健食品类 七 小食品类 八 饮品饮料类 九 粮油食品类
数据来源：作者根据实地调研数据整理计算形成。表中未加粗数据为分类比较中各类食品变异系数的均值，加粗数据为同类食品变异系数均值的均值。
11.58 21.91 14.67 21.84 19.23 13.34
2.2结果分析
从表1可以看出，价格离散最高的食品是蔬菜和水果，价格离散最低的是烟和酒。具体分析如下：生鲜类食品价格离散最高，价格变异系数平均为37.00%。其中蔬菜和水果的价格离散达到40%以上；水产和肉类的价格离散较低一些，但也超过了25%。小食品类、速冻类、饮品饮料类的价格离散次之，均在20%左右。酱菜佐料类的价格离散与其他食品种类相比处于中等，为17.20%。其余的糖酒烟茶类、保健食品类、干货饼干类和粮油食品类的价格离散较低。糖酒烟茶类食品中，糖和茶的价格离散较高，而酒和烟的价格离散较低；保健食品和干货饼干类的价格离散相当，均在14%左右；粮油食品类价格离散最低，为13.34%。
价格离散的计算结果与实际生活接近一致。我们注意观察后可以发现，超市利用食品价格差异吸引消费者时，更多的是利用蔬菜和水果的价格差异，很少利用烟和酒的价格差异来刺激消费者需求。可能的解释是蔬菜和水果的消费者多是消费能力较低的老年人和家庭主妇，他们对此类食品的价格敏感较大，对食品价格差异的关注较高；而烟和酒的消费者多是消费能力较高的男性消费者、礼品消费者或烟酒嗜好者，他们对此类食品的价格敏感较小，对食品价格差异不太关注。此外，蔬菜和水果的食用期限较短，消费者的购买频率较高，而烟和酒则刚好与此相反。因此，超市企业正是利用了这些特点，对不同类的食品实施了不同程度的价格差异。
3. 连锁超市比较
进行比较的代表性连锁超市共有十个，分别是物美、华堂、旺市百利、家乐福、华润、华联、超市发、美廉美、小白羊和首航国力超市。食品种类分为九大类，即生鲜类、速冻类、酱菜佐料类、干货饼干类、糖酒烟茶类、保健食品类、小食品类、饮品饮料类和粮油食品类。每大类选择部分食品，计算其价格变异系数（标准差系数），然后计算出该类食品价格变异系数的均值。需要说明的是，由于进行比较的连锁超市中茶叶的价格数据比较少，所以未能计算价格变异系数。另外，家乐福超市的糖和酒的价格数据也非常少，同样未能计算价格变异系数。
3.1计算结果
表2 代表性连锁超市食品价格变异系数与所调查超市总体的变异系数比较 单位：%
超市名
称 食品名称 一生鲜类 （一）蔬菜（粗加工，盒装） （二）水果(粗加工, 盒装) （三）水产 （四）肉类(盒装） 二速冻类 （一）水饺香肠类 （二）奶类 三酱菜佐料类 四干货饼干类 五糖酒烟茶类 （一）糖 （二）酒 （三）烟 （四）茶 六保健食品类
七小食品类 八饮品饮料类 九粮油食品类 食品价格变异系数均值的均值
数据来源：2004年11月中旬作者组织北京农业职业学院部分学生实地调研北京市250家超市，九大类600余种食品货架价格信息，对其中的10家连锁超市食品价格信息进行汇总、整理、计算形成。表中未加粗数值为连锁超市各类食品价格变异系数的均值，加粗数值为同类食品变异系数均值的均值，变异系数1表示10个代表性连锁超市各类食品价格变异系数均值的均值，变异系数2表示所调查的全部超市各类食品价格变异系数的均值。
17.48 15.92 15.75 13.78
22.72
21.12
22.29 15.24 17.55 23.27 18.53 21.97
22.65 26.42 12.07 18.55 26.86 27.92 13.79 18.85 13.86 21.65 22.88 21.71 23.05 24.60 22.97 25.88 4.66 18.69 22.79 17.53 15.06 14.45 17.51 16.93 15.67 11.51 10.27 8.64 12.15 9.45 8.16 9.22
9.95 7.67
10.49 6.52
9.07 12.39 10.85 17.45 8.88
4.13 2.30
30.80 28.19 24.58 31.02 18.13 20.63 15.73
26.62 30.07 25.41 30.53 20.29 20.51 13.98
32.60 17.17 26.21 31.35 24.44 29.07 30.16 28.86 22.86 27.99 25.56 28.11 23.27 17.90 20.75 23.73 21.57 20.4127.98 26.46 24.58 28.05 26.51 24.44 18.55
9.34
16.91 19.41 16.63
16.38
26.07 16.59 22.26 19.18
35.60
33.65
33.36 18.43 32.11 31.43 26.87 42.79
57.37 32.37 32.17 25.56
52.28
57.80
52.23 42.55 50.83 54.14 45.73 48.03
33.24 25.83 20.07 20.54
36.72
37.04
37.09 26.75 33.00 36.23 30.65 37.00
物美
华堂
旺市百利
家乐福
华润
华联
超市发
美廉美
小白羊
首航国力
变异系数1
变异系数2
19.37 19.29 15.87 20.12 17.97 17.20 11.59
11.74
7.67 13.22 11.43
14.14 15.56 15.72 13.04 11.58
18.04 12.10 20.27 5.58 8.31 24.83 13.13 10.24 35.35 8.54 11.25 18.09 13.00 11.88
8.19 17.94 10.16 10.08
3.62 44.06 13.14 10.91
5.28 4.80 6.65 7.42
4.36 13.10 10.15 12.77 8.55
8.58 8.96
10.43 48.63 21.86
21.91 9.14
9.27
14.67
10.89 7.56
7.64 12.89 18.74 15.11 12.55 6.43
9.69
5.45 2.08
14.08 21.68 12.88 9.83 17.38 14.83 21.84 12.56
8.18
12.10
12.17 13.33 10.55
19.23
10.57 13.39 7.04 10.38 6.93 5.71 10.76 8.97 8.77 13.34
3.2结果分析
3.2.1 代表性连锁超市总体与所调查超市总体食品价格离散比较
从表2比较结果来看：
连锁超市与调查超市食品价格离散相差不大，连锁超市（18.53%）略低于调查超市（21.97%）。（注：按具体品种计算）。
各食品品种间的比较，连锁超市多数食品价格离散低于调查超市，其中水果低于的幅度最大，低幅为15.92%。
连锁超市食品价格离散总体分布情况：价格离散最高的食品是蔬菜和水果，分别为45.73%和26.87%。具有和调查超市类似的特点，略有不同的是水果的离散比调查超市的离散要低许多。价格离散最低的是糖、粮油食品和烟，与调查超市有所不同，连锁超市中酒的离散偏高，为21.86%。具体分析如下：生鲜类食品价格离散最高，价格变异系数平均为30.65%。（和调查超市类似）。其中蔬菜的价格离散达到40%以上；而水果、水产和肉类的价格离散大体相当，为25%左右。速冻类食品价格离散次之，为21.57%，与调查超市比较接近。酱菜佐料类的价格离散处于中等，为17.97%。（和调查超市类似）。其余的小食品类、糖酒烟茶类、干货饼干类、饮品饮料类、保健食品类、粮油食品类的价格离散较低。与调查超市相比，小食品类和饮品饮料类的价格离散均有较大幅度下降。 3.2.2各代表性连锁超市与所调查超市总体食品价格离散比较 从表2比较结果来看：
物美超市除了蔬菜和干货饼干类以外，多数食品的价格离散低于调查超市总体。蔬菜的价格离散比调查超市总体高出近10%，干货饼干类的价格离散略高于后者。水果、奶类、酒、保健食品和小食品类均以较大幅度低于调查超市总体；
华堂商场超市多数食品价格离散低于调查超市总体，其中蔬菜、水果、糖酒烟、保健食品、小食品和饮品饮料类食品均以较大幅度低于后者，只有速冻类和粮油类食品价格离散略高于调查超市总体；
旺市百利超市多数食品价格离散低于调查超市总体，其中生鲜类和饮品饮料类食品均以较大幅度低于后者。只有奶类、酱菜佐料类和酒类食品价格离散略高于后者，分别高出6.41%、0.31%、4.41%；
家乐福超市除了速冻类食品价格离散略高于调查超市总体外，其他食品均低于后者，且低幅多数较大；
华润超市的蔬菜、水产、肉类、速冻类、酱菜佐料类、干货饼干类及酒类的价格离散均高于调查超市总体，其中酒类的价格离散为35.35%，远远高于调查超市总体酒类离散的13.04%。华润超市的水果、糖烟、保健食品、小食品、饮品饮料类、粮油食品类价格离散均低于调查超市总体，但低于幅度不大；
华联超市的蔬菜、肉类、速冻类、酱菜佐料类和酒类价格离散高于调查超市总体，其中蔬菜类高出后者近10%。其余的水果、水产、干货饼干类、糖烟、保健食品、小食品、饮品饮料类、粮油食品类价格离散均低于调查超市总体，其中水果的的低幅近10%；
超市发超市的蔬菜、水产、肉类、速冻类、酱菜佐料类、酒烟类食品均高于调查超市总体，其中酒的价格离散高出后者的30%多。其余的水果、干货饼干类、糖、保健食品、小食品、饮品饮料类、粮油食品类价格离散均低于后者，其中糖和饮品饮料价格离散均低于后者12%左右；
美廉美超市多数食品价格离散低于调查超市总体，只有肉类、水饺香肠类、酱菜佐料类的价格离散略高于后者。水果的低幅最大，近25%。
小白羊超市多数食品价格离散低于调查超市总体，只有蔬菜、速冻类食品价格离散略高于后者。水果、糖和小食品的低幅超过10%。
首航国力超市的蔬菜、水产、速冻类、酱菜佐料类、酒烟类食品价格离散高于调查超市总体。其余的水果、肉类、干货饼干类、糖、保健食品、小食品、饮品饮料类、粮油食品等价格离散低于调查超市总体。其中，水果的低幅最大，超过10%。 3.2.3锁超市之间食品价格离散比较 （1）生鲜类 a. 蔬菜
进行比较的十个连锁超市，蔬菜价格离散较高的超市有华联、物美、首航国力、华润、超市发和小白羊，价格变异系数均在50%—60%之间，其中华联超市的蔬菜价格变异系数最高，接近60%；蔬菜价格离散处于中等的超市是美廉美超市，价格变异系数略高于40%；蔬菜价格离散较低的超市有华堂商场、旺市百利和家乐福超市，价格变异系数均在25%—35%之间，家乐福的蔬菜价格变异系数最低，略高于25%。 b. 水果
进行比较的十个连锁超市，水果价格离散较高的超市有华润、华联、超市发、小白羊和首航国力，价格变异系数在30%—40%之间，其中华润超市的水果价格变异系数最高，略高于35%；水果价格离散处于中等的超市有物美和旺市百利超市，价格变异系数在20%—30%之间；水果价格离散较低的超市有家乐福、美廉美和华堂超市，价格变异系数在10%—20%之间，其中华堂的水果价格变异系数最低，略高于15%。 c. 水产
进行比较的十个连锁超市，水产价格离散较高的超市有超市发、首航国力和华润超市，价格变异系数均在30%—40%之间，其中超市发的价格变异系数最高，近35%；水产价格离散处于中等的超市有华联、华堂、小白羊和物美超市，价格变异系数均在20%—30%之间；水产价格离散较低的超市有家乐福、美廉美和旺市百利，价格变异系数均在10%—20%之间，其中，旺市百利的水产价格离散最低，略高于10%。 d. 肉类
进行比较的十个连锁超市，肉类价格离散较高的超市有超市发和华联，价格变异系数均略高于30%；肉类价格离散处于中等的超市有美廉美、华润、首航国力、华堂和物美，价格变异系数均在25%—30%之间；肉类价格离散较低的超市有小白羊、家乐福和旺市百利，价格变异系数均在10%—25%之间，其中，旺市百利超市肉类价格变异系数最低，略高于10%。 (2)速冻类
a. 水饺香肠类
进行比较的十个连锁超市，水饺香肠类价格离散相差不大。价格离散相对较高的超市有华润和华联，二者价格变异系数均略高于30%；价格离散相对处于中等的超市有首航国力、超市发、美廉美和家乐福，价格变异系数均在25%—30%之间；价格离散相对较低的超市有华堂、小白羊、物美和旺市百利，价格变异系数均在20%—25%之间，其中，旺市百利的价格变异系数最低，略高于20%。
b. 奶类
进行比较的十个连锁超市，奶类价格离散较高的超市有旺市百利和华联，价格变异系数均在20%—25%之间；奶类价格离散处于中等的超市有首航国力、华堂、超市发、华润、家乐福和小白羊，价格变异系数均在15%—20%之间；奶类价格离散较低的超市有美廉美和物美，价格变异系数均在15%以下，其中，物美的价格变异系数低于5%。 (3)酱菜佐料类
进行比较的十个连锁超市，酱菜佐料类价格离散相差不大。价格离散相对较高的超市有华润、华联和首航国力，价格变异系数均略高于20%；价格离散相对处于中等的超市有超市发、美廉美、旺市百利、家乐福、小白羊和物美，价格变异系数均在15%—20%；价格离散相对较低的超市是华堂，价格变异系数略低于15%。 (4)干货饼干类
进行比较的十个连锁超市，干货饼干类价格离散较高的超市有华润和物美，价格变异系数均略高于15%；价格离散处于中等的超市有华联、首航国力、美廉美、超市发和华堂，价格离散均在10%—15%；价格离散较低的超市有旺市百利、小白羊和家乐福，价格变异系数均在10%以下。 (5)糖酒烟茶类
a. 糖
进行比较的十个连锁超市，家乐福的糖类数据空缺。价格离散较高的超市有首航国力、物美、旺市百利和华润，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有华堂、华联和美廉美，价格变异系数均在5%—10%；价格离散较低的超市有小白羊和超市发，价格变异系数均在5%以下。
b. 酒
进行比较的十个连锁超市，家乐福的酒类数据空缺。酒类价格离散较高的超市有首航国力、超市发和华润，价格变异系数均在30%—50%；价格离散处于中等的超市有华联、旺市百利和小白羊，价格变异系数均在10%—30%；价格离散较低的超市有华堂、物美和美廉美，价格变异系数均在10%以下，其中，美廉美的价格变异系数低于5%。 c. 烟
进行比较的十个连锁超市，烟类价格离散较高的超市有超市发、首航国力、物美、华联和小白羊，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有旺市百利、华润、美廉美和华堂，价格变异系数均在5%—10%；价格离散最低的超市是家乐福，价格变异系数低于5%。 (6)保健食品类
进行比较的十个连锁超市，保健食品类价格离散较高的超市有华润、超市发、旺市百利和华联，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有物美、首航国力和小白羊，价格变异系数均在8%—10%；价格离散较低的超市有华堂、家乐福和美廉美，价格变异系数均略低于8%。 (7)小食品类
进行比较的十个连锁超市，小食品类价格离散较高的超市是超市发，价格变异系数略高于20%；价格离散处于中等的超市有旺市百利、华润、首航国力、家乐福、华联、华堂和美廉美，价格变异系数均在10%—20%；价格离散较低的超市有小白羊和物美，价格变异系数均在10%以下。
(8)饮品饮料类
进行比较的十个连锁超市，饮品饮料类价格离散较高的超市有首航国力、华润、华联、物美、小白羊和美廉美，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有旺市百利和超市发，价格变异系数均在8%—10%；价格离散较低的超市有华堂和家乐福，价格变异系数均在8%以下。 (9)粮油食品类
进行比较的十个连锁超市，粮油食品类价格离散较高的超市有华堂、华润、小白羊、物美和华联，价格变异系数均在10%—15%；价格离散处于中等的超市有首航国力、旺市百利、超市发和美廉美，价格变异系数均在5%—10%；价格离散最低的超市是家乐福，价格变异系数在5%以下。
由以上分析可以看出，没有一个连锁超市九大类食品价格变异系数全部最高或全部最低。平均来讲，食品价格离散较高的超市有首航国力、华润、超市发和华联，平均离散均略高于20%；食品价格离散较低的超市有小白羊、物美、华堂、旺市百利、美廉美和家乐福，平均离散均在20%以下。
4. 超市食品价格离散原因
以上对超市食品价格差异的程度—价格离散，进行了不同方面的比较，根据上述比较结果和部分实际调研情况分析得出，影响超市食品价格离散的主要因素包括食品特征、超市特征、消费者特征、超市周围地区特征等。具体解释如下：
4.1食品特征
超市九大类食品（生鲜类、速冻类、酱菜佐料类、干货饼干类、糖酒烟茶类、保健食品类、小食品类、饮品饮料类和粮油食品类）不同的食品特性导致价格离散不同。前述比较结果表明，食品的保质期越短，日常生活必需程度越高，价格离散越大；反之，保质期越长，非生活必需的食品价格离散越小。如在常温下，蔬菜和水果的保质期在所有食品中最短，和消费者日常生活联系最为密切，而价格离散却最高；烟和酒的保质期最长，生活必需的程度最低，而价格离散却最低。
4.2超市特征
超市自身性质。以物美、华堂、旺市百利和家乐福超市为例，这四家超市的平均食品价格离散依次降低。分析认为，从超市的所有制性质方面，民营独资的超市食品价格离散大于外国独资超市；从连锁超市所拥有的分店数量来看，分店数量较多的超市食品价格离散相对越大，如物美，分店数量在四家超市中最多，而食品平均价格离散最大。
超市食品定价行为。超市的食品定价是其与供应商之间、与其他竞争者之间以及与消费者之间不同策略综合运用的行为，超市食品价格差异实际上是多种因素共同作用的结果。食品价格离散反映了价格差异的程度，因而超市食品定价策略如何运用也直接决定了食品价格离散的大小。目前，超市向供应商收取商品进场费的做法非常普遍。进场费收取的多少对商品的零售价格影响很大。调查表明，不同经营规模的超市业态模式向同一个产品供应商的同一个产品收取的通道费率不同。以食品中的乳制品为例，大型连锁超市平均收取的费率为由此，3.39%,食品连锁超市平均收取的费率为1.96%,连锁便利店平均收取的费率为1.23%[1]。食品在不同超市收取通道费的费率相差越大，该类食品的价格离散就越大；反之，食品的价格离散就越小。超市在与其他超市的竞争中，如果超市企业的经营定位接近，那么超市之间
食品价格离散就越小；反之，如果超市企业的经营定位相差较大，那么超市之间食品价格离散就越大。
4.3消费者特征
超市九大类食品中，消费者经常购买的食品其价格离散较大，消费者较少购买的食品其价格离散较小。以物美和华堂超市消费者问卷调查为例，调查的295名消费者，在回答“去超市主要购买的食品”问题中，选择生鲜类和小食品的消费者比例都近60%；选择糖酒烟茶类和保健食品的消费者比例分别占20%和10%左右[2]。而前述的超市食品价格离散综合比较表明，生鲜类食品和小食品的价格离散较高，价格变异系数分别为37%和21.84%；糖酒烟茶类和保健食品的价格离散较低，价格变异系数分别为15.56%和14.67%。
4.4超市周围地区特征
以连锁超市食品价格离散比较为例，若连锁超市分店之间地区差异比较大，则食品价格离散相应比较大；反之，若连锁超市分店之间地区差异比较小，则食品价格离散相应比较小。如调查的首航国力二十三家分店，所在地区地理条件、消费者收入差异较大，食品价格离散则较高；而调查的家乐福五家分店：方圆店、方庄店、中关村店、创益佳店、马连道店，均位于交通发达、人口稠密的市中心繁华商圈，目标客户多为工薪收入的大众消费群体，地区差异不大，因而食品价格离散在比较的十个连锁超市中较低。
参考文献
[1]木子风华．供应商与连锁超市的通道费之争［J ］．连锁与特许：2003，5
[2]耿红莉．超市食品价格差异与消费者购买行为［J ］．中国农业经济评论：2006，1
Analysis of Supermarkets’ Food Price Dispersion
Geng Hongli1，Wang Xiuqing2
1 Beijing Agricultural Vocation College，Beijing （102442）
2 China Agricultural University，Beijing （100094）
Abstract
In this article, it calculates, and compares sample supermarkets’ food price standard deviation coefficient on the basis of price information above 600 kinds of food, referring to 9 species for 250 supermarkets in Beijing, China. At last, it discusses the causes of supermarkets’ food price dispersion. Keywords ：supermarket ；food price；price dispersion