家庭菜谱：四川泡辣椒
原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800 克。
做法：先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶 化后，备用;拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用 尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒 放入盐缸内，用石头压实，盖紧。腌至半个月后，翻缸检查一 次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖 严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。半个月后翻看1次， 极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点 是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉 处，防止受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌 沾染油星，以防泡椒变质。
家庭菜谱：四川泡辣椒
原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800 克。
做法：先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶 化后，备用;拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用 尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒 放入盐缸内，用石头压实，盖紧。腌至半个月后，翻缸检查一 次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖 严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。半个月后翻看1次， 极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点 是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉 处，防止受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌 沾染油星，以防泡椒变质。