餐镢丝汹婀泻巢乌潜理
单明军
（辽宁省鞍山市环境保护工程技术公司）
擒要针对餐饮韭油烟污染状况和油烟对人体的危害以及国内外油烟治理措施．结合鞍山市具体情
况．介绍了主要的油烟治理设备及运行情况。关■词餐饮业油烟污染治理
ｌ油烟污染状况及对人体危窘
随着经济的发展．改革开放的深化，餐饮业如雨后春笋遍布城市各个角落。一方面方便丰富了居民生活；另一方面，餐饮业的厨房油烟排放污染了环境。油烟污染物中多环芳烃类（ＰＡＨ）等为致癌物，我国传统烹饪过程污染物排放有强致癌物和５～７种有毒有害物。据报导肺癌发病率同厨房油烟褥染密切相关，且
中明确规定对油烟必须进行治理，防止油烟影
响附近居民居住的环境。目前国家已颁布了油烟排放试行标准（ＧｗＰＢ５－２０００），此标准的出台，使油烟污染的治理有法可依。
烹调食物的食用油有多种．如豆油、菜子
油、花生油、色拉油及几种油的混合油，烹饪过程中的污染物是比较复杂的，受操作条件和操作规模及操作温度等的不同而有很大的差异。烹饪过程中的污染物是以油烟形式排放的，这种油烟既有油脂、蛋白质及原料佐料在受热条件下进行物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程液滴溅裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的状态既有悬浮颗粒物（ＴＳＰ）又有气体分子的有机态污染物。测试发现，食用油加热到１５０～２００℃（多数厨房控制在１８０℃）时产生的气态污染物吉有２００多种化学物质，主要为不饱和烃类、饱和烃类、苯系物、多环芳烃、杂环化合物以及醇、醛等。加上操作间内燃料产生的污染可形成气、液、固三态污染。其中油烟中的味道主要是气态污染物所为，主要是各种醛、酮、醇及其衍生物。表１所列为主要污
国内一些地区女性肺癌发病率大大高于男性，
因此，对大量的餐饮烹饪业污染物排放对环境污染危害造成的潜在性影响，不能忽视。国家环保局１９９５年颁布的环监（１９９５）１００号文
《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知＞
及１９９６年颂布的（中华人民共和国大气据染防治法》要求对餐饮服务业进行治理是非常必要的。现有的抽排油烟设备（抽油烟机、排风扇等）只是把厨房操作问内产生的油烟直接排到大气中。虽然解决了厨房内的空气污染，但这些油烟会严重污染环境．影响市容；加上油烟中的异昧，危害人体健康，导致居民投诉连年上升（在居民投诉中，油烟污染占第２位）。１９９５年８月通过的＜中华人民共和国大气法＞
万方数据
收稿日期：２００１年２月１５日
染物。
由此看出烹饪过程中的污染物比较复杂，所以需要对油烟进行治理后方可排人大气，以减少油烟对环境的污染，防止油烟对人体的危害。因此鞍山市根据国家油烟排放标准及鞍山具体情况，拟对餐饮业油烟进行综合统一治理。
２国内外现有油烟净化方法简介
目前国内外油烟处理措施主要有惯性分离设备、静电沉积设备、过滤设备及洗涤设备。
表１
油烟的主要化学成分化台物名称分子式
化合物名称
分子式
２＿甲基丁醇ｃ６Ｈｌｏ
甲墨差甍珀岛Ｈ７０３Ｎ酰亚胺
…””’环戊酮岛Ｈ８０
环十四烷
ｃ¨Ｈ强
二乙醇醚ｃ４Ｈ１４０３
芊篓ｃ洲ｍ
苯甲醇岛ＨｇＯ
菲ｃＨＨｌｏ
甲酚岛Ｈｏ
癸酸
ＣｌｏＨ铷ＩＤ２
苯并噻唑ｃ７Ｈ５Ｎｓ
鉴茗ｃ一６Ｈ如
壬酸
岛Ｈ１８０２
２搿ｃ】ｌＨＩｌＮ
１兰署ｃ－０ＨｌＢｑ
十八酸
Ｃ１８Ｈ拍０２
甲基环癸烷ＣＩＩＨＪ２
呈磊‰Ｈ—ｎ
２．６，－双
（１一１．二甲Ｃ１５Ｈ舶０
十二醛
Ｃ１２Ｈ２２０
基乙基）酚
其中惯性分离设备有格栅、油雾网罩等，它是通过气流方向的改变使油雾颗粒靠惯性从气流中分离，此种设备简单，压降较小但净化效率不高，只适用于预处理及对净化效果要求低的场合。静电沉积设备有双区电沉积、冲洗双区静电除尘等．原理是污染气体流进入高压电场，油雾颗粒荷电在电场作用下向集尘极运动，集尘极上凝聚成油滴靠重力自流或通过清洗装置清洗，此类设备净化效率高，压降较小．但维护工作量大，采用冲洗法时存在废液
万方数据
处理问题。过滤设备现有板网过滤、滤布过滤、纤维过滤等，原理是污染气流通过过滤层，油雾等由于动力捕集等作用被除去，此种设备净化效率较高，运行可靠，但压降大，单层的保护作用时间短。洗涤设备有文氏洗涤塔、喷啉塔等，是通过气液接触使污染物从气相向液相转移，此类设备视洗涤液的性质，可以同时去除气味，但对亚微米级的颗粒物净化效率低，且存在洗涤液的处理处置问题。几种净化油烟方法各有所长，由于厨房所排油雾同时含有气、液、固三态物质，无论哪种方法捕集下来的物质粘度都很大，所以静电沉积设备和过滤设备都存在有效作用时间不长的情况．且静电法存在清洗极板困难，运行费用高等问题；惯性分离设备净化效率低；洗涤设备处理油烟效率高亦可除去气味，但需要水泵、水槽等辅助设备，导致运行费用高，加上净化下来的油雾及烟尘在水池沉积产生的特殊臭味及废液二次污染问题，以及北方冬季温度低、需要考虑防冻问题，亦使其使用有一定的局限性。
因此根据以上情况一些复合式油烟净化设备应运而生。如将过滤吸附与机械分离方法结合起来建立的复合式油烟及有害气体净化设备；静电与吸附结台的净化设备、洗涤与吸附结合的净化设备。３主要设备介绍
根据鞍山市具体情况：鞍山市大部分餐馆
规模为中小型，鞍山市冬季最低温度在零下，目前多数餐馆离居民区很近，油烟气味及设备配套的风机的噪声都是设计净化设备应该考虑的问题。因此用于本市油烟的净化设备应具有以下特点：（１）较高的净化效率；（２）设备体积适当，设备压降不太高；（３）运行维护方便，运行费用低；（４）无二次污染。
经过大量调研，我公司选用ＣＹＱ型过滤吸附与机械分离方法结合的净化设备及静电除油烟设备净化油烟。静电除油烟设备净化效率高、成本高，运行费用较大、应用范围易受限制。过滤吸附与机械分离方法结合的净化设备
（下转第３１页）
（上接第２３页）
较静电设备造价低及运行费用低．净化材料更附在筒壁上的油粘连，净化油烟效果更好。８５％以上的油雾在旋风分离过程中被除去。经
换简单方便，在此主要介绍ＣＹＱ型油烟净化过旋风除油后的烟气经过吸附过滤层，未净化
器。
该设备采用高效旋风分离原理，含油烟气从进口切线方向进入旋风筒，在筒内强烈旋转，逐渐沿筒壁螺旋运动下降，强烈旋转所产生的离心力把油雾抛向简体内表面，集积在壁２００００ｍ３／ｈ范围，设备阻力４５０～７００Ｐａ，对
面的油雾相互粘连形成大的油滴，在重力作用下逐渐降至简体底部，定期排放。由于离心作积小，价格经济合理，符合国内餐馆实际情
用及油烟中油的粘性，使气体中的油滴极易同
万方数据
的油烟及油烟中的气态污染物在此被吸附过滤，除去余下的油和油烟中的异昧。通过净化后的烟气直接排人大气，解决了油烟对大气的污染问题。该设备处理风量在２０００～油雾净化效率大于９０％。并且该设备占地面况。
３ｌ
餐饮业油烟污染与治理
作者：单明军
作者单位：辽宁省鞍山市环境保护工程技术公司刊名：安全英文刊名：SAFETY
年，卷(期)：2001，22(2)引用次数：
1次
相似文献(0条)
引证文献(1条)
1. 丁社光 用碳酸钠--磷酸二氢钠吸收饮食油烟[期刊论文]-安全 2004(02)
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_aq200102008.aspx
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餐镢丝汹婀泻巢乌潜理
单明军
（辽宁省鞍山市环境保护工程技术公司）
擒要针对餐饮韭油烟污染状况和油烟对人体的危害以及国内外油烟治理措施．结合鞍山市具体情
况．介绍了主要的油烟治理设备及运行情况。关■词餐饮业油烟污染治理
ｌ油烟污染状况及对人体危窘
随着经济的发展．改革开放的深化，餐饮业如雨后春笋遍布城市各个角落。一方面方便丰富了居民生活；另一方面，餐饮业的厨房油烟排放污染了环境。油烟污染物中多环芳烃类（ＰＡＨ）等为致癌物，我国传统烹饪过程污染物排放有强致癌物和５～７种有毒有害物。据报导肺癌发病率同厨房油烟褥染密切相关，且
中明确规定对油烟必须进行治理，防止油烟影
响附近居民居住的环境。目前国家已颁布了油烟排放试行标准（ＧｗＰＢ５－２０００），此标准的出台，使油烟污染的治理有法可依。
烹调食物的食用油有多种．如豆油、菜子
油、花生油、色拉油及几种油的混合油，烹饪过程中的污染物是比较复杂的，受操作条件和操作规模及操作温度等的不同而有很大的差异。烹饪过程中的污染物是以油烟形式排放的，这种油烟既有油脂、蛋白质及原料佐料在受热条件下进行物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程液滴溅裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的状态既有悬浮颗粒物（ＴＳＰ）又有气体分子的有机态污染物。测试发现，食用油加热到１５０～２００℃（多数厨房控制在１８０℃）时产生的气态污染物吉有２００多种化学物质，主要为不饱和烃类、饱和烃类、苯系物、多环芳烃、杂环化合物以及醇、醛等。加上操作间内燃料产生的污染可形成气、液、固三态污染。其中油烟中的味道主要是气态污染物所为，主要是各种醛、酮、醇及其衍生物。表１所列为主要污
国内一些地区女性肺癌发病率大大高于男性，
因此，对大量的餐饮烹饪业污染物排放对环境污染危害造成的潜在性影响，不能忽视。国家环保局１９９５年颁布的环监（１９９５）１００号文
《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知＞
及１９９６年颂布的（中华人民共和国大气据染防治法》要求对餐饮服务业进行治理是非常必要的。现有的抽排油烟设备（抽油烟机、排风扇等）只是把厨房操作问内产生的油烟直接排到大气中。虽然解决了厨房内的空气污染，但这些油烟会严重污染环境．影响市容；加上油烟中的异昧，危害人体健康，导致居民投诉连年上升（在居民投诉中，油烟污染占第２位）。１９９５年８月通过的＜中华人民共和国大气法＞
万方数据
收稿日期：２００１年２月１５日
染物。
由此看出烹饪过程中的污染物比较复杂，所以需要对油烟进行治理后方可排人大气，以减少油烟对环境的污染，防止油烟对人体的危害。因此鞍山市根据国家油烟排放标准及鞍山具体情况，拟对餐饮业油烟进行综合统一治理。
２国内外现有油烟净化方法简介
目前国内外油烟处理措施主要有惯性分离设备、静电沉积设备、过滤设备及洗涤设备。
表１
油烟的主要化学成分化台物名称分子式
化合物名称
分子式
２＿甲基丁醇ｃ６Ｈｌｏ
甲墨差甍珀岛Ｈ７０３Ｎ酰亚胺
…””’环戊酮岛Ｈ８０
环十四烷
ｃ¨Ｈ强
二乙醇醚ｃ４Ｈ１４０３
芊篓ｃ洲ｍ
苯甲醇岛ＨｇＯ
菲ｃＨＨｌｏ
甲酚岛Ｈｏ
癸酸
ＣｌｏＨ铷ＩＤ２
苯并噻唑ｃ７Ｈ５Ｎｓ
鉴茗ｃ一６Ｈ如
壬酸
岛Ｈ１８０２
２搿ｃ】ｌＨＩｌＮ
１兰署ｃ－０ＨｌＢｑ
十八酸
Ｃ１８Ｈ拍０２
甲基环癸烷ＣＩＩＨＪ２
呈磊‰Ｈ—ｎ
２．６，－双
（１一１．二甲Ｃ１５Ｈ舶０
十二醛
Ｃ１２Ｈ２２０
基乙基）酚
其中惯性分离设备有格栅、油雾网罩等，它是通过气流方向的改变使油雾颗粒靠惯性从气流中分离，此种设备简单，压降较小但净化效率不高，只适用于预处理及对净化效果要求低的场合。静电沉积设备有双区电沉积、冲洗双区静电除尘等．原理是污染气体流进入高压电场，油雾颗粒荷电在电场作用下向集尘极运动，集尘极上凝聚成油滴靠重力自流或通过清洗装置清洗，此类设备净化效率高，压降较小．但维护工作量大，采用冲洗法时存在废液
万方数据
处理问题。过滤设备现有板网过滤、滤布过滤、纤维过滤等，原理是污染气流通过过滤层，油雾等由于动力捕集等作用被除去，此种设备净化效率较高，运行可靠，但压降大，单层的保护作用时间短。洗涤设备有文氏洗涤塔、喷啉塔等，是通过气液接触使污染物从气相向液相转移，此类设备视洗涤液的性质，可以同时去除气味，但对亚微米级的颗粒物净化效率低，且存在洗涤液的处理处置问题。几种净化油烟方法各有所长，由于厨房所排油雾同时含有气、液、固三态物质，无论哪种方法捕集下来的物质粘度都很大，所以静电沉积设备和过滤设备都存在有效作用时间不长的情况．且静电法存在清洗极板困难，运行费用高等问题；惯性分离设备净化效率低；洗涤设备处理油烟效率高亦可除去气味，但需要水泵、水槽等辅助设备，导致运行费用高，加上净化下来的油雾及烟尘在水池沉积产生的特殊臭味及废液二次污染问题，以及北方冬季温度低、需要考虑防冻问题，亦使其使用有一定的局限性。
因此根据以上情况一些复合式油烟净化设备应运而生。如将过滤吸附与机械分离方法结合起来建立的复合式油烟及有害气体净化设备；静电与吸附结台的净化设备、洗涤与吸附结合的净化设备。３主要设备介绍
根据鞍山市具体情况：鞍山市大部分餐馆
规模为中小型，鞍山市冬季最低温度在零下，目前多数餐馆离居民区很近，油烟气味及设备配套的风机的噪声都是设计净化设备应该考虑的问题。因此用于本市油烟的净化设备应具有以下特点：（１）较高的净化效率；（２）设备体积适当，设备压降不太高；（３）运行维护方便，运行费用低；（４）无二次污染。
经过大量调研，我公司选用ＣＹＱ型过滤吸附与机械分离方法结合的净化设备及静电除油烟设备净化油烟。静电除油烟设备净化效率高、成本高，运行费用较大、应用范围易受限制。过滤吸附与机械分离方法结合的净化设备
（下转第３１页）
（上接第２３页）
较静电设备造价低及运行费用低．净化材料更附在筒壁上的油粘连，净化油烟效果更好。８５％以上的油雾在旋风分离过程中被除去。经
换简单方便，在此主要介绍ＣＹＱ型油烟净化过旋风除油后的烟气经过吸附过滤层，未净化
器。
该设备采用高效旋风分离原理，含油烟气从进口切线方向进入旋风筒，在筒内强烈旋转，逐渐沿筒壁螺旋运动下降，强烈旋转所产生的离心力把油雾抛向简体内表面，集积在壁２００００ｍ３／ｈ范围，设备阻力４５０～７００Ｐａ，对
面的油雾相互粘连形成大的油滴，在重力作用下逐渐降至简体底部，定期排放。由于离心作积小，价格经济合理，符合国内餐馆实际情
用及油烟中油的粘性，使气体中的油滴极易同
万方数据
的油烟及油烟中的气态污染物在此被吸附过滤，除去余下的油和油烟中的异昧。通过净化后的烟气直接排人大气，解决了油烟对大气的污染问题。该设备处理风量在２０００～油雾净化效率大于９０％。并且该设备占地面况。
３ｌ
餐饮业油烟污染与治理
作者：单明军
作者单位：辽宁省鞍山市环境保护工程技术公司刊名：安全英文刊名：SAFETY
年，卷(期)：2001，22(2)引用次数：
1次
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1. 丁社光 用碳酸钠--磷酸二氢钠吸收饮食油烟[期刊论文]-安全 2004(02)
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_aq200102008.aspx
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