副厨师长岗位职责
a.岗位名称：副厨师长
b.直接上司：总厨师长
c.管理对象：组长及员工
d.具体职责及操作细则：
1．协助厨师长，全面负责厨房的生产、
组织管理工作；
2.督导下属按工作标准履行岗位职责，
负责协调厨房各班组的工作；
3.负责对下属进行考核，根据员工的表
现向厨师长提出奖罚建议；
4.负责厨房所有设备，器具真确使用，
保证设备运行良好；
5.做好餐前、餐中、餐后的岗位检查，
掌握员工的工作强度并做好协调工作；
6.安排厨房的生产，检查并督促干锅、
火锅调汤、切配、烧烤、冷菜、面点、
石锅等岗位按规定的操作程序进行生
产；
7.与总厨师长一起编制菜单，协助总厨
师长制定菜品规格和制作标准，向采购
部门提供所有原料的规格、标准，参与
研究开发新品种及食品的推销活动；
8.督促和检查厨房的环境卫生和工作人
员的仪容仪表及个人卫生；
9.巡视厨房各岗人员的工作情况，确保
菜肴的数量、质量、装盘规格等符合标
准，掌握出菜速度；
10.根据隔日的定货情况检查当日所进
原料的种类、数量、质量是否符合要求，
所需材料是否到位；
11.根据客情预测检查各项准备工作，对
一些重要客人的菜肴要亲自配制或监督
配制，以保证菜肴质量和及时出菜；
12.掌握菜点售缺情况，及时通知餐厅；
13.完成总厨师长布置的其他各项工作。
副厨师长岗位职责
a.岗位名称：副厨师长
b.直接上司：总厨师长
c.管理对象：组长及员工
d.具体职责及操作细则：
1．协助厨师长，全面负责厨房的生产、
组织管理工作；
2.督导下属按工作标准履行岗位职责，
负责协调厨房各班组的工作；
3.负责对下属进行考核，根据员工的表
现向厨师长提出奖罚建议；
4.负责厨房所有设备，器具真确使用，
保证设备运行良好；
5.做好餐前、餐中、餐后的岗位检查，
掌握员工的工作强度并做好协调工作；
6.安排厨房的生产，检查并督促干锅、
火锅调汤、切配、烧烤、冷菜、面点、
石锅等岗位按规定的操作程序进行生
产；
7.与总厨师长一起编制菜单，协助总厨
师长制定菜品规格和制作标准，向采购
部门提供所有原料的规格、标准，参与
研究开发新品种及食品的推销活动；
8.督促和检查厨房的环境卫生和工作人
员的仪容仪表及个人卫生；
9.巡视厨房各岗人员的工作情况，确保
菜肴的数量、质量、装盘规格等符合标
准，掌握出菜速度；
10.根据隔日的定货情况检查当日所进
原料的种类、数量、质量是否符合要求，
所需材料是否到位；
11.根据客情预测检查各项准备工作，对
一些重要客人的菜肴要亲自配制或监督
配制，以保证菜肴质量和及时出菜；
12.掌握菜点售缺情况，及时通知餐厅；
13.完成总厨师长布置的其他各项工作。