喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝 某些汤还有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意 那些方法呢。 骨头汤怎么做好喝? 骨头汤怎么做好喝? 煲汤首先要注意两点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈 钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头 骨。
菌菇骨头汤
怎么做骨头汤 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟， 第一步 将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 这个 过程就叫做“出水”或“飞水”， 不仅可以除去血水，
还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再 第二步 放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就 是加入几滴白醋。 PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水 可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质 才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使 骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因 为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的 凝固，影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油 多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤 不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。 第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅 第三步 盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分 钟，再改用小火炖 30 分钟，闷到高压锅里不出气了，
再开盖。 第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮 第四步 着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。 第五步： 第五步 将锅里的汤分装在 2-3 个保鲜盒里装上， 再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒 解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐， 就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会 流失维生素。 PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、 藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口 味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身 体暖暖的，很舒服。 教你做垂涎欲滴的私房菜 aknower 发表于 2009 年 11 月 28 日 11:12 阅读
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蒜苗五花肉
制作工艺:熟炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺
主料：猪肉(肥瘦)500 克 配料：青蒜 250 克 调料：
大葱 5 克 酱油 4 克 花生油 20 克 盐 3 克 料酒 4 克 味 精3克 净切小段； 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中 2. 青蒜苗洗 4. 炒锅注油烧 3. 大葱切花； 煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 热，下入葱花爆锅； 装盘即可。
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，
加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅
香菜拌牛肉
制作工艺:拌 口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500 克 配料：香菜 20 克 调料：辣 椒油 50 克 花椒粉 25 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 10 克 1. 牛肉蒸熟切成片； 3. 葱切丝备用； 2. 香菜摘洗干净 2. 牛肉片放 后切成段； 菜段拌匀即可。
入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香
糖拌莲菜 藕去皮洗净； 煮 10 分钟； 碗扣 10 分钟即可。
制作工艺:拌 口味：甜味 2. 切成薄片；
主 1. 5. 用
料：莲藕 500 克 配料： 调料：白砂糖 200 克 4. 捞出盛盘拌入白糖；
3. 放锅中水
冬笋肉丝尖椒
制作工艺:生炒 口味：微辣
主料：冬笋 100 克 猪肉(瘦)50 克 配料：辣椒(青、 尖)20 克 调料：植物油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大葱
5克 姜3克
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入
2. 将猪肉洗净， 切成丝；
植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒 入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿， 放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜
制作工艺:拌 口味：酸辣味
主料：黄瓜 300 克 配料： 调料：大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红、尖、干)5 克 醋 6 克 植物油 10 克 中间片开； 斜块； 1. 将黄瓜洗净、削皮， 2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的 3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡 4. 将适量食 5. 放入花椒煸一
粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 用油倒入铁锅，烧至六成热； 下捞出；
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好
的花椒油淋在上面；
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼
制作工艺:清蒸 口味：葱香味
主料：平鱼 300 克 配料：香菇（鲜）100 克 调料： 盐 3 克 酱油 10 克 白酒 5 克 白砂糖 2 克 醋 5 克 植 物油 10 克 小葱 20 克 撒盐 3 克腌 10 分钟左右； 体上； 1. 将鱼洗干净， 擦干水分， 2. 香菇泡发，切丁；
3. 油、酱油、酒、黑醋、
糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼 4. 水烧开， 将鱼以大火蒸约 10 分钟左右， 5. 撒上香葱末即可。 至筷子可插入鱼身；
清炒木耳菜
制作工艺:清炒 口味：蒜香味 1.
主料：木耳菜 350 克 配料： 调料：花生油 15 克 大 蒜 15 克 香油 8 克 料酒 3 克 盐 2 克 味精 1 克 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 2. 蒜切成末；
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油， 出锅即可。
生菜拌蛋片
制作工艺:拌 口味：酸甜味
主料： 鸡蛋 120 克 生菜 200 克 配料： 芹菜叶 50 克 胡 萝卜 50 克 调料： 香油 20 克 盐 5 克 白砂糖 10 克 醋 7 克 味精 1 克 去壳后切圆片； 1. 生菜洗净后切成片； 2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内 焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下， 捞入凉开水内过凉， 捞出挤干水分； 白醋和味精同放碗内调成味汁； 浇入调味汁，拌匀装盘即可。 5. 将香油、 6. 生菜片放入
盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，
酸辣里脊豆腐汤
制作工艺:煮 口味： 酸辣味
主料： 豆腐(北)400 克 猪里脊肉 100 克 冬笋 50 克 香 菜 50 克 香菇（鲜）50 克 配料： 调料：醋 30 克 胡
椒粉 6 克 盐 5 克 味精 3 克 香油 15 克 大葱 8 克 姜 5 克 淀粉(玉米)5 克 植物油 30 克 条； 成丝； 3. 香菜洗净切成末； 1. 将豆腐切 4. 锅上火放 5. 锅再上火，放 6. 待锅开后 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切
入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、 肉丝焯一下，捞出放入盘中； 入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 香菜末，即可出锅。
倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、
白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味：香辣
主
料：鱿鱼(鲜)300 克 配料： 调料：大葱 7 克 姜 3 克 胡椒粉 3 克 香菜 5 克 酱油 3 克 白砂糖 4 克 味精 3 克 辣椒(红、尖)10 克 花生油 20 克 切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。 1.将鱿鱼板 2.锅内
烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。 入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
3.取碗放 4.把焯
熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝， 再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
什锦烩鸡
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
主料：鸡 400 克 配料：海参（水浸）75 克 香菇（鲜） 25 克 冬笋 50 克 鱼肚 75 克 火腿 25 克 虾仁 15 克 油 菜 100 克 鸡肫 30 克 猪肚 100 克 调料： 7 克 味精 盐 2 克 料酒 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡椒粉 10 克 花生 油 50 克 淀粉(豌豆)2 克 剔骨
切成片； 1. 鸡放入水锅煮熟， 3. 锅 5. 冬 4. 下鱼肚、 2. 葱切条，姜切块；
放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 笋切秋叶片焯水；
海参、盐、料酒、味精，慢火煨 1 分钟；
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十
字花刀，改刀成块； 锅氽透； 出香味捞出； 味精和胡椒粉；
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸 9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、 10. 炖煮至汤汁浓厚， 用湿淀粉
海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、 勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
肉酱豆腐 克 大葱 20 克 盘中； 取出；
制作工艺:清蒸 口味：酱香味 1. 豆腐清洗干净，切成小块置于 3. 将肉酱罐 4. 用隔水法蒸 10 分钟后
主料：豆腐(北)300 克 配料： 调料：牛肉辣瓣酱 50 2. 葱洗净切成葱花；
打开， 撒于豆腐块上；
5. 最后，撒上葱花即可食用了。
鲜菇炒菜花
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：蘑菇(鲜蘑)200 克 菜花 150 克 配料： 调料： 盐 2 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 色拉油 30 克 1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 上， 放油烧至七成热， 下鲜蘑菇煸炒一下； 入素汤 30 毫升、精盐、味精，烧沸； 花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。 3. 锅架火 4. 加 5. 放入菜
烧家常豆腐
制作工艺:烧 口味：麻辣味
主料：豆腐(南)200 克 木耳(水发) 20 克 冬笋 20 克 猪肉(肥瘦)35 克 青蒜 20 克 配料： 调料： 植物油 75 克 豆豉 15 克 豆瓣 20 克 酱油 12 克 料酒 6 克 辣椒 粉 10 克 花椒粉 1 克 淀粉(玉米)10 克 白砂糖 2 克 味 精 1 克 大葱 15 克 大蒜 10 克 发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 肉末待用； 末均备用； 香味； 1. 将豆腐切成约 2. 水 3. 猪肉切碎成 1 厘米见方的丁， 在开水中氽后捞出待用；
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸 6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱 7. 下入豆腐，黑木耳 8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，
酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出 油，加白糖和清水适量； 冬笋片和烧片刻； 撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘卷心菜
制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
主料： 圆白菜 300 克 配料： 调料： 25 克 辣椒(红、 醋 尖、干)5 克 大豆油 75 克 花椒 5 克 酱油 4 克 盐 2 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 香油 1 克 淀粉(豌豆)5 克 1. 卷心菜洗净切成 3 厘米见方的块， 用刀拍松， 用盐 拌匀待用； 2. 干辣椒切丝； 3. 把糖、醋、 酱油、味精、湿淀粉 10 克（淀粉 5 克加水）调成汁； 4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 5. 再加干辣椒丝炸黄后， 随即下卷心菜翻
炒； 即成。 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油
甘蓝拌青椒丝
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：青椒 500 克 孢子甘蓝 150 克 配料： 调料：大
蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 虾皮 5 克 成蒜末； 1. 大蒜剥去蒜衣，剁 3. 将 4. 再放蒜末、 2. 大葱去根洗净切成丝；
青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 可。
葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即
五香干炒肉丁
制作工艺:滑炒 口味： 咸鲜味
主料： 猪肉(肥瘦)100 克 香干 100 克 配料： 黄瓜 125 克 调料： 淀粉(豌豆)10 克 植物油 30 克 黄酒 5 克 盐 2 克 味精 1 克 胡椒粉 2 克 香油 5 克 五香干、肉洗净切成丁； 拌匀，用滚水飞熟，待用； 匀成湿淀粉备用； 1. 将黄瓜、 2. 将肉丁用些干淀粉 3. 剩余淀粉加水调
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五
香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入
些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀 粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
粉丝蛋皮丝
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料： 鸡蛋 260 克 粉丝 150 克 配料： 菠菜 200 克 调 料：香油 10 克 醋 10 克 虾米 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大蒜 5 克 备用； 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好， 3. 菠菜 2. 大蒜去皮剁成末待用；
摘洗干净后切成长 5 厘米的段，放入沸水中焯一下， 捞出用凉开水过凉挤干水分； 8 厘米长的段； 搅匀； 4. 水发粉丝切成 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热， 7. 菠
鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋 皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一
起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
香菇炒菜心
制作工艺:生炒 口味：清香味 1.
主料：油菜心 300 克 配料：香菇（干）30 克 调料： 盐 2 克 植物油 30 克 白砂糖 15 克 味精 1 克 小块； 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切 2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵 3. 的在根部纵向剖十字刀， 小棵的不切， 整棵炒； 香菇先炒几下再下油菜心；
将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入 4. 炒至变软色变绿 时加入精盐、 白糖和泡香菇的水， 盖上锅盖烧 3 分钟， 加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
生拌彩丝
制作工艺:拌 口味：香辣
主
料： 海带(鲜)200 克 配料： 青椒 50 克 柿子椒 50 克 调 料： 10 克 大蒜 10 克 盐 2 克 味精 2 克 酱油 5 克 醋 姜 5 克 甜面酱 5 克 白砂糖 10 克 香油 10 克 蒜去皮捣成蒜茸备用； 水锅中焯 2 分钟， 用冷水冲凉，
沥去水分； 下捞出，用凉水冲凉，沥去水分； 1. 大 3. 青 2. 海带切成丝，放入开
椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一 4. 生姜切丝； 5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内， 加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸， 拌匀装盘，淋入香油即成
素炒豆苗
制作工艺:清炒 口味：清香味 1 .鲜嫩豆苗洗净，
主料：豌豆苗 400 克 配料： 调料：色拉油 30 克 白 砂糖 10 克 盐 2 克 味精 1 克 捞出沥水； 迅速翻炒； 2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗 3. 再放入精盐、白糖、味精，加入
素高汤 20 毫升，炒匀即可。
虎皮青椒
制作工艺:熟炒 口味：酸咸味
主料： 青椒 400 克 配料： 调料： 2 克 酱油 6 克 醋 盐
10 克 味精 3 克 色拉油 70 克
1. 青椒去蒂，洗
净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油； 2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋， 炒匀入味后，起锅装盘即成。
冬菇豆腐汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）100 克 豆腐(北)300 克 配料：冬笋 50 克 油菜 10 克 调料：酱油 25 克 味精 1 克 盐 2 克 香油 1 克 控去水； 出； 出； 片烧沸； 碗。 1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净， 2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞 3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞 4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋 5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆 6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤
腐块烧 3 分钟；
韭菜蛋饼
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
主料： 鸡蛋 350 克 小麦面粉 400 克 韭菜 400 克 配料： 调料：盐 3 克 料酒 10 克 大葱 5 克 植物油 30 克 1. 将嫩韭菜择洗干净， 沥水后切成小段； 洗净，切成细末； 打均匀； 2. 葱 3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅
4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋
液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄， 待两面都煎黄后，即可出锅。
炝西兰花
制作工艺:炝 口味：椒麻味 1. 将西兰花掰成小朵，
主料：西兰花 500 克 配料： 调料：盐 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 10 克 子里； 末； 洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘 2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成 3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，
把花椒油加热后炝上即成。
青蒜炒黄豆芽
制作工艺:生炒 口味：辣味
主料：黄豆芽 450 克 青蒜 100 克 配料： 调料：色拉 油 50 克 盐 5 克 味精 3 克 白砂糖 2 克 辣椒粉 8 克 香 油 10 克 1. 将青蒜洗净，切成 1.5 厘米长的段； 3. 2. 将黄豆芽掐去根须， 洗净捞出， 沥干水分； 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下
入辣椒粉略煸；
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放 入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
玉米笋炒芥蓝菜 味 20 克 切末；
制作工艺:清炒 口味： 清香
主料：芥蓝 250 克 玉米笋（罐装）100 克 配 1. 芥蓝菜洗净，切段； 2. 大蒜去皮 4. 锅中倒入 20
料：大蒜 10 克 调料：盐 3 克 江米酒 10 克 植物油 3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水
中氽烫一下捞出，沥干水分；
克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。
青蒜烧豆腐
制作工艺:红烧 口味：蒜香味
主料：豆腐(北)250 克 配料：青蒜 100 克 猪肉(肥 瘦)50 克 调料： 色拉油 20 克 酱油 2 克 白砂糖 3 克 香 油 3 克 淀粉(豌豆)5 克 段，蒜白与蒜青分开备用； 3. 豆腐切方块； 炒松，再放入蒜白少香； 1. 青蒜清洗干净后切斜 2. 猪肉洗净绞碎； 5. 放进切好的豆腐块
4. 锅中倒入 20 克油，先将肉
及调味料（高汤 3/4 杯、酱油 2 克、糖 3 克、麻油 3 克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分 钟，放入青蒜； 盛出。 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可
醋熘藕片
制作工艺:醋溜 口味：酸甜味
主料：莲藕 400 克 配料： 调料：酱油 10 克 醋 15 克 盐 4 克 淀粉(豌豆)5 克 胡麻油 20 克 大葱 8 克 姜 10 克 1. 将藕去节， 削皮洗净， 再顶刀切成薄片， 2. 炒 下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入 酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋 入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
炒芽白
制作工艺:生炒 口味：微辣
主 1. 将
料：大白菜(白梗)400 克 配料： 调料：色拉油 50 克 盐 3 克 味精 2 克 辣椒(红、尖、干)10 克 段。 黄芽白洗净，去老叶，切成 4 厘米长的段；干红椒切 2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热 时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加 精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
炒空心菜
制作工艺:生炒 口味：清香味 1. 空心菜除 2. 炒锅内
主料：空心菜 400 克 配料： 调料：色拉油 20 克 酱 油 5 克 大蒜 5 克 盐 1 克 味精 1 克 去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加 少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精， 出锅即可。
蒜苔炒肉丝
制作工艺:滑炒 口味：原本味
主料：蒜苔 200 克 猪肉(瘦)200 克 配料： 调料：植 物油 20 克 香油 3 克 酱油 35 克 料酒 10 克 甜面酱 5 克 淀粉(豌豆)10 克 大葱 5 克 量调匀成水淀粉； 用； 1. 将淀粉加水适 4. 蒜 2. 葱去皮洗净，切成末，备
3. 将瘦猪肉切成 6
厘米长的丝；
苔择去老茎，洗净，切成 3 厘米的长段，用开水烫一 下，捞出控净水分； 苔搅炒均匀； 5. 将油放入炒锅内，上火 烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜 6. 烹入料酒、酱油，加水少许， 开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
炒红苋菜
制作工艺:清炒 口味：蒜香味 1. 择去红苋菜 2.
主料：苋菜(紫)700 克 配料： 调料：大蒜 20 克 盐 4 克 味精 2 克 猪油（炼制）20 克 大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 放入少许猪油； 根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
3. 炒锅放在中火上，
4. 待油温达到七成热时，放入
蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
草菇炖豆腐
制作工艺:原炖 口味： 本味咸鲜
主料： 豆腐(南)500 克 配料： 草菇 20 克 竹笋 15 克 油 菜心 25 克 调料：盐 3 克 酱油 20 克 味精 2 克 黄酒 10 克 淀粉(豌豆)10 克 香油 5 克 1.竹笋去壳去 皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀 成湿淀粉约 20 克；将豆腐切成 4 厘米长、2 厘米宽、 1 厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文 火炖 10 分钟后，捞出沥净水。 2.锅架火上，放 入麻油，烧热后下绍酒，清汤 100 毫升、水发草菇、 笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸 后用湿淀粉勾芡出锅即可。
绿笋炒双丝
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：芦笋 300 克 配料：虾仁 200 克 猪肉(瘦)150 克 调料：盐 3 克 味精 2 克 色拉油 45 克 胡椒粉 5 克 大葱 8 克 1. 芦笋洗净后斩成一段段；
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱 （切段）置于盘内拌匀； 火加热 5 分钟即可。 3. 覆上微波薄膜，高
番茄蛋奶汤
制作工艺:煮 口味：咸酸味
主料： 番茄 150 克 鸡蛋 75 克 配料： 虾米 25 克 调料： 猪油（炼制）25 克 香油 15 克 味精 2 克 盐 3 克 大 葱5克 小块。 1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成 2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好
的蛋液，炒熟后即倒入高汤 500 克，汤呈乳白色，烧 沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放 葱花、淋香油，盛碗即可。
煎荷包蛋
制作工艺:生煎 口味：原本味 2. 放进猪油，
主料：鸡蛋 60 克 配料： 调料：猪油（炼制）20 克 1. 煎碟入炉，旺火预热 2 分钟。 中火加热半分钟即成。 中火加热 2 分钟， 打进鸡蛋， 蛋黄和蛋白用牙签穿孔，
青椒茄片
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 1.茄子切去两端
主料： 茄子 250 克 配料： 青椒 50 克 调料： 3 克 味 盐 精 2 克 植物油 60 克 香油 5 克
不用，洗净，对剖成两半，每半切成 3 毫米厚的片； 青椒去蒂、去籽，切成 3 毫米粗的丝
。 2.锅放在 旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝 翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时， 装盘即成。
银芽炒韭菜
制作工艺:生炒 口味：清香味 1.韭菜掐去老茎，去 2.锅放
主料：绿豆芽 250 克 韭菜 100 克 配料： 调料：盐 3 克 味精 2 克 植物油 30 克 除边叶，清洗干净后切成 4 厘米长的段；绿豆芽摘去 根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。 在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热， 下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅 装盘。
蒜拌绿豆芽
制作工艺:拌 口味：蒜香味 1. 绿
主料：绿豆芽 300 克 配料： 调料：盐 2 克 大蒜 15 克 醋 5 克 白砂糖 3 克 味精 2 克 香油 5 克 豆芽的根须摘去，清洗干净； 2. 放沸水锅中烫
到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘； 3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿 豆芽中； 4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香 油，拌匀即可食用。
黄瓜拌海米
制作工艺:拌 口味：香辣
主料：黄瓜 250 克 配料：虾米 15 克 调料：酱油 10 克 醋 10 克 大蒜 5 克 姜 5 克 香油 5 克 盐 3 克 1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切 成末，备用； 2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片， 3. 用 4. 海米调在黄瓜里，把酱 或拍酥切碎成 3 厘米的长段， 拌入盐入味； 温开水将海米泡软； 盘上桌。
油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛
肉片炒卷心菜 鲜
制作工艺:生炒 口味： 本味咸
主料： 圆白菜 300 克 配料： 猪肉(瘦)50 克 调 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，
料： 植物油 25 克 酱油 15 克 盐 3 克 白砂糖 10 克 大 葱5克 姜5克 均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷
心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置
火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、 姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快 速煸炒断生即成。
蔬菜沙拉
制作工艺:拌 口味：清香味
主料： 圆白菜 200 克 番茄 80 克 黄瓜 60 克 配料： 青 椒 30 克 洋葱 30 克 调料： 色拉油 15 克 盐 2 克 柠檬 汁 20 克 蜂蜜 10 克 1.把所有准备好的材料（圆 2.把切好的 3.最后，把所 白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心 菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 材料混拌匀，放在盘子中，备用。 拌均匀，淋在蔬菜上就可以了
有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅
糖醋莲白
制作工艺:生炒 口味：酸甜味 1.莲花白 2.
主料：圆白菜 300 克 配料： 调料：白砂糖 20 克 醋 20 克 盐 2 克 味精 6 克 色拉油 30 克 （圆白菜）切成 3 厘米见方的菱
形片，洗净。
炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、 白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至 匀，起锅装盘即可。
烧冬瓜肉丸子
制作工艺:锅烧 口味： 原本味
主料：冬瓜 250 克 猪肋条肉（五花肉）100 克 配料： 调料： 3 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 大葱 5 克 姜 盐 3 克 植物油 15 克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗 净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐 少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最 后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待 用。 2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入 冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸 子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
熘洋白菜
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
主料：圆白菜 250 克 配料：木耳(干)50 克 调料：盐 3 克 白砂糖 30 克 味精 1 克 醋 5 克 淀粉(豌豆)8 克 色拉油 40 克 1.将洋白菜去掉老叶， 洗净沥干水， 切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，
放精盐、 白糖、 味精、 醋、 淀粉和水， 调成芡汁。
2.
锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快 速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下， 随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明 油即成。
炝青椒肉丝
制作工艺:炝 口味：清香味
主料：青椒 100 克 猪肉(瘦)300 克 配料：胡萝卜 50 克 鸡蛋 50 克 香菜 10 克 调料： 大豆油 50 克 淀粉(豌 豆)5 克 盐 3 克 味精 1 克 大葱 3 克 姜 3 克 胡麻油 5 克 1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒 2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆 4.胡萝卜丝、 去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香 菜切成段。 好。 3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放
入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
青椒丝分别用开水烫一下， 捞出晾凉， 控净水。 精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
5.
取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、
喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝 某些汤还有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意 那些方法呢。 骨头汤怎么做好喝? 骨头汤怎么做好喝? 煲汤首先要注意两点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈 钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头 骨。
菌菇骨头汤
怎么做骨头汤 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟， 第一步 将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 这个 过程就叫做“出水”或“飞水”， 不仅可以除去血水，
还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再 第二步 放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就 是加入几滴白醋。 PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水 可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质 才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使 骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因 为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的 凝固，影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油 多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤 不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。 第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅 第三步 盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分 钟，再改用小火炖 30 分钟，闷到高压锅里不出气了，
再开盖。 第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮 第四步 着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。 第五步： 第五步 将锅里的汤分装在 2-3 个保鲜盒里装上， 再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒 解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐， 就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会 流失维生素。 PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、 藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口 味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身 体暖暖的，很舒服。 教你做垂涎欲滴的私房菜 aknower 发表于 2009 年 11 月 28 日 11:12 阅读
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蒜苗五花肉
制作工艺:熟炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺
主料：猪肉(肥瘦)500 克 配料：青蒜 250 克 调料：
大葱 5 克 酱油 4 克 花生油 20 克 盐 3 克 料酒 4 克 味 精3克 净切小段； 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中 2. 青蒜苗洗 4. 炒锅注油烧 3. 大葱切花； 煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 热，下入葱花爆锅； 装盘即可。
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，
加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅
香菜拌牛肉
制作工艺:拌 口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500 克 配料：香菜 20 克 调料：辣 椒油 50 克 花椒粉 25 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 10 克 1. 牛肉蒸熟切成片； 3. 葱切丝备用； 2. 香菜摘洗干净 2. 牛肉片放 后切成段； 菜段拌匀即可。
入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香
糖拌莲菜 藕去皮洗净； 煮 10 分钟； 碗扣 10 分钟即可。
制作工艺:拌 口味：甜味 2. 切成薄片；
主 1. 5. 用
料：莲藕 500 克 配料： 调料：白砂糖 200 克 4. 捞出盛盘拌入白糖；
3. 放锅中水
冬笋肉丝尖椒
制作工艺:生炒 口味：微辣
主料：冬笋 100 克 猪肉(瘦)50 克 配料：辣椒(青、 尖)20 克 调料：植物油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大葱
5克 姜3克
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入
2. 将猪肉洗净， 切成丝；
植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒 入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿， 放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜
制作工艺:拌 口味：酸辣味
主料：黄瓜 300 克 配料： 调料：大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红、尖、干)5 克 醋 6 克 植物油 10 克 中间片开； 斜块； 1. 将黄瓜洗净、削皮， 2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的 3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡 4. 将适量食 5. 放入花椒煸一
粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 用油倒入铁锅，烧至六成热； 下捞出；
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好
的花椒油淋在上面；
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼
制作工艺:清蒸 口味：葱香味
主料：平鱼 300 克 配料：香菇（鲜）100 克 调料： 盐 3 克 酱油 10 克 白酒 5 克 白砂糖 2 克 醋 5 克 植 物油 10 克 小葱 20 克 撒盐 3 克腌 10 分钟左右； 体上； 1. 将鱼洗干净， 擦干水分， 2. 香菇泡发，切丁；
3. 油、酱油、酒、黑醋、
糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼 4. 水烧开， 将鱼以大火蒸约 10 分钟左右， 5. 撒上香葱末即可。 至筷子可插入鱼身；
清炒木耳菜
制作工艺:清炒 口味：蒜香味 1.
主料：木耳菜 350 克 配料： 调料：花生油 15 克 大 蒜 15 克 香油 8 克 料酒 3 克 盐 2 克 味精 1 克 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 2. 蒜切成末；
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油， 出锅即可。
生菜拌蛋片
制作工艺:拌 口味：酸甜味
主料： 鸡蛋 120 克 生菜 200 克 配料： 芹菜叶 50 克 胡 萝卜 50 克 调料： 香油 20 克 盐 5 克 白砂糖 10 克 醋 7 克 味精 1 克 去壳后切圆片； 1. 生菜洗净后切成片； 2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内 焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下， 捞入凉开水内过凉， 捞出挤干水分； 白醋和味精同放碗内调成味汁； 浇入调味汁，拌匀装盘即可。 5. 将香油、 6. 生菜片放入
盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，
酸辣里脊豆腐汤
制作工艺:煮 口味： 酸辣味
主料： 豆腐(北)400 克 猪里脊肉 100 克 冬笋 50 克 香 菜 50 克 香菇（鲜）50 克 配料： 调料：醋 30 克 胡
椒粉 6 克 盐 5 克 味精 3 克 香油 15 克 大葱 8 克 姜 5 克 淀粉(玉米)5 克 植物油 30 克 条； 成丝； 3. 香菜洗净切成末； 1. 将豆腐切 4. 锅上火放 5. 锅再上火，放 6. 待锅开后 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切
入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、 肉丝焯一下，捞出放入盘中； 入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 香菜末，即可出锅。
倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、
白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味：香辣
主
料：鱿鱼(鲜)300 克 配料： 调料：大葱 7 克 姜 3 克 胡椒粉 3 克 香菜 5 克 酱油 3 克 白砂糖 4 克 味精 3 克 辣椒(红、尖)10 克 花生油 20 克 切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。 1.将鱿鱼板 2.锅内
烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。 入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
3.取碗放 4.把焯
熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝， 再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
什锦烩鸡
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
主料：鸡 400 克 配料：海参（水浸）75 克 香菇（鲜） 25 克 冬笋 50 克 鱼肚 75 克 火腿 25 克 虾仁 15 克 油 菜 100 克 鸡肫 30 克 猪肚 100 克 调料： 7 克 味精 盐 2 克 料酒 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡椒粉 10 克 花生 油 50 克 淀粉(豌豆)2 克 剔骨
切成片； 1. 鸡放入水锅煮熟， 3. 锅 5. 冬 4. 下鱼肚、 2. 葱切条，姜切块；
放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 笋切秋叶片焯水；
海参、盐、料酒、味精，慢火煨 1 分钟；
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十
字花刀，改刀成块； 锅氽透； 出香味捞出； 味精和胡椒粉；
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸 9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、 10. 炖煮至汤汁浓厚， 用湿淀粉
海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、 勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
肉酱豆腐 克 大葱 20 克 盘中； 取出；
制作工艺:清蒸 口味：酱香味 1. 豆腐清洗干净，切成小块置于 3. 将肉酱罐 4. 用隔水法蒸 10 分钟后
主料：豆腐(北)300 克 配料： 调料：牛肉辣瓣酱 50 2. 葱洗净切成葱花；
打开， 撒于豆腐块上；
5. 最后，撒上葱花即可食用了。
鲜菇炒菜花
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：蘑菇(鲜蘑)200 克 菜花 150 克 配料： 调料： 盐 2 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 色拉油 30 克 1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 上， 放油烧至七成热， 下鲜蘑菇煸炒一下； 入素汤 30 毫升、精盐、味精，烧沸； 花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。 3. 锅架火 4. 加 5. 放入菜
烧家常豆腐
制作工艺:烧 口味：麻辣味
主料：豆腐(南)200 克 木耳(水发) 20 克 冬笋 20 克 猪肉(肥瘦)35 克 青蒜 20 克 配料： 调料： 植物油 75 克 豆豉 15 克 豆瓣 20 克 酱油 12 克 料酒 6 克 辣椒 粉 10 克 花椒粉 1 克 淀粉(玉米)10 克 白砂糖 2 克 味 精 1 克 大葱 15 克 大蒜 10 克 发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 肉末待用； 末均备用； 香味； 1. 将豆腐切成约 2. 水 3. 猪肉切碎成 1 厘米见方的丁， 在开水中氽后捞出待用；
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸 6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱 7. 下入豆腐，黑木耳 8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，
酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出 油，加白糖和清水适量； 冬笋片和烧片刻； 撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘卷心菜
制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
主料： 圆白菜 300 克 配料： 调料： 25 克 辣椒(红、 醋 尖、干)5 克 大豆油 75 克 花椒 5 克 酱油 4 克 盐 2 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 香油 1 克 淀粉(豌豆)5 克 1. 卷心菜洗净切成 3 厘米见方的块， 用刀拍松， 用盐 拌匀待用； 2. 干辣椒切丝； 3. 把糖、醋、 酱油、味精、湿淀粉 10 克（淀粉 5 克加水）调成汁； 4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 5. 再加干辣椒丝炸黄后， 随即下卷心菜翻
炒； 即成。 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油
甘蓝拌青椒丝
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：青椒 500 克 孢子甘蓝 150 克 配料： 调料：大
蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 虾皮 5 克 成蒜末； 1. 大蒜剥去蒜衣，剁 3. 将 4. 再放蒜末、 2. 大葱去根洗净切成丝；
青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 可。
葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即
五香干炒肉丁
制作工艺:滑炒 口味： 咸鲜味
主料： 猪肉(肥瘦)100 克 香干 100 克 配料： 黄瓜 125 克 调料： 淀粉(豌豆)10 克 植物油 30 克 黄酒 5 克 盐 2 克 味精 1 克 胡椒粉 2 克 香油 5 克 五香干、肉洗净切成丁； 拌匀，用滚水飞熟，待用； 匀成湿淀粉备用； 1. 将黄瓜、 2. 将肉丁用些干淀粉 3. 剩余淀粉加水调
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五
香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入
些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀 粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
粉丝蛋皮丝
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料： 鸡蛋 260 克 粉丝 150 克 配料： 菠菜 200 克 调 料：香油 10 克 醋 10 克 虾米 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大蒜 5 克 备用； 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好， 3. 菠菜 2. 大蒜去皮剁成末待用；
摘洗干净后切成长 5 厘米的段，放入沸水中焯一下， 捞出用凉开水过凉挤干水分； 8 厘米长的段； 搅匀； 4. 水发粉丝切成 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热， 7. 菠
鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋 皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一
起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
香菇炒菜心
制作工艺:生炒 口味：清香味 1.
主料：油菜心 300 克 配料：香菇（干）30 克 调料： 盐 2 克 植物油 30 克 白砂糖 15 克 味精 1 克 小块； 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切 2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵 3. 的在根部纵向剖十字刀， 小棵的不切， 整棵炒； 香菇先炒几下再下油菜心；
将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入 4. 炒至变软色变绿 时加入精盐、 白糖和泡香菇的水， 盖上锅盖烧 3 分钟， 加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
生拌彩丝
制作工艺:拌 口味：香辣
主
料： 海带(鲜)200 克 配料： 青椒 50 克 柿子椒 50 克 调 料： 10 克 大蒜 10 克 盐 2 克 味精 2 克 酱油 5 克 醋 姜 5 克 甜面酱 5 克 白砂糖 10 克 香油 10 克 蒜去皮捣成蒜茸备用； 水锅中焯 2 分钟， 用冷水冲凉，
沥去水分； 下捞出，用凉水冲凉，沥去水分； 1. 大 3. 青 2. 海带切成丝，放入开
椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一 4. 生姜切丝； 5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内， 加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸， 拌匀装盘，淋入香油即成
素炒豆苗
制作工艺:清炒 口味：清香味 1 .鲜嫩豆苗洗净，
主料：豌豆苗 400 克 配料： 调料：色拉油 30 克 白 砂糖 10 克 盐 2 克 味精 1 克 捞出沥水； 迅速翻炒； 2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗 3. 再放入精盐、白糖、味精，加入
素高汤 20 毫升，炒匀即可。
虎皮青椒
制作工艺:熟炒 口味：酸咸味
主料： 青椒 400 克 配料： 调料： 2 克 酱油 6 克 醋 盐
10 克 味精 3 克 色拉油 70 克
1. 青椒去蒂，洗
净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油； 2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋， 炒匀入味后，起锅装盘即成。
冬菇豆腐汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）100 克 豆腐(北)300 克 配料：冬笋 50 克 油菜 10 克 调料：酱油 25 克 味精 1 克 盐 2 克 香油 1 克 控去水； 出； 出； 片烧沸； 碗。 1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净， 2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞 3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞 4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋 5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆 6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤
腐块烧 3 分钟；
韭菜蛋饼
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
主料： 鸡蛋 350 克 小麦面粉 400 克 韭菜 400 克 配料： 调料：盐 3 克 料酒 10 克 大葱 5 克 植物油 30 克 1. 将嫩韭菜择洗干净， 沥水后切成小段； 洗净，切成细末； 打均匀； 2. 葱 3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅
4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋
液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄， 待两面都煎黄后，即可出锅。
炝西兰花
制作工艺:炝 口味：椒麻味 1. 将西兰花掰成小朵，
主料：西兰花 500 克 配料： 调料：盐 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 10 克 子里； 末； 洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘 2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成 3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，
把花椒油加热后炝上即成。
青蒜炒黄豆芽
制作工艺:生炒 口味：辣味
主料：黄豆芽 450 克 青蒜 100 克 配料： 调料：色拉 油 50 克 盐 5 克 味精 3 克 白砂糖 2 克 辣椒粉 8 克 香 油 10 克 1. 将青蒜洗净，切成 1.5 厘米长的段； 3. 2. 将黄豆芽掐去根须， 洗净捞出， 沥干水分； 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下
入辣椒粉略煸；
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放 入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
玉米笋炒芥蓝菜 味 20 克 切末；
制作工艺:清炒 口味： 清香
主料：芥蓝 250 克 玉米笋（罐装）100 克 配 1. 芥蓝菜洗净，切段； 2. 大蒜去皮 4. 锅中倒入 20
料：大蒜 10 克 调料：盐 3 克 江米酒 10 克 植物油 3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水
中氽烫一下捞出，沥干水分；
克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。
青蒜烧豆腐
制作工艺:红烧 口味：蒜香味
主料：豆腐(北)250 克 配料：青蒜 100 克 猪肉(肥 瘦)50 克 调料： 色拉油 20 克 酱油 2 克 白砂糖 3 克 香 油 3 克 淀粉(豌豆)5 克 段，蒜白与蒜青分开备用； 3. 豆腐切方块； 炒松，再放入蒜白少香； 1. 青蒜清洗干净后切斜 2. 猪肉洗净绞碎； 5. 放进切好的豆腐块
4. 锅中倒入 20 克油，先将肉
及调味料（高汤 3/4 杯、酱油 2 克、糖 3 克、麻油 3 克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分 钟，放入青蒜； 盛出。 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可
醋熘藕片
制作工艺:醋溜 口味：酸甜味
主料：莲藕 400 克 配料： 调料：酱油 10 克 醋 15 克 盐 4 克 淀粉(豌豆)5 克 胡麻油 20 克 大葱 8 克 姜 10 克 1. 将藕去节， 削皮洗净， 再顶刀切成薄片， 2. 炒 下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入 酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋 入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
炒芽白
制作工艺:生炒 口味：微辣
主 1. 将
料：大白菜(白梗)400 克 配料： 调料：色拉油 50 克 盐 3 克 味精 2 克 辣椒(红、尖、干)10 克 段。 黄芽白洗净，去老叶，切成 4 厘米长的段；干红椒切 2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热 时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加 精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
炒空心菜
制作工艺:生炒 口味：清香味 1. 空心菜除 2. 炒锅内
主料：空心菜 400 克 配料： 调料：色拉油 20 克 酱 油 5 克 大蒜 5 克 盐 1 克 味精 1 克 去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加 少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精， 出锅即可。
蒜苔炒肉丝
制作工艺:滑炒 口味：原本味
主料：蒜苔 200 克 猪肉(瘦)200 克 配料： 调料：植 物油 20 克 香油 3 克 酱油 35 克 料酒 10 克 甜面酱 5 克 淀粉(豌豆)10 克 大葱 5 克 量调匀成水淀粉； 用； 1. 将淀粉加水适 4. 蒜 2. 葱去皮洗净，切成末，备
3. 将瘦猪肉切成 6
厘米长的丝；
苔择去老茎，洗净，切成 3 厘米的长段，用开水烫一 下，捞出控净水分； 苔搅炒均匀； 5. 将油放入炒锅内，上火 烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜 6. 烹入料酒、酱油，加水少许， 开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
炒红苋菜
制作工艺:清炒 口味：蒜香味 1. 择去红苋菜 2.
主料：苋菜(紫)700 克 配料： 调料：大蒜 20 克 盐 4 克 味精 2 克 猪油（炼制）20 克 大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 放入少许猪油； 根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
3. 炒锅放在中火上，
4. 待油温达到七成热时，放入
蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
草菇炖豆腐
制作工艺:原炖 口味： 本味咸鲜
主料： 豆腐(南)500 克 配料： 草菇 20 克 竹笋 15 克 油 菜心 25 克 调料：盐 3 克 酱油 20 克 味精 2 克 黄酒 10 克 淀粉(豌豆)10 克 香油 5 克 1.竹笋去壳去 皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀 成湿淀粉约 20 克；将豆腐切成 4 厘米长、2 厘米宽、 1 厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文 火炖 10 分钟后，捞出沥净水。 2.锅架火上，放 入麻油，烧热后下绍酒，清汤 100 毫升、水发草菇、 笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸 后用湿淀粉勾芡出锅即可。
绿笋炒双丝
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：芦笋 300 克 配料：虾仁 200 克 猪肉(瘦)150 克 调料：盐 3 克 味精 2 克 色拉油 45 克 胡椒粉 5 克 大葱 8 克 1. 芦笋洗净后斩成一段段；
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱 （切段）置于盘内拌匀； 火加热 5 分钟即可。 3. 覆上微波薄膜，高
番茄蛋奶汤
制作工艺:煮 口味：咸酸味
主料： 番茄 150 克 鸡蛋 75 克 配料： 虾米 25 克 调料： 猪油（炼制）25 克 香油 15 克 味精 2 克 盐 3 克 大 葱5克 小块。 1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成 2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好
的蛋液，炒熟后即倒入高汤 500 克，汤呈乳白色，烧 沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放 葱花、淋香油，盛碗即可。
煎荷包蛋
制作工艺:生煎 口味：原本味 2. 放进猪油，
主料：鸡蛋 60 克 配料： 调料：猪油（炼制）20 克 1. 煎碟入炉，旺火预热 2 分钟。 中火加热半分钟即成。 中火加热 2 分钟， 打进鸡蛋， 蛋黄和蛋白用牙签穿孔，
青椒茄片
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 1.茄子切去两端
主料： 茄子 250 克 配料： 青椒 50 克 调料： 3 克 味 盐 精 2 克 植物油 60 克 香油 5 克
不用，洗净，对剖成两半，每半切成 3 毫米厚的片； 青椒去蒂、去籽，切成 3 毫米粗的丝
。 2.锅放在 旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝 翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时， 装盘即成。
银芽炒韭菜
制作工艺:生炒 口味：清香味 1.韭菜掐去老茎，去 2.锅放
主料：绿豆芽 250 克 韭菜 100 克 配料： 调料：盐 3 克 味精 2 克 植物油 30 克 除边叶，清洗干净后切成 4 厘米长的段；绿豆芽摘去 根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。 在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热， 下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅 装盘。
蒜拌绿豆芽
制作工艺:拌 口味：蒜香味 1. 绿
主料：绿豆芽 300 克 配料： 调料：盐 2 克 大蒜 15 克 醋 5 克 白砂糖 3 克 味精 2 克 香油 5 克 豆芽的根须摘去，清洗干净； 2. 放沸水锅中烫
到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘； 3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿 豆芽中； 4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香 油，拌匀即可食用。
黄瓜拌海米
制作工艺:拌 口味：香辣
主料：黄瓜 250 克 配料：虾米 15 克 调料：酱油 10 克 醋 10 克 大蒜 5 克 姜 5 克 香油 5 克 盐 3 克 1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切 成末，备用； 2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片， 3. 用 4. 海米调在黄瓜里，把酱 或拍酥切碎成 3 厘米的长段， 拌入盐入味； 温开水将海米泡软； 盘上桌。
油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛
肉片炒卷心菜 鲜
制作工艺:生炒 口味： 本味咸
主料： 圆白菜 300 克 配料： 猪肉(瘦)50 克 调 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，
料： 植物油 25 克 酱油 15 克 盐 3 克 白砂糖 10 克 大 葱5克 姜5克 均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷
心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置
火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、 姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快 速煸炒断生即成。
蔬菜沙拉
制作工艺:拌 口味：清香味
主料： 圆白菜 200 克 番茄 80 克 黄瓜 60 克 配料： 青 椒 30 克 洋葱 30 克 调料： 色拉油 15 克 盐 2 克 柠檬 汁 20 克 蜂蜜 10 克 1.把所有准备好的材料（圆 2.把切好的 3.最后，把所 白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心 菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 材料混拌匀，放在盘子中，备用。 拌均匀，淋在蔬菜上就可以了
有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅
糖醋莲白
制作工艺:生炒 口味：酸甜味 1.莲花白 2.
主料：圆白菜 300 克 配料： 调料：白砂糖 20 克 醋 20 克 盐 2 克 味精 6 克 色拉油 30 克 （圆白菜）切成 3 厘米见方的菱
形片，洗净。
炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、 白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至 匀，起锅装盘即可。
烧冬瓜肉丸子
制作工艺:锅烧 口味： 原本味
主料：冬瓜 250 克 猪肋条肉（五花肉）100 克 配料： 调料： 3 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 大葱 5 克 姜 盐 3 克 植物油 15 克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗 净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐 少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最 后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待 用。 2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入 冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸 子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
熘洋白菜
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
主料：圆白菜 250 克 配料：木耳(干)50 克 调料：盐 3 克 白砂糖 30 克 味精 1 克 醋 5 克 淀粉(豌豆)8 克 色拉油 40 克 1.将洋白菜去掉老叶， 洗净沥干水， 切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，
放精盐、 白糖、 味精、 醋、 淀粉和水， 调成芡汁。
2.
锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快 速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下， 随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明 油即成。
炝青椒肉丝
制作工艺:炝 口味：清香味
主料：青椒 100 克 猪肉(瘦)300 克 配料：胡萝卜 50 克 鸡蛋 50 克 香菜 10 克 调料： 大豆油 50 克 淀粉(豌 豆)5 克 盐 3 克 味精 1 克 大葱 3 克 姜 3 克 胡麻油 5 克 1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒 2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆 4.胡萝卜丝、 去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香 菜切成段。 好。 3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放
入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
青椒丝分别用开水烫一下， 捞出晾凉， 控净水。 精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
5.
取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、