甘氨酸Gly
学名:2-氨基乙酸。非手性分子,最简单的天然氨基酸。L-甘氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来,因具有甜味而得名。符号:G。
甘氨酸
(Glycine)又名氨基乙酸,为非人体必需氨基酸。 名称缩写:Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单,人体非必需的一种氨基酸,在分子中同时具有酸性和碱性官能团,在水溶液中为强电解质,在
强极性溶剂中溶解度较大,基本不溶于
非极性溶剂,而且具有较高的沸点和熔
点,通过水溶液酸碱性的调节可以使甘
氨酸呈现不同的分子形态。
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甘氨酸成分及性质
三维模型
别名 氨基乙酸
分子式 C2H5NO2
产品用途 用于化肥的无毒脱碳、医药
及农药等
CAS号 56-40-6
EINECS号 200-272-2 [1]
毒性防护 本品无毒,无腐蚀性。
物化性质 白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末。无臭,有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃(分解)。pK'1(COOH)为2.34,pK'2(N+H3)为9.60。易溶于水,在水中的溶解度:25℃时为25g/100ml;50℃时为39.1g/100ml;75℃时为54.4g/100ml;100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇,在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。 pH(50g/L溶液,25℃)= 5.8 ~ 6.4 质量标准 HGB 3075-79
分子量 75.07
结构式 NH2CH2COOH
甘氨酸有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多,不仅不能被人体吸收利用,而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致营养失
衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料,对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。
食品级甘氨酸
1. 用做调味剂 、甜味剂,与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂;在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等;
2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖;
3.利用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲作用;
4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂);
5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂;
6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂;
7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定;
8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸;
9.可用作防腐剂,起到重要的防腐作用。
饲料级甘氨酸
主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂,作为水解蛋白的增效剂。
工业级甘氨酸
作农药中间体,如做为除草剂草甘磷的主要原料;PH 调节剂 试剂级甘氨酸 1. 用于多肽合成,用作氨基酸保护单体; 2. 用于组织培养基的制备,铜、金和银的检验;
3. 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子,故有很强的缓冲性,常用
作配制缓冲液。
甘氨酸
【性状】 本品为白色至类白色结晶性粉末;无臭,味甜。 本品在水中易溶,在乙醇或乙醚中几乎不溶。
甘氨酸Gly
学名:2-氨基乙酸。非手性分子,最简单的天然氨基酸。L-甘氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来,因具有甜味而得名。符号:G。
甘氨酸
(Glycine)又名氨基乙酸,为非人体必需氨基酸。 名称缩写:Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单,人体非必需的一种氨基酸,在分子中同时具有酸性和碱性官能团,在水溶液中为强电解质,在
强极性溶剂中溶解度较大,基本不溶于
非极性溶剂,而且具有较高的沸点和熔
点,通过水溶液酸碱性的调节可以使甘
氨酸呈现不同的分子形态。
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甘氨酸成分及性质
三维模型
别名 氨基乙酸
分子式 C2H5NO2
产品用途 用于化肥的无毒脱碳、医药
及农药等
CAS号 56-40-6
EINECS号 200-272-2 [1]
毒性防护 本品无毒,无腐蚀性。
物化性质 白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末。无臭,有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃(分解)。pK'1(COOH)为2.34,pK'2(N+H3)为9.60。易溶于水,在水中的溶解度:25℃时为25g/100ml;50℃时为39.1g/100ml;75℃时为54.4g/100ml;100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇,在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。 pH(50g/L溶液,25℃)= 5.8 ~ 6.4 质量标准 HGB 3075-79
分子量 75.07
结构式 NH2CH2COOH
甘氨酸有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多,不仅不能被人体吸收利用,而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致营养失
衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料,对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。
食品级甘氨酸
1. 用做调味剂 、甜味剂,与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂;在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等;
2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖;
3.利用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲作用;
4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂);
5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂;
6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂;
7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定;
8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸;
9.可用作防腐剂,起到重要的防腐作用。
饲料级甘氨酸
主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂,作为水解蛋白的增效剂。
工业级甘氨酸
作农药中间体,如做为除草剂草甘磷的主要原料;PH 调节剂 试剂级甘氨酸 1. 用于多肽合成,用作氨基酸保护单体; 2. 用于组织培养基的制备,铜、金和银的检验;
3. 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子,故有很强的缓冲性,常用
作配制缓冲液。
甘氨酸
【性状】 本品为白色至类白色结晶性粉末;无臭,味甜。 本品在水中易溶,在乙醇或乙醚中几乎不溶。