我来学烹饪课程纲要
鹤山乡王卞小学 孙文晶
一、课题提出的背景
为了进一步贯彻落实中小学校本课程，丰富学生的课余生活，充分展现学生的才艺，提高学生的动手能力，同时倡导学生健康饮食、体会爸爸妈妈烧菜的辛苦，特让学生在综合实践课上学习烹饪技术。
二、目标任务
1. 培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。
2. 培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。
3. 培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。
4. 培养合作意识：引导学生积极参与活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。
5. 培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。
6. 培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。
7. 培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。
三、活动内容
1. 走进市场
①认识各种调味品。
②走进菜场，学习选购一些素菜、荤菜。
③参观超市，认识各种副食品及半成品菜。
④怎样选购黑木耳、食用油。
2. 触摸厨具
①参观学校“烹饪实验”基地及学校食堂；
②了解烹调的主要设备、用具及其使用方法；
③怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉。
3. 拣菜洗菜
①学拣青菜、韭菜、芹菜等素菜；
②学刨莴苣、学杀鲫鱼等；
③学洗菠菜、生肉等。
4. 体验切菜
①怎样切块、切段；
②怎样切片、切丝；
③怎样切丁、切末。
5. 合理配菜
①常见素菜的搭配；
②常见荤菜与素菜的搭配；
③怎样配菜才能提高菜肴的营养价值；
④合理安排家人一周饮食。
6. 学做家常菜（一）
①怎样炒素菜才能减少营养的损失。
②学炒青菜、韭菜、西红柿炒鸡蛋等。
③味精的使用。
7. 学做家常菜（二）
①家常汤的配制。
②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。
③喝汤杂谈。
8. 学做家常菜（三）
①荤食怎样菜配与味配。
②学做红烧肉、清蒸鱼等。
③掌握火候与保存营养。
9. 今天我掌厨
①学做一样家乡特色食品。
②家常菜两菜（或三菜）一汤的设计。
③双休日为父母做一顿午餐。
10. 露一手
①家常菜烹饪比赛。
②庆六一美食节。
四、实施措施
本次校本教材以活动为主要的形式，强调学生的亲身经历，要求学生积极地参加到各项活动中去，在问、查、做等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，发展实践能力和创新能力。“快快乐乐做一做”这个环节就特别充分地体现了学生活动的自主性，实践性，让学生把直接经验学习和间接经验学习结合起来。
本次校本教材中活动的全面展开也得力于强有力的社会资源和家长资源，家长们的口传身教是孩子们顺利开展这一活动的有效保障。活动让学生有更多的机会接触社会，也让教师更好地了解了学生。
在整个实践活动过程中，时时处处都是活生生的教育，种种体验知识在书本中、课堂上难以获得。因此我设计的实践活动注重过程！注重学生在实践过程中的种种体验，对人自身的一种关注；注重学生在实践中和他人的交往和合作。
当然，在“做一做”这个环节中，因为人多，孩子们的秩序显得有点乱，分工也不是很明确，导致有的孩子不知道自己该干什么，这都是我以后在搞活动时应该注意的。
五、考核评价
附：参与校本实践活动（学生）评价表
活动内容_______ 班级______姓名________时间_________
评价项目评价要点自评互评家长评师评参与
（一）参与态度
1. 认真参加每一次活动。
2. 努力完成自己承担的任务。
3. 做好资料积累和处理工作。
4. 主动提出自己的设想。
5. 乐于合作，能和同学交流，尊重他人。
（二）获得的体验
6. 善于提问，乐于研究，勤于动手。
7. 关心自己参与的课题，有一定的责任心。
8. 能对自己进行“反思”。
9. 实事求是，尊重他人想法与成果。
10. 不怕吃苦、勇于克服困难。
（三）学会学习
11. 能用多种途径获取信息。
12. 能运用已有知识解决问题。
（四）能力的发展
13. 有求知的好奇心、探索的欲望。
14. 独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
15. 积极实践，勤于动手，善于发挥个性特长，施展才能。
注： 1.评价结果分为A 、B 、C 、D 四个等级。
2.A 表示好；B 表示较好；C 表示一般；D 表示尚可。
六、成果展示
在学生餐厅举行烹饪大赛：
参赛者在规定的时间内烧制菜品，同时每位参赛者要各自说出自己这道菜的营养价值极其创新点，通过评委的试食，给参赛选手综合打分。在比赛过程中，参赛者结合实践课的知识及其在日常生活中的积累，制作创新菜肴。娴熟的技艺，纯正的口味，是赢得评委组一致好评的重要因素。
我来学烹饪课程纲要
鹤山乡王卞小学 孙文晶
一、课题提出的背景
为了进一步贯彻落实中小学校本课程，丰富学生的课余生活，充分展现学生的才艺，提高学生的动手能力，同时倡导学生健康饮食、体会爸爸妈妈烧菜的辛苦，特让学生在综合实践课上学习烹饪技术。
二、目标任务
1. 培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。
2. 培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。
3. 培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。
4. 培养合作意识：引导学生积极参与活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。
5. 培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。
6. 培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。
7. 培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。
三、活动内容
1. 走进市场
①认识各种调味品。
②走进菜场，学习选购一些素菜、荤菜。
③参观超市，认识各种副食品及半成品菜。
④怎样选购黑木耳、食用油。
2. 触摸厨具
①参观学校“烹饪实验”基地及学校食堂；
②了解烹调的主要设备、用具及其使用方法；
③怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉。
3. 拣菜洗菜
①学拣青菜、韭菜、芹菜等素菜；
②学刨莴苣、学杀鲫鱼等；
③学洗菠菜、生肉等。
4. 体验切菜
①怎样切块、切段；
②怎样切片、切丝；
③怎样切丁、切末。
5. 合理配菜
①常见素菜的搭配；
②常见荤菜与素菜的搭配；
③怎样配菜才能提高菜肴的营养价值；
④合理安排家人一周饮食。
6. 学做家常菜（一）
①怎样炒素菜才能减少营养的损失。
②学炒青菜、韭菜、西红柿炒鸡蛋等。
③味精的使用。
7. 学做家常菜（二）
①家常汤的配制。
②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。
③喝汤杂谈。
8. 学做家常菜（三）
①荤食怎样菜配与味配。
②学做红烧肉、清蒸鱼等。
③掌握火候与保存营养。
9. 今天我掌厨
①学做一样家乡特色食品。
②家常菜两菜（或三菜）一汤的设计。
③双休日为父母做一顿午餐。
10. 露一手
①家常菜烹饪比赛。
②庆六一美食节。
四、实施措施
本次校本教材以活动为主要的形式，强调学生的亲身经历，要求学生积极地参加到各项活动中去，在问、查、做等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，发展实践能力和创新能力。“快快乐乐做一做”这个环节就特别充分地体现了学生活动的自主性，实践性，让学生把直接经验学习和间接经验学习结合起来。
本次校本教材中活动的全面展开也得力于强有力的社会资源和家长资源，家长们的口传身教是孩子们顺利开展这一活动的有效保障。活动让学生有更多的机会接触社会，也让教师更好地了解了学生。
在整个实践活动过程中，时时处处都是活生生的教育，种种体验知识在书本中、课堂上难以获得。因此我设计的实践活动注重过程！注重学生在实践过程中的种种体验，对人自身的一种关注；注重学生在实践中和他人的交往和合作。
当然，在“做一做”这个环节中，因为人多，孩子们的秩序显得有点乱，分工也不是很明确，导致有的孩子不知道自己该干什么，这都是我以后在搞活动时应该注意的。
五、考核评价
附：参与校本实践活动（学生）评价表
活动内容_______ 班级______姓名________时间_________
评价项目评价要点自评互评家长评师评参与
（一）参与态度
1. 认真参加每一次活动。
2. 努力完成自己承担的任务。
3. 做好资料积累和处理工作。
4. 主动提出自己的设想。
5. 乐于合作，能和同学交流，尊重他人。
（二）获得的体验
6. 善于提问，乐于研究，勤于动手。
7. 关心自己参与的课题，有一定的责任心。
8. 能对自己进行“反思”。
9. 实事求是，尊重他人想法与成果。
10. 不怕吃苦、勇于克服困难。
（三）学会学习
11. 能用多种途径获取信息。
12. 能运用已有知识解决问题。
（四）能力的发展
13. 有求知的好奇心、探索的欲望。
14. 独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
15. 积极实践，勤于动手，善于发挥个性特长，施展才能。
注： 1.评价结果分为A 、B 、C 、D 四个等级。
2.A 表示好；B 表示较好；C 表示一般；D 表示尚可。
六、成果展示
在学生餐厅举行烹饪大赛：
参赛者在规定的时间内烧制菜品，同时每位参赛者要各自说出自己这道菜的营养价值极其创新点，通过评委的试食，给参赛选手综合打分。在比赛过程中，参赛者结合实践课的知识及其在日常生活中的积累，制作创新菜肴。娴熟的技艺，纯正的口味，是赢得评委组一致好评的重要因素。