糖类 油脂 蛋白质在生产生活中的应用
酵母分为鲜酵母，干酵母两种，是一种可食用的 营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质碳水化合物 脂类以外，酵母还富含多种维生素 矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所给的蛋白质，相当于5公斤大米 2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，发酵后的馒头 面包中所含的营养成分比大饼 面条要高出3~4倍，蛋白质 2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒 铬等矿物质能抗衰老 抗肿瘤 预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙镁铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。经过发酵的面包 馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物的分解。因此，身体消瘦的人 儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。发面时，要是酵母充分发挥最用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1:1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%-2%时，发酵效果最佳。不要用自发面粉或发酵粉来代替酵母，它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B 族维生素
糖类 油脂 蛋白质在生产生活中的应用
酵母分为鲜酵母，干酵母两种，是一种可食用的 营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质碳水化合物 脂类以外，酵母还富含多种维生素 矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所给的蛋白质，相当于5公斤大米 2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，发酵后的馒头 面包中所含的营养成分比大饼 面条要高出3~4倍，蛋白质 2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒 铬等矿物质能抗衰老 抗肿瘤 预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙镁铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。经过发酵的面包 馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物的分解。因此，身体消瘦的人 儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。发面时，要是酵母充分发挥最用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1:1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%-2%时，发酵效果最佳。不要用自发面粉或发酵粉来代替酵母，它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B 族维生素