《餐饮服务与管理》第一章检测题
总分：100分 时间：90分钟
班级： 姓名： 学号：
一、 填空题（每空1分，共20分）
1. 饭店最初的功能是为在旅途中的人们提供服务。
2. 随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，对餐饮的要求越来越高，人们更加关注食品营养、 、 ，在享受饮食的过程中 。
3. 餐饮企业既生产，又生产（如优良的就餐环境和热闹周到的接待服务）。
4. 我国的餐饮业将走向餐饮 、 和国际化阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
5. 餐厅或餐馆是通过出售菜肴、 及相关服务来满足客
人 的场所。根据《法国百科大辞典》记载，该词源自拉丁语，原意为滋补、 和 恢复 的意思。
6. 餐饮服务人员应牢固树立“”的专业知识，在服务工作中应时时处处为客人着想。
7. 肯德基自1987年在连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
8. 为了消费者求新、 、 的心理，餐饮经营模式不断创新。如浙江一带“明厨、明炉、 、 ”透明经营模式的餐饮超市更贴近于民众的餐饮消费风尚，客人对自己所点的菜肴从规格、分量、定价到加工、烹调都能一目了然，受到全国餐饮业的效仿。
9．相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的和季节性，若处理不当极易腐烂变质。
二、 单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于餐饮服务中使餐饮服务易于实现的产品的是（ ）。
A.桌椅、餐具、服务用品 B.菜肴、酒水
C.消费者感觉到的各种利益 D.消费者的心理感受或附属于服务的特征
2.法国巴黎的肉汤店老板布热朗将Restaurant一词于（ ）年制成招牌悬挂在店外，开创了餐厅、餐馆名称的先河。
A. 1705年 B.1765年 C.1805年 D.1865年
3. 我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ），少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。
A. 1/2 B.1/3 C.1/4 D.2/3
4.餐饮服务员的（ ）是做好餐饮服务工作的基础。
A. 思想素质 B.业务素质 C.心理素质 D.身体素质
5.以下特征中不属于餐饮服务特点的是（ ）。
A. 有形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性
6.( )是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
A. 服务质量 B.设备用品 C.饮食 D.食宿
7.餐饮服务与其他任何服务一样不能量化，这句话反映了餐饮服务的（ ）。
A. 无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性
8．作为餐饮业发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（ ）以上。
A. 10% B.20% C.30% D.40%
9.法式餐厅又称（ ），布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调。
A. 高级西餐厅 B.咖啡厅 C.扒房 D.豪华餐厅
10.餐厅选址应考虑地区规划、（ ）、社区服务姿态、竞争状态。
A. 旅游资源 B.消费时尚 C.文化环境 D.能源供应
三、 名词解释（每题5分，共20分）
1.特式餐厅:
2.外卖服务:
3.餐饮服务的无形性:
4.特许经营：
四、 简答题（每题5分，共20分）
1.餐饮部在饭店中的地位和作用？
2.简述现代饭店的发展趋势？
3.简述餐饮企业连锁经营的特点？
4.简述餐饮产品销售的特点？
五、 论述题（10分）
论述餐饮服务人员应具备哪些素质要求？
六、 案例分析题（10分）
“五一”期间，宋先生和三位朋友到酒店吃饭，入住后，宋先生拿起桌上的香烟分递给三位朋友，服务员小赵马上用打火机一次为三位客人点上了香烟，结果客人很不满意。请你指出小赵服务不妥之处，并告诉小赵应该怎样为客人点烟？
《餐饮服务与管理》第一章检测题
总分：100分 时间：90分钟
班级： 姓名： 学号：
一、 填空题（每空1分，共20分）
1. 饭店最初的功能是为在旅途中的人们提供服务。
2. 随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，对餐饮的要求越来越高，人们更加关注食品营养、 、 ，在享受饮食的过程中 。
3. 餐饮企业既生产，又生产（如优良的就餐环境和热闹周到的接待服务）。
4. 我国的餐饮业将走向餐饮 、 和国际化阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
5. 餐厅或餐馆是通过出售菜肴、 及相关服务来满足客
人 的场所。根据《法国百科大辞典》记载，该词源自拉丁语，原意为滋补、 和 恢复 的意思。
6. 餐饮服务人员应牢固树立“”的专业知识，在服务工作中应时时处处为客人着想。
7. 肯德基自1987年在连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
8. 为了消费者求新、 、 的心理，餐饮经营模式不断创新。如浙江一带“明厨、明炉、 、 ”透明经营模式的餐饮超市更贴近于民众的餐饮消费风尚，客人对自己所点的菜肴从规格、分量、定价到加工、烹调都能一目了然，受到全国餐饮业的效仿。
9．相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的和季节性，若处理不当极易腐烂变质。
二、 单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于餐饮服务中使餐饮服务易于实现的产品的是（ ）。
A.桌椅、餐具、服务用品 B.菜肴、酒水
C.消费者感觉到的各种利益 D.消费者的心理感受或附属于服务的特征
2.法国巴黎的肉汤店老板布热朗将Restaurant一词于（ ）年制成招牌悬挂在店外，开创了餐厅、餐馆名称的先河。
A. 1705年 B.1765年 C.1805年 D.1865年
3. 我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ），少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。
A. 1/2 B.1/3 C.1/4 D.2/3
4.餐饮服务员的（ ）是做好餐饮服务工作的基础。
A. 思想素质 B.业务素质 C.心理素质 D.身体素质
5.以下特征中不属于餐饮服务特点的是（ ）。
A. 有形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性
6.( )是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
A. 服务质量 B.设备用品 C.饮食 D.食宿
7.餐饮服务与其他任何服务一样不能量化，这句话反映了餐饮服务的（ ）。
A. 无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性
8．作为餐饮业发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（ ）以上。
A. 10% B.20% C.30% D.40%
9.法式餐厅又称（ ），布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调。
A. 高级西餐厅 B.咖啡厅 C.扒房 D.豪华餐厅
10.餐厅选址应考虑地区规划、（ ）、社区服务姿态、竞争状态。
A. 旅游资源 B.消费时尚 C.文化环境 D.能源供应
三、 名词解释（每题5分，共20分）
1.特式餐厅:
2.外卖服务:
3.餐饮服务的无形性:
4.特许经营：
四、 简答题（每题5分，共20分）
1.餐饮部在饭店中的地位和作用？
2.简述现代饭店的发展趋势？
3.简述餐饮企业连锁经营的特点？
4.简述餐饮产品销售的特点？
五、 论述题（10分）
论述餐饮服务人员应具备哪些素质要求？
六、 案例分析题（10分）
“五一”期间，宋先生和三位朋友到酒店吃饭，入住后，宋先生拿起桌上的香烟分递给三位朋友，服务员小赵马上用打火机一次为三位客人点上了香烟，结果客人很不满意。请你指出小赵服务不妥之处，并告诉小赵应该怎样为客人点烟？