环境与饮食健康
摘要：
学习了《环境与饮食健康健康》这门课程，我深刻地体会到环境对健康的影响。特别是当我上了关于食品与环境健康的课程并看过相关讲座视频后，让我我对饮食的观点有了很大的改变。我想，通过食品与环境的调查可以更进一步了解食品与环境的关系，相信这对自己的健康会有很大的帮助。另外，鉴于我对食品的认识，我提出了一些关于饮食方面的建议。
一、不利于健康的食品
对健康有害的食品有很多，有些适当吃一点影响不大，有些则尽量不要吃。 另外，还有一部分营养食品不能混在一起吃，否则会丢失营养，甚至对身体有害！ 所谓垃圾食品，是指仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品。大部分人都很清楚垃圾食品是有害的，但是这些人里面有将近一半的人都觉得无所谓。 通过调查并查阅相关资料，我得出了十大垃圾食品及其危害。
一、油炸类食品：
1．导致心血管疾病的元凶（油炸淀粉）；
2．含致癌物质；
3．破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品
1．导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌；
2．影响粘膜系统（对肠胃有害）；
3．易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；
2．含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
1．食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；
2．严重破坏维生素；
3．热量过多，营养成分低。
五、汽水可乐类食品
1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；
2．只有热量，没有营养。
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1．破坏维生素；
2．热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
1．含亚硝酸盐；
2．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
1．含奶油极易引起肥胖；
2．含糖量过高，影响正餐。
十、烧烤类食品1．含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；
2．导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。
进食是人体获取营养的最主要来源，但不同的食物搭配却可能产生不同的结果。有关人士向记者透露，有6种常见的“乌龙”食物搭配容易引起人体多种疾病。
一、海鲜与啤酒搭配食用容易诱发痛风。
海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，就会促使有害物质在体内结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难以排泄的尿路结石。如果自身新陈代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血液中尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
二、火腿与乳酸饮料搭配食用容易致癌。
常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有机酸，与乳酸饮料一起食用容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等，一些食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐配上有机酸时，会转变成一种致癌物质——亚硝胺。
三、萝卜与橘子混食容易诱发甲状腺肿大。
如果进食萝卜的同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后，就会转化成抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
四、鸡蛋与豆浆一起食用会降低蛋白质吸收。
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体的消化和吸收，鸡蛋里的蛋清含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
五、牛奶与巧克力搭配食用易腹泻。
牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中有草酸，二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合，形成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不会吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，从而影响生长发育。
六、边吃水果边吃海鲜不易消化。
吃海鲜时若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹泻等症状。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水产品中的蛋白质会沉淀凝固，形成不易消化的物质。吃海鲜后通常应间隔4小时以上再吃这些水果。
大部分人都知道垃圾食品的定义，但是关心的人还是占了少数，对垃圾食品给人们带来的危害不是十分关心的人占多数。有人认为垃圾食品就是人们喜欢吃的路边食品，有人认为垃圾食品一定是辣的油炸的，没有人认为在中国的洋餐全是垃圾食品，其实这些说法都是不全面的。根据调查的结果来看，肯德鸡、大街上的小吃、烧烤、方便面、油炸食品，这些都被大多数人认定是垃圾食品，多食用对身体有很大的害处，比如许多人就认为食用这些食品会变胖、致癌、上火等
等。让我们感到奇怪的是，虽然烧烤和油炸是最多人认定的垃圾食品，却是人们最最经常吃的。没有人认为垃圾食品干净，这说明人们还是对垃圾食品有一定认识的，但是一部分人都不愿意放弃吃路边垃圾食品，因为他们认为这些食品相当好吃。
二、有益于健康的食品
改革开放三十年来中国有着翻天覆地的变化，人民由以前的食不果腹到丰衣足食再到现在关注食品的质量寻求健康的饮食环境食物。人们已经认识到食品的重要，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。
20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。
健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。
下面介绍的是几种健康食品：
一、豆类食品（包括豆浆、豆奶）
含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B 族，被称为“植物肉”。这类 健康食品
食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。
二、十字花科蔬菜
包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C 、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C 含量达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210? 滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。
三、牛奶
含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g 奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。
四、海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。
五、菌菇类
以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇
除含较多氨基酸、甾醇类及谷 健康食品
氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B 族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。
六、番茄
除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E 更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。
七、胡萝卜
每100g 胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg ，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。
八、绿茶
绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。
荞麦
含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。
九、禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C 外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A 、B 、D ，适量吃无妨。
综上所述，为了我们的饮食健康，一下是我给大家提出的一些建议：
（1） 建议人们去了解世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品及其危害，可
能这十大垃圾食品中的种类有大家所偏爱的，但为了身体健康，不要
经常吃或是少吃这些食品。
（2） 垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得
均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。
（3） 小区、学校、工作单位等应定期的开办关于路边垃圾食品与健康的讲
座或活动，提高人们对垃圾食品的认识。
（4） 政府应该实施相应政策，使路边摊食品变得卫生，但不失去它的特点。
政府还应该大力支持营养、健康的食品，引导人们走健康之路。
（5） 人们应该自觉的杜绝不良食品，坚持膳食多样化和适当食用“全”字
的全谷类食物，如全麦面包等。
参考文献：
【1】 若兰 编著，中国纺织出版社，2004
【2】 李元秀 编著，内蒙古人民出版社，2006
环境与饮食健康
摘要：
学习了《环境与饮食健康健康》这门课程，我深刻地体会到环境对健康的影响。特别是当我上了关于食品与环境健康的课程并看过相关讲座视频后，让我我对饮食的观点有了很大的改变。我想，通过食品与环境的调查可以更进一步了解食品与环境的关系，相信这对自己的健康会有很大的帮助。另外，鉴于我对食品的认识，我提出了一些关于饮食方面的建议。
一、不利于健康的食品
对健康有害的食品有很多，有些适当吃一点影响不大，有些则尽量不要吃。 另外，还有一部分营养食品不能混在一起吃，否则会丢失营养，甚至对身体有害！ 所谓垃圾食品，是指仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品。大部分人都很清楚垃圾食品是有害的，但是这些人里面有将近一半的人都觉得无所谓。 通过调查并查阅相关资料，我得出了十大垃圾食品及其危害。
一、油炸类食品：
1．导致心血管疾病的元凶（油炸淀粉）；
2．含致癌物质；
3．破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品
1．导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌；
2．影响粘膜系统（对肠胃有害）；
3．易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；
2．含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
1．食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；
2．严重破坏维生素；
3．热量过多，营养成分低。
五、汽水可乐类食品
1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；
2．只有热量，没有营养。
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1．破坏维生素；
2．热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
1．含亚硝酸盐；
2．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
1．含奶油极易引起肥胖；
2．含糖量过高，影响正餐。
十、烧烤类食品1．含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；
2．导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。
进食是人体获取营养的最主要来源，但不同的食物搭配却可能产生不同的结果。有关人士向记者透露，有6种常见的“乌龙”食物搭配容易引起人体多种疾病。
一、海鲜与啤酒搭配食用容易诱发痛风。
海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，就会促使有害物质在体内结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难以排泄的尿路结石。如果自身新陈代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血液中尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
二、火腿与乳酸饮料搭配食用容易致癌。
常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有机酸，与乳酸饮料一起食用容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等，一些食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐配上有机酸时，会转变成一种致癌物质——亚硝胺。
三、萝卜与橘子混食容易诱发甲状腺肿大。
如果进食萝卜的同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后，就会转化成抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
四、鸡蛋与豆浆一起食用会降低蛋白质吸收。
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体的消化和吸收，鸡蛋里的蛋清含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
五、牛奶与巧克力搭配食用易腹泻。
牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中有草酸，二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合，形成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不会吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，从而影响生长发育。
六、边吃水果边吃海鲜不易消化。
吃海鲜时若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹泻等症状。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水产品中的蛋白质会沉淀凝固，形成不易消化的物质。吃海鲜后通常应间隔4小时以上再吃这些水果。
大部分人都知道垃圾食品的定义，但是关心的人还是占了少数，对垃圾食品给人们带来的危害不是十分关心的人占多数。有人认为垃圾食品就是人们喜欢吃的路边食品，有人认为垃圾食品一定是辣的油炸的，没有人认为在中国的洋餐全是垃圾食品，其实这些说法都是不全面的。根据调查的结果来看，肯德鸡、大街上的小吃、烧烤、方便面、油炸食品，这些都被大多数人认定是垃圾食品，多食用对身体有很大的害处，比如许多人就认为食用这些食品会变胖、致癌、上火等
等。让我们感到奇怪的是，虽然烧烤和油炸是最多人认定的垃圾食品，却是人们最最经常吃的。没有人认为垃圾食品干净，这说明人们还是对垃圾食品有一定认识的，但是一部分人都不愿意放弃吃路边垃圾食品，因为他们认为这些食品相当好吃。
二、有益于健康的食品
改革开放三十年来中国有着翻天覆地的变化，人民由以前的食不果腹到丰衣足食再到现在关注食品的质量寻求健康的饮食环境食物。人们已经认识到食品的重要，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。
20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。
健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。
下面介绍的是几种健康食品：
一、豆类食品（包括豆浆、豆奶）
含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B 族，被称为“植物肉”。这类 健康食品
食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。
二、十字花科蔬菜
包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C 、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C 含量达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210? 滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。
三、牛奶
含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g 奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。
四、海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。
五、菌菇类
以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇
除含较多氨基酸、甾醇类及谷 健康食品
氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B 族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。
六、番茄
除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E 更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。
七、胡萝卜
每100g 胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg ，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。
八、绿茶
绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。
荞麦
含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。
九、禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C 外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A 、B 、D ，适量吃无妨。
综上所述，为了我们的饮食健康，一下是我给大家提出的一些建议：
（1） 建议人们去了解世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品及其危害，可
能这十大垃圾食品中的种类有大家所偏爱的，但为了身体健康，不要
经常吃或是少吃这些食品。
（2） 垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得
均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。
（3） 小区、学校、工作单位等应定期的开办关于路边垃圾食品与健康的讲
座或活动，提高人们对垃圾食品的认识。
（4） 政府应该实施相应政策，使路边摊食品变得卫生，但不失去它的特点。
政府还应该大力支持营养、健康的食品，引导人们走健康之路。
（5） 人们应该自觉的杜绝不良食品，坚持膳食多样化和适当食用“全”字
的全谷类食物，如全麦面包等。
参考文献：
【1】 若兰 编著，中国纺织出版社，2004
【2】 李元秀 编著，内蒙古人民出版社，2006