糖类的性质实验（一）糖类的颜色反应
一、目的
1．了解糖类某些颜色反应的原理。
2．学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。
二、颜色反应
（一）α-萘酚反应（Molisch反应）。
1．原理糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故
此反应不是糖类的特异反应。
2．器材
（1）试管及试管架（2）滴管
3．试剂
（1）莫氏（Molisch）试剂：5％α-萘酚的酒精溶液称取α-萘酚5g，溶于95％酒精中，总体积达100mL，贮于棕色瓶内。用前配制。
（2）1％葡萄糖溶液100mL
（3）1％果糖溶液100mL
（4）1％蔗糖溶液100mL
（5）1％淀粉溶液100mL
（6）0.1％糠醛溶液100mL
（7）浓硫酸500mL
4．操作
取5支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、0.1％糠醛溶液各1mL。再向5支试管中各加入2滴莫氏试剂，充分混合。
斜执试管，沿管壁慢慢加入浓硫酸约1mL，慢慢立起试管，切勿摇动。浓硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红色环出现。观察、记录各管颜色。
（二）间苯二酚反应（Seliwanoff反应）
1．原理
在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。此反应是酮糖的特异反应。醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应。在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反应。
2．器材
（1）试管及试管架
（2）滴管
（3）水浴锅
3．试剂
（1）塞氏（Seliwanoff）试剂0.05％间苯二酚-盐酸溶液
100mL
称取间苯二酚0.05g 溶于30mL 浓盐酸中，再用蒸馏水稀释至100mL
（2）1％葡萄糖溶液100mL
（3）1％果糖溶液100mL
（4）1％蔗糖溶液100mL
4．操作
取3支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5mL。再向各管分别加入塞氏试剂5mL，混匀。将3支试管同时放入沸水浴中，注意观察、记录各管颜色的变化及变化时间。
思考题
1．可用何种颜色反应鉴别酮糖的存在？
2．α-萘酚反应的原理是什么？
实验总结
（一）α-萘酚反应
（二）间苯二酚反应
糖类的性质实验（一）糖类的颜色反应
一、目的
1．了解糖类某些颜色反应的原理。
2．学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。
二、颜色反应
（一）α-萘酚反应（Molisch反应）。
1．原理糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故
此反应不是糖类的特异反应。
2．器材
（1）试管及试管架（2）滴管
3．试剂
（1）莫氏（Molisch）试剂：5％α-萘酚的酒精溶液称取α-萘酚5g，溶于95％酒精中，总体积达100mL，贮于棕色瓶内。用前配制。
（2）1％葡萄糖溶液100mL
（3）1％果糖溶液100mL
（4）1％蔗糖溶液100mL
（5）1％淀粉溶液100mL
（6）0.1％糠醛溶液100mL
（7）浓硫酸500mL
4．操作
取5支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、0.1％糠醛溶液各1mL。再向5支试管中各加入2滴莫氏试剂，充分混合。
斜执试管，沿管壁慢慢加入浓硫酸约1mL，慢慢立起试管，切勿摇动。浓硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红色环出现。观察、记录各管颜色。
（二）间苯二酚反应（Seliwanoff反应）
1．原理
在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。此反应是酮糖的特异反应。醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应。在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反应。
2．器材
（1）试管及试管架
（2）滴管
（3）水浴锅
3．试剂
（1）塞氏（Seliwanoff）试剂0.05％间苯二酚-盐酸溶液
100mL
称取间苯二酚0.05g 溶于30mL 浓盐酸中，再用蒸馏水稀释至100mL
（2）1％葡萄糖溶液100mL
（3）1％果糖溶液100mL
（4）1％蔗糖溶液100mL
4．操作
取3支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5mL。再向各管分别加入塞氏试剂5mL，混匀。将3支试管同时放入沸水浴中，注意观察、记录各管颜色的变化及变化时间。
思考题
1．可用何种颜色反应鉴别酮糖的存在？
2．α-萘酚反应的原理是什么？
实验总结
（一）α-萘酚反应
（二）间苯二酚反应