第33卷
分析化学(FE NX I HUAXUE ) 研究简报第8期
2005年8月Chinese Journal of Analytical Chem istry 1185～1188
茶叶香味扫描和挥发性化学成分分析
黄海涛 陈章玉 施红林 缪恩铭 刘 巍 杨光宇 张承明 孔维松
(云南烟草科学研究院烟草化学研究室, 昆明650106)
3
摘 要 为区分不同茶叶的香味, 利用电子扫描仪对铁观音、兰贵人、玉针、碧螺春和云雾茶等5种茶叶进行了香味扫描, 确定了电子鼻在茶叶香味辨别中的作用。采用固相微萃取2气相色谱/质谱联用法对这5种茶叶样品中的挥发性化学成分进行了定性和定量分析, 分别鉴定出40、40、35、16和13种化合物。在鉴定出的化学成分中, 乙酸、大茴香醚、十六烷、咖啡因、十六酸和双酚A 是5, 每种茶叶样品中又都含有一些特有的化学成分。, 研究了挥发性化学成分组成和含量上的差别, 关键词 茶叶, 固相微萃取2气相色谱/, 1 引 , 是上世纪80年代末90年代初出现的一种新颖仿生检测仪器。它将电化学传感器检测、数模转换、计算机技术、化学计量学及人工神经网络等现代高科技集于一身, 模仿生物感官的功能, 能鉴别和判断带有气味的气体、液体和固体等各种样品。与其他常规仪器分析方法相比, 样品无需前处理, 基本上不用任何有机溶剂, 是一种新颖的“绿色”仿生检测技术。分析快速、简便, 完成一次测定仅需约5m in, 能及时提供产品的有关信息; 与人和动物的嗅觉判断相比, 它的测定更
[2～4]
为客观, 不受生物体主观因素的影响, 结果更为可靠, 重现性更好。因此, 它在饮料、烟草、食品、香
[5]
精香料、包装材料、化妆品、环境、医药等部门得到了广泛应用。固相微萃取(Solid phase m icr o extrac 2
[6]
ti on, SP ME ) 是近年来才发展起来的一种样品处理技术, 可广泛应用于环境土壤、水、食品、香精香料及烟草等样品中挥发和半挥发性有机物分析。SP ME 作为一种新兴的气相色谱样品前处理方法, 具有无需溶剂、快速简便等优点, 有着十分广阔的应用前景。本实验采用电子香味扫描仪和固相微萃取2气相色谱/质谱联用法对不同茶叶样品进行了分析, 并对两个分析结果进行了进一步的研究。
[7, 8]
[1]
2 实验部分
2. 1 仪器与样品
HP6890GC /5973MS 气相色谱2质谱联用仪(美国惠普公司) ; A32电子鼻/50S多种取样器(英国A r oma Scan 公司) 。固相微萃取吸附材料:Polyacrylate 85μm (Supelco 公司) ; 茶叶铁观音、兰贵人、玉
针、碧螺春和云雾茶5种。2. 2 A32电子鼻分析
称取茶叶样品3g 至样品瓶中, 直接用电子鼻进行分析。其分析条件为:自动进样器; 温度27℃; 预平衡时间3m in, 分析样品时平衡时间5m in; 相对湿度30%; 数据收集时间3m in 。2. 3 SP M E 2GC /MS 分析
将装有茶叶样品的样品瓶置于50℃水浴锅中恒温15m in, 将SP ME 萃取头插入样品瓶中进行顶空萃取5m in, 最后将SP ME 萃取头直接进样, 使其在气相色谱的高温汽化室中解吸附1m in, 用GC /MS分析萃取头吸附的挥发性成分, 其分析条件为:(1) GC 条件:色谱柱:HP 25MS (30m ×0. 25mm i . d . , 0. 25μm d . f . ) ; 柱温:60℃(1m in ) 250℃(3m in ) ; 载气:He, 1. 0mL /min; 进样口(汽化室) 温度:240℃; 检测器温度:260(2) MS 条件:接口温度:260℃; 电离能(E I ) :70e V; 倍增器电压:2049mV;
2004209215收稿; 2005201207接受
10℃/min
1186
分析化学第33卷
质量扫描范围:35～550a mu 。
3 实验与结果
3. 1 茶叶样品香味分析
在上述电子鼻分析条件下, 对上述茶叶样品进行电子香味扫描。传感器阵列对这些样品产生的32种不同的响应, 经多元叠代归一法降维处理成直观的三维图形(见图1) 。
从分析结果不难看出, 5种茶叶得到了较好的分离。其中, 从图1中可以看出铁观音和兰贵人的数据点位于三维图中PCA 1轴的右侧, 玉针的数据点位于PCA 1轴的中段; 碧螺春和云雾茶的数据点则位于PCA 1轴的左侧。从图1b 中可以看出兰贵人和玉针的数据点位于PCA3轴的右侧; 碧螺春和云雾茶的数据点位于PCA3轴的中段; 铁观音的数据点位于PCA3轴的左侧; 从图和中均可看出铁观音和玉针的数据点位于PCA 2轴的上端; ; 兰贵人的数据点位于PCA 2轴的下端
。
图1 茶叶样品香味扫描正面图(a ) 和茶叶样品香味扫描侧面图
Fig . 1 Fr ont ar oma map of tea sa mp les (a ) and p r ofile ar oma map (b )
然后, 将三维图形用簇集分析技术进行比较, 5个试样之间的“Q ”因子结果显示, 5种茶叶均属不同
的数据组。其中铁观音、兰贵人和玉针的特征香味使它们分别与其他茶叶样品显示出较大的差别(Q >10) , 而碧螺春和云雾茶的香味则相对较为接近(Q =6. 933) 。这表明用电子鼻能辨别不同的茶叶样品。利用这项技术, 可以对购买的茶叶进行香味监控。电子鼻是一种新型的香气评价仪器, 能客观地分析香味, 经过正确的试运行和校正, 它可以提供快速分析结果, 这种分析结果有助于人的感观评价。3. 2 5种茶叶样品化学成分比较
在上述条件下, 分别上述5种茶叶样品中的挥发性成分进行SP ME 2GC /MS分析, 得到的总离子流色谱图中的各峰采用N ist 谱库(含62235个标准化合物质谱图) 和W illey 谱库(含223494个标准化合物质谱图) 检索法定性, 并采用GC 峰面积归一化法计算各组分的含量, 结果列于表1(详见htt p://www. analche m. cn /table /N040218. pdf 含65种挥发性物质) 中。
3. 3 结论
(1) 随着茶叶样品中12甲氧基242烯丙基苯、大茴香醚、十五烷、十六烷、二十二烷含量的增加, 茶叶
样品数据点在香味分析三维图中的位置将向PCA1轴右侧漂移; (2) 随着茶叶样品中乙酸、壬醇、十六酸含量的增加, 茶叶样品数据点在香味分析三维图中的位置将向PCA2轴上端漂移; (3) 随着茶叶样品中己酸、壬醛含量的增加, 茶叶样品数据点在香味分析三维图中的位置将向PCA3轴左端漂移; (4) 在鉴定出的化学成分中乙酸、大茴香醚、十六烷、咖啡因、十六酸和双酚A 是5种茶叶样品中共有的化学成分。但它们在5种茶叶中的含量却有较大的差异, 其中乙酸和十六酸在铁观音与玉针中的含量明显高于它们在其他4种茶叶中的含量; 大茴香醚在兰贵人中的含量远远高于它在其他4种茶叶中的含量; 而双酚A 在玉针、碧螺春和云雾茶中的含量则明显超过了它在铁观音和兰贵人中的含量; (5) 每种茶叶样品中
β2都含有一些特有的化学成分, 如戊酸、3, 72二甲基21, 3, 62辛三烯、月桂烯、咪唑22, 42二酮、苯甲酸苯甲酯、12甲氧基苯丙酸乙酯、N 2十七烷基吗啉只存在于铁观音中; 同样, 甲苯、苯酚、戊二酸二甲酯、丁二酸
β2二乙酯、42甲氧基苯甲醛、三醋酸甘油酯、刺柏烯、二氢2紫罗兰酮、32叔丁基242羟基茴香醚、2, 62二叔丁
基22, 52环己二烯21, 42二酮和β2紫罗兰酮只存在于兰贵人中; 癸酸、异长叶烯和十八酸只存在于玉针中;
第8期黄海涛等:茶叶电子香味和挥发性化学成分分析
1187
表1 茶叶挥发性化学成分GC /MS分析结果(简)
Table 1 Volatile chem ical components in tea sa mp les identified by gas chr omat ography/masss pectr ometry
组分名称
Compounds
保留时间
Retenti on ti m e
(m in )
1. 641. 723. 044. 264. 814. 985. 165. 275. 385. 826. 19236. 36. 717. 377. 459. 019. 088. 9110. 5413. 3213. 4214. 5214. 6214. 6215. 8416. 516. 8317. 2217. 6717. 7418. 0418. 7618. 7819. 2920. 6720. 851. 74
铁观音
Tieguanyin
-7. 880. 470. 690. 281. 12-1. 44-0. 60-0. 1. 14-0. 481. 730. 862. 5423. 080. 330. 430. 732. 340. 510. 270. 921. 050. 332. 790. 770. 431. 309. 43----12. 45
峰面积Peak area (%)
兰贵人玉针碧螺春
Languiren
-2. 870. 130. 15--0. 750. 0. --0. 160. 230. 501. 070. 327. 040. 790. 56--0. 79-0. 52---0. 840. 18-0. 23----19. 17
Yuzhen 1. 924. 100. 37--0. 28-0. -0. 350. 170. 330. 69-0. 160. 830. 281. 846. 26-0. 330. 280. 870. 41-0. 521. 20--0. 790. 52-7. 55--5. 611. 1227. 48
B iluochun 1. 393. 10---2. 382. -----0. 238. 63---3. 26----0. 14-----0. 68--0. 85--2. 69-18. 06
云雾茶
Yunwu 3. 913. 66-----1. 03-------1. 16--
丙烯睛Acryl oritrile
乙酸Acetic acid 己醛Acetaldehyde 22乙氧基乙基乙酸酯22Oxethyl
ethylaceticester
3, 72二甲基21, 3, 6辛三烯3, 72D i m ethyl 21, 3, 62octatriene
丙酸乙酯Ethyl p r op i onate 对苯醌p 2Benz oquinone 己酸Hexanoic acid 苯酚Phene
辛醛Cap rylicaldehyde 22乙基己醇22Ethyl hexanol 12甲基232(12甲基乙基) 2苯2Methyl 232(12) 2ben zene
D 2柠檬烯D 2L i m onene
32己炔醇32Hexynol
3, 72二甲基21, 62辛二烯232醇3, 72D i m ethyl 21, 62octadien 232ol
壬醛Nonaldehyde 12甲氧基242烯丙基苯12Methoxy 242allybenaene 癸醛Decanal 12甲氧基242丙烯基苯(大茴香醚) 12Anis ole 1, 2, 4, 52四甲基苯
1, 2, 4, 52Tetra methyl benzene 十五烷Pentadecoic 42甲基22, 62二特丁基苯酚42D iket one
邻苯二甲酸二乙酯D ithyl (o 2) ph 2thalate 十六烷Cetane 咪唑22, 42二酮I m idaz ole 22, 42
diket one
----0. 19-----0. 690. 62-0. 623. 497. 81--
十七烷Hep tadecene 十四酸Myristic
苯甲酸苯甲酯Methyl benz oate 12甲氧基苯丙酸乙酯12Anis ole ethyl p r op i onate 咖啡因Caffeine
邻苯二甲酸二异丁酯
D is obutyl phthalate N 2十七烷基吗啉N 2Hep tadecy mor pholine
十六酸Hexadecanoic acid 邻苯二甲酸丁基异丁基二酯
Butylis obutyl phthalate
金合欢醇Farnes ol 邻苯二甲酸二异辛酯
D iis ooctyl phthalate
十八酸Stearic acid
4212甲基212(42羟基苯) 2乙基苯酚(双酚A ) 42B is phenol A
1188
分析化学第33卷
1, 22戊二烯和水杨酸甲酯只存在于碧螺春中; 而邻苯二甲酸丁基异丁基二酯和金合欢醇却只存在于云
雾茶中。另外, 22乙氧基乙基乙酸酯, 22丁氧基乙醇, (E, E ) 22, 42庚二烯醛, 1, 2, 4, 52四甲基苯, 12甲基萘, 香叶基丙酮只存在于铁观音和兰贵人中; 12甲基232(12甲基乙基) 2苯, D 2柠檬烯, 辛酸, 42甲基22, 62二特丁基苯酚, 邻苯二甲酸二乙酯, 十四酸, 法呢醇(金合欢醇) 异构体B 只存在于铁观音和玉针中。通过对茶叶样品的香味分析和茶叶中挥发性化学成分的SP ME 2GC /MS分析发现:用电子鼻可成功地辨别不同茶叶样品的香味; 5种茶叶不仅化学组成不同, 而且其相同成分的含量亦有明显的差异; 由于缺乏香味成分标样, 5种茶叶样品中挥发性成分的定量结果尚比较粗糙, 因此, 还须深入细致的研究。References
1 Huang Junxi ong (黄骏雄) , Tian L ijuan (田丽娟) . A pplication and M aintenance of M odern (现代仪器应用与维
修) , 1991, 1:6
2 Huang Junxi ong (黄骏雄) , J iang Hongjiang (蒋弘江) , Yuan (阎) . m () , 2000, 1:51～543 Zou Xiaobo (邹小波) , Fang Ru m ing () , J of J iangsu U niversity of Science and
Technology, N ature Science (, 21(3) :1～4
4 Yin Yong (殷) ) Q M (邱 明) . Chinese Journal of Scientific Instrum ent (仪器仪表学报) ,
2003, 24(1) :5 L i Yi (李 仪) . Science and Technology (烟草科技) , 2003, 12:24～26
6 L in Ping (林 平) , L iao Q ibin (廖启斌) , L iu J iazeng (刘加增) . A cta Tabacari S inica (中国烟草学报) , 2003,
6(9) :6～9
7 Hou Ying (候 英) , Yang W eizu (杨伟祖) , Chen Zhangyu (陈章玉) . Yunnan Che m ical Technology (云南化工) , 2003,
2(30) :34～37
8 Chen Zhangyu (陈章玉) , Luo L ili (罗丽莉) . Chinese Journal of Chro m atography (色谱) , 2001, 4:374～377
Aro ma scan and Vol a tile Chem i ca l Co m ponen ts Ana lysis of Tea Sam ples
Huang Haitao , Chen Zhangyu, Shi Honglin, M iao En m ing, L iu W ei, Yang Guangyu
Zhang Cheng m ing, Kong W eis ong
(Che m istry L aboratory of Tobacco Research, Yunnan A cade m y of Tobacco Science, Kunm ing 650106)
3
Abstract Five different tea sa mp les (Tieguanyin, Languiren, Yuzhen, B iluochun and Yunwu ) were analyzed by ar omascan device . The results showed that the ar omascan device could be successfully used in ar oma identificati on of tea sa mp les . Then the volatile che m ical components in these tea sa mp les were qualita 2tively and quantitatively analyzed by s olid 2phase m icr oextracti on (SP ME ) 2gas chr omat ography/masss pectr om 2etry (GC /MS) and 40, 40, 35, 16, 13compounds were res pectively identified in these sa mp les . Among the volatile che m ical components identified by GC /MS,acetic acid, anis ole, cetane, caffeine, hexadecanoic acid and bis phenol A were found in all tea sa mp les . And many s pecial components were still f ound in different tea sa mp les . Eventually the influence of the compositi ons and contents of volatile che m ical co mponents on the analytical results of ar omascan was studied .
Keywords Tea, s olid phase m icr oetracti on, gas chr omat ography/masss pectr ometry, ar oma scan device
(Received 15Sep te mber 2004; accep ted 7January 2005)
第33卷
分析化学(FE NX I HUAXUE ) 研究简报第8期
2005年8月Chinese Journal of Analytical Chem istry 1185～1188
茶叶香味扫描和挥发性化学成分分析
黄海涛 陈章玉 施红林 缪恩铭 刘 巍 杨光宇 张承明 孔维松
(云南烟草科学研究院烟草化学研究室, 昆明650106)
3
摘 要 为区分不同茶叶的香味, 利用电子扫描仪对铁观音、兰贵人、玉针、碧螺春和云雾茶等5种茶叶进行了香味扫描, 确定了电子鼻在茶叶香味辨别中的作用。采用固相微萃取2气相色谱/质谱联用法对这5种茶叶样品中的挥发性化学成分进行了定性和定量分析, 分别鉴定出40、40、35、16和13种化合物。在鉴定出的化学成分中, 乙酸、大茴香醚、十六烷、咖啡因、十六酸和双酚A 是5, 每种茶叶样品中又都含有一些特有的化学成分。, 研究了挥发性化学成分组成和含量上的差别, 关键词 茶叶, 固相微萃取2气相色谱/, 1 引 , 是上世纪80年代末90年代初出现的一种新颖仿生检测仪器。它将电化学传感器检测、数模转换、计算机技术、化学计量学及人工神经网络等现代高科技集于一身, 模仿生物感官的功能, 能鉴别和判断带有气味的气体、液体和固体等各种样品。与其他常规仪器分析方法相比, 样品无需前处理, 基本上不用任何有机溶剂, 是一种新颖的“绿色”仿生检测技术。分析快速、简便, 完成一次测定仅需约5m in, 能及时提供产品的有关信息; 与人和动物的嗅觉判断相比, 它的测定更
[2～4]
为客观, 不受生物体主观因素的影响, 结果更为可靠, 重现性更好。因此, 它在饮料、烟草、食品、香
[5]
精香料、包装材料、化妆品、环境、医药等部门得到了广泛应用。固相微萃取(Solid phase m icr o extrac 2
[6]
ti on, SP ME ) 是近年来才发展起来的一种样品处理技术, 可广泛应用于环境土壤、水、食品、香精香料及烟草等样品中挥发和半挥发性有机物分析。SP ME 作为一种新兴的气相色谱样品前处理方法, 具有无需溶剂、快速简便等优点, 有着十分广阔的应用前景。本实验采用电子香味扫描仪和固相微萃取2气相色谱/质谱联用法对不同茶叶样品进行了分析, 并对两个分析结果进行了进一步的研究。
[7, 8]
[1]
2 实验部分
2. 1 仪器与样品
HP6890GC /5973MS 气相色谱2质谱联用仪(美国惠普公司) ; A32电子鼻/50S多种取样器(英国A r oma Scan 公司) 。固相微萃取吸附材料:Polyacrylate 85μm (Supelco 公司) ; 茶叶铁观音、兰贵人、玉
针、碧螺春和云雾茶5种。2. 2 A32电子鼻分析
称取茶叶样品3g 至样品瓶中, 直接用电子鼻进行分析。其分析条件为:自动进样器; 温度27℃; 预平衡时间3m in, 分析样品时平衡时间5m in; 相对湿度30%; 数据收集时间3m in 。2. 3 SP M E 2GC /MS 分析
将装有茶叶样品的样品瓶置于50℃水浴锅中恒温15m in, 将SP ME 萃取头插入样品瓶中进行顶空萃取5m in, 最后将SP ME 萃取头直接进样, 使其在气相色谱的高温汽化室中解吸附1m in, 用GC /MS分析萃取头吸附的挥发性成分, 其分析条件为:(1) GC 条件:色谱柱:HP 25MS (30m ×0. 25mm i . d . , 0. 25μm d . f . ) ; 柱温:60℃(1m in ) 250℃(3m in ) ; 载气:He, 1. 0mL /min; 进样口(汽化室) 温度:240℃; 检测器温度:260(2) MS 条件:接口温度:260℃; 电离能(E I ) :70e V; 倍增器电压:2049mV;
2004209215收稿; 2005201207接受
10℃/min
1186
分析化学第33卷
质量扫描范围:35～550a mu 。
3 实验与结果
3. 1 茶叶样品香味分析
在上述电子鼻分析条件下, 对上述茶叶样品进行电子香味扫描。传感器阵列对这些样品产生的32种不同的响应, 经多元叠代归一法降维处理成直观的三维图形(见图1) 。
从分析结果不难看出, 5种茶叶得到了较好的分离。其中, 从图1中可以看出铁观音和兰贵人的数据点位于三维图中PCA 1轴的右侧, 玉针的数据点位于PCA 1轴的中段; 碧螺春和云雾茶的数据点则位于PCA 1轴的左侧。从图1b 中可以看出兰贵人和玉针的数据点位于PCA3轴的右侧; 碧螺春和云雾茶的数据点位于PCA3轴的中段; 铁观音的数据点位于PCA3轴的左侧; 从图和中均可看出铁观音和玉针的数据点位于PCA 2轴的上端; ; 兰贵人的数据点位于PCA 2轴的下端
。
图1 茶叶样品香味扫描正面图(a ) 和茶叶样品香味扫描侧面图
Fig . 1 Fr ont ar oma map of tea sa mp les (a ) and p r ofile ar oma map (b )
然后, 将三维图形用簇集分析技术进行比较, 5个试样之间的“Q ”因子结果显示, 5种茶叶均属不同
的数据组。其中铁观音、兰贵人和玉针的特征香味使它们分别与其他茶叶样品显示出较大的差别(Q >10) , 而碧螺春和云雾茶的香味则相对较为接近(Q =6. 933) 。这表明用电子鼻能辨别不同的茶叶样品。利用这项技术, 可以对购买的茶叶进行香味监控。电子鼻是一种新型的香气评价仪器, 能客观地分析香味, 经过正确的试运行和校正, 它可以提供快速分析结果, 这种分析结果有助于人的感观评价。3. 2 5种茶叶样品化学成分比较
在上述条件下, 分别上述5种茶叶样品中的挥发性成分进行SP ME 2GC /MS分析, 得到的总离子流色谱图中的各峰采用N ist 谱库(含62235个标准化合物质谱图) 和W illey 谱库(含223494个标准化合物质谱图) 检索法定性, 并采用GC 峰面积归一化法计算各组分的含量, 结果列于表1(详见htt p://www. analche m. cn /table /N040218. pdf 含65种挥发性物质) 中。
3. 3 结论
(1) 随着茶叶样品中12甲氧基242烯丙基苯、大茴香醚、十五烷、十六烷、二十二烷含量的增加, 茶叶
样品数据点在香味分析三维图中的位置将向PCA1轴右侧漂移; (2) 随着茶叶样品中乙酸、壬醇、十六酸含量的增加, 茶叶样品数据点在香味分析三维图中的位置将向PCA2轴上端漂移; (3) 随着茶叶样品中己酸、壬醛含量的增加, 茶叶样品数据点在香味分析三维图中的位置将向PCA3轴左端漂移; (4) 在鉴定出的化学成分中乙酸、大茴香醚、十六烷、咖啡因、十六酸和双酚A 是5种茶叶样品中共有的化学成分。但它们在5种茶叶中的含量却有较大的差异, 其中乙酸和十六酸在铁观音与玉针中的含量明显高于它们在其他4种茶叶中的含量; 大茴香醚在兰贵人中的含量远远高于它在其他4种茶叶中的含量; 而双酚A 在玉针、碧螺春和云雾茶中的含量则明显超过了它在铁观音和兰贵人中的含量; (5) 每种茶叶样品中
β2都含有一些特有的化学成分, 如戊酸、3, 72二甲基21, 3, 62辛三烯、月桂烯、咪唑22, 42二酮、苯甲酸苯甲酯、12甲氧基苯丙酸乙酯、N 2十七烷基吗啉只存在于铁观音中; 同样, 甲苯、苯酚、戊二酸二甲酯、丁二酸
β2二乙酯、42甲氧基苯甲醛、三醋酸甘油酯、刺柏烯、二氢2紫罗兰酮、32叔丁基242羟基茴香醚、2, 62二叔丁
基22, 52环己二烯21, 42二酮和β2紫罗兰酮只存在于兰贵人中; 癸酸、异长叶烯和十八酸只存在于玉针中;
第8期黄海涛等:茶叶电子香味和挥发性化学成分分析
1187
表1 茶叶挥发性化学成分GC /MS分析结果(简)
Table 1 Volatile chem ical components in tea sa mp les identified by gas chr omat ography/masss pectr ometry
组分名称
Compounds
保留时间
Retenti on ti m e
(m in )
1. 641. 723. 044. 264. 814. 985. 165. 275. 385. 826. 19236. 36. 717. 377. 459. 019. 088. 9110. 5413. 3213. 4214. 5214. 6214. 6215. 8416. 516. 8317. 2217. 6717. 7418. 0418. 7618. 7819. 2920. 6720. 851. 74
铁观音
Tieguanyin
-7. 880. 470. 690. 281. 12-1. 44-0. 60-0. 1. 14-0. 481. 730. 862. 5423. 080. 330. 430. 732. 340. 510. 270. 921. 050. 332. 790. 770. 431. 309. 43----12. 45
峰面积Peak area (%)
兰贵人玉针碧螺春
Languiren
-2. 870. 130. 15--0. 750. 0. --0. 160. 230. 501. 070. 327. 040. 790. 56--0. 79-0. 52---0. 840. 18-0. 23----19. 17
Yuzhen 1. 924. 100. 37--0. 28-0. -0. 350. 170. 330. 69-0. 160. 830. 281. 846. 26-0. 330. 280. 870. 41-0. 521. 20--0. 790. 52-7. 55--5. 611. 1227. 48
B iluochun 1. 393. 10---2. 382. -----0. 238. 63---3. 26----0. 14-----0. 68--0. 85--2. 69-18. 06
云雾茶
Yunwu 3. 913. 66-----1. 03-------1. 16--
丙烯睛Acryl oritrile
乙酸Acetic acid 己醛Acetaldehyde 22乙氧基乙基乙酸酯22Oxethyl
ethylaceticester
3, 72二甲基21, 3, 6辛三烯3, 72D i m ethyl 21, 3, 62octatriene
丙酸乙酯Ethyl p r op i onate 对苯醌p 2Benz oquinone 己酸Hexanoic acid 苯酚Phene
辛醛Cap rylicaldehyde 22乙基己醇22Ethyl hexanol 12甲基232(12甲基乙基) 2苯2Methyl 232(12) 2ben zene
D 2柠檬烯D 2L i m onene
32己炔醇32Hexynol
3, 72二甲基21, 62辛二烯232醇3, 72D i m ethyl 21, 62octadien 232ol
壬醛Nonaldehyde 12甲氧基242烯丙基苯12Methoxy 242allybenaene 癸醛Decanal 12甲氧基242丙烯基苯(大茴香醚) 12Anis ole 1, 2, 4, 52四甲基苯
1, 2, 4, 52Tetra methyl benzene 十五烷Pentadecoic 42甲基22, 62二特丁基苯酚42D iket one
邻苯二甲酸二乙酯D ithyl (o 2) ph 2thalate 十六烷Cetane 咪唑22, 42二酮I m idaz ole 22, 42
diket one
----0. 19-----0. 690. 62-0. 623. 497. 81--
十七烷Hep tadecene 十四酸Myristic
苯甲酸苯甲酯Methyl benz oate 12甲氧基苯丙酸乙酯12Anis ole ethyl p r op i onate 咖啡因Caffeine
邻苯二甲酸二异丁酯
D is obutyl phthalate N 2十七烷基吗啉N 2Hep tadecy mor pholine
十六酸Hexadecanoic acid 邻苯二甲酸丁基异丁基二酯
Butylis obutyl phthalate
金合欢醇Farnes ol 邻苯二甲酸二异辛酯
D iis ooctyl phthalate
十八酸Stearic acid
4212甲基212(42羟基苯) 2乙基苯酚(双酚A ) 42B is phenol A
1188
分析化学第33卷
1, 22戊二烯和水杨酸甲酯只存在于碧螺春中; 而邻苯二甲酸丁基异丁基二酯和金合欢醇却只存在于云
雾茶中。另外, 22乙氧基乙基乙酸酯, 22丁氧基乙醇, (E, E ) 22, 42庚二烯醛, 1, 2, 4, 52四甲基苯, 12甲基萘, 香叶基丙酮只存在于铁观音和兰贵人中; 12甲基232(12甲基乙基) 2苯, D 2柠檬烯, 辛酸, 42甲基22, 62二特丁基苯酚, 邻苯二甲酸二乙酯, 十四酸, 法呢醇(金合欢醇) 异构体B 只存在于铁观音和玉针中。通过对茶叶样品的香味分析和茶叶中挥发性化学成分的SP ME 2GC /MS分析发现:用电子鼻可成功地辨别不同茶叶样品的香味; 5种茶叶不仅化学组成不同, 而且其相同成分的含量亦有明显的差异; 由于缺乏香味成分标样, 5种茶叶样品中挥发性成分的定量结果尚比较粗糙, 因此, 还须深入细致的研究。References
1 Huang Junxi ong (黄骏雄) , Tian L ijuan (田丽娟) . A pplication and M aintenance of M odern (现代仪器应用与维
修) , 1991, 1:6
2 Huang Junxi ong (黄骏雄) , J iang Hongjiang (蒋弘江) , Yuan (阎) . m () , 2000, 1:51～543 Zou Xiaobo (邹小波) , Fang Ru m ing () , J of J iangsu U niversity of Science and
Technology, N ature Science (, 21(3) :1～4
4 Yin Yong (殷) ) Q M (邱 明) . Chinese Journal of Scientific Instrum ent (仪器仪表学报) ,
2003, 24(1) :5 L i Yi (李 仪) . Science and Technology (烟草科技) , 2003, 12:24～26
6 L in Ping (林 平) , L iao Q ibin (廖启斌) , L iu J iazeng (刘加增) . A cta Tabacari S inica (中国烟草学报) , 2003,
6(9) :6～9
7 Hou Ying (候 英) , Yang W eizu (杨伟祖) , Chen Zhangyu (陈章玉) . Yunnan Che m ical Technology (云南化工) , 2003,
2(30) :34～37
8 Chen Zhangyu (陈章玉) , Luo L ili (罗丽莉) . Chinese Journal of Chro m atography (色谱) , 2001, 4:374～377
Aro ma scan and Vol a tile Chem i ca l Co m ponen ts Ana lysis of Tea Sam ples
Huang Haitao , Chen Zhangyu, Shi Honglin, M iao En m ing, L iu W ei, Yang Guangyu
Zhang Cheng m ing, Kong W eis ong
(Che m istry L aboratory of Tobacco Research, Yunnan A cade m y of Tobacco Science, Kunm ing 650106)
3
Abstract Five different tea sa mp les (Tieguanyin, Languiren, Yuzhen, B iluochun and Yunwu ) were analyzed by ar omascan device . The results showed that the ar omascan device could be successfully used in ar oma identificati on of tea sa mp les . Then the volatile che m ical components in these tea sa mp les were qualita 2tively and quantitatively analyzed by s olid 2phase m icr oextracti on (SP ME ) 2gas chr omat ography/masss pectr om 2etry (GC /MS) and 40, 40, 35, 16, 13compounds were res pectively identified in these sa mp les . Among the volatile che m ical components identified by GC /MS,acetic acid, anis ole, cetane, caffeine, hexadecanoic acid and bis phenol A were found in all tea sa mp les . And many s pecial components were still f ound in different tea sa mp les . Eventually the influence of the compositi ons and contents of volatile che m ical co mponents on the analytical results of ar omascan was studied .
Keywords Tea, s olid phase m icr oetracti on, gas chr omat ography/masss pectr ometry, ar oma scan device
(Received 15Sep te mber 2004; accep ted 7January 2005)