综合利用
从苹果渣中提取果胶的工艺研究
臧玉红
（承德石油高等专科学校化工系，承德０６７０００）
摘要：探讨了以苹果渣为原料提取果胶的最佳工艺条件，实验结果表明萃取液的ｐＨ值为２．０、料液比为１∶１３、温度为８５℃、水解时间为１．５ｈ为提取果胶的最佳工艺条件，产率达１４．０４％。
关键词：苹果渣；提取；果胶中图分类号：ＴＳ２０１．１
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－９９８９（２００６）０９０２８４－０３
Ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｐｅｃｔｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｆｒｏｍａｐｐｌｅｒｅｓｉｄｕｅ
ＺＡＮＧＹｕ－ｈｏｎｇ
（ＴｈｅＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＤｅｐａｒｔｍｅｎｔ，ＣｈｅｎｇｄｅＰｅｔｒｏｌｅｕｍ，Ｃｈｅｎｇｄｅ０６７０００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｄｅｓｉｇｎｔｈｅｔｅｃｈｎｉｃａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｐｅｃｔｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｆｒｏｍａｐｐｌｅｒｅｓｉｄｕｅ．ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｉｓｔｈｅｐＨｖａｌｕｅ２．０，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏｉｓ１∶１３，ｔｈｅｂｅｓｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓ８５℃，ｔｈｅｔｏｔａｌｔｉｍｅｉｓ１．５ｈ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｃｏｕｌｄｂｅｕｐｔｏ１４．０４％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｐｐｌｅｒｅｓｉｄｕｅ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｐｅｃｔｉｎ
果胶是一种多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在，分子量为１￣４０万［１］。果胶是一种粉末状的物质，浅白色或浅黄色，可用于制备果酱、果冻，还可用于制造果香棉花糖，水晶软糖，拌砂软糖以及无糖糖果等［２］。果胶和果胶的铝盐可抑制肠道对胆固醇和三酸甘油酯的吸收，可用作动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗［３－４］。
目前，绝大多数苹果渣被作为垃圾废弃，极大地浪费了资源，污染了环境。本实验就是采用生物技术手段将有价值的物质提取出来，不仅可解决苹果加工企业的难题，提高苹果加工产品的附加值，而且还能变废为宝，解决环境污染问题，为苹果渣的综合利用提供更多的途径［５］。
ＨＡＣ、Ａｌ２（ＳＯ４）３、９５％Ｃ２Ｈ５ＯＨ及无水Ｃ２Ｈ５ＯＨ、ＮＨ３Ｈ２Ｏ、去离子水、活性炭等。１．２主要仪器
１０１－２型干燥箱，组织捣碎机，８０－２Ｂ型离心机，ＨＨ．Ｓ２１－６型电热恒温水浴锅，ｐＨＳ－３型精密ｐＨ计，真空抽滤装置等。
１．３工艺流程图
苹果渣→干燥→水洗→水解萃取→热过滤→滤液→浓缩→沉淀→离心→脱色→粉碎→过筛→果胶
１．４方法１．４．１１．４．２
干燥水洗
取一定量的苹果渣，在８０℃条件下烘先称取１００ｇ的果渣粉末，放入５００ｍＬ的
干，用研钵粉碎１００目过筛备用。
烧杯中加入２００ｍＬ的水，浸泡２．０ｈ，除去冷水再用
１材料与方法１．１原料与试剂
苹果渣：承德怡达食品厂；Ｈ２ＳＯ４、ＮａＯＨ、
收稿日期：２００６－０２－２７
５０℃温水洗涤２￣３次，以便除去可溶性糖和部分色素。１．４．３
水解萃取
按一定的料比加入稀酸溶液，调节
作者简介：臧玉红（１９６８－），女，河北保定人，高级实验师，硕士研究生，主要从事生物化工的研究工作。
２８４
９．
综合利用
料液的ｐＨ值，在一定温度下恒温水浴水解１￣２ｈ，待水解完全后，趁热过滤，热水洗涤滤液２￣３次，收集合并滤液。
２．１．３温度对提取果胶产率的影响选取提取时间
为２．０ｈ，ｐＨ２．０，分别在不同的温度下提取果胶，结果如图３，结果表明，在８０℃以前，提取率随温度升高而增加，但水解速度太慢，提取不完全；８５℃以后，提取率随温度增加而减少，这是由于果胶的耐热性较差，提取温度过高则会引起果胶本身结构的破坏而使得其产率降低；从数据分析可知８５℃是最佳的提取温度。
１．３．４沉淀乙醇沉淀法：操作要点见参考文献［６］
中的；“提取方法”
盐沉淀法：操作要点见参考文献［７］中的“果胶提取实验方法”。
１．３．５检测按ＱＢ２４８２－２０００《食品添加剂果胶》中
方法进行。
２结果与讨论
２．１单因素对提取果胶的影响实验２．１．１
料液比对提取果胶产率的影响
分别采用不同
的料液比，在相同的温度、ｐＨ等条件下，提取果胶，结果如图１。
２．１．４４，
提取时间对果胶产率的影响选择提取温度为
８５℃，ｐＨ＝２．０，改变萃取时间提取果胶，结果见图
在一定条件下，提取时间短，则会使原果胶质不能充分水解，使果胶得率偏低，如果提取时间过长，则又会使果胶继续水解，生成果胶酸，果胶提取率也偏低，最佳时间１．５ｈ。
由图１结果可知：当料液比小于１∶１３时，提取率随料液比增加而增加；当料液比大于１∶１３时，提取率将会随料液比的增加而趋于平稳，变化不明显。因此，料液比在１∶１３时，果胶提取率较高［８］。
２．１．２ｐＨ值对提取果胶产率的影响选择萃取时间
２．０ｈ、温度８５℃、分别在不同ｐＨ值的萃取液中提取果胶，结果如图２。
２．１．５沉淀方法对果胶产率的影响用乙醇沉淀法和
盐沉淀法在温度为８５℃，ｐＨ２．０、萃取时间１．５ｈ、料液比在１∶１３的条件下进行实验，实验结果见表１。
表１沉淀方法醇析法盐析法
醇沉淀法和盐析法提取果胶的比较
得率（％）
原料（ｇ）／乙醇（ｍＬ）
９．２１１２．３６
１／６．３１／３．４
实验结果表明，用乙醇沉淀法提取果胶，产率
由图２结果可知，当ｐＨ＜１．５，果胶提取率较低；
较低，使用乙醇的量较大，但工艺较简单，易控制，无污染，且果胶产品灰分较少，果胶质量较好。用盐析法沉析果胶，使用乙醇较少，产率较高，但工艺较复杂。脱盐过程中使用了大量的酸和碱，处理不好不仅会造成一定的环境污染，而且还会脱盐不彻底，因此盐析法与醇析法那种方法更经济有效，有待进一步探讨。
２００６
ｐＨ２．０时，效果最好，这是因为酸度过高，原果胶水解反应过于强烈，果胶脱酯降解使提取率偏低；ｐＨ值过高则水解反应迟钝，果胶稳定性降低容易水解成果胶酸，产品得率不仅会降低，同时果胶的质量也会减弱，颜色会加深。因此，ｐＨ值控制在２．０，果胶的提取率最高，且性状较好。
２８５
综合利用
２．１．６水质对提取果胶的影响
表２
水质自来水去离子水
在相同条件下，分别影响较大的４个因素：料液比、ｐＨ值、温度、提取时间，采用盐析法、用去离子水作为提取液的条件下进行正交实验Ｌ１６（４４），设计方案及结果见表３。
由表３的正交实验结果分析可知，４因子对果胶提取率的影响强弱顺序依次是Ｂ＞Ｃ＞Ｄ＞Ａ，即ｐＨ值＞提取温度＞提取时间＞料液比。提取果胶的最佳条件为
用自来水和去离子水作为提取液，结果如表２：
水质对提取果胶的影响
得率（％）
颜色灰黄色淡黄色
８．６７１１．５８
实验结果表明，用自来水提取果胶，得率比较低，可能是由于自来水中含有较多Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋的缘故，这些离子对原果胶有一定的封闭作用，使原果胶难转化成水溶性的果胶，而去离子水中的Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋较少，故去离子水作为提取液提取果胶产率较高［６］。
Ｂ３Ｃ３Ｄ３Ａ３，即ｐＨ＝２．０、温度为８５℃、萃取时间１．５ｈ、料液比为１∶１３。
２．３验证实验
在最佳工艺条件下进行提取果胶的实验，结果如表４。
表４
最佳工艺实验结果
２．１．７酸对提取果胶的影响果胶水解过程中，作为
水解用酸，可用盐酸、硫酸、亚硫酸、草酸、酒石酸及柠檬酸等，本文采用盐酸、酒石酸、亚硫酸作对比实验，结果亚硫酸提取果胶的效果最好，酒石酸的提取效果又优于盐酸，盐酸有挥发性，不利于实验操作，亚硫酸有防腐及漂白作用，所得果胶产率较高，且质量较好，故亚硫酸作为水解酸为宜。
实验料液比ｐＨ值提取温度提取时间果胶产率平均产率号（ｇ／ｍＬ）ｐＨ（℃）（ｈ）（％）（％）
１２３４
１∶１３１∶１３１３１∶１∶１３
２．０２．０２．０２．０
８５８５８５８５
１．５１．５１．５１．５
１４．４５１３．８１３．９１４
１４．０４
２．２正交实验设计
在提取果胶实验过程中有多个影响因素，为了得到提取果胶较科学的方法，本实验选取提取果胶
表３
实验号
实验结果表明在最佳工艺条件下提取果胶，提取率明显提高，可以高达１４．０４％。
Ｌ１６（４４）正交实验的结果及分析
因素
３结论３．１
影响果胶提取的因素很多，通过单因素实验我
料液比
（ｇ／ｍＬ）Ａ
０１２３５６７８９１０１１１２１３１４１５１６Ｋ１Ｋ２Ｋ３Ｋ４Ｒ１Ｒ２Ｒ３Ｒ４Ｒ
２８６
１（１：１１）１１１２（１：１２）２２２３（１：１３）３３３４（１：１４）４４４３６．８４３６．５６３７．９１３７．５９．２１９．１４９．４８９．３８０．３４
ｐＨ值Ｂ１（１．０）２（１．５）３（２．０）４（２．５）１２３４１２３４１２３４３４．２２３６．２４０．９６３８．４３８．５６９．０５１０．２４９．６１１．６８
提取提取果胶产率温度（℃）Ｃ时间（ｈ）Ｄ（％）
们知道，在同等条件下，盐沉淀法比乙醇沉淀法提取果胶率较高；去离子水比自来水作为提取液产率较高；用亚硫酸作水解酸提取果胶的产率及质量都较好。
１（６５）２（７５）３（８５）４（９５）２１４３３４１２４３２１３６．０６３６．０５３８．９３８．８９．０２９．０１９．７３９．７０．７２１（０．５）２（１．０）３（１．５）４（２．０）３４１２４３２１２１４３３５．８７３７．８２３８．６４３７．４８８．９７９．４６９．６６９．３７０．６９
７．３２８．３５１０．５２９．６５８．３８８．５１９．９２９．７５９．２５９．９６１０．４５９．２５９．２７９．３８１０．０７９．７８
３．２在单因素实验的基础上进行正交实验，选出最
佳工艺条件是ｐＨ值２．０、温度为８５℃、萃取时间１．５ｈ、料液比为１∶１３。
３．３３．４
最优因素水平的验证实验显示，果胶得率达从苹果渣中提取出来的果胶，按ＱＢ２４８４－２０００国
１４．０４％。
家标准测定，各项指标均达到要求，结果如表５。
表５
指标胶凝度灰分（％）≤干燥失重（％）≤
果胶产品质量分析
产品测定值
标准要求
１１２５４．５９．５２．８
２１４２５．２１０．５２．９
３１３０６．０８．３２．９
４１４０５．０９．８３．０
１３０±５７１２２．８±０．２
ｐＨ值
重金属
砷（以Ａｓ计）（％）≤０．０００２＜０．０００２＜０．０００２＜０．０００２＜０．０００２
（以Ｐｂ计）（％）
≤０．００１５＜０．００１５＜０．００１５＜０．００１５＜０．００１５
（下转第２９５页）
９．
综合利用
原蛋白的利用做了初步的尝试，作为肉糜制品的添加剂，能显著改善产品的质地，增加产品的出品率，减少在加热过程中油脂的溢出，起到了吸油、保水、乳化等多种功能。
作为化妆品的添加剂，经过感官鉴定和皮肤刺激性实验后，表明鲤鱼鳞胶原蛋白对皮肤没有刺激性，受试者无任何不适感觉，涂抹区域皮肤的ｐＨ值与对照区域无差异。
鱼鳞胶原蛋白有非常广泛的应用前途，在作为澄清剂和功能食品添加剂等方面也有非常好的应用前景。
［６］
Ｍａｒｉｎｅｓｐｏｎｇｅｃｏｌｌａｇｅｎ：ｉｓｏｌａｔｉｏｎ，ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎａｎｄｅｆ－ｆｅｃｔｓｏｎｔｈｅｓｋｉｎｐａｒａｍｅｔｅｒｓｓｕｒｆａｃｅ－ｐＨｍｏｉｓｔｕｒｅａｎｄｓｅ－ｂｕｍ．ＥｕｒｏｐｅｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃｓａｎｄＢｉｏｐｈａｒｍａ－ｃｅｕｔｉｃｓ，２００２，５３：１０７－１１３
［５］ＯＲ菲尼马．食品化学．北京：中国轻工业出版社，１９９１
蓝立文．高聚物物理学（第二版）．西北工业大学出版社，
１９９５
［７］陶民强．小麦蛋白质分解物的性能及应用．食品工业，１９９７，
（３）：１０－１１
［８］江志炜，沈蓓英，潘秋琴．蛋白质加工技术．北京：化学工业
出版社，２００３
［９］宁正祥．食品成分分析手册（第一版）．北京：中国轻工业出
版社，１９９８
３小结
采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性，用ＥＤＴＡ溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶性，以上性质均优于商品明胶，而对于乳化性和乳化稳定性，两种胶均不如商品明胶。
鱼鳞胶原蛋白在肉糜制品和化妆品中的初步实验是成功的，对与其更加广泛的应用还需要进一步开发。
参考文献：
［１］鸿巢章二，桥本用久．水产利用化学（第一版）．北京：中国农
业出版社，１９９４：５０
［１０］贾冬英，王文贤，姚开．胶原蛋白多肽功能特性的研究．食
品科学，２００１，２２（６）：２２－２４
［１１］ＷＦｒｉｅｓｓ．Ｃｏｌｌａｇｅｎ－ｂｉｏｍａｔｅｒｉａｌｆｏｒｄｒｕｇｄｅｌｉｖｅｒｙ．ＥｕｒＪＰｈａｒｍＢｉｏｐｈａｒｍ，１９９８，４５：１１３－１３６
［１２］徐润，梁庆华．明胶的生产及应用技术（第一版）．北京：中
国轻工业出版社，２０００：５－６
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
食品饮料可持续增长伴随集中度提高
２００６年前五个月，食品加工业利润总额１７６亿元，同比
增４５．９４％；食品制造业的利润达到９５亿元，同比增４６．０６％；饮料制造业的利润达到１１６亿元，同比增３６．８３％。整体增长呈加快态势，在未来，整个食品饮料行业还将维持增长。食品饮料行业中有品牌优势的龙头企业将获得长期的增长机会。通过自身的扩张或外延式的并购，占领更多的市场份额。各子行业集中度将呈现不断提高的趋势，优势企业在采购、议价方面的竞争优势将更加深化。
［２］ＴａｋｅＮａｇａｉ，ＥｉｊｉＹａｍａｓｈｉｔａ，ＫｅｉＴａｎｉｇｕｃｈｉ．Ｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｃｏｌｌａｇｅｎｆｒｏｍｔｈｅｏｕｔｅｒｓｋｉｎｗａｓｔｅｍａ－ｔｅｒｉａｌｏｆｃｕｔｔｌｅｆｉｓｈ（Ｓｅｐｉａｌｙｃｉｄａｓ）．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００１，７２：４２５－４２９
［３］ＤＨｉｃｋｍａｎ，ＴＪＳｉｍａ，ＣＡＭｉｌｅｓ．Ｉｓｉｎｇｌａｓｓ／ｃｏｌｌａｇｅｎ：ｄｅｎａｔ－
ｕｒａｔｉｏｎａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ．Ｊｏｕｒｎａｌｏｆｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０００，７９：２４５－２５７［４］
ＤｉｅｔｅｒＳｗａｔｓｃｈｅｋ，ＷｏｌｆｇａｎｇＳｃｈａｔｔｏｎ，ＪｏｓｅｆＫｅｌｌｅｒｍａｎｎ．
（张侃）
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（上接第２８６页）３．５
目前果胶市场价在１０￣１３万元／ｔ，而且需求量极大，因此利用苹果渣生产果胶，不但可解决环境问题，而且可带来非常可观的经济效益。
参考文献：
［１］赵丽．果胶的制备及其在食品工业的应用综术［Ｊ］．食品科
技，１９９９，（５）：３２－３３
（３）：３４－３９
［４］李于善，等．果胶的提取研究［Ｊ］．三峡大学学报，２００２，２４（６）：
５７１－５７３［５］
邓红，张宝善，李小平．从苹果渣中提取食用纤维和果胶的研究［Ｊ］．食品科技，２００２，（５）：６２－６３
［６］刘步明，曹艳萍．从海红果皮渣中提取果胶的工艺研究［Ｊ］．
食品科学，２００５，２６（８）：１９１－１９３
［２］马木提库尔班，迪拉拉木沙，玉山哈斯木夫．新疆各种果实中果胶的提取及工艺条件的研究［Ｊ］．新疆大学学报（自然科学版），２００２，１９（４）：４５８－４５９
［７］臧玉红．柑橘皮的综合利用［Ｊ］．食品与发酵工业，２００５，３１
（７）：１４５－１４６
膳食［８］马惠玲，岳田利，张存莉，等．由苹果渣制备ＬＭ果胶、
纤维的工艺研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２００３，２９（８）：９５－９７
２９５
［３］吕海芸．苹果果胶的制备及其应用［Ｊ］．广西轻工业，１９９５，
２００６
综合利用
从苹果渣中提取果胶的工艺研究
臧玉红
（承德石油高等专科学校化工系，承德０６７０００）
摘要：探讨了以苹果渣为原料提取果胶的最佳工艺条件，实验结果表明萃取液的ｐＨ值为２．０、料液比为１∶１３、温度为８５℃、水解时间为１．５ｈ为提取果胶的最佳工艺条件，产率达１４．０４％。
关键词：苹果渣；提取；果胶中图分类号：ＴＳ２０１．１
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－９９８９（２００６）０９０２８４－０３
Ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｐｅｃｔｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｆｒｏｍａｐｐｌｅｒｅｓｉｄｕｅ
ＺＡＮＧＹｕ－ｈｏｎｇ
（ＴｈｅＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＤｅｐａｒｔｍｅｎｔ，ＣｈｅｎｇｄｅＰｅｔｒｏｌｅｕｍ，Ｃｈｅｎｇｄｅ０６７０００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｄｅｓｉｇｎｔｈｅｔｅｃｈｎｉｃａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｐｅｃｔｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｆｒｏｍａｐｐｌｅｒｅｓｉｄｕｅ．ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｉｓｔｈｅｐＨｖａｌｕｅ２．０，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏｉｓ１∶１３，ｔｈｅｂｅｓｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓ８５℃，ｔｈｅｔｏｔａｌｔｉｍｅｉｓ１．５ｈ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｃｏｕｌｄｂｅｕｐｔｏ１４．０４％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｐｐｌｅｒｅｓｉｄｕｅ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｐｅｃｔｉｎ
果胶是一种多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在，分子量为１￣４０万［１］。果胶是一种粉末状的物质，浅白色或浅黄色，可用于制备果酱、果冻，还可用于制造果香棉花糖，水晶软糖，拌砂软糖以及无糖糖果等［２］。果胶和果胶的铝盐可抑制肠道对胆固醇和三酸甘油酯的吸收，可用作动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗［３－４］。
目前，绝大多数苹果渣被作为垃圾废弃，极大地浪费了资源，污染了环境。本实验就是采用生物技术手段将有价值的物质提取出来，不仅可解决苹果加工企业的难题，提高苹果加工产品的附加值，而且还能变废为宝，解决环境污染问题，为苹果渣的综合利用提供更多的途径［５］。
ＨＡＣ、Ａｌ２（ＳＯ４）３、９５％Ｃ２Ｈ５ＯＨ及无水Ｃ２Ｈ５ＯＨ、ＮＨ３Ｈ２Ｏ、去离子水、活性炭等。１．２主要仪器
１０１－２型干燥箱，组织捣碎机，８０－２Ｂ型离心机，ＨＨ．Ｓ２１－６型电热恒温水浴锅，ｐＨＳ－３型精密ｐＨ计，真空抽滤装置等。
１．３工艺流程图
苹果渣→干燥→水洗→水解萃取→热过滤→滤液→浓缩→沉淀→离心→脱色→粉碎→过筛→果胶
１．４方法１．４．１１．４．２
干燥水洗
取一定量的苹果渣，在８０℃条件下烘先称取１００ｇ的果渣粉末，放入５００ｍＬ的
干，用研钵粉碎１００目过筛备用。
烧杯中加入２００ｍＬ的水，浸泡２．０ｈ，除去冷水再用
１材料与方法１．１原料与试剂
苹果渣：承德怡达食品厂；Ｈ２ＳＯ４、ＮａＯＨ、
收稿日期：２００６－０２－２７
５０℃温水洗涤２￣３次，以便除去可溶性糖和部分色素。１．４．３
水解萃取
按一定的料比加入稀酸溶液，调节
作者简介：臧玉红（１９６８－），女，河北保定人，高级实验师，硕士研究生，主要从事生物化工的研究工作。
２８４
９．
综合利用
料液的ｐＨ值，在一定温度下恒温水浴水解１￣２ｈ，待水解完全后，趁热过滤，热水洗涤滤液２￣３次，收集合并滤液。
２．１．３温度对提取果胶产率的影响选取提取时间
为２．０ｈ，ｐＨ２．０，分别在不同的温度下提取果胶，结果如图３，结果表明，在８０℃以前，提取率随温度升高而增加，但水解速度太慢，提取不完全；８５℃以后，提取率随温度增加而减少，这是由于果胶的耐热性较差，提取温度过高则会引起果胶本身结构的破坏而使得其产率降低；从数据分析可知８５℃是最佳的提取温度。
１．３．４沉淀乙醇沉淀法：操作要点见参考文献［６］
中的；“提取方法”
盐沉淀法：操作要点见参考文献［７］中的“果胶提取实验方法”。
１．３．５检测按ＱＢ２４８２－２０００《食品添加剂果胶》中
方法进行。
２结果与讨论
２．１单因素对提取果胶的影响实验２．１．１
料液比对提取果胶产率的影响
分别采用不同
的料液比，在相同的温度、ｐＨ等条件下，提取果胶，结果如图１。
２．１．４４，
提取时间对果胶产率的影响选择提取温度为
８５℃，ｐＨ＝２．０，改变萃取时间提取果胶，结果见图
在一定条件下，提取时间短，则会使原果胶质不能充分水解，使果胶得率偏低，如果提取时间过长，则又会使果胶继续水解，生成果胶酸，果胶提取率也偏低，最佳时间１．５ｈ。
由图１结果可知：当料液比小于１∶１３时，提取率随料液比增加而增加；当料液比大于１∶１３时，提取率将会随料液比的增加而趋于平稳，变化不明显。因此，料液比在１∶１３时，果胶提取率较高［８］。
２．１．２ｐＨ值对提取果胶产率的影响选择萃取时间
２．０ｈ、温度８５℃、分别在不同ｐＨ值的萃取液中提取果胶，结果如图２。
２．１．５沉淀方法对果胶产率的影响用乙醇沉淀法和
盐沉淀法在温度为８５℃，ｐＨ２．０、萃取时间１．５ｈ、料液比在１∶１３的条件下进行实验，实验结果见表１。
表１沉淀方法醇析法盐析法
醇沉淀法和盐析法提取果胶的比较
得率（％）
原料（ｇ）／乙醇（ｍＬ）
９．２１１２．３６
１／６．３１／３．４
实验结果表明，用乙醇沉淀法提取果胶，产率
由图２结果可知，当ｐＨ＜１．５，果胶提取率较低；
较低，使用乙醇的量较大，但工艺较简单，易控制，无污染，且果胶产品灰分较少，果胶质量较好。用盐析法沉析果胶，使用乙醇较少，产率较高，但工艺较复杂。脱盐过程中使用了大量的酸和碱，处理不好不仅会造成一定的环境污染，而且还会脱盐不彻底，因此盐析法与醇析法那种方法更经济有效，有待进一步探讨。
２００６
ｐＨ２．０时，效果最好，这是因为酸度过高，原果胶水解反应过于强烈，果胶脱酯降解使提取率偏低；ｐＨ值过高则水解反应迟钝，果胶稳定性降低容易水解成果胶酸，产品得率不仅会降低，同时果胶的质量也会减弱，颜色会加深。因此，ｐＨ值控制在２．０，果胶的提取率最高，且性状较好。
２８５
综合利用
２．１．６水质对提取果胶的影响
表２
水质自来水去离子水
在相同条件下，分别影响较大的４个因素：料液比、ｐＨ值、温度、提取时间，采用盐析法、用去离子水作为提取液的条件下进行正交实验Ｌ１６（４４），设计方案及结果见表３。
由表３的正交实验结果分析可知，４因子对果胶提取率的影响强弱顺序依次是Ｂ＞Ｃ＞Ｄ＞Ａ，即ｐＨ值＞提取温度＞提取时间＞料液比。提取果胶的最佳条件为
用自来水和去离子水作为提取液，结果如表２：
水质对提取果胶的影响
得率（％）
颜色灰黄色淡黄色
８．６７１１．５８
实验结果表明，用自来水提取果胶，得率比较低，可能是由于自来水中含有较多Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋的缘故，这些离子对原果胶有一定的封闭作用，使原果胶难转化成水溶性的果胶，而去离子水中的Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋较少，故去离子水作为提取液提取果胶产率较高［６］。
Ｂ３Ｃ３Ｄ３Ａ３，即ｐＨ＝２．０、温度为８５℃、萃取时间１．５ｈ、料液比为１∶１３。
２．３验证实验
在最佳工艺条件下进行提取果胶的实验，结果如表４。
表４
最佳工艺实验结果
２．１．７酸对提取果胶的影响果胶水解过程中，作为
水解用酸，可用盐酸、硫酸、亚硫酸、草酸、酒石酸及柠檬酸等，本文采用盐酸、酒石酸、亚硫酸作对比实验，结果亚硫酸提取果胶的效果最好，酒石酸的提取效果又优于盐酸，盐酸有挥发性，不利于实验操作，亚硫酸有防腐及漂白作用，所得果胶产率较高，且质量较好，故亚硫酸作为水解酸为宜。
实验料液比ｐＨ值提取温度提取时间果胶产率平均产率号（ｇ／ｍＬ）ｐＨ（℃）（ｈ）（％）（％）
１２３４
１∶１３１∶１３１３１∶１∶１３
２．０２．０２．０２．０
８５８５８５８５
１．５１．５１．５１．５
１４．４５１３．８１３．９１４
１４．０４
２．２正交实验设计
在提取果胶实验过程中有多个影响因素，为了得到提取果胶较科学的方法，本实验选取提取果胶
表３
实验号
实验结果表明在最佳工艺条件下提取果胶，提取率明显提高，可以高达１４．０４％。
Ｌ１６（４４）正交实验的结果及分析
因素
３结论３．１
影响果胶提取的因素很多，通过单因素实验我
料液比
（ｇ／ｍＬ）Ａ
０１２３５６７８９１０１１１２１３１４１５１６Ｋ１Ｋ２Ｋ３Ｋ４Ｒ１Ｒ２Ｒ３Ｒ４Ｒ
２８６
１（１：１１）１１１２（１：１２）２２２３（１：１３）３３３４（１：１４）４４４３６．８４３６．５６３７．９１３７．５９．２１９．１４９．４８９．３８０．３４
ｐＨ值Ｂ１（１．０）２（１．５）３（２．０）４（２．５）１２３４１２３４１２３４３４．２２３６．２４０．９６３８．４３８．５６９．０５１０．２４９．６１１．６８
提取提取果胶产率温度（℃）Ｃ时间（ｈ）Ｄ（％）
们知道，在同等条件下，盐沉淀法比乙醇沉淀法提取果胶率较高；去离子水比自来水作为提取液产率较高；用亚硫酸作水解酸提取果胶的产率及质量都较好。
１（６５）２（７５）３（８５）４（９５）２１４３３４１２４３２１３６．０６３６．０５３８．９３８．８９．０２９．０１９．７３９．７０．７２１（０．５）２（１．０）３（１．５）４（２．０）３４１２４３２１２１４３３５．８７３７．８２３８．６４３７．４８８．９７９．４６９．６６９．３７０．６９
７．３２８．３５１０．５２９．６５８．３８８．５１９．９２９．７５９．２５９．９６１０．４５９．２５９．２７９．３８１０．０７９．７８
３．２在单因素实验的基础上进行正交实验，选出最
佳工艺条件是ｐＨ值２．０、温度为８５℃、萃取时间１．５ｈ、料液比为１∶１３。
３．３３．４
最优因素水平的验证实验显示，果胶得率达从苹果渣中提取出来的果胶，按ＱＢ２４８４－２０００国
１４．０４％。
家标准测定，各项指标均达到要求，结果如表５。
表５
指标胶凝度灰分（％）≤干燥失重（％）≤
果胶产品质量分析
产品测定值
标准要求
１１２５４．５９．５２．８
２１４２５．２１０．５２．９
３１３０６．０８．３２．９
４１４０５．０９．８３．０
１３０±５７１２２．８±０．２
ｐＨ值
重金属
砷（以Ａｓ计）（％）≤０．０００２＜０．０００２＜０．０００２＜０．０００２＜０．０００２
（以Ｐｂ计）（％）
≤０．００１５＜０．００１５＜０．００１５＜０．００１５＜０．００１５
（下转第２９５页）
９．
综合利用
原蛋白的利用做了初步的尝试，作为肉糜制品的添加剂，能显著改善产品的质地，增加产品的出品率，减少在加热过程中油脂的溢出，起到了吸油、保水、乳化等多种功能。
作为化妆品的添加剂，经过感官鉴定和皮肤刺激性实验后，表明鲤鱼鳞胶原蛋白对皮肤没有刺激性，受试者无任何不适感觉，涂抹区域皮肤的ｐＨ值与对照区域无差异。
鱼鳞胶原蛋白有非常广泛的应用前途，在作为澄清剂和功能食品添加剂等方面也有非常好的应用前景。
［６］
Ｍａｒｉｎｅｓｐｏｎｇｅｃｏｌｌａｇｅｎ：ｉｓｏｌａｔｉｏｎ，ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎａｎｄｅｆ－ｆｅｃｔｓｏｎｔｈｅｓｋｉｎｐａｒａｍｅｔｅｒｓｓｕｒｆａｃｅ－ｐＨｍｏｉｓｔｕｒｅａｎｄｓｅ－ｂｕｍ．ＥｕｒｏｐｅｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃｓａｎｄＢｉｏｐｈａｒｍａ－ｃｅｕｔｉｃｓ，２００２，５３：１０７－１１３
［５］ＯＲ菲尼马．食品化学．北京：中国轻工业出版社，１９９１
蓝立文．高聚物物理学（第二版）．西北工业大学出版社，
１９９５
［７］陶民强．小麦蛋白质分解物的性能及应用．食品工业，１９９７，
（３）：１０－１１
［８］江志炜，沈蓓英，潘秋琴．蛋白质加工技术．北京：化学工业
出版社，２００３
［９］宁正祥．食品成分分析手册（第一版）．北京：中国轻工业出
版社，１９９８
３小结
采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性，用ＥＤＴＡ溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶性，以上性质均优于商品明胶，而对于乳化性和乳化稳定性，两种胶均不如商品明胶。
鱼鳞胶原蛋白在肉糜制品和化妆品中的初步实验是成功的，对与其更加广泛的应用还需要进一步开发。
参考文献：
［１］鸿巢章二，桥本用久．水产利用化学（第一版）．北京：中国农
业出版社，１９９４：５０
［１０］贾冬英，王文贤，姚开．胶原蛋白多肽功能特性的研究．食
品科学，２００１，２２（６）：２２－２４
［１１］ＷＦｒｉｅｓｓ．Ｃｏｌｌａｇｅｎ－ｂｉｏｍａｔｅｒｉａｌｆｏｒｄｒｕｇｄｅｌｉｖｅｒｙ．ＥｕｒＪＰｈａｒｍＢｉｏｐｈａｒｍ，１９９８，４５：１１３－１３６
［１２］徐润，梁庆华．明胶的生产及应用技术（第一版）．北京：中
国轻工业出版社，２０００：５－６
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
食品饮料可持续增长伴随集中度提高
２００６年前五个月，食品加工业利润总额１７６亿元，同比
增４５．９４％；食品制造业的利润达到９５亿元，同比增４６．０６％；饮料制造业的利润达到１１６亿元，同比增３６．８３％。整体增长呈加快态势，在未来，整个食品饮料行业还将维持增长。食品饮料行业中有品牌优势的龙头企业将获得长期的增长机会。通过自身的扩张或外延式的并购，占领更多的市场份额。各子行业集中度将呈现不断提高的趋势，优势企业在采购、议价方面的竞争优势将更加深化。
［２］ＴａｋｅＮａｇａｉ，ＥｉｊｉＹａｍａｓｈｉｔａ，ＫｅｉＴａｎｉｇｕｃｈｉ．Ｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｃｏｌｌａｇｅｎｆｒｏｍｔｈｅｏｕｔｅｒｓｋｉｎｗａｓｔｅｍａ－ｔｅｒｉａｌｏｆｃｕｔｔｌｅｆｉｓｈ（Ｓｅｐｉａｌｙｃｉｄａｓ）．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００１，７２：４２５－４２９
［３］ＤＨｉｃｋｍａｎ，ＴＪＳｉｍａ，ＣＡＭｉｌｅｓ．Ｉｓｉｎｇｌａｓｓ／ｃｏｌｌａｇｅｎ：ｄｅｎａｔ－
ｕｒａｔｉｏｎａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ．Ｊｏｕｒｎａｌｏｆｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０００，７９：２４５－２５７［４］
ＤｉｅｔｅｒＳｗａｔｓｃｈｅｋ，ＷｏｌｆｇａｎｇＳｃｈａｔｔｏｎ，ＪｏｓｅｆＫｅｌｌｅｒｍａｎｎ．
（张侃）
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（上接第２８６页）３．５
目前果胶市场价在１０￣１３万元／ｔ，而且需求量极大，因此利用苹果渣生产果胶，不但可解决环境问题，而且可带来非常可观的经济效益。
参考文献：
［１］赵丽．果胶的制备及其在食品工业的应用综术［Ｊ］．食品科
技，１９９９，（５）：３２－３３
（３）：３４－３９
［４］李于善，等．果胶的提取研究［Ｊ］．三峡大学学报，２００２，２４（６）：
５７１－５７３［５］
邓红，张宝善，李小平．从苹果渣中提取食用纤维和果胶的研究［Ｊ］．食品科技，２００２，（５）：６２－６３
［６］刘步明，曹艳萍．从海红果皮渣中提取果胶的工艺研究［Ｊ］．
食品科学，２００５，２６（８）：１９１－１９３
［２］马木提库尔班，迪拉拉木沙，玉山哈斯木夫．新疆各种果实中果胶的提取及工艺条件的研究［Ｊ］．新疆大学学报（自然科学版），２００２，１９（４）：４５８－４５９
［７］臧玉红．柑橘皮的综合利用［Ｊ］．食品与发酵工业，２００５，３１
（７）：１４５－１４６
膳食［８］马惠玲，岳田利，张存莉，等．由苹果渣制备ＬＭ果胶、
纤维的工艺研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２００３，２９（８）：９５－９７
２９５
［３］吕海芸．苹果果胶的制备及其应用［Ｊ］．广西轻工业，１９９５，
２００６