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基于主题餐厅的概念消费可持续性研究 作者：单哲峰 韩洁玲 骆鑫梅 郑娟 张倩文
来源：《商情》2013年第27期
【摘要】近年来随着生活水平的不断提高，人们个性化的消费需求也与日俱增，以主题餐厅为代表的概念消费也越来越多的出现在我们的身边，不可否认的是这类概念在硬件设施上及服务形式上具有很大的可复制性，那么如何使这些主题概念类的经营场所具有可持续性、如何培养这些场所的顾客忠诚度，便是随之而来的一个问题。
【关键词】主题餐厅 念消费 可持续性
一、主题餐厅的风起云涌
主题餐厅在欧美国家十分流行，在亚洲范围内，日本和台湾的主题餐厅较其它地区发展的更快一些。在这个行业里，国内市场虽为后起之秀，但是经过近十年的发展，也逐渐形成了自己的特色。在构成上大致可以划分为“民族文化”“年代特点”“创意主题”三大类。
我国疆域辽阔、民族众多，很多地区都有自己独特的民族风情，因此很大一部分主题餐厅是以民族文化、地方特色为基础而开设的。例如位于北京三里屯的“一座一忘”丽江主题餐厅，位于内蒙通辽的“蒙古往事”主题餐厅等等。“蒙古往事”是一家讲述蒙古帝国文化的时尚餐厅，餐厅从外立面到内部的装修均以抽象的飓风、山岩、蒙古地域象征物作装饰，充分展示蒙古民族的征战文化，又不失时尚色彩，颇受文化界与外藉人士的欢迎。在“不尔罕山下”，喝一杯蒙古奶茶，上一盘“铁木真大刀肉”，品一品阿拉善羊排，聆听着马头琴的悠扬，很容易产生穿越的感觉。据说，店内有很多蒙古特色的收藏品价值不菲，经常被当成拍摄外景地。这里提供的环境及风格完全适合高档宴请，吃肉很过瘾，高档粤菜也很出新；二层楼的环境，吧台、舞台、音响一流。 “泉水羊肉”肯定是你吃过的最好的羊肉。招牌蒙菜38-138不等，去过的都会大力推荐。
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。
二、主题餐厅营销的三大宝典
（一）玩个性：玩个性就是突出餐厅与众不同、匠心独运的创意，造成舍我其谁。不可代替的创意，如把电影名变成餐单。顾客在电影餐厅边听不同的抒情经典影视金曲，边吃“擦出爱火花”、“狂野鸳鸯”、“花样年华”是一件多么惬意的事情。
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基于主题餐厅的概念消费可持续性研究 作者：单哲峰 韩洁玲 骆鑫梅 郑娟 张倩文
来源：《商情》2013年第27期
【摘要】近年来随着生活水平的不断提高，人们个性化的消费需求也与日俱增，以主题餐厅为代表的概念消费也越来越多的出现在我们的身边，不可否认的是这类概念在硬件设施上及服务形式上具有很大的可复制性，那么如何使这些主题概念类的经营场所具有可持续性、如何培养这些场所的顾客忠诚度，便是随之而来的一个问题。
【关键词】主题餐厅 念消费 可持续性
一、主题餐厅的风起云涌
主题餐厅在欧美国家十分流行，在亚洲范围内，日本和台湾的主题餐厅较其它地区发展的更快一些。在这个行业里，国内市场虽为后起之秀，但是经过近十年的发展，也逐渐形成了自己的特色。在构成上大致可以划分为“民族文化”“年代特点”“创意主题”三大类。
我国疆域辽阔、民族众多，很多地区都有自己独特的民族风情，因此很大一部分主题餐厅是以民族文化、地方特色为基础而开设的。例如位于北京三里屯的“一座一忘”丽江主题餐厅，位于内蒙通辽的“蒙古往事”主题餐厅等等。“蒙古往事”是一家讲述蒙古帝国文化的时尚餐厅，餐厅从外立面到内部的装修均以抽象的飓风、山岩、蒙古地域象征物作装饰，充分展示蒙古民族的征战文化，又不失时尚色彩，颇受文化界与外藉人士的欢迎。在“不尔罕山下”，喝一杯蒙古奶茶，上一盘“铁木真大刀肉”，品一品阿拉善羊排，聆听着马头琴的悠扬，很容易产生穿越的感觉。据说，店内有很多蒙古特色的收藏品价值不菲，经常被当成拍摄外景地。这里提供的环境及风格完全适合高档宴请，吃肉很过瘾，高档粤菜也很出新；二层楼的环境，吧台、舞台、音响一流。 “泉水羊肉”肯定是你吃过的最好的羊肉。招牌蒙菜38-138不等，去过的都会大力推荐。
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。
二、主题餐厅营销的三大宝典
（一）玩个性：玩个性就是突出餐厅与众不同、匠心独运的创意，造成舍我其谁。不可代替的创意，如把电影名变成餐单。顾客在电影餐厅边听不同的抒情经典影视金曲，边吃“擦出爱火花”、“狂野鸳鸯”、“花样年华”是一件多么惬意的事情。