东区学校食堂食品安全管理档案—目录
一、制度建设
(一) 资质证明：餐饮服务许可证复印件 (二) 食品加工经营场所设计图纸 (三) 食品安全管理组织机构
(四) 食品安全管理员责任状、培训合格证明
注1.各餐饮单位参照本目录，依据实际许可需要建立健全各项管理制度。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用市卫监局或教育局统一下发的版本，并宜装裱以保护页面；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。 3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张贴使用第重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
二、员工管理
员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等 三、信息反馈
量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、就餐人员意见反馈。 四、质量控制
1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。
2.台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。
3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。
注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒，注意及时更新，以备查。
攀枝花市东区学校后勤保障中心制定
东区学校食堂食品安全管理档案—目录
一、制度建设
(一) 资质证明：餐饮服务许可证复印件 (二) 食品加工经营场所设计图纸 (三) 食品安全管理组织机构
(四) 食品安全管理员责任状、培训合格证明
注1.各餐饮单位参照本目录，依据实际许可需要建立健全各项管理制度。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用市卫监局或教育局统一下发的版本，并宜装裱以保护页面；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。 3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张贴使用第重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
二、员工管理
员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等 三、信息反馈
量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、就餐人员意见反馈。 四、质量控制
1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。
2.台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。
3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。
注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒，注意及时更新，以备查。
攀枝花市东区学校后勤保障中心制定