葡萄(Grape)，又名草龙珠，山葫芦，菩提子，远在公元前八世纪，在希腊人的日常饮食内便有葡萄及酒的记录，起源于地中海沿岸及里海地区，原多属野生，人工栽培至少有四五千年历史，因历年的改良、地区不同而品种各异，有子的、无子的、红色、紫色、青色及金黄色不等，如新强产的无子葡萄干呈绿色，是叫菩提子，状如牛奶头的玛瑙；巨峰可大似乒乓球，台湾的巨峰色深紫，颗粒中小密实味甜皮薄，尤在今年有旱象产品多而甜；也有省产加州的葡萄是红色；意大利A绿色葡萄和日本小粒无子紫葡萄均有，但量少价格高，盛产期在七月至九月（属夏季水果）。世界上所产的葡萄中，有80％多用来酿酒或果汁饮料食品，仅有20％作为鲜果食用，可制作为葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、葡萄汽水、葡萄果酱、葡萄果冻及葡萄醋。
在鲜果挑选方面：挑选整串葡萄，以果粒密实、饱满，摇动不易脱蒂，大小均匀硬实，果皮有白色果霜，嗅有香气，色深（红，紫，青，黑），皮薄味甜者为佳品，只须冲洗剪粒冷藏取食便可，无冰箱或不吃冷者，每次吃多少洗多少即可。
葡萄的营养成分因品种多而各异，依卫生署公布的营养成份为：水份84.6公克(每100公克葡萄约三两)、蛋白0.7克，热量57卡、脂肪0.2公克、钙15毫克、磷27毫克、铁0.3毫克、镁4毫克、钾130毫克(为高钾碱性食物)，纤维0.3微克、维他命4微克、B1 0.04毫克、B2 0.02毫克、B6 0.02毫克。而新强所产的无子葡萄干含糖分可达22.4﹪公克，其它尚含十余种氨基酸、果胶及优质的化学成份如多酚（polyphenols）；逆转醇（resveratrol）；类黄酮素（Flavonoid）。
促使癌细胞凋亡，对癌有多重效应
葡萄成品中均含有多酚可除去致癌因素。对体内正常细胞的老化、动脉血管硬化等可产生抗氧化效应而使细胞强化不致癌化和老化。葡萄皮内含有逆转醇（resveratrol ）可抑制癌细胞成长，促进癌细胞凋亡。美国曾有针对一群老年人统计出吃葡萄干与降低癌症死亡率有关。葡萄子和皮内尚含丹宁酸和儿茶素、多酸、花青素（原花素低聚物opc），是人体内不能自己合成的天然物质，效用可抵20倍的维他命C，50倍的维他命E，葡萄皮内含量尤丰。（丹宁酸则可使染色体不变型，并维持细胞良性成长。至于平时不喝酒，肠胃较弱，或有高危险群【如乳腺癌，结肠癌，直肠癌】有医嘱禁酒或宗教限酒等，可以让酒精挥发后再吃或不喝，或可减少心理和疾病压力与复发。）
与其它疾病的关系：
经多方记录，葡萄内所含之丹宁酸能减少病毒活力。用挥发过的红葡萄酒涂于口角泡疹可减轻疼痛，这是欧洲人常用的方法。丹宁属多酚的一种，经由肠胃吸收是身体病毒的克星。逆转醇有杀菌防腐效应（多在皮内）龋齿者喝葡萄汁（或酒）可降低牙痛；喝红葡萄酒低密度胆固醇可降低转换成高密度胆固醇，控制基因避免动脉硬化。老年人不忌酒者，每餐睡前一小杯红葡萄酒，可改善食欲，减缓细胞老化。减肥者别忘用餐前酒防止食欲过大，味口太好。葡萄干因含糖分高，血糖高者应控制摄取量；血糖低者则和方糖一起嚼食可调节病况。葡萄内含铁、高钾和稀有元素，可促血液循环和养份供给。在欧洲流行葡萄疗法，除防癌外尚可治消化不良、促进食欲、发烧、肝病、肾病（钾）、肺结核、骨结核、痔疮、静脉曲张、骨髓炎、坏疽病等，因所含多种酚类的复合体，有抗血小板凝集作用而可防止血栓形成，改善中风型血流和血管痉挛。
葡萄的吃法：
葡萄酒：选择好质量葡萄以日照时间愈长产品愈优良，时间上以十年左右红酒所含多酚最多，过久含量自然减少。喝酒时以餐前及睡前一小杯即可，配含有维他命及矿物质的蔬菜水果一起食用，可提高抗氧化作用。
汤品：十锦甜汤；以桂圆干、莲子（先煮软）、茍杞子、红枣、葡萄干（鲜者要吃前才放汤内）、白糯米、黑糯米（泡软）、红豆、橘皮玉仁等均少量，水加倍在电饭锅中，放二杯水（外锅）蒸至呈浓稠状，再加糖少许便成甜品，是手术后补充矿物质来源，月经来时及月经后食用也很好。
果冻：做好的浓缩液加蒟蒻粉少许或洋菜少许即成果冻状，冷食对口腔炎癌者、化疗性口腔炎、口腔不适、龋齿等患者有助其吞食及消炎减痛等作用。
烹饪的配菜：如炒鱼片、鸡肉卷、糖醋咕咾肉内均可加入葡萄（新鲜葡萄或葡萄干均可）配煮，味佳。炸春卷时加去皮无子的葡萄也鲜美。
凉拌菜佐料：葡萄油替代麻油或和麻油一起拌入菜蔬中，可增加养份。
葡萄的清洗法：
台湾产的葡萄多加套于结实期与农药之喷洒隔离，但搬运、冷藏、零售过程均可能有污染，故仍须清洗。通常先用水冲洗并以软毛刷轻刷果实，再用剪刀剪下果粒，浸泡水中10～20分钟(不超过30分钟，防止养份流失)即可。
葡萄(Grape)，又名草龙珠，山葫芦，菩提子，远在公元前八世纪，在希腊人的日常饮食内便有葡萄及酒的记录，起源于地中海沿岸及里海地区，原多属野生，人工栽培至少有四五千年历史，因历年的改良、地区不同而品种各异，有子的、无子的、红色、紫色、青色及金黄色不等，如新强产的无子葡萄干呈绿色，是叫菩提子，状如牛奶头的玛瑙；巨峰可大似乒乓球，台湾的巨峰色深紫，颗粒中小密实味甜皮薄，尤在今年有旱象产品多而甜；也有省产加州的葡萄是红色；意大利A绿色葡萄和日本小粒无子紫葡萄均有，但量少价格高，盛产期在七月至九月（属夏季水果）。世界上所产的葡萄中，有80％多用来酿酒或果汁饮料食品，仅有20％作为鲜果食用，可制作为葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、葡萄汽水、葡萄果酱、葡萄果冻及葡萄醋。
在鲜果挑选方面：挑选整串葡萄，以果粒密实、饱满，摇动不易脱蒂，大小均匀硬实，果皮有白色果霜，嗅有香气，色深（红，紫，青，黑），皮薄味甜者为佳品，只须冲洗剪粒冷藏取食便可，无冰箱或不吃冷者，每次吃多少洗多少即可。
葡萄的营养成分因品种多而各异，依卫生署公布的营养成份为：水份84.6公克(每100公克葡萄约三两)、蛋白0.7克，热量57卡、脂肪0.2公克、钙15毫克、磷27毫克、铁0.3毫克、镁4毫克、钾130毫克(为高钾碱性食物)，纤维0.3微克、维他命4微克、B1 0.04毫克、B2 0.02毫克、B6 0.02毫克。而新强所产的无子葡萄干含糖分可达22.4﹪公克，其它尚含十余种氨基酸、果胶及优质的化学成份如多酚（polyphenols）；逆转醇（resveratrol）；类黄酮素（Flavonoid）。
促使癌细胞凋亡，对癌有多重效应
葡萄成品中均含有多酚可除去致癌因素。对体内正常细胞的老化、动脉血管硬化等可产生抗氧化效应而使细胞强化不致癌化和老化。葡萄皮内含有逆转醇（resveratrol ）可抑制癌细胞成长，促进癌细胞凋亡。美国曾有针对一群老年人统计出吃葡萄干与降低癌症死亡率有关。葡萄子和皮内尚含丹宁酸和儿茶素、多酸、花青素（原花素低聚物opc），是人体内不能自己合成的天然物质，效用可抵20倍的维他命C，50倍的维他命E，葡萄皮内含量尤丰。（丹宁酸则可使染色体不变型，并维持细胞良性成长。至于平时不喝酒，肠胃较弱，或有高危险群【如乳腺癌，结肠癌，直肠癌】有医嘱禁酒或宗教限酒等，可以让酒精挥发后再吃或不喝，或可减少心理和疾病压力与复发。）
与其它疾病的关系：
经多方记录，葡萄内所含之丹宁酸能减少病毒活力。用挥发过的红葡萄酒涂于口角泡疹可减轻疼痛，这是欧洲人常用的方法。丹宁属多酚的一种，经由肠胃吸收是身体病毒的克星。逆转醇有杀菌防腐效应（多在皮内）龋齿者喝葡萄汁（或酒）可降低牙痛；喝红葡萄酒低密度胆固醇可降低转换成高密度胆固醇，控制基因避免动脉硬化。老年人不忌酒者，每餐睡前一小杯红葡萄酒，可改善食欲，减缓细胞老化。减肥者别忘用餐前酒防止食欲过大，味口太好。葡萄干因含糖分高，血糖高者应控制摄取量；血糖低者则和方糖一起嚼食可调节病况。葡萄内含铁、高钾和稀有元素，可促血液循环和养份供给。在欧洲流行葡萄疗法，除防癌外尚可治消化不良、促进食欲、发烧、肝病、肾病（钾）、肺结核、骨结核、痔疮、静脉曲张、骨髓炎、坏疽病等，因所含多种酚类的复合体，有抗血小板凝集作用而可防止血栓形成，改善中风型血流和血管痉挛。
葡萄的吃法：
葡萄酒：选择好质量葡萄以日照时间愈长产品愈优良，时间上以十年左右红酒所含多酚最多，过久含量自然减少。喝酒时以餐前及睡前一小杯即可，配含有维他命及矿物质的蔬菜水果一起食用，可提高抗氧化作用。
汤品：十锦甜汤；以桂圆干、莲子（先煮软）、茍杞子、红枣、葡萄干（鲜者要吃前才放汤内）、白糯米、黑糯米（泡软）、红豆、橘皮玉仁等均少量，水加倍在电饭锅中，放二杯水（外锅）蒸至呈浓稠状，再加糖少许便成甜品，是手术后补充矿物质来源，月经来时及月经后食用也很好。
果冻：做好的浓缩液加蒟蒻粉少许或洋菜少许即成果冻状，冷食对口腔炎癌者、化疗性口腔炎、口腔不适、龋齿等患者有助其吞食及消炎减痛等作用。
烹饪的配菜：如炒鱼片、鸡肉卷、糖醋咕咾肉内均可加入葡萄（新鲜葡萄或葡萄干均可）配煮，味佳。炸春卷时加去皮无子的葡萄也鲜美。
凉拌菜佐料：葡萄油替代麻油或和麻油一起拌入菜蔬中，可增加养份。
葡萄的清洗法：
台湾产的葡萄多加套于结实期与农药之喷洒隔离，但搬运、冷藏、零售过程均可能有污染，故仍须清洗。通常先用水冲洗并以软毛刷轻刷果实，再用剪刀剪下果粒，浸泡水中10～20分钟(不超过30分钟，防止养份流失)即可。