杵 臼①
（明代） 宋应星 图/文
晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石，以受舂也。
摘自《天工开物·粹精第四》
注释：
①杵：一头粗一头细的圆木棒，用于臼里捣粮食。
断木作杵地掘臼
捣舂之法由此始
（当代）潘伟 图/文
原始之谷物加工办法是以棍棰打谷穗使之脱粒，而后才发展为舂打。
西周末年之自然科学典籍《易·系辞》中记载：“黄帝、尧、舜氏作……断木为杵，掘地为臼。杵臼之利，万民以济。”可见古舂之制，自杵臼始也。
最原始之杵臼是地臼，即在地上挖个坑，铺上兽皮或麻布，之后倒进谷物用木棍舂打。
安徽省定远县侯家寨遗址发现了七千年前之早期石臼，形状小且不规则。至汉代，石臼较规整。宋代之后，石臼基本定型，如江西省宁都县璜陂村出土之宋元时期石臼，臼身矮，口径大，与今之石臼无异。
如今许多少数民族地区仍在使用杵臼，多为舂捣糯米饭做糍做糕。
研钵、擂钵、舂米桶、捣药罐、蒜臼子等等，都是杵臼家庭成员。
典故“杵臼之交”，喻交友不嫌贫贱，语出《后汉书·吴佑传》，说的是东汉时山东书生公沙穆为求学筹集学费，穿粗布衣到陈留郡长官吴大人家当舂米雇工。吴大人见其谈吐非凡，遂与他结交为友，并资助其求学。
（戊子年腊月摄于粤北连南）
牛 碾
（明代） 宋应星 图/文
凡硙①，砌石为之，承藉②、转轮皆用石。牛犊马驹惟人所使。盖一牛之力日可得五人。
摘自《天工开物·粹精第四》
注 释：
①硙：指石碾。
②承藉：指碾槽。
杜预策牛转八磨
崔亮教民造一碾
（当代）潘伟 图/文
如今在农村还能见到碾，是谁先造出来的呢？
《后魏书》说了一个故事：北魏时期，雍州刺史崔亮读《杜预传》，受杜预制造“八磨”（以一牛之力拉转八座磨盘）之启发，遂教民为碾。西晋人杜预是水碓的发明者。
碾是脱壳、碾粉及精米之加工农具，由碾台、碾槽、碾磙、碾架等构成，畜力挽行，循槽转碾。
应星兄说：“一牛之力日可得五人。”
最早之考古实物为河南省安阳市安阳桥隋墓出土之陶碾。唐墓则时有陶碾出土，可见唐代碾之使用更为普遍。宋元之后，石碾成为了主要加工农具。
牛犊马驹惟人所使者，统称“牛碾”；激水转轮驱动者，谓之“水碾”。
（戊子年大雪摄于桂东贺州）
南方榨
（明代）宋应星 图/文
凡榨木巨者，围必合抱，而中空之。其木樟为上，檀与杞次之。此三木者脉理循环结长①，非有纵直文。故竭力挥椎，实尖其中，两头无璺②拆之患。他木有纵文者不可为也。中土江北少合抱之木，则取四根合并为之，铁箍裹定，横栓串合而空其中，以受诸质，则散木有完木之用也。
凡开榨，空中其量随木大小，大者受十石有余，小者受五斗不足。凡开榨，辟中凿划平槽一条，从宛凿入中，削圆上下，下沿凿一小孔，犀刂③一小槽，使油出之时流入承藉器中。其平槽约长三四尺，阔三四寸，视其身而为之，无定式也。实槽尖与枋④唯檀木、柞子木两者宜为之，他木无望焉。其尖过斤斧而不过刨，盖欲其涩，不欲其滑，惧报转也。撞木与受撞之尖，皆以铁圈裹首，惧披散也。
摘自《天工开物·膏液第十二》
注释：
①脉理循环结长：木纤维组织相缠绕。
②璺：裂纹。
③犀刂：削。
④枋：四棱矩形木块。逐块插入榨槽中间，以楔打紧，挤压油料出油。
特别说明:“犀刂”应合并为一个字。请注意！
杏花村里开新榨
百里犹闻油菜香
（当代）潘伟 图/文
农历四月初九，中国百家报社聚焦池州开镜仪式在杏花村里举行。今之“杏花村”，一片“文化园”而已，“村”门前是大街，车水马龙，何来“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”之意境呢？
正在“村”里拍闲景，依稀遥闻木榨声，循声寻至，果然是“土榨”。古法榨油靠人力，或执杵撞楔，或举棰击楔，在“榨木”中以楔榨油，民间称之为“土榨”。
杏花村“土榨”与应星兄描述之“南方榨”无大异：取四根枫木并合为榨，枫木与樟木、檀木皆为斜纹木，无断裂之患。枫木以铁箍包紧，再用横栓串合起来，并将其中挖空，以放榨料。装在槽中之尖楔与枋，则用黄檀木。撞木与受撞之尖楔，皆以铁圈裹首。
不同之处在开榨：先以电动机拨起撞木撞击尖楔，其原理与水碓相同。之后一人扶撞木，一人极力撞打。既靠电力，又用人力，为何？榨坊范师傅说电力不如人力大。所谓“电榨”，是范师傅之小发明，省去一段人力，又保留着观赏性。范师傅已有三十余年“榨龄”。
杏花村榨坊两人工作，两百斤榨料可出油六十六市斤。既榨油，又作观赏景点，这或许是保存传统生产方式有效之法。
至于“百里犹闻油菜香”，一点也不夸张，皖南一带漫山遍野种植油菜，何止百里？
（庚寅年小满摄于皖南池州）
杵 臼①
（明代） 宋应星 图/文
晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石，以受舂也。
摘自《天工开物·粹精第四》
注释：
①杵：一头粗一头细的圆木棒，用于臼里捣粮食。
断木作杵地掘臼
捣舂之法由此始
（当代）潘伟 图/文
原始之谷物加工办法是以棍棰打谷穗使之脱粒，而后才发展为舂打。
西周末年之自然科学典籍《易·系辞》中记载：“黄帝、尧、舜氏作……断木为杵，掘地为臼。杵臼之利，万民以济。”可见古舂之制，自杵臼始也。
最原始之杵臼是地臼，即在地上挖个坑，铺上兽皮或麻布，之后倒进谷物用木棍舂打。
安徽省定远县侯家寨遗址发现了七千年前之早期石臼，形状小且不规则。至汉代，石臼较规整。宋代之后，石臼基本定型，如江西省宁都县璜陂村出土之宋元时期石臼，臼身矮，口径大，与今之石臼无异。
如今许多少数民族地区仍在使用杵臼，多为舂捣糯米饭做糍做糕。
研钵、擂钵、舂米桶、捣药罐、蒜臼子等等，都是杵臼家庭成员。
典故“杵臼之交”，喻交友不嫌贫贱，语出《后汉书·吴佑传》，说的是东汉时山东书生公沙穆为求学筹集学费，穿粗布衣到陈留郡长官吴大人家当舂米雇工。吴大人见其谈吐非凡，遂与他结交为友，并资助其求学。
（戊子年腊月摄于粤北连南）
牛 碾
（明代） 宋应星 图/文
凡硙①，砌石为之，承藉②、转轮皆用石。牛犊马驹惟人所使。盖一牛之力日可得五人。
摘自《天工开物·粹精第四》
注 释：
①硙：指石碾。
②承藉：指碾槽。
杜预策牛转八磨
崔亮教民造一碾
（当代）潘伟 图/文
如今在农村还能见到碾，是谁先造出来的呢？
《后魏书》说了一个故事：北魏时期，雍州刺史崔亮读《杜预传》，受杜预制造“八磨”（以一牛之力拉转八座磨盘）之启发，遂教民为碾。西晋人杜预是水碓的发明者。
碾是脱壳、碾粉及精米之加工农具，由碾台、碾槽、碾磙、碾架等构成，畜力挽行，循槽转碾。
应星兄说：“一牛之力日可得五人。”
最早之考古实物为河南省安阳市安阳桥隋墓出土之陶碾。唐墓则时有陶碾出土，可见唐代碾之使用更为普遍。宋元之后，石碾成为了主要加工农具。
牛犊马驹惟人所使者，统称“牛碾”；激水转轮驱动者，谓之“水碾”。
（戊子年大雪摄于桂东贺州）
南方榨
（明代）宋应星 图/文
凡榨木巨者，围必合抱，而中空之。其木樟为上，檀与杞次之。此三木者脉理循环结长①，非有纵直文。故竭力挥椎，实尖其中，两头无璺②拆之患。他木有纵文者不可为也。中土江北少合抱之木，则取四根合并为之，铁箍裹定，横栓串合而空其中，以受诸质，则散木有完木之用也。
凡开榨，空中其量随木大小，大者受十石有余，小者受五斗不足。凡开榨，辟中凿划平槽一条，从宛凿入中，削圆上下，下沿凿一小孔，犀刂③一小槽，使油出之时流入承藉器中。其平槽约长三四尺，阔三四寸，视其身而为之，无定式也。实槽尖与枋④唯檀木、柞子木两者宜为之，他木无望焉。其尖过斤斧而不过刨，盖欲其涩，不欲其滑，惧报转也。撞木与受撞之尖，皆以铁圈裹首，惧披散也。
摘自《天工开物·膏液第十二》
注释：
①脉理循环结长：木纤维组织相缠绕。
②璺：裂纹。
③犀刂：削。
④枋：四棱矩形木块。逐块插入榨槽中间，以楔打紧，挤压油料出油。
特别说明:“犀刂”应合并为一个字。请注意！
杏花村里开新榨
百里犹闻油菜香
（当代）潘伟 图/文
农历四月初九，中国百家报社聚焦池州开镜仪式在杏花村里举行。今之“杏花村”，一片“文化园”而已，“村”门前是大街，车水马龙，何来“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”之意境呢？
正在“村”里拍闲景，依稀遥闻木榨声，循声寻至，果然是“土榨”。古法榨油靠人力，或执杵撞楔，或举棰击楔，在“榨木”中以楔榨油，民间称之为“土榨”。
杏花村“土榨”与应星兄描述之“南方榨”无大异：取四根枫木并合为榨，枫木与樟木、檀木皆为斜纹木，无断裂之患。枫木以铁箍包紧，再用横栓串合起来，并将其中挖空，以放榨料。装在槽中之尖楔与枋，则用黄檀木。撞木与受撞之尖楔，皆以铁圈裹首。
不同之处在开榨：先以电动机拨起撞木撞击尖楔，其原理与水碓相同。之后一人扶撞木，一人极力撞打。既靠电力，又用人力，为何？榨坊范师傅说电力不如人力大。所谓“电榨”，是范师傅之小发明，省去一段人力，又保留着观赏性。范师傅已有三十余年“榨龄”。
杏花村榨坊两人工作，两百斤榨料可出油六十六市斤。既榨油，又作观赏景点，这或许是保存传统生产方式有效之法。
至于“百里犹闻油菜香”，一点也不夸张，皖南一带漫山遍野种植油菜，何止百里？
（庚寅年小满摄于皖南池州）