餐饮行业连锁经营模式分析[1]

餐饮行业连锁经营模式分析

关键词 连锁经营 模式分析 餐饮行业

前言 几乎所有的行业都可以用连锁店的方式来经营，特别是在餐饮业，有很好的前景和客观的市场潜力。改革开放二十年来，我国餐饮业发展迅速，各种风味特色，各种经营模式，各种组织机构的餐饮企业星罗棋布，餐饮行业的经营已经成为一种艺术，餐饮连锁经营已经成为连锁行业新的发展模式，而且在竞争如此激烈的今天正凸显其优越性。

一餐饮行业连锁经营模式概念及分类

1概念

（1） 连锁经营模式概念

（2）餐饮行业经营模式的现代定义

2 餐饮行业连锁经营模式分类

（1）正规连锁经营模式

（2）自由连锁经营模式

（3）特许连锁经营模式

3 餐饮行业连锁经营模式优势

（1）将餐饮品牌的标准化进行扩展，扩大餐饮品牌的影响力和知名度。

（2）解决了中餐存在的标准化问题，实现统一管理，如 火锅类型，快餐类型

（3）员工问题少

（4）资产安全，避免市场风险。

（5）大规模的低成本扩张

（6）借助其品牌形象，管理模式实现双赢。

二 餐饮行业连锁经营发展现状分析

1 餐饮行业连锁经营市场潜力巨大

国外连锁经营模式日益完善

（！）模式体系成熟

（2）资金支持

（3）国内和海外市场广阔

国内连锁经营发展迅速

（1）外资与合资企业规模增强，市场发展迅速。

（2）股份和股份合作制企业增加，私营经济企业减少

（3）普遍采取连锁经营，火锅类型企业发展最快

（4）国内连锁经营分享规模效益优势包括采购规模效益，广告规模效益，经营规模效益，技术开发规模效益。

（5）国内连锁经营发展中受到多方面的支持，包括政府，社会，企业和个人。

（6）国内连锁经营因其管理优势而广受欢迎。

2餐饮行业连锁经营存在的问题

国外连锁经营存在的问题

（1） 标准化以及技术的物化有待完善

（2） 服务理念转变存在误区

（3） 历史文化底蕴不足

国内连锁经营存在的问题

（1） 人才瓶颈

（2） 资金瓶颈

（3） 管理瓶颈

（4） 经营理念落后

（5） 产品标准化难

（6） 发展无特色，规模和途径有待进一步突破

（7） 缺乏高素质人才，素质高低层次不齐

（8） 社会投入减少，行业缺乏资金

三餐饮行业连锁经营发展对策及建议

1针对现状中存在的问题提出的措施

（1） 转变经营理念

（2） 针对性培养高素质人才，加强人才培训，建立完善的培训体系。

（3） 突出地域特色，树立品牌意义

（4） 加强创新观念

2从国外的餐饮行业连锁经营吸取的经验

（1） 全球统一的经营方针 肯德基“CHAMPS”，麦当劳“CQSU”

（2） 以增长为核心的战略，秒针高增长市场，先发制人，快速扩张

（3） 充分利用协同效应，多品牌组合 以百盛旗下的TacoBell为例

（4） 共同成长的人力资源发展，文化导向，培训体系。

（5） 积极开张良性竞争，阶梯型职业发展通道，注重公司人才储备。以可口可乐多层次人才培训体系为例。

3从国内的餐饮行业连锁经营吸取的经验

（1） 不断提高集成程度的供应链管理 以 成都巴国布衣餐饮为例

（2） 以专业求双赢的连锁经营管理 以 永和豆浆为例

（3） 以满意为中心的顾客价值链管理 以 北京“全聚德”烤鸭为例

四餐饮行业连锁经营应该注意的问题

1地区经济 一般应选择在经济繁荣，经济发展较快的地区

2 区域规划 根据不同的地域类型，确定不同的经营形式和经营规模

3 文化环境 文化环境不同，直接影响连锁经营的规格和规模

4消费时尚 人们消费水平的提高，卫生观念的加强，外表装修美观，舒适干净的

五餐饮行业连锁经营发展前景展望

1 小型餐饮业 以深圳“西施烧饼”为例

2 中型餐饮业直营回归

（1）扩大直营份额 以天津“狗不理”为例

（2）提升品牌美誉度

3 大规模餐饮业的大规模特许加盟 以“中华第一涮”的老字号东来顺为例。

4 连锁经营的品牌化趋势

结语

随着经济的全球化和一体化，在中国日益走向世界的今天，我国的餐饮业有着很大的发展空间，想要提高我国餐饮业连锁经营的竞争力，还有一段很长的路要走。

餐饮行业连锁经营模式分析

关键词 连锁经营 模式分析 餐饮行业

前言 几乎所有的行业都可以用连锁店的方式来经营，特别是在餐饮业，有很好的前景和客观的市场潜力。改革开放二十年来，我国餐饮业发展迅速，各种风味特色，各种经营模式，各种组织机构的餐饮企业星罗棋布，餐饮行业的经营已经成为一种艺术，餐饮连锁经营已经成为连锁行业新的发展模式，而且在竞争如此激烈的今天正凸显其优越性。

一餐饮行业连锁经营模式概念及分类

1概念

（1） 连锁经营模式概念

（2）餐饮行业经营模式的现代定义

2 餐饮行业连锁经营模式分类

（1）正规连锁经营模式

（2）自由连锁经营模式

（3）特许连锁经营模式

3 餐饮行业连锁经营模式优势

（1）将餐饮品牌的标准化进行扩展，扩大餐饮品牌的影响力和知名度。

（2）解决了中餐存在的标准化问题，实现统一管理，如 火锅类型，快餐类型

（3）员工问题少

（4）资产安全，避免市场风险。

（5）大规模的低成本扩张

（6）借助其品牌形象，管理模式实现双赢。

二 餐饮行业连锁经营发展现状分析

1 餐饮行业连锁经营市场潜力巨大

国外连锁经营模式日益完善

（！）模式体系成熟

（2）资金支持

（3）国内和海外市场广阔

国内连锁经营发展迅速

（1）外资与合资企业规模增强，市场发展迅速。

（2）股份和股份合作制企业增加，私营经济企业减少

（3）普遍采取连锁经营，火锅类型企业发展最快

（4）国内连锁经营分享规模效益优势包括采购规模效益，广告规模效益，经营规模效益，技术开发规模效益。

（5）国内连锁经营发展中受到多方面的支持，包括政府，社会，企业和个人。

（6）国内连锁经营因其管理优势而广受欢迎。

2餐饮行业连锁经营存在的问题

国外连锁经营存在的问题

（1） 标准化以及技术的物化有待完善

（2） 服务理念转变存在误区

（3） 历史文化底蕴不足

国内连锁经营存在的问题

（1） 人才瓶颈

（2） 资金瓶颈

（3） 管理瓶颈

（4） 经营理念落后

（5） 产品标准化难

（6） 发展无特色，规模和途径有待进一步突破

（7） 缺乏高素质人才，素质高低层次不齐

（8） 社会投入减少，行业缺乏资金

三餐饮行业连锁经营发展对策及建议

1针对现状中存在的问题提出的措施

（1） 转变经营理念

（2） 针对性培养高素质人才，加强人才培训，建立完善的培训体系。

（3） 突出地域特色，树立品牌意义

（4） 加强创新观念

2从国外的餐饮行业连锁经营吸取的经验

（1） 全球统一的经营方针 肯德基“CHAMPS”，麦当劳“CQSU”

（2） 以增长为核心的战略，秒针高增长市场，先发制人，快速扩张

（3） 充分利用协同效应，多品牌组合 以百盛旗下的TacoBell为例

（4） 共同成长的人力资源发展，文化导向，培训体系。

（5） 积极开张良性竞争，阶梯型职业发展通道，注重公司人才储备。以可口可乐多层次人才培训体系为例。

3从国内的餐饮行业连锁经营吸取的经验

（1） 不断提高集成程度的供应链管理 以 成都巴国布衣餐饮为例

（2） 以专业求双赢的连锁经营管理 以 永和豆浆为例

（3） 以满意为中心的顾客价值链管理 以 北京“全聚德”烤鸭为例

四餐饮行业连锁经营应该注意的问题

1地区经济 一般应选择在经济繁荣，经济发展较快的地区

2 区域规划 根据不同的地域类型，确定不同的经营形式和经营规模

3 文化环境 文化环境不同，直接影响连锁经营的规格和规模

4消费时尚 人们消费水平的提高，卫生观念的加强，外表装修美观，舒适干净的

五餐饮行业连锁经营发展前景展望

1 小型餐饮业 以深圳“西施烧饼”为例

2 中型餐饮业直营回归

（1）扩大直营份额 以天津“狗不理”为例

（2）提升品牌美誉度

3 大规模餐饮业的大规模特许加盟 以“中华第一涮”的老字号东来顺为例。

4 连锁经营的品牌化趋势

结语

随着经济的全球化和一体化，在中国日益走向世界的今天，我国的餐饮业有着很大的发展空间，想要提高我国餐饮业连锁经营的竞争力，还有一段很长的路要走。