人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤。可见鸭肉在人们的生活中的地位很重要。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是许多美昧名菜的主要材料。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等都是广为流传的美味。
功效解析
◎护肤美容：鸭蛋含有较多的维生寨B2，是补充B族维生素的理想食品之一，同时它也是有护肤、美肤作用的食品。
◎易消化吸收：鸭肉的营养价值比较高，其中蛋白质含量约16% - 25%，比畜肉含量高得多。其脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中，而且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，非常易于消化吸收。
◎健体抗衰：鸭肉中B族维生寨和维生素E含量也比较多。B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，维生素E则有助于人体多余自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎缓解心脏疾病：鸭肉中丰富的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对,椰搬！死等心脏疾病患者有保护作用。
◎具有滋阴利水等多种功效：（（日用本草））记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热补血解水，养胃生津”。中医认为，鸭肉昧甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效。从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这类疾病多见于夏季。常食滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。
选购与储存指南
挑选鸭肉时以肉厚、结实、具光泽的肉品为佳。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√鸭肉+山药=降低胆固醇．滋补身体
√鸭肉+缸小豆=利尿解毒
√鸭肉+当归=补血
√鸭肉+白菜=促进血液中胆固醇的代谢
◎相克的禁忌搭配
×鸭肉+鳖=令人阳虚，水肿腹泻
美味养生食谱
啤酒鸭
[材料]啤酒半瓶，鸭肉300克，魔芋100克，泡椒50克，姜适量，香菜少许。
[调料]盐、鸡精各少许、豆瓣酱、香油各1小匙。
[做法]
1.鸭肉洗净，切块；姜、泡椒洗净，切片，魔芋洗净，切块。
2.将切好的鸭肉放入沸水中汆烫一下，捞出，沥干水分。
3．起锅热油，放入豆瓣酱、姜片、泡椒炒香，下入鸭肉、魔芋爆炒，再倒入啤酒，转入沙锅煲。
4．待鸭肉熟透后，加入盐、鸡精，淋上香油，放上香莱即可。食疗保健妙方
>>薏仁陈皮鸭肉汤
[配方]鸭肉250克，炒薏仁、莲子各30克，陈皮6克，生姜4片。
[做法及用法]鸭肉洗净，剁块，把其他材料洗净一齐放入锅内，加清水，大火煮沸后，改小火煲2-3小时后，即可食用。
[功效]健脾祛湿。用于脾虚湿滞型胆衰炎，症见右肋钝痛，胸脘痞闷，恶心呕吐，体虚气短，饮食减少，肢体倦怠，面目萎黄，颜色晦暗，小便不利，舌质淡胖，苔白腻，脉细濡无力。
>>鸭蛋牡蛎粥
[配方]成鸭蛋2个，粳米60克，干牡蛎50克。
[做法及用法]将成鸭蛋和粳米一同煮粥，粥熟时捞出成鸭蛋剥去外壳，切碎后和干牡蛎一起放入粥内，稍煮片刻，调味后即可食用。
[功效]鸭蛋和牡蛎皆有消炎作用，能缓解牙齿肿痛。
>>酸醋鸭蛋方
[配方]醋250克，鸭蛋1-2个。
[做法及用法]将以上2昧共煮熟，吃蛋饮醋。
[功效]健脾，消炎，止泻。适用于慢性肝炎。
如何炖老鸭易烂
老鸭不易炖酥烂，可取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易酥烂且汤汁鲜美或将老鸭肉用凉水加少量醋浸泡2小时，再用小火炖，鸭肉就容易酥烂且能返嫩了。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤。可见鸭肉在人们的生活中的地位很重要。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是许多美昧名菜的主要材料。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等都是广为流传的美味。
功效解析
◎护肤美容：鸭蛋含有较多的维生寨B2，是补充B族维生素的理想食品之一，同时它也是有护肤、美肤作用的食品。
◎易消化吸收：鸭肉的营养价值比较高，其中蛋白质含量约16% - 25%，比畜肉含量高得多。其脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中，而且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，非常易于消化吸收。
◎健体抗衰：鸭肉中B族维生寨和维生素E含量也比较多。B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，维生素E则有助于人体多余自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎缓解心脏疾病：鸭肉中丰富的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对,椰搬！死等心脏疾病患者有保护作用。
◎具有滋阴利水等多种功效：（（日用本草））记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热补血解水，养胃生津”。中医认为，鸭肉昧甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效。从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这类疾病多见于夏季。常食滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。
选购与储存指南
挑选鸭肉时以肉厚、结实、具光泽的肉品为佳。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√鸭肉+山药=降低胆固醇．滋补身体
√鸭肉+缸小豆=利尿解毒
√鸭肉+当归=补血
√鸭肉+白菜=促进血液中胆固醇的代谢
◎相克的禁忌搭配
×鸭肉+鳖=令人阳虚，水肿腹泻
美味养生食谱
啤酒鸭
[材料]啤酒半瓶，鸭肉300克，魔芋100克，泡椒50克，姜适量，香菜少许。
[调料]盐、鸡精各少许、豆瓣酱、香油各1小匙。
[做法]
1.鸭肉洗净，切块；姜、泡椒洗净，切片，魔芋洗净，切块。
2.将切好的鸭肉放入沸水中汆烫一下，捞出，沥干水分。
3．起锅热油，放入豆瓣酱、姜片、泡椒炒香，下入鸭肉、魔芋爆炒，再倒入啤酒，转入沙锅煲。
4．待鸭肉熟透后，加入盐、鸡精，淋上香油，放上香莱即可。食疗保健妙方
>>薏仁陈皮鸭肉汤
[配方]鸭肉250克，炒薏仁、莲子各30克，陈皮6克，生姜4片。
[做法及用法]鸭肉洗净，剁块，把其他材料洗净一齐放入锅内，加清水，大火煮沸后，改小火煲2-3小时后，即可食用。
[功效]健脾祛湿。用于脾虚湿滞型胆衰炎，症见右肋钝痛，胸脘痞闷，恶心呕吐，体虚气短，饮食减少，肢体倦怠，面目萎黄，颜色晦暗，小便不利，舌质淡胖，苔白腻，脉细濡无力。
>>鸭蛋牡蛎粥
[配方]成鸭蛋2个，粳米60克，干牡蛎50克。
[做法及用法]将成鸭蛋和粳米一同煮粥，粥熟时捞出成鸭蛋剥去外壳，切碎后和干牡蛎一起放入粥内，稍煮片刻，调味后即可食用。
[功效]鸭蛋和牡蛎皆有消炎作用，能缓解牙齿肿痛。
>>酸醋鸭蛋方
[配方]醋250克，鸭蛋1-2个。
[做法及用法]将以上2昧共煮熟，吃蛋饮醋。
[功效]健脾，消炎，止泻。适用于慢性肝炎。
如何炖老鸭易烂
老鸭不易炖酥烂，可取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易酥烂且汤汁鲜美或将老鸭肉用凉水加少量醋浸泡2小时，再用小火炖，鸭肉就容易酥烂且能返嫩了。