粥,在广东人的饮食

中占据着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，富有浓郁的家乡味、人情味。一直以来广东粥的烹煮方法都十分讲究，用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上已经形成了一门专门的学问。

广东人煲粥，首先要煲粥底。用“大地鱼，猪大骨，陈皮，白果，姜片”煲1个小时左右，然后把汤渣捞起来，再放米下去煲。米选用的是黏性比较强的上等新米，因为新米粘性好，颜色白净，爽滑可口，可以使煲出来的粥颜色白，口感绵嫩而胶质。米要提前洗好，泡半个小时左右，沥干水，然后用花生油搅拌均匀，再放入煲好的汤里面煲1个半小时到2个小时左右，煲至粘稠为止。

稀粥米与汤水的比例一般是1:13，也就是说1碗米配13碗汤水；稠粥的米与汤水的比例是1:11，如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。

煲粥讲究一气“煲”成，不能中途中断，否则粥味不够香浓，绵滑。最忌中途加冷水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。

火候掌握上，要以旺火煲粥底的汤，小火煲粥；煲粥时，以米粒滚起菊花心为度。一般“外省人”【广东人自成体系，一般会把非广东人，统称为“外省人”】称大火攻，小火熬。

中占据着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，富有浓郁的家乡味、人情味。一直以来广东粥的烹煮方法都十分讲究，用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上已经形成了一门专门的学问。

广东人煲粥，首先要煲粥底。用“大地鱼，猪大骨，陈皮，白果，姜片”煲1个小时左右，然后把汤渣捞起来，再放米下去煲。米选用的是黏性比较强的上等新米，因为新米粘性好，颜色白净，爽滑可口，可以使煲出来的粥颜色白，口感绵嫩而胶质。米要提前洗好，泡半个小时左右，沥干水，然后用花生油搅拌均匀，再放入煲好的汤里面煲1个半小时到2个小时左右，煲至粘稠为止。

稀粥米与汤水的比例一般是1:13，也就是说1碗米配13碗汤水；稠粥的米与汤水的比例是1:11，如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。

煲粥讲究一气“煲”成，不能中途中断，否则粥味不够香浓，绵滑。最忌中途加冷水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。

火候掌握上，要以旺火煲粥底的汤，小火煲粥；煲粥时，以米粒滚起菊花心为度。一般“外省人”【广东人自成体系，一般会把非广东人，统称为“外省人”】称大火攻，小火熬。


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