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蛋白质物及其养价值营王
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（ 爱江省淮海苏业工易学贸，江校 淮苏阴! !&"" # ） 要：摘论述了国常我见的种几要主料油籽种蛋质的性质、 氨基酸组成白及其营价养值，从说明而了利用
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料籽及种饼粕其工、 加提蛋取质及生白产白食品蛋、饲 的料可行性 。关键：油词种料籽 蛋白；质 氨基酸； ；养价值营 图分中类：(号 )!"*# #! 献标识文码 +, 章文编号 #"+" - $.&/ （0!"" #） " .% ""& !. "%
蛋白质
是人生类活动命最基的本质物之一， 在和人动的物营方养占面有其极重要的位，地是供 足给够蛋白质的及必的需氨酸维持基健的重要康条 件实践。明证，我常见的油料中们含丰富有的白蛋 ，这些油质料及制后油的粕饼是良的好植物蛋白质 资源，过经工加利，均用作为可质优植物的白蛋质 目前。常见，可的用于取植物蛋白制的油质主 要有大豆料、花生、 油籽菜、棉 籽、 花籽葵，等其 中 ，尤 大豆以主为。! 大 蛋豆白质 豆大蛋白质量含比较富，一般 个丰别种品可达高0! 。1 在"1 %左，右 按其量 %含1"计 算，#: 大9的豆蛋白 含质量当相于 !* 9&:猪 肉或瘦! 9: 牛瘦 中肉的蛋质白含，所量被以称人 “为绿 乳牛” 、“ 植物肉”色。大 的豆一 这良优性，特于对善改我人民膳食国中蛋白质不足的现状 有具常重非要的意义。 大 豆蛋白质的要主是豆大球 白蛋 ，约 占大 总 蛋 豆 白 量的 "1 ; 也含有少量
氨，酸基 亮异氨 酸亮酸氨赖氨酸 氨蛋酸 胱酸氨 苏氨 酸氨酸 缬氨色酸 苯丙氨 酸氨酪酸 氨甘酸丙 氨酸
或
尿可素其离解使和变性。 豆球蛋大在白中呈乳水状， 溶液于#" 1的氯化 （钠也 被可溶 。液稀加至 酸706可 使其淀，沉2 453）熟石膏（ 或盐 卤 （要成分为主化镁氯 沉）。 我 淀34)% 8）国 豆制脑腐常时熟用石，制豆腐膏时用盐多卤作 沉淀剂盐类。淀大豆沉球蛋白原的理因是为盐类可 坏蛋破白粒子周围质水的，膜同盐时的正子还离能 中和蛋质白子粒的负荷 （电 豆大球白蛋在水液中溶带负电荷 ）。 豆大蛋球白液在溶煮时沸凝不。 大固蛋 白质的豆基酸氨成组见表#。
表 #大蛋白质豆的基氨酸成组
大豆蛋白 质豆大蛋白 球豆大粉粕 豆大浓蛋缩 大豆分白蛋白离 1*% !* $/$* !#*% ! *% * % #*& ! % ;* / ! */* ! 1$* " *;" $* ;# *# */&* / #* % *0 &0 & %* * "%*" & &* * !% * & -*!/ &* # * ; 0% *": >$#2 :* 0#-* $ /* # $*#* $%* &*# &0 *% 0 " **&/ %* %0*0 * 0 $;* %!*$ #! " !** "#$ &*: > #$ : %2*; * -;$* &* % ## * %$ *! # * %*0/ 0 * !* / %& * %* %% *0- *0 ! * !* # #"/*; * ! :0 >$#: 2* / %- $** ## # *#* &"*# * %*%; 0* &* %%* &$ */0 0 -**; !* 0## * /!" 0 ** 0&
大豆球蛋的白分子约量 !% """为 ，丝氨 等电酸点 670* " 为。将豆球大蛋白溶液 氨酸精加 热 -"= ，至促其可合聚，低子离 强可加速度聚合。酸（ 碱（其67 ! ）7#6 # 天）门冬氨
酸氨酸谷脯氨
酸收稿日：期!"" # . "&. ! &作 者介： 简王闽苏 #?/&$ .@ ’ 女， 师。
组氨酸讲
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部粮油西科技
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# 年" 第$ 卷第!% 期
由 表 可见#，大球蛋豆的氨基白酸组成相当 完，全它 有各含种必需基酸氨分成， 蛋氨但酸半和氨胱 的含量稍低，酸不能足满人和动维持物常正生的理需要， 如果以豆球大蛋白唯一蛋为白源饲养来大 鼠白，则 会引脱起毛象现 大豆。蛋质白虽含氨蛋酸和半胱酸氨少，较其 余的必但氨需酸基均达到或超过世界卫生组织了推 荐水的平，见可大豆蛋白的质质量接于近完蛋白 全。质按照食蛋品白质所中氨含酸的基构评分，大 成豆为 &，%大 为米 $$ (’， 小米 为$) ，麦小 为(， 玉)为米 *%’# ，豆的大氨基评酸分高于其的它粮食品种 。大豆蛋质所含白氨基的酸，赖中氨酸含的量 特丰别富这，是大蛋白豆的质个一重要优。点常通禾 谷类粮都食乏赖氨缺，如酸果把豆与其大它粮混食 合用食 ，不可以补充仅其蛋质白数量上的足不， 且而 由于补充其它粮食了所缺的氨基酸乏，从而提高混 食品的营合价值养如。摄食每 ""(+小 粉的同时，麦 摄食能 &(+ 的豆， 大那么 ，小粉麦蛋白的质体利人 用率提可 高’# ,。倍我国民人数是以多禾类粮谷为食 食主 ，利用大豆白蛋质这一优的良性， 特把豆与大 谷禾类食粮混合食，用对 善改民群众的营人养状况 ，增 人强体质有着十们分重的现大意实。如：在义我国 些某地，区 用有糊米粥吃的习煮； 而惯谓的所米糊 即是，大用和大豆经米泡浸后，用石磨磨出所的状糊物 这种米糊， 。食品从养营的学角度来看，符合营 养均 衡原的理 。豆大蛋白质的虽接近然于全蛋完质，但白氨蛋 、 半酸胱氨的酸含不量满足人能体要需 ，若大豆中 添入适在量的蛋酸，或者氨将大豆与动性食品物合 配用， 食豆蛋白大质营养的值价更高。 但会，是在大豆及其生制品含中有胰蛋酶阻碍 白子、因 血凝、 肠胃产气因素等抗素营物质养。些这 抗营物养质的能抑有人或动物制内体胰蛋酶的活白 ，性 使或动物人不正能常地消吸收蛋白质化， 的有能 造人成轻度畜毒。中所，以吃了人未分充煮的熟大 或豆喝没了煮开有豆浆，的会引 腹起、胀 腹泻 呕、、吐胃 肠胀气， 严的还重会致全身虚导弱 、呼吸促。不 急过大豆的中抗养营物质在 "#" 高-温即丧下失 性，活 要只把大豆豆制或充品煮分熟 ，可消除抗营即 养质物人对的体良不影响 。由上
分析以看可：大出豆仅不是重要油的料作物 而且是丰，富的白质蛋资。源食在工业品，中可
利用大
豆成制养丰营、 风味鲜富的美传统蛋白品食 ，使 豆大白质蛋人在体营中养可挥其营发强化养的 用。因此作大，蛋白质在豆我人民的食国品营养占中 十有重分的要位地。! 花生 蛋质
干白花仁平生含均蛋白 质!( . /)." ， 中其 ".*为球 蛋，白它是由生花球蛋和伴花生白球白两蛋部 组成，二者比分因例分方法离不的大约是 !：同# %/ #：。花 生白蛋溶于水质 #、. "氯化钠或化钾溶氯液 在， 1&’0( 的 稀氧氢化钠液中溶解度亦很溶大 。用 利不饱同度的硫酸铵溶和，液使可花生蛋球和伴花 生球白白蛋分。开 花球蛋白生分的子约为量)" """ ，等电为 点1 (0/ ’ (，! 在10(的低浓度盐溶 液，中生球花白蛋 离成两解分个量约子为 #(""" 小的子。因此分， 花生球 白蛋是个亚单位组成的两二体聚 伴花生。球白蛋等的电点 0为1 ’ ) / %’ *。据" 降分析的沉果结，花生球蛋白伴是由分子 量 !2# %"/ 花伴 2!# $" 的 $ / 个单体所&成组。一在定条下件 ，球蛋生白可以解离成种各小子，也分可合聚较大 成的分子 花生。蛋球白的氨基酸分较成全完 ，蛋氨酸但、 赖酸氨色氨酸和较量。少伴生球蛋花的白基氨酸析 尚不分完。花全生白蛋的质基氨组酸成表 见。!花生 蛋质白的养营值价动与蛋物质白相近蛋 白质，含比量牛奶 猪肉、 、鸡蛋都，高 胆固醇含且低，量其营 养价在植值蛋物白质仅次于大豆中白蛋 。生蛋花白中含有大人体必需量氨基，酸谷氨酸和天 门氨冬含酸较量，高 氨酸含赖比大米量 面粉、、玉 米， 高有效利其用率达 *高, ’*%.。 在人体需必氨 酸中基，花生 白除蛋氨酸蛋含量低外较 ，氨酸、 赖 氨色酸和氨酸苏量接含近世粮界组农织 （ 定规标 453）准 ，苯 丙酸、 氨氨酸亮、 亮异酸氨 缬氨酸、量超过含因而， 除蛋 氨需酸加补稍外，充其余 34 5定规准，标 可基本足人满体需的要 。生蛋白花质的生物价 （ (为, 蛋白质效率， 比6） 7（ 值 为#’ &（酪蛋 白 为!’( ， ）面比粉 、玉米高 据。 98）:书 中载记，通过对同不区生地长的, 不同花种研生 是#) . /究明表： 花生球蛋的氨白酸基数分 4（’ ’4; ）伴花 球蛋白的生基酸氨分数 为$.,/ ,! .。 ), .
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!"# "第 年! $卷 %第期 表 氨!酸基异亮氨 酸亮 酸氨 赖氨酸 氨蛋 胱氨酸 苏酸氨 酸色氨 缬氨酸酸 丙氨苯酸 酪酸 甘氨酸氨 丙氨 丝氨酸酸 氨酸精组 氨 天门冬氨酸酸谷氨酸 脯氨酸 )* (标准 + !% + %,%+ ! + !! —! + ,+#% % ! !+ ,+— —— —— — — — —
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物蛋白质其营养及值价花生 白蛋的质基氨组酸 成脂脱生
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因
此从白质蛋的基氨酸成来 组，菜籽蛋看的营养价值白较，高 与大蛋白豆以及联质国粮合农组织 ()（）*和 世卫生界组 织（3 *4）推荐非值常接 近 见表 .。6菜 蛋籽白的营养价等值 于或于优物动白（蛋 表） % 。菜蛋籽白 用人类的作品食它，在平氨衡 上与牛奶蛋和小白蛋麦白 相没有比产生什不好么结的。 对果籽菜白蛋和豆大白不蛋同配方 肉制品的效价研究证明菜 籽：白蛋大豆和分蛋白离或大豆粉结 合效价的要只配比大豆 白的效蛋高一价，些因为菜蛋籽白补充 大了蛋白含豆氨硫酸基 不足。以肉为的基的混合物础产品 ，减如大少豆离蛋白的分1
0 #$1 2大浓豆缩蛋白 % ! ++- &+", %+& .+ #" +# # .++, # +. % +
花.生白蛋 %质 $ ++ .$+" # — + $! %# + %+& # —— — — — — ———
生蛋花的可消化率白高，消 系化数 极达被易体吸收人利用。生花蛋白 基/"’ 本，含不固醇胆饱，和肪脂的酸含低，亚量油 酸的量高，经含食用常预可防血压、高 动硬化脉心和管血等疾。病得提值出 是的，生蛋花白中子棉和水糖糖含苏很量低 相，当于豆大白的蛋# 0，这两种不- 消糖化，用后食内腹会产胀气生因而，用食花生 白制品蛋不产会腹生嗝胀现象气。 生中花所含蛋胰白阻碍酶因子量为大豆的 的 "’ ! 此。，外还 有甲状腺肿素、含 凝素 血植及、 酸草酸抗等营物质养。但这抗营
菜籽些蛋质白氨的酸基组成菜 籽 %+ % -饼+ /+$ + , .+.! —+ !!%+ # + &$+ $ 表 %菜浓籽蛋缩白.+ , 5 % ! ++$- 5 -+ &. +, 5 +&/ +. /5%+ #! % 5 +. + #+ .#5 !+ $#+, 5 ! + ..+ 5 ,% ,+ # +%% + 5- + !
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养物质经"热加过工处后容易理破被而坏失活性去。由 上以析可分看以，花生蛋出白质有较高具的 营养值价，所以， 在它、 畜食人 饲料中同、样有占 要的地位。重! 菜籽蛋 质白 油籽含蛋白菜质约 !& ’，去油后 菜籽的粕中 饼含约. &’5 %’&的 白质蛋 略，于大低豆粕蛋中白 质含的量菜籽蛋白。完全为白蛋，质几不乎在存制限 氨基。酸其它植物蛋白与相， 比籽蛋白菜蛋氨酸、的胱 酸氨含高量，赖酸氨量仅含低于略豆蛋白质。
大 目项
菜籽浓
缩蛋白的营指标 养参数
白质效率比蛋 值 （89） 蛋白质净7利用率（ 2:） 7’6
蛋白生物价 质（ ） =6’
注： -以蛋酪的 白897值为 !+& 计
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"
量， 增菜籽加蛋的白量 其，结果价效不会低。降以 分上析以可明，菜籽说白蛋有将能成为食可 蛋白质物分的主要成源之来，积极一开和发用菜 利籽白蛋具有分重要的意十义长。以期来人们，把
提
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西
粮部油技科
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"" #第年! $ 第卷 %期
取 籽菜后的油粕饼当仅肥料作其，要主因原油是 籽中含菜有子甙芥、 酸植抗营养物质等， 且油菜籽中纤维含量较 ，从高而限了菜籽蛋制白在人类用方面食 应的。 通过用年来近对籽饼菜去粕方毒的法研， 究 前目能已生供产类食人用的菜浓籽缩蛋、白离蛋分白 和组织蛋及供白畜食禽的用饲蛋白，从用而为籽菜蛋 的利用开白了前景辟。! 棉籽蛋白 质
国产葵的花仁籽中蛋白含 !#质’. ) "( %’ ， 取花 葵油的后葵花籽粕饼般含一白质蛋 !’ ,. %’) 。 籽蛋白的质，中蛋球占 白&&’. $ " ’，清蛋占白#+ ’.! ’)， 谷白占 蛋## ’ .#’ ，醇+溶蛋谷白占# . ’’%。 葵蛋花白氨中基的酸成组除，赖酸氨 含的较量低外其它的，种各氨基酸有具好良平衡 性的。表$ 出了葵列籽粕及葵花籽分离蛋花中白主 的要基氨组成。酸了为于比便，还较列出了鸡和人 对氨基酸的需成要量
表。$ 葵花 蛋白质籽氨基的组成酸 基氨 异亮氨酸 酸亮酸 赖氨酸氨 氨蛋酸胱 氨 苏氨酸 酸氨酸缬苯丙氨酸 精 酸 组氨氨 ’
酸带棉壳籽蛋白含质 !’ "左右，脱棉籽含壳白蛋质 % ’". &% ’，籽仁棉油后的棉籽提饼粕，白质蛋 含高量 达&"’ ，远比类谷种高籽棉籽蛋。在质量 白近上于类豆蛋质，白 营养值价也谷类比蛋高。白棉 籽白蛋质的要主成是分蛋球 （白含 ",’ 左右） ， 其 是谷次白蛋棉籽。球的白中氨蛋酸组基成 表 见&。 棉从籽蛋质白的基酸氨成来看组除蛋氨，酸
表稍 &基酸氨 异亮氨 亮酸酸氨赖氨 酸 氨蛋 胱氨酸 酸氨酸苏 氨色 酸氨酸缬 苯丙酸氨 酪酸氨 甘氨酸 氨丝酸 氨精酸 组氨 谷酸氨酸 籽蛋棉质白的基酸氨成组棉 球籽白 蛋( ! !( *" & (! !() #( "! + #( & (($ #+( ), # — (- + #!! ( *)(" + 棉#籽白 #蛋 () )!(%" # ( , +("&# " ( ! #$ )% (( &" #! (! *(! )! —# $( ,—%( $ #($# —’棉 籽 粕%(# &( + % )(# !( — ( ) #(! %% *( (&) ——— #"(! ( +!—
葵籽花 粕花葵籽分离蛋 鸡白要量需成 需人要 &量 ( !+( " ( ,)! $( # ( %() "( &! & %(*( !"( &(& !+( # ( % )(" "# ($ ) ( &$( "(&# *( "(!$ ) " +((" %( !&( ! & —!(! &( % %"( &$ "(" ( +& ( % !( *%%( !# + —( )( ) % ! (! ( *(!" !( %
由
表$ 可，见葵花 籽和粕葵花分离蛋籽中， 白赖 氨酸含的较低量但其，它必氨基需酸高均于或与/ 10
值相似可以满，足鸡和人成的需量。葵花要 籽白中蛋，蛋 酸氨的量含高，较 把如氨酸含量蛋高的 较花葵蛋籽白与豆蛋白混合使用大可，补以充豆蛋 白蛋大氨的酸足不，它的们合物用作食品混很是有 途前的 葵。籽仁中花含绿有原、酸咖 酸等抗营啡养物质 它，经们氧后生化成色的产物绿， 影响白的颜蛋， 且 色原酸绿可制胃抑蛋酶，会白引人起体消化不及胃良胀 现，象需 在提要取蛋过白中将程除去其 以保证产， 质量。品外此 ，葵花蛋白籽中 ，含不有它其营抗物养质， 同时 又是钙它、 及烟磷酸、核 黄等维素素的重生要 源来。所以，说花籽蛋白用葵人类食品的于添加 具有较剂的高营养值价。总 ， 植之物白质蛋一是营养丰富的种品食 ，含它 有较比齐而又为全人所不可缺类的少氨酸成基。分 虽有然某时种氨酸含量缺少基但可，同其他食品 合并食用， 营效养果以互可补相充；由 于不它含胆固 醇， 可有以防止脏心，病因此比 物蛋动质白具有更独有的 性特；它 加工过程中，在具 有水保2 转下 第#%页 3
低外
其，必余氨基酸需均到联合达国粮农组织 （推 的荐标， 准因棉籽是一种而很好的白蛋 /0质1）食物或 料饲来源 。籽中含棉有一种毒性的酚多色素即类酚，在 以棉棉蛋白籽作单动物胃（ 猪、 如鸡 兔等、） 料及供饲 类人用食，时 用使必须将棉酚前去。 " 葵花籽蛋白除质
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!$ 卷 第%期
苏式仓
改建机后械通准风低温储
%#粮
出 4看 号 、粮层3 号 风口进位东西两敖于的中仓部 ，阻力大而进风较较， 少速较低。 风风 量 计算 值 $6 4 $"" 7 14#% 7 " 1#2!! 7 4 15%7 #0 6 # ! !$2) 4 ,。 *换算）值根是喇叭筒面据比积以除 测 的 ##面 再换算成 （ * +) 位单 8# 面（ 算值换 是）表所查2" ，倍 得，作为校 零点。正表 4
通 系风统力 不同粮层阻深的风压值测 点 #!4 % 2 3$0 5#" "静# 1 !)2!1 2 ) =0$ 1$= 01$$ =%51 "= $10$ 2=1 00= 451 ! =021 0= 0120 = 5# $1= $01 = %$51 " = 451 != 2 0 10= %1 "5 451 !== 20 1 0=2 1 5 4 451 =! 20= 0 =1 01 20= 514! =0#1% = $ 4 1 =3%51 " = 34 12 = 314 = %25 "1= 4$ 13 =20 0 =1 5%1 ""1 " #% 13 #% 1351 0 #5 1$5 01 #%1 31 "" %15 #% 3 #"114 " 动4 32)1# !12)!1 )241 2) 315 0#5 1 $ 5# $ 15!1% !%1 2 !% 1 2#5 1 $%# 13 %15 #5 1$ "1# $!51 %%51" #5 1$ 51 ! !451 = %03 %1451 ! 451 ! 51! % 51 !%!%1 2 !4 5 1 3=1 0 %压 仓-.
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所测定的技参术都较低，数在设计 考时虑管阻力风 为$1 0$.- 从， " 静相 差"$.，- 测数据分试看析 8由 于条每进管较风， 短考可选择 虑一些小 即，取! 1 5%e 5%-. 可能会更，适一合些。! "2熏蒸效 好果该仓 风进共 #0 口，个 可作熏蒸投为药， 使口 用用竹竿时预装或铁线袋将磷化铝送入装风道同时 ，粮面施， 药有于熏利剂药散。扩熏效蒸果好， 同时 减保轻管员劳动度。 强参9 考文献
:9 #: 商业部粮食 储局运1 机械通风储粮技 术程规9 ; : 1 北 京 >中国财经版出，社#55 !! 9 !: 希洛纳 纳凡罗 18亚 带地热区谷通物风 9?: 1 郑粮州食学 出版社院 ，#0%51
平均值 =21 $ 3=2 1 5"= % #1!
注 > 测点和粮风速面一致。
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9 #: 无锡轻 业学工院1 蛋质白学化 ;9 : 1锡：无 无锡工业轻学院 出社 国 品食版出社8 # 50085
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氨，酸基 亮异氨 酸亮酸氨赖氨酸 氨蛋酸 胱酸氨 苏氨 酸氨酸 缬氨色酸 苯丙氨 酸氨酪酸 氨甘酸丙 氨酸
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尿可素其离解使和变性。 豆球蛋大在白中呈乳水状， 溶液于#" 1的氯化 （钠也 被可溶 。液稀加至 酸706可 使其淀，沉2 453）熟石膏（ 或盐 卤 （要成分为主化镁氯 沉）。 我 淀34)% 8）国 豆制脑腐常时熟用石，制豆腐膏时用盐多卤作 沉淀剂盐类。淀大豆沉球蛋白原的理因是为盐类可 坏蛋破白粒子周围质水的，膜同盐时的正子还离能 中和蛋质白子粒的负荷 （电 豆大球白蛋在水液中溶带负电荷 ）。 豆大蛋球白液在溶煮时沸凝不。 大固蛋 白质的豆基酸氨成组见表#。
表 #大蛋白质豆的基氨酸成组
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大豆球蛋的白分子约量 !% """为 ，丝氨 等电酸点 670* " 为。将豆球大蛋白溶液 氨酸精加 热 -"= ，至促其可合聚，低子离 强可加速度聚合。酸（ 碱（其67 ! ）7#6 # 天）门冬氨
酸氨酸谷脯氨
酸收稿日：期!"" # . "&. ! &作 者介： 简王闽苏 #?/&$ .@ ’ 女， 师。
组氨酸讲
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部粮油西科技
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# 年" 第$ 卷第!% 期
由 表 可见#，大球蛋豆的氨基白酸组成相当 完，全它 有各含种必需基酸氨分成， 蛋氨但酸半和氨胱 的含量稍低，酸不能足满人和动维持物常正生的理需要， 如果以豆球大蛋白唯一蛋为白源饲养来大 鼠白，则 会引脱起毛象现 大豆。蛋质白虽含氨蛋酸和半胱酸氨少，较其 余的必但氨需酸基均达到或超过世界卫生组织了推 荐水的平，见可大豆蛋白的质质量接于近完蛋白 全。质按照食蛋品白质所中氨含酸的基构评分，大 成豆为 &，%大 为米 $$ (’， 小米 为$) ，麦小 为(， 玉)为米 *%’# ，豆的大氨基评酸分高于其的它粮食品种 。大豆蛋质所含白氨基的酸，赖中氨酸含的量 特丰别富这，是大蛋白豆的质个一重要优。点常通禾 谷类粮都食乏赖氨缺，如酸果把豆与其大它粮混食 合用食 ，不可以补充仅其蛋质白数量上的足不， 且而 由于补充其它粮食了所缺的氨基酸乏，从而提高混 食品的营合价值养如。摄食每 ""(+小 粉的同时，麦 摄食能 &(+ 的豆， 大那么 ，小粉麦蛋白的质体利人 用率提可 高’# ,。倍我国民人数是以多禾类粮谷为食 食主 ，利用大豆白蛋质这一优的良性， 特把豆与大 谷禾类食粮混合食，用对 善改民群众的营人养状况 ，增 人强体质有着十们分重的现大意实。如：在义我国 些某地，区 用有糊米粥吃的习煮； 而惯谓的所米糊 即是，大用和大豆经米泡浸后，用石磨磨出所的状糊物 这种米糊， 。食品从养营的学角度来看，符合营 养均 衡原的理 。豆大蛋白质的虽接近然于全蛋完质，但白氨蛋 、 半酸胱氨的酸含不量满足人能体要需 ，若大豆中 添入适在量的蛋酸，或者氨将大豆与动性食品物合 配用， 食豆蛋白大质营养的值价更高。 但会，是在大豆及其生制品含中有胰蛋酶阻碍 白子、因 血凝、 肠胃产气因素等抗素营物质养。些这 抗营物养质的能抑有人或动物制内体胰蛋酶的活白 ，性 使或动物人不正能常地消吸收蛋白质化， 的有能 造人成轻度畜毒。中所，以吃了人未分充煮的熟大 或豆喝没了煮开有豆浆，的会引 腹起、胀 腹泻 呕、、吐胃 肠胀气， 严的还重会致全身虚导弱 、呼吸促。不 急过大豆的中抗养营物质在 "#" 高-温即丧下失 性，活 要只把大豆豆制或充品煮分熟 ，可消除抗营即 养质物人对的体良不影响 。由上
分析以看可：大出豆仅不是重要油的料作物 而且是丰，富的白质蛋资。源食在工业品，中可
利用大
豆成制养丰营、 风味鲜富的美传统蛋白品食 ，使 豆大白质蛋人在体营中养可挥其营发强化养的 用。因此作大，蛋白质在豆我人民的食国品营养占中 十有重分的要位地。! 花生 蛋质
干白花仁平生含均蛋白 质!( . /)." ， 中其 ".*为球 蛋，白它是由生花球蛋和伴花生白球白两蛋部 组成，二者比分因例分方法离不的大约是 !：同# %/ #：。花 生白蛋溶于水质 #、. "氯化钠或化钾溶氯液 在， 1&’0( 的 稀氧氢化钠液中溶解度亦很溶大 。用 利不饱同度的硫酸铵溶和，液使可花生蛋球和伴花 生球白白蛋分。开 花球蛋白生分的子约为量)" """ ，等电为 点1 (0/ ’ (，! 在10(的低浓度盐溶 液，中生球花白蛋 离成两解分个量约子为 #(""" 小的子。因此分， 花生球 白蛋是个亚单位组成的两二体聚 伴花生。球白蛋等的电点 0为1 ’ ) / %’ *。据" 降分析的沉果结，花生球蛋白伴是由分子 量 !2# %"/ 花伴 2!# $" 的 $ / 个单体所&成组。一在定条下件 ，球蛋生白可以解离成种各小子，也分可合聚较大 成的分子 花生。蛋球白的氨基酸分较成全完 ，蛋氨酸但、 赖酸氨色氨酸和较量。少伴生球蛋花的白基氨酸析 尚不分完。花全生白蛋的质基氨组酸成表 见。!花生 蛋质白的养营值价动与蛋物质白相近蛋 白质，含比量牛奶 猪肉、 、鸡蛋都，高 胆固醇含且低，量其营 养价在植值蛋物白质仅次于大豆中白蛋 。生蛋花白中含有大人体必需量氨基，酸谷氨酸和天 门氨冬含酸较量，高 氨酸含赖比大米量 面粉、、玉 米， 高有效利其用率达 *高, ’*%.。 在人体需必氨 酸中基，花生 白除蛋氨酸蛋含量低外较 ，氨酸、 赖 氨色酸和氨酸苏量接含近世粮界组农织 （ 定规标 453）准 ，苯 丙酸、 氨氨酸亮、 亮异酸氨 缬氨酸、量超过含因而， 除蛋 氨需酸加补稍外，充其余 34 5定规准，标 可基本足人满体需的要 。生蛋白花质的生物价 （ (为, 蛋白质效率， 比6） 7（ 值 为#’ &（酪蛋 白 为!’( ， ）面比粉 、玉米高 据。 98）:书 中载记，通过对同不区生地长的, 不同花种研生 是#) . /究明表： 花生球蛋的氨白酸基数分 4（’ ’4; ）伴花 球蛋白的生基酸氨分数 为$.,/ ,! .。 ), .
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!"# "第 年! $卷 %第期 表 氨!酸基异亮氨 酸亮 酸氨 赖氨酸 氨蛋 胱氨酸 苏酸氨 酸色氨 缬氨酸酸 丙氨苯酸 酪酸 甘氨酸氨 丙氨 丝氨酸酸 氨酸精组 氨 天门冬氨酸酸谷氨酸 脯氨酸 )* (标准 + !% + %,%+ ! + !! —! + ,+#% % ! !+ ,+— —— —— — — — —
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物蛋白质其营养及值价花生 白蛋的质基氨组酸 成脂脱生
花粕 + % $# $! .+ +""+ / —! +& #+ $ + " %+ &!— — — — —— — — —花球生白 %+蛋% -$+$ #! +! -+ $& "+ #"& +!, / "+$, %+ ,& $ +$/& + ,$#+ , +% # #! +!$ .#+&, ! +#$ + . &#+ #+$% .表 基氨 酸亮异酸 亮氨酸 赖氨酸 苯丙氨酸氨 酪酸 氨半氨胱酸蛋 氨 苏酸酸氨色 酸氨 氨缬酸 ’伴花生球蛋 %+ 白"" $ $# %++$/ + "/ !! +/.!+ " !" +/ .+ #, %+$.! !+ , —$— +# -,# + &$ !+ ." & ——
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因
此从白质蛋的基氨酸成来 组，菜籽蛋看的营养价值白较，高 与大蛋白豆以及联质国粮合农组织 ()（）*和 世卫生界组 织（3 *4）推荐非值常接 近 见表 .。6菜 蛋籽白的营养价等值 于或于优物动白（蛋 表） % 。菜蛋籽白 用人类的作品食它，在平氨衡 上与牛奶蛋和小白蛋麦白 相没有比产生什不好么结的。 对果籽菜白蛋和豆大白不蛋同配方 肉制品的效价研究证明菜 籽：白蛋大豆和分蛋白离或大豆粉结 合效价的要只配比大豆 白的效蛋高一价，些因为菜蛋籽白补充 大了蛋白含豆氨硫酸基 不足。以肉为的基的混合物础产品 ，减如大少豆离蛋白的分1
0 #$1 2大浓豆缩蛋白 % ! ++- &+", %+& .+ #" +# # .++, # +. % +
花.生白蛋 %质 $ ++ .$+" # — + $! %# + %+& # —— — — — — ———
生蛋花的可消化率白高，消 系化数 极达被易体吸收人利用。生花蛋白 基/"’ 本，含不固醇胆饱，和肪脂的酸含低，亚量油 酸的量高，经含食用常预可防血压、高 动硬化脉心和管血等疾。病得提值出 是的，生蛋花白中子棉和水糖糖含苏很量低 相，当于豆大白的蛋# 0，这两种不- 消糖化，用后食内腹会产胀气生因而，用食花生 白制品蛋不产会腹生嗝胀现象气。 生中花所含蛋胰白阻碍酶因子量为大豆的 的 "’ ! 此。，外还 有甲状腺肿素、含 凝素 血植及、 酸草酸抗等营物质养。但这抗营
菜籽些蛋质白氨的酸基组成菜 籽 %+ % -饼+ /+$ + , .+.! —+ !!%+ # + &$+ $ 表 %菜浓籽蛋缩白.+ , 5 % ! ++$- 5 -+ &. +, 5 +&/ +. /5%+ #! % 5 +. + #+ .#5 !+ $#+, 5 ! + ..+ 5 ,% ,+ # +%% + 5- + !
&()* 340* 推荐 值+ " %-+" & + &$ +" + " $.+ &. + & +%" #+ &+ "
养物质经"热加过工处后容易理破被而坏失活性去。由 上以析可分看以，花生蛋出白质有较高具的 营养值价，所以， 在它、 畜食人 饲料中同、样有占 要的地位。重! 菜籽蛋 质白 油籽含蛋白菜质约 !& ’，去油后 菜籽的粕中 饼含约. &’5 %’&的 白质蛋 略，于大低豆粕蛋中白 质含的量菜籽蛋白。完全为白蛋，质几不乎在存制限 氨基。酸其它植物蛋白与相， 比籽蛋白菜蛋氨酸、的胱 酸氨含高量，赖酸氨量仅含低于略豆蛋白质。
大 目项
菜籽浓
缩蛋白的营指标 养参数
白质效率比蛋 值 （89） 蛋白质净7利用率（ 2:） 7’6
蛋白生物价 质（ ） =6’
注： -以蛋酪的 白897值为 !+& 计
.。+ " 5 .+& , 5-/ "/ #5 !/ /& 5#"
"
量， 增菜籽加蛋的白量 其，结果价效不会低。降以 分上析以可明，菜籽说白蛋有将能成为食可 蛋白质物分的主要成源之来，积极一开和发用菜 利籽白蛋具有分重要的意十义长。以期来人们，把
提
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西
粮部油技科
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"" #第年! $ 第卷 %期
取 籽菜后的油粕饼当仅肥料作其，要主因原油是 籽中含菜有子甙芥、 酸植抗营养物质等， 且油菜籽中纤维含量较 ，从高而限了菜籽蛋制白在人类用方面食 应的。 通过用年来近对籽饼菜去粕方毒的法研， 究 前目能已生供产类食人用的菜浓籽缩蛋、白离蛋分白 和组织蛋及供白畜食禽的用饲蛋白，从用而为籽菜蛋 的利用开白了前景辟。! 棉籽蛋白 质
国产葵的花仁籽中蛋白含 !#质’. ) "( %’ ， 取花 葵油的后葵花籽粕饼般含一白质蛋 !’ ,. %’) 。 籽蛋白的质，中蛋球占 白&&’. $ " ’，清蛋占白#+ ’.! ’)， 谷白占 蛋## ’ .#’ ，醇+溶蛋谷白占# . ’’%。 葵蛋花白氨中基的酸成组除，赖酸氨 含的较量低外其它的，种各氨基酸有具好良平衡 性的。表$ 出了葵列籽粕及葵花籽分离蛋花中白主 的要基氨组成。酸了为于比便，还较列出了鸡和人 对氨基酸的需成要量
表。$ 葵花 蛋白质籽氨基的组成酸 基氨 异亮氨酸 酸亮酸 赖氨酸氨 氨蛋酸胱 氨 苏氨酸 酸氨酸缬苯丙氨酸 精 酸 组氨氨 ’
酸带棉壳籽蛋白含质 !’ "左右，脱棉籽含壳白蛋质 % ’". &% ’，籽仁棉油后的棉籽提饼粕，白质蛋 含高量 达&"’ ，远比类谷种高籽棉籽蛋。在质量 白近上于类豆蛋质，白 营养值价也谷类比蛋高。白棉 籽白蛋质的要主成是分蛋球 （白含 ",’ 左右） ， 其 是谷次白蛋棉籽。球的白中氨蛋酸组基成 表 见&。 棉从籽蛋质白的基酸氨成来看组除蛋氨，酸
表稍 &基酸氨 异亮氨 亮酸酸氨赖氨 酸 氨蛋 胱氨酸 酸氨酸苏 氨色 酸氨酸缬 苯丙酸氨 酪酸氨 甘氨酸 氨丝酸 氨精酸 组氨 谷酸氨酸 籽蛋棉质白的基酸氨成组棉 球籽白 蛋( ! !( *" & (! !() #( "! + #( & (($ #+( ), # — (- + #!! ( *)(" + 棉#籽白 #蛋 () )!(%" # ( , +("&# " ( ! #$ )% (( &" #! (! *(! )! —# $( ,—%( $ #($# —’棉 籽 粕%(# &( + % )(# !( — ( ) #(! %% *( (&) ——— #"(! ( +!—
葵籽花 粕花葵籽分离蛋 鸡白要量需成 需人要 &量 ( !+( " ( ,)! $( # ( %() "( &! & %(*( !"( &(& !+( # ( % )(" "# ($ ) ( &$( "(&# *( "(!$ ) " +((" %( !&( ! & —!(! &( % %"( &$ "(" ( +& ( % !( *%%( !# + —( )( ) % ! (! ( *(!" !( %
由
表$ 可，见葵花 籽和粕葵花分离蛋籽中， 白赖 氨酸含的较低量但其，它必氨基需酸高均于或与/ 10
值相似可以满，足鸡和人成的需量。葵花要 籽白中蛋，蛋 酸氨的量含高，较 把如氨酸含量蛋高的 较花葵蛋籽白与豆蛋白混合使用大可，补以充豆蛋 白蛋大氨的酸足不，它的们合物用作食品混很是有 途前的 葵。籽仁中花含绿有原、酸咖 酸等抗营啡养物质 它，经们氧后生化成色的产物绿， 影响白的颜蛋， 且 色原酸绿可制胃抑蛋酶，会白引人起体消化不及胃良胀 现，象需 在提要取蛋过白中将程除去其 以保证产， 质量。品外此 ，葵花蛋白籽中 ，含不有它其营抗物养质， 同时 又是钙它、 及烟磷酸、核 黄等维素素的重生要 源来。所以，说花籽蛋白用葵人类食品的于添加 具有较剂的高营养值价。总 ， 植之物白质蛋一是营养丰富的种品食 ，含它 有较比齐而又为全人所不可缺类的少氨酸成基。分 虽有然某时种氨酸含量缺少基但可，同其他食品 合并食用， 营效养果以互可补相充；由 于不它含胆固 醇， 可有以防止脏心，病因此比 物蛋动质白具有更独有的 性特；它 加工过程中，在具 有水保2 转下 第#%页 3
低外
其，必余氨基酸需均到联合达国粮农组织 （推 的荐标， 准因棉籽是一种而很好的白蛋 /0质1）食物或 料饲来源 。籽中含棉有一种毒性的酚多色素即类酚，在 以棉棉蛋白籽作单动物胃（ 猪、 如鸡 兔等、） 料及供饲 类人用食，时 用使必须将棉酚前去。 " 葵花籽蛋白除质
!""# 年第
!$ 卷 第%期
苏式仓
改建机后械通准风低温储
%#粮
出 4看 号 、粮层3 号 风口进位东西两敖于的中仓部 ，阻力大而进风较较， 少速较低。 风风 量 计算 值 $6 4 $"" 7 14#% 7 " 1#2!! 7 4 15%7 #0 6 # ! !$2) 4 ,。 *换算）值根是喇叭筒面据比积以除 测 的 ##面 再换算成 （ * +) 位单 8# 面（ 算值换 是）表所查2" ，倍 得，作为校 零点。正表 4
通 系风统力 不同粮层阻深的风压值测 点 #!4 % 2 3$0 5#" "静# 1 !)2!1 2 ) =0$ 1$= 01$$ =%51 "= $10$ 2=1 00= 451 ! =021 0= 0120 = 5# $1= $01 = %$51 " = 451 != 2 0 10= %1 "5 451 !== 20 1 0=2 1 5 4 451 =! 20= 0 =1 01 20= 514! =0#1% = $ 4 1 =3%51 " = 34 12 = 314 = %25 "1= 4$ 13 =20 0 =1 5%1 ""1 " #% 13 #% 1351 0 #5 1$5 01 #%1 31 "" %15 #% 3 #"114 " 动4 32)1# !12)!1 )241 2) 315 0#5 1 $ 5# $ 15!1% !%1 2 !% 1 2#5 1 $%# 13 %15 #5 1$ "1# $!51 %%51" #5 1$ 51 ! !451 = %03 %1451 ! 451 ! 51! % 51 !%!%1 2 !4 5 1 3=1 0 %压 仓-.
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#机 械通测风数据试设计值对比 和& 表 %
’表 % 械通风机参数实值测和设计值对 比 目项 !( "进# $# 面*+) 进风管" 静 通风时数 ) -. 013 %/ !! !#3
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在
设计按堆粮时高大值 0最) 计，设实际在 用中应堆高，只 $有)， 以
所测定的技参术都较低，数在设计 考时虑管阻力风 为$1 0$.- 从， " 静相 差"$.，- 测数据分试看析 8由 于条每进管较风， 短考可选择 虑一些小 即，取! 1 5%e 5%-. 可能会更，适一合些。! "2熏蒸效 好果该仓 风进共 #0 口，个 可作熏蒸投为药， 使口 用用竹竿时预装或铁线袋将磷化铝送入装风道同时 ，粮面施， 药有于熏利剂药散。扩熏效蒸果好， 同时 减保轻管员劳动度。 强参9 考文献
:9 #: 商业部粮食 储局运1 机械通风储粮技 术程规9 ; : 1 北 京 >中国财经版出，社#55 !! 9 !: 希洛纳 纳凡罗 18亚 带地热区谷通物风 9?: 1 郑粮州食学 出版社院 ，#0%51
平均值 =21 $ 3=2 1 5"= % #1!
注 > 测点和粮风速面一致。
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