毕业论文
题 目 我国饭店餐饮业劳动力供求现状
学 院 酒店管理学院 专 业 旅游管理
摘要
平衡劳动力市场的供求在酒店业的发展过程中发挥着非常重要的作用。本文首先介绍了饭店餐饮业劳动力供求的基本概念，然后分析我国饭店餐饮业劳动力供求状况，得出我国饭店餐饮业劳动力供求中存在的问题：供需失衡；高素质从业者短缺。然后分析了我国饭店餐饮业劳动力供求问题产生的原因，这有餐饮企业的原因，有社会的因素，也有劳动者自身的原因。同时对症下药，分析了饭店餐饮企业、劳动者、高校以及社会在解决我国饭店餐饮业劳动力市场问题各方面应该采取的措施：饭店餐饮企业招到人、用好人、留住人应采取的措施，劳动者转变就业观念、提高自身素质应采取的措施，社会对饭店从业者的包容等。通过对我国餐饮业劳动力市场的供给和需求分析，得出我国餐饮业劳动力市场的供给特征，为我国饭店餐饮业劳动力市场的健康发展提出合理化的建议，促进我国餐饮业的良性发展。
关键词：劳动力市场；供求状况；产生原因；解决对策
Abstract
In this paper you can see. Balance supply and demand in the labour market in the development of the hotel industry plays a very important role in the process. This article first describes the basic concepts of hotel restaurant labor demand and supply, and analysis of hotel restaurant labor demand and supply in China, came to the hotel restaurant problems in the labour supply and demand in China: supply and demand imbalances; a shortage of high-quality practitioners. Hotel restaurant labor supply and demand in China and analysis cause of problem, cause of the catering enterprises, social factors, causes of worker itself. At the same time remedy, analysis of the hotel food and beverage businesses, workers, universities, and community in all aspects of resolving the hotel catering to the labour market problems of measures should be taken: hotel catering to people, with good people and keep people should take measures to change the concept of employment of workers, improve their own quality measures to be taken, social inclusion of hotel practitioners. Restaurants in China through the analysis of supply and demand in the labour market, came to the restaurant supply characteristics of the labour market in China, our restaurant food service rationalization proposals have been made for the healthy development of the labour market, promoting the healthy development of Chinese restaurant.
Key words：Labor market; Supply and demand; causes; Countermeasure
目 录
摘要 .................................................................................................................................................. I Abstract ............................................................................................................................................ II 一、前言........................................................................................................................................... 1 二、饭店餐饮业劳动力供求现状 ................................................................................................... 2
（一）我国饭店餐饮业劳动力供求的定义 ........................................................................... 2
1供给现状 ........................................................................................................................ 2 2需求现状 ........................................................................................................................ 2 （二）我国饭店餐饮业的劳动力供求状况 ........................................................................... 2 三、我国饭店餐业饮业劳动力供求状况存在问题 ....................................................................... 4
（一）结构性矛盾 ................................................................................................................... 4 （二）学历矛盾 ....................................................................................................................... 4 四、原因分析 ................................................................................................................................... 7
（一）传统社会观念的影响 ................................................................................................... 7 （二）薪酬福利欠佳 ............................................................................................................... 7 （三）晋升周期长 ................................................................................................................... 8 （四）求职者自身的原因 ....................................................................................................... 8
1就业观念淡薄 ................................................................................................................ 8 2自身素质有待提高 ........................................................................................................ 8
五、各方平衡餐饮业劳动力供求关系应采取的措施 ................................................................. 10
（一）饭店企业应采取的措施 ............................................................................................. 10
1招到人 .......................................................................................................................... 10 2用好人 .......................................................................................................................... 10 3留住人 .......................................................................................................................... 11 （二）劳动者应采取的措施 ................................................................................................. 12
1树立正确的就业观念 .................................................................................................. 12 2提高自身素质 .............................................................................................................. 12 （三）社会应采取的措施 ..................................................................................................... 12
1发挥舆论导向作用 ...................................................................................................... 12 2加强对餐饮业的监管 .................................................................................................. 13
结 论......................................................................................................................................... 14 参 考 文 献 ................................................................................................................................... 15 致谢 ................................................................................................................................................ 16
一、前言
进入21世纪，随着我国经济的迅速发展，人民生活水平的提高，我国的旅游业得到了迅速发展，我国的饭店餐饮业也进入发展的黄金时期。随着我国饭店管理体制的健全，饭店餐饮业对劳动力市场的供给和需求的要求也越来越严格。而我国饭店餐饮业的劳动力市场的供求状况又是怎样的呢？本文从我国餐饮业劳动力市场的供求方面展开，得出我国餐饮业劳动力市场的供给特征，并分析产生这种特征的原因，进而为我国饭店餐饮业劳动力市场的健康发展提出合理化的建议，促进我国餐饮业的良性发展。
二、我国饭店餐饮业的劳动力供求现状
（一）我国饭店餐饮业劳动力供求的定义
劳动力是指一个国家或地区具有劳动能力的人口的总和，是能够为总人口创造财富、提供生存发展条件的积极人口，在整体人口中居于极为重要的地位。“劳动力指年龄处于适合参加劳动的阶段，作为生产者统计的人口。人口学一般以16岁-64岁期间的人口为劳动适龄人口”。 [1]
供求，供给和需求。劳动力对饭店餐饮业的供给量指我国的劳动力中愿意并且能够从事餐饮业的劳动力数量；饭店餐饮业对劳动力的需求量指能够满足饭店餐饮业发展需求的从业人员数量。我国饭店餐饮业劳动力供求是指我国劳动力对饭店餐饮业的供给量和我国饭店餐饮业对劳动力的需求量之间的关系。
（二）我国饭店餐饮业的劳动力供求状况
1供给现状
我国是人口大国，劳动力基数很大。根据2008年中国的劳动普及年鉴显示，“目前我国人口中，劳动力人口占到7.6亿，而7.6亿中有4亿多在城镇，包括乡村的乡镇企业和私营企业；根据每年新增的劳动力数量，社会需要提供的就业岗位大约是一千万个左右；随着我国农村土地政策的调整和我国对户籍政策管理的逐渐放宽，将会有大量的农民离开土地，人口流动量将是很大；在十一五期间，一部分农村的剩余劳动力，将陆续的分离出来向城镇转移，这个数量大约近一个亿。[2]
2需求现状
改革开放以来，我国的饭店餐饮业得到了快速发展。根据2011年中国星级饭店统计公告显示：“截止到2011年全国共有星级饭店1.4万家，其中五星级饭
店572家，四星级2149家，三星级6278家，二星级5182家，一星级219家”。[3]
餐饮业的迅速发展，是餐饮业的规模的迅速扩大和数量激增。餐饮业本身就是
劳动力密集型行业，其规模的扩大和数量的激增使得对劳动力的需求量激增，这就要求需要越来越多的餐饮业从业人员。
我国的劳动力基数很大，剩余劳动力数量也很大。而随着我国饭店餐饮业的迅速发展，需要大量的餐饮从业人员。我国的劳动力数量非常大，但由于各种各样的原因很多劳动者不愿意从事餐饮行业，这就造成了我国饭店餐饮业从业人员的缺乏。这对我国餐饮业劳动力市场的供给状况，提出了严重的挑战。
商务部此前公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009―2013）》显示，未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18％的增长速度，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2,500万人 [5]。随着中国餐饮业的迅速发展，餐饮业对劳动者的需求量不管从数量上还是质量上都急剧上升，这对我国餐饮业劳动力市场的供
给状况，提出了严重的挑战。
表1 2011年山东统计年鉴（2005-2010年年底主要行业就业人员数）单位：万人
[4]
从上表可以看出：饭店餐饮业从2006年到2010每年都解决150万左右的人员，在增加就业，维护国家稳定中起着的至关重要的作用。如何平衡餐饮业劳动力供求状况至关重要。
三、我国饭店餐业饮业劳动力供求状况存在的问题
（一） 结构性矛盾
表2 人力资源市场需求大于供给缺口最大的十个职业[6]
这是北京2011年需求大于供给缺口最大的十个职业，从上面可以看出在这10个人力资源紧缺的职业中饭店餐饮业就占了2个即餐厅服务员、厨工和饭店服务人员。这两个职业总计需要22059名人员，占了总需求的16%，这还不算饭店餐饮业所需要的保洁人员。而这两个职业的求职人数仅为3177人，仅占总求职人数的9%，这两个职业的的人员缺口竟达到18882，求职人数仅达招聘人数的14%。通过以上的分析可以看出饭店餐饮业需求量很大，但供给量量很小，供需矛盾尖锐。
“本企业大量招聘餐厅服务员、传菜员、厨师、保安”这类广告总是充斥着大街小巷、各大报纸的各个角落。我国是人口大国，有劳动力7.6亿，劳动力资源丰富，但由于各种各样的原因，使我国饭店餐饮业的从业人员短缺，供求状况出现结构性矛盾：我国拥有大量劳动力，而餐饮企业确用人紧缺。
（二） 学历矛盾
表3 餐饮从业人员学历结构[7]
从上表可以看到，餐饮从业人员中高中及以下学历中占了餐饮从业人员的95%，占了绝大多数；餐饮从业人员中专科及以上仅占5%，餐饮从业人员中专科及上以上学历者匮乏。
我国饭店餐饮业从业人员学历结构失衡：餐饮从业人员中接受过高等教育的人员数量少，高素质劳动者匮乏。
表4 2007—2009山东省旅游管理专业毕业生生源统计
[8][8]
表5 2007—2009年山东省旅游管理专业毕业生社会需求
从上表，可以看出2007-2009年山东高校培养的餐饮业人才都大大超过餐饮业对毕业生的社会需求即旅游管理专业人才供大于求，且随着时间的推进，餐饮高校培养的毕业生也越来越多，富余量也越来越大。
改革开放以来我国的高等教育得到了迅猛发展，根据《2011年具有普通高等学历教育招生资格的普通高等学校、独立学院和分校办学点的名单》，截止到2011年全国共有普通本科院校共820所，普通高职院校共1228所，经国家批准设立的独立学院共311所，经国家审定的分校办学点共70个。基本每个学校都设有旅游专业、烹饪、饭店管理专业，每年都培养了大批饭店餐饮业的管理人才，这足够满足我国饭店餐饮业发展对人才的需求量。
图1旅游管理专业大学生就业意向调查结果分析
[9]
从上图可以看出旅游管理专业大学生中有34%的人愿意从事教师、公务员等相关传统上认为稳定、待遇好的职业。只有20%的旅游管理毕业生毕业后有意向从事酒店餐饮业。我国高校虽然每年都培养大量餐饮管理人才，但由于各种各样的原因，很多
毕业生毕业后不愿意从事餐饮业，造成我国饭店餐饮中高素质从业者匮乏。
我国饭店餐饮业劳动力供给状况出现学历性矛盾：受过高等教育的餐饮从业人员匮乏。
四、原因分析
（一）传统社会观念的影响
在社会大多数人中。对饭店餐饮业都存在着偏见，认为饭店业是伺候人的行业，
在饭店工作是不体面的，饭店从业人员的社会地位低人一等。饭店行业推崇客人之上，
一切以客人为中心，以客人满意为目标，缺乏对员工的支持和理解，这样导致饭店员
工整天看客人脸色，工作没有尊严，得不到大家的理解，两头受气，尤其是餐厅服务
人员更是没有尊严可说了。“店小二”就是古代流传下来对饭店餐饮业的歧视[7]。年
轻人不愿意从事这个行业，认为太辛苦又不体面，宁愿去美容美发店超市营业员也不
愿意做餐饮服务业。中国虽然有大量劳动力，但很多人不愿意从事餐饮行业，造成餐
饮业人力资源短缺。
大学生被称为“天之骄子”，经过十几年苦读，辛辛苦苦完成了学业，自然不愿
意去从事传统上被认为是“伺候人没有面子的行业”。这就造成了我国高校每年都培
养大量餐饮人才，餐饮业确出现人才匮乏的现象。
（二）薪酬福利欠佳
表6 2003-2010山东各行业平均工资统计
[10] 单位（元）
以上是山东统计局2011年发布的山东各行业平均工资统计数据。从表格中我们
不难看出截止到2010年住宿和餐饮业的平均工资是最低的（21810元），而且增长幅
度也是最低的。饭店餐饮业虽然是劳动强度很大的行业，但其薪酬福利却不是想象中
的那样合理。一般的酒店的工资状况：普通服务员的工资是1500元左右（加提成400
元左右），领班工资是2000元，部门经理大约是3000元左右。这是绍兴一家4星级
酒店（绍兴秦望大酒店）的工资状况，这家酒店的工资应该比较具有代表性的。
众所周知，餐饮业是服务性的行业，工作量非常大。服务员更是处于工作的一线，
直接面对不同的顾客，工作量非常大大，工作很辛苦，有时还要遭受少数客人的有意
刁难甚至是人格侮辱。按照规定是8小时工作制，但实际情况却不是这样的。餐饮业
是服务性行业，一切以客人为中心，工作时间没有规律，每天的作息时间也不固定，
特别是下班时间，只有所有的客人都走了，服务员才能打扫清理饭馆餐饮店的卫生，
以示对顾客的尊重；他们一日三餐的时间也不固定；前厅的服务员则要长时间地站立
和行走，还要保持仪态和微笑。饭店餐饮业是服务性行业，每逢节假日，按照我国劳
动法规定是有休息的，但是饭店餐饮业此时也往往是生意最好的时候，好一点的酒店
会以后把节假日给你补上，或者给双薪，但很多小饭店往往会强制员工加班。像春节
这样本来应该是回家团圆的日子，大多数餐饮工作者不得不加班加点工作。较高的的
工作强度，较低的薪酬待遇往往导致许多饭店优秀员工为了追求更合理的薪酬福利纷
纷选择跳槽。而其他人又不愿进入这个行业。
现在的年轻人更加注重工资和福利待遇，追求生活的享受。餐饮业较低的工资
和较差的福利待遇使很多年轻人对餐饮业忘尘却步。这使得社会上明明有很多待业
者，却造成餐饮业从业者数量的短缺。大学生作为高素质劳动者更加追求较高的福利
待遇，追求品质生活。餐饮业的薪酬福利制度不足以满足大学生对生活质量的追求。
因而很多大学生就业时根部不考虑餐饮业，或者万不得已而从事餐饮业，把餐饮业作
为职业的跳板，一旦找到更好的工作就果断辞职，造成餐饮业高素质劳动者短缺。
（三）晋升周期长
表7餐饮从业人员升职与成长历程
[11]
从上表可以看出，餐饮服务人员要想成长成为公司的领班至少需要2年的时
间，而要想成为公司的中层领导（像部门经理）则需要至少5年的时间。把5
年的时间用在从事餐饮业上会让很多餐饮从业人员望而却步。
和其他群体不同的是大学生看中的更是发展潜力和晋升空间，而饭店业注重的是
工作经验。从基层服务员到领班、主管、部门经理需要至少5年的漫长时间。而许多
企业招聘大学生只是将他们当做普通服务员来使用，给他们定岗后，就不闻不问，缺
乏对人才的储备。饭店行业论资排辈的潜规则，也使得大学生感觉自己的发展前途渺
茫。由于缺乏发展前景，很多大学生会选择其他晋升空间更大的行业。漫长的晋升时
间使得餐饮从业人员中高素质人员紧缺。
（四）求职者自身原因
1就业观念淡薄
很多求职者总是怀着这样的求职想法“宁缺勿滥”，总想只从事自己所擅长得工
作领域，只干自己所喜欢的职位，对其他职位不闻不问，忽视社会的就业环境，错误
的就业观念使得很多求职者宁愿在家里待业，也不愿意从事餐饮行业。
很多大学生就业观念淡薄，认为自己是“天之骄子”经过寒窗苦读十几载毕业了，
确去从事传统上认为是“伺候人"的行业，这使得心理上受到很大的压力，感觉和其
他同学相比有低人一等的感觉。上了十几年学去饭店当服务员这往往使很多人不理
解。尤其在农村这种观念更是深入人心。在农村上大学成为走出去进入城市的主要通
道，孩子往往被寄予太大的希望。上了这么多年的学要从事餐饮业往往会让人看不起，
认为还不如一个初中毕业生混得好。心理上的压力很多大学生毕业之后不愿进入餐饮
业。即使在当前大学生就业压力很大的背景下，很多高校毕业生往往把饭店餐饮业作
为职业生涯的第一步，以此为跳板没有打算在这个行业长久发展下去，一旦找到合适
的其他工作，就会毅然离开餐饮业。错误的就业观念使得很多大学生把饭店餐饮业当
成就业的中转站，从进入餐饮业那天起就已经注定要流失，造成饭店餐饮额缺乏高素
质人才。
2自身素质有待提高
餐饮业虽然门槛很低，但餐饮业也需要从业者有较强的服务意识、较高的服务技
能。事实上很多求职者服务意识淡薄，不具有餐饮从业人员所需要的基本要求，不适
合从事餐饮业。这也是有很多求职者，但真正能胜任餐饮工作的人确很少。
很多劳动者虽然接受过高等教育，但很多劳动者荒废了在学校学习的时光。有很
多劳动者甚至连从事餐饮业的基本技能都不会。这些劳动者即使到了饭店餐饮业，由
于什么也不会根本胜任不了饭店餐饮工作，这样就会使得他们工作压力大，产生离职
的想法，导致人员流失。由于没有一技之长，不能很快适应餐饮工作，这对劳动者在
饭店餐饮业以后的成长也产生了很大的影响。
五、各方平衡劳动力供求关系的应采取的措施
（一）饭店企业应采取的措施
1招到人
（1）实行合理的薪酬福利制度
获得薪酬是餐饮员工工作的最终目的。所以饭店企业必须实行合理的薪酬制度，
根据员工的工作业绩、工作能力，综合各个行业的工资标准制定出餐饮业、本公司的
薪酬。这个薪酬必须具有一定的竞争力，和其他行业的薪酬相差不大。这样才能留住
员工，也能吸引其他行业的人员进入本行业，促进本行业的健康发展，促进餐饮业劳
动力市场供求关系的平衡。
进入21世纪以来，人们的工作观念开始转变，薪酬成为人们考虑工作的一个方面，
劳动者越来越追求生活享受。餐饮业必须根据国家劳动法等相关法律，确保劳动者享
有休息放假的权利。合理安排员工的的休息是餐饮业留住员工，吸引外来人员进入本
公司的关键。餐饮业虽然是服务性行业，越到节假日，业务量越大，工作量也越大。
餐饮企业可以根据公司的实际情况实行双薪、发放福利或者节后补假等相关手段，使
员工即使是在加班心理上也得到安慰。餐饮企业更要按照相关规定，依法为员工交纳
各种保险，使员工没有后顾之忧，全身心的投入到工作当中去。较好的薪酬待遇和完
善的社会保障制度，是餐饮业留住员工、吸引人才的关键，也是平衡我国餐饮业劳动
力供求关系的重要手段。
（2）采取多种多样的招聘方式
招聘方式多种多样，餐饮企业可以根据自身企业的特点选择适合自己的招聘渠
道。可以利用新闻报纸等媒体宣传本企业所需要的职位。也可以参加各种招聘会，甚
至直接召开专场招聘会，把招聘会开到高校，面对面的选择自己需要的员工。招聘前，
应详细了解应聘者的工作经历和应聘目的，挑选那些事业心强，思想比较成熟，而且
热爱服务业的员工，选拨出真正的餐饮人才。
（3）校企联合
现在人才的培养紧靠学校单方面的努力是不够的，企业作为人才的最终受益者也
应该积极参与到人才的培养中来。饭店管理专业是一个实践性非常强的专业，
实习，以增加学生对餐饮业的了解，增强学生的实践能力。
餐饮业并不是没有发展前途的行业。学生在酒店经过实习锻炼，毕业后能更融入
到餐饮企业工作当中去，这样对他们以后的升职也是有利的。有了很好的发展，他们
也更愿意留在餐饮业中。 [12]，餐饮企业要积极加强与旅游高校的联系、合作，在学生毕业前吸引学生到餐饮企业来
2用好人
（1）因人定岗
餐饮企业应本着合适的人干合适的事的原则，来分配员工的岗位。充分发挥员工
的特长，让员工在本岗位得到更好地发展，提高员工工作积极性。
（2）加强对员工的培训
“酒店管理者应本着“员工第一”的原则，重视员工的培训工作，举办各种讲座、
培训班，给企业员工提供各种再充电的机会，提高员工的服务技能、服务水平。”[13]
餐饮业不仅要对服务员进行知识、能力、操作技能方面的培训，更应加强对其职业道
德的培训。这是吸引、保留服务员的有效途径。饭店企业也可以借各种培训班，培养
自己企业所需要的人才，充实本公司的人才储备库，以后也有利于充实公司的管理层。
（3）为服务员树立明确的职业生涯规划
餐饮企业应为餐饮从业人员制定出个人发展计划，协助其学习各种知识和技能，
尤其是专业的知识和技能。通过个人职业发展规划，使每一个餐饮从业人员对自己的
工作状况进行评估，并考虑是否适应餐饮业发展的需要，使自己的专业发展方向的转
变符合餐饮业的需求。餐饮企业应让餐饮从业人员看到工作的发展前景，“服务员-
领班-经理”，让他们对未来充满希望，改变他们对服务员的错误理解，使他们安心
工作。通过这种持续的个人发展计划，帮助餐饮从业人员适应餐饮业发展的需要。餐
饮业通过为其从业人员制定良好的个人发展计划，能够促进餐饮从业人员个人和餐饮
企业的共同发展，降低服从业人员的流失率。
3留住人
（1）建立公平的晋升渠道
酒店应本着公平公正的原则，根据员工的工作能力、工作业绩选选拔员工、
[14]晋升员工。如布告栏、招聘刊物等向所有工作人员提供本餐饮企业的职位空缺，
以满足员工职位晋升的要求，让员工有机会得到提升。同时，酒店发生职位空缺
时，应先在本餐饮企业进行内部提升，当内部人员无法满足需要时，然后再从餐
饮企业外部进行补充。第一线员工在本企业发展的前途往往只有一条，那就是晋
升到管理岗位。酒店在这方面，可以创建一个面对不同员工的晋升制度，并为每
个岗位设立不同的级别不同的薪酬待遇。优秀的服务人员可晋升职级，增加工资，
确不用脱离服务的第一线。不同等级的服务员需要承担责任不同，薪酬待遇也会
[15]不同。酒店应调动本企业从业人员参与到本酒店的管理当中，进一步发挥员工
的积极性，增强员工的责任意识，使员工更清楚地了解管理人员的要求和期望，
更愿意和管理者协作，做好本职工作。
有了更好的晋升渠道，餐饮从业人员看到了发展的前途，会留在本餐饮公司，也
不会连续跳槽，减少本公司的人员流失，这也会缓解餐饮业劳动力市场的供求关系。
（2）形成自己的企业文化
一个优秀的餐饮企业必须建设卓越的文化。良好的企业可以提高员工的凝聚力、
归属感和活力，提高餐饮企业的协作意识和创新意识。有了良好的餐饮企业文化，员工就会把企业当成自己的家，让自己融合到这个大家庭中去，用自己的实际行动，促
进企业的发展。 餐饮企业文化建设应本着以人为本的原则，充分调动员工的参与度、积极性，建立餐饮企业与员工共同的价值理念系统，形成餐饮企业与员工共同发展的利益共同体。这样才能使员工和本企业业站在一起，共同发展，减少流失。同样，良好的企业
文化氛围也会吸引其他人员进入本餐饮公司，促进餐饮业劳动力市场的供需平衡。
（二）劳动者应采取的措施
1树立正确的就业观念
三百六十行，行行出状元，职业并没有什么高低贵贱之分。餐饮业也是正常的
服务行业并不比其他行业低一等。劳动者应该端正就业态度，只要肯实干，在餐饮业
也同样会得到很好的发展。
这对于大学生尤其重要，大学生也是普通劳动者。大学生必须改变“天之骄子”
的观念，树立正确的就业观。工作无贵贱，要转变那种对餐饮业的鄙视观念：不愿意
去做一些社会地位低的工作。其实，每个岗位都有自身的价值，只要大学生到餐饮企
业肯实干一样会得到很快的发展。[17]
2提高自身素质
餐饮业虽然不是知识密集型行业，但同样也需要员工的不断学习，这样才能提高
服务质量。餐饮业员工也只有通过不断学习，提高工作技能才能更好地承担工作。提
高了服务技能，就相应的减少了工作压力，这样员工就不会因为干不了，承担不了工
作而流失。餐饮企业有了良好稳定的服务人员，企业也不会出现很严重的用工荒。[18]
大学生要充分利用在校学习的时间，扎实理论基础，这样毕业后进入餐饮企业，
就更更快的适应餐饮工作，在饭店餐饮业中得到更好发展。有了良好的发展，大学生
也不会跳槽到其他行业了。 [16]
（三）社会应采取的措施
1发挥舆论导向作用
社会要发挥舆论的导向作用，通过宣传使人们真正了解餐饮业，改变人们对餐饮
行业的错误认识。使人们认识到餐饮从业人员并不是低人一等的，餐饮业也是正常的
服务行业。没有了人们的歧视，相信会有更多的劳动者投入到餐饮工作当中去，这也
有利于餐饮业供求关系的平衡。
2加强对餐饮业的监管
餐饮业是服务性行业，与其他行业相比劳动者更容易受到不法侵害。现阶段我国
餐饮业特别是中小型私营餐饮企业中劳动者权益被侵犯的现象非常普遍，这使得很多
餐饮从业人员对餐饮业产生恐惧，不愿意继续从事餐饮工作。解决这一问题，需要根
据餐饮行业的用工特点出发，严格执行劳动法律法规，加强对劳动者和企业经营者的法制宣传教育，提高劳动者和企业经营者的法律意识，切实维护餐饮从业人员的权益。
权益得到了维护，餐饮从业人员没了后顾之忧，就能更好地投入到餐饮工作当中去，减少餐饮人员流失。
结 论
在餐饮业快速发展的的今天，餐饮企业对人的需求从数量上来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势；对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。人是餐饮业的生命源泉，餐饮企业只有招到人、用好人、留住人餐饮企业才会得到健康发展。我国的饭店餐饮业劳动力供求虽然出现了一些问题像供需失衡、高素质从业人员短缺等，但是相信经过餐饮企业、劳动者、社会各方面的努力，中国的餐饮业劳动力供求关系的问题一定会得到妥善解决，中国的饭店餐饮业也会得到健康发展。
参 考 文 献
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致谢
在我毕业论文开题、调查、研究和撰写过程中，白彩云老师给予了我耐心、细致的帮助，才能使我更好的完成毕业论文。从选题到论文的完成，有很多老师、同学和朋友给予了我很多帮助。在论文即将完成之际，请接受我诚挚的谢意。
毕业论文
题 目 我国饭店餐饮业劳动力供求现状
学 院 酒店管理学院 专 业 旅游管理
摘要
平衡劳动力市场的供求在酒店业的发展过程中发挥着非常重要的作用。本文首先介绍了饭店餐饮业劳动力供求的基本概念，然后分析我国饭店餐饮业劳动力供求状况，得出我国饭店餐饮业劳动力供求中存在的问题：供需失衡；高素质从业者短缺。然后分析了我国饭店餐饮业劳动力供求问题产生的原因，这有餐饮企业的原因，有社会的因素，也有劳动者自身的原因。同时对症下药，分析了饭店餐饮企业、劳动者、高校以及社会在解决我国饭店餐饮业劳动力市场问题各方面应该采取的措施：饭店餐饮企业招到人、用好人、留住人应采取的措施，劳动者转变就业观念、提高自身素质应采取的措施，社会对饭店从业者的包容等。通过对我国餐饮业劳动力市场的供给和需求分析，得出我国餐饮业劳动力市场的供给特征，为我国饭店餐饮业劳动力市场的健康发展提出合理化的建议，促进我国餐饮业的良性发展。
关键词：劳动力市场；供求状况；产生原因；解决对策
Abstract
In this paper you can see. Balance supply and demand in the labour market in the development of the hotel industry plays a very important role in the process. This article first describes the basic concepts of hotel restaurant labor demand and supply, and analysis of hotel restaurant labor demand and supply in China, came to the hotel restaurant problems in the labour supply and demand in China: supply and demand imbalances; a shortage of high-quality practitioners. Hotel restaurant labor supply and demand in China and analysis cause of problem, cause of the catering enterprises, social factors, causes of worker itself. At the same time remedy, analysis of the hotel food and beverage businesses, workers, universities, and community in all aspects of resolving the hotel catering to the labour market problems of measures should be taken: hotel catering to people, with good people and keep people should take measures to change the concept of employment of workers, improve their own quality measures to be taken, social inclusion of hotel practitioners. Restaurants in China through the analysis of supply and demand in the labour market, came to the restaurant supply characteristics of the labour market in China, our restaurant food service rationalization proposals have been made for the healthy development of the labour market, promoting the healthy development of Chinese restaurant.
Key words：Labor market; Supply and demand; causes; Countermeasure
目 录
摘要 .................................................................................................................................................. I Abstract ............................................................................................................................................ II 一、前言........................................................................................................................................... 1 二、饭店餐饮业劳动力供求现状 ................................................................................................... 2
（一）我国饭店餐饮业劳动力供求的定义 ........................................................................... 2
1供给现状 ........................................................................................................................ 2 2需求现状 ........................................................................................................................ 2 （二）我国饭店餐饮业的劳动力供求状况 ........................................................................... 2 三、我国饭店餐业饮业劳动力供求状况存在问题 ....................................................................... 4
（一）结构性矛盾 ................................................................................................................... 4 （二）学历矛盾 ....................................................................................................................... 4 四、原因分析 ................................................................................................................................... 7
（一）传统社会观念的影响 ................................................................................................... 7 （二）薪酬福利欠佳 ............................................................................................................... 7 （三）晋升周期长 ................................................................................................................... 8 （四）求职者自身的原因 ....................................................................................................... 8
1就业观念淡薄 ................................................................................................................ 8 2自身素质有待提高 ........................................................................................................ 8
五、各方平衡餐饮业劳动力供求关系应采取的措施 ................................................................. 10
（一）饭店企业应采取的措施 ............................................................................................. 10
1招到人 .......................................................................................................................... 10 2用好人 .......................................................................................................................... 10 3留住人 .......................................................................................................................... 11 （二）劳动者应采取的措施 ................................................................................................. 12
1树立正确的就业观念 .................................................................................................. 12 2提高自身素质 .............................................................................................................. 12 （三）社会应采取的措施 ..................................................................................................... 12
1发挥舆论导向作用 ...................................................................................................... 12 2加强对餐饮业的监管 .................................................................................................. 13
结 论......................................................................................................................................... 14 参 考 文 献 ................................................................................................................................... 15 致谢 ................................................................................................................................................ 16
一、前言
进入21世纪，随着我国经济的迅速发展，人民生活水平的提高，我国的旅游业得到了迅速发展，我国的饭店餐饮业也进入发展的黄金时期。随着我国饭店管理体制的健全，饭店餐饮业对劳动力市场的供给和需求的要求也越来越严格。而我国饭店餐饮业的劳动力市场的供求状况又是怎样的呢？本文从我国餐饮业劳动力市场的供求方面展开，得出我国餐饮业劳动力市场的供给特征，并分析产生这种特征的原因，进而为我国饭店餐饮业劳动力市场的健康发展提出合理化的建议，促进我国餐饮业的良性发展。
二、我国饭店餐饮业的劳动力供求现状
（一）我国饭店餐饮业劳动力供求的定义
劳动力是指一个国家或地区具有劳动能力的人口的总和，是能够为总人口创造财富、提供生存发展条件的积极人口，在整体人口中居于极为重要的地位。“劳动力指年龄处于适合参加劳动的阶段，作为生产者统计的人口。人口学一般以16岁-64岁期间的人口为劳动适龄人口”。 [1]
供求，供给和需求。劳动力对饭店餐饮业的供给量指我国的劳动力中愿意并且能够从事餐饮业的劳动力数量；饭店餐饮业对劳动力的需求量指能够满足饭店餐饮业发展需求的从业人员数量。我国饭店餐饮业劳动力供求是指我国劳动力对饭店餐饮业的供给量和我国饭店餐饮业对劳动力的需求量之间的关系。
（二）我国饭店餐饮业的劳动力供求状况
1供给现状
我国是人口大国，劳动力基数很大。根据2008年中国的劳动普及年鉴显示，“目前我国人口中，劳动力人口占到7.6亿，而7.6亿中有4亿多在城镇，包括乡村的乡镇企业和私营企业；根据每年新增的劳动力数量，社会需要提供的就业岗位大约是一千万个左右；随着我国农村土地政策的调整和我国对户籍政策管理的逐渐放宽，将会有大量的农民离开土地，人口流动量将是很大；在十一五期间，一部分农村的剩余劳动力，将陆续的分离出来向城镇转移，这个数量大约近一个亿。[2]
2需求现状
改革开放以来，我国的饭店餐饮业得到了快速发展。根据2011年中国星级饭店统计公告显示：“截止到2011年全国共有星级饭店1.4万家，其中五星级饭
店572家，四星级2149家，三星级6278家，二星级5182家，一星级219家”。[3]
餐饮业的迅速发展，是餐饮业的规模的迅速扩大和数量激增。餐饮业本身就是
劳动力密集型行业，其规模的扩大和数量的激增使得对劳动力的需求量激增，这就要求需要越来越多的餐饮业从业人员。
我国的劳动力基数很大，剩余劳动力数量也很大。而随着我国饭店餐饮业的迅速发展，需要大量的餐饮从业人员。我国的劳动力数量非常大，但由于各种各样的原因很多劳动者不愿意从事餐饮行业，这就造成了我国饭店餐饮业从业人员的缺乏。这对我国餐饮业劳动力市场的供给状况，提出了严重的挑战。
商务部此前公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009―2013）》显示，未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18％的增长速度，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2,500万人 [5]。随着中国餐饮业的迅速发展，餐饮业对劳动者的需求量不管从数量上还是质量上都急剧上升，这对我国餐饮业劳动力市场的供
给状况，提出了严重的挑战。
表1 2011年山东统计年鉴（2005-2010年年底主要行业就业人员数）单位：万人
[4]
从上表可以看出：饭店餐饮业从2006年到2010每年都解决150万左右的人员，在增加就业，维护国家稳定中起着的至关重要的作用。如何平衡餐饮业劳动力供求状况至关重要。
三、我国饭店餐业饮业劳动力供求状况存在的问题
（一） 结构性矛盾
表2 人力资源市场需求大于供给缺口最大的十个职业[6]
这是北京2011年需求大于供给缺口最大的十个职业，从上面可以看出在这10个人力资源紧缺的职业中饭店餐饮业就占了2个即餐厅服务员、厨工和饭店服务人员。这两个职业总计需要22059名人员，占了总需求的16%，这还不算饭店餐饮业所需要的保洁人员。而这两个职业的求职人数仅为3177人，仅占总求职人数的9%，这两个职业的的人员缺口竟达到18882，求职人数仅达招聘人数的14%。通过以上的分析可以看出饭店餐饮业需求量很大，但供给量量很小，供需矛盾尖锐。
“本企业大量招聘餐厅服务员、传菜员、厨师、保安”这类广告总是充斥着大街小巷、各大报纸的各个角落。我国是人口大国，有劳动力7.6亿，劳动力资源丰富，但由于各种各样的原因，使我国饭店餐饮业的从业人员短缺，供求状况出现结构性矛盾：我国拥有大量劳动力，而餐饮企业确用人紧缺。
（二） 学历矛盾
表3 餐饮从业人员学历结构[7]
从上表可以看到，餐饮从业人员中高中及以下学历中占了餐饮从业人员的95%，占了绝大多数；餐饮从业人员中专科及以上仅占5%，餐饮从业人员中专科及上以上学历者匮乏。
我国饭店餐饮业从业人员学历结构失衡：餐饮从业人员中接受过高等教育的人员数量少，高素质劳动者匮乏。
表4 2007—2009山东省旅游管理专业毕业生生源统计
[8][8]
表5 2007—2009年山东省旅游管理专业毕业生社会需求
从上表，可以看出2007-2009年山东高校培养的餐饮业人才都大大超过餐饮业对毕业生的社会需求即旅游管理专业人才供大于求，且随着时间的推进，餐饮高校培养的毕业生也越来越多，富余量也越来越大。
改革开放以来我国的高等教育得到了迅猛发展，根据《2011年具有普通高等学历教育招生资格的普通高等学校、独立学院和分校办学点的名单》，截止到2011年全国共有普通本科院校共820所，普通高职院校共1228所，经国家批准设立的独立学院共311所，经国家审定的分校办学点共70个。基本每个学校都设有旅游专业、烹饪、饭店管理专业，每年都培养了大批饭店餐饮业的管理人才，这足够满足我国饭店餐饮业发展对人才的需求量。
图1旅游管理专业大学生就业意向调查结果分析
[9]
从上图可以看出旅游管理专业大学生中有34%的人愿意从事教师、公务员等相关传统上认为稳定、待遇好的职业。只有20%的旅游管理毕业生毕业后有意向从事酒店餐饮业。我国高校虽然每年都培养大量餐饮管理人才，但由于各种各样的原因，很多
毕业生毕业后不愿意从事餐饮业，造成我国饭店餐饮中高素质从业者匮乏。
我国饭店餐饮业劳动力供给状况出现学历性矛盾：受过高等教育的餐饮从业人员匮乏。
四、原因分析
（一）传统社会观念的影响
在社会大多数人中。对饭店餐饮业都存在着偏见，认为饭店业是伺候人的行业，
在饭店工作是不体面的，饭店从业人员的社会地位低人一等。饭店行业推崇客人之上，
一切以客人为中心，以客人满意为目标，缺乏对员工的支持和理解，这样导致饭店员
工整天看客人脸色，工作没有尊严，得不到大家的理解，两头受气，尤其是餐厅服务
人员更是没有尊严可说了。“店小二”就是古代流传下来对饭店餐饮业的歧视[7]。年
轻人不愿意从事这个行业，认为太辛苦又不体面，宁愿去美容美发店超市营业员也不
愿意做餐饮服务业。中国虽然有大量劳动力，但很多人不愿意从事餐饮行业，造成餐
饮业人力资源短缺。
大学生被称为“天之骄子”，经过十几年苦读，辛辛苦苦完成了学业，自然不愿
意去从事传统上被认为是“伺候人没有面子的行业”。这就造成了我国高校每年都培
养大量餐饮人才，餐饮业确出现人才匮乏的现象。
（二）薪酬福利欠佳
表6 2003-2010山东各行业平均工资统计
[10] 单位（元）
以上是山东统计局2011年发布的山东各行业平均工资统计数据。从表格中我们
不难看出截止到2010年住宿和餐饮业的平均工资是最低的（21810元），而且增长幅
度也是最低的。饭店餐饮业虽然是劳动强度很大的行业，但其薪酬福利却不是想象中
的那样合理。一般的酒店的工资状况：普通服务员的工资是1500元左右（加提成400
元左右），领班工资是2000元，部门经理大约是3000元左右。这是绍兴一家4星级
酒店（绍兴秦望大酒店）的工资状况，这家酒店的工资应该比较具有代表性的。
众所周知，餐饮业是服务性的行业，工作量非常大。服务员更是处于工作的一线，
直接面对不同的顾客，工作量非常大大，工作很辛苦，有时还要遭受少数客人的有意
刁难甚至是人格侮辱。按照规定是8小时工作制，但实际情况却不是这样的。餐饮业
是服务性行业，一切以客人为中心，工作时间没有规律，每天的作息时间也不固定，
特别是下班时间，只有所有的客人都走了，服务员才能打扫清理饭馆餐饮店的卫生，
以示对顾客的尊重；他们一日三餐的时间也不固定；前厅的服务员则要长时间地站立
和行走，还要保持仪态和微笑。饭店餐饮业是服务性行业，每逢节假日，按照我国劳
动法规定是有休息的，但是饭店餐饮业此时也往往是生意最好的时候，好一点的酒店
会以后把节假日给你补上，或者给双薪，但很多小饭店往往会强制员工加班。像春节
这样本来应该是回家团圆的日子，大多数餐饮工作者不得不加班加点工作。较高的的
工作强度，较低的薪酬待遇往往导致许多饭店优秀员工为了追求更合理的薪酬福利纷
纷选择跳槽。而其他人又不愿进入这个行业。
现在的年轻人更加注重工资和福利待遇，追求生活的享受。餐饮业较低的工资
和较差的福利待遇使很多年轻人对餐饮业忘尘却步。这使得社会上明明有很多待业
者，却造成餐饮业从业者数量的短缺。大学生作为高素质劳动者更加追求较高的福利
待遇，追求品质生活。餐饮业的薪酬福利制度不足以满足大学生对生活质量的追求。
因而很多大学生就业时根部不考虑餐饮业，或者万不得已而从事餐饮业，把餐饮业作
为职业的跳板，一旦找到更好的工作就果断辞职，造成餐饮业高素质劳动者短缺。
（三）晋升周期长
表7餐饮从业人员升职与成长历程
[11]
从上表可以看出，餐饮服务人员要想成长成为公司的领班至少需要2年的时
间，而要想成为公司的中层领导（像部门经理）则需要至少5年的时间。把5
年的时间用在从事餐饮业上会让很多餐饮从业人员望而却步。
和其他群体不同的是大学生看中的更是发展潜力和晋升空间，而饭店业注重的是
工作经验。从基层服务员到领班、主管、部门经理需要至少5年的漫长时间。而许多
企业招聘大学生只是将他们当做普通服务员来使用，给他们定岗后，就不闻不问，缺
乏对人才的储备。饭店行业论资排辈的潜规则，也使得大学生感觉自己的发展前途渺
茫。由于缺乏发展前景，很多大学生会选择其他晋升空间更大的行业。漫长的晋升时
间使得餐饮从业人员中高素质人员紧缺。
（四）求职者自身原因
1就业观念淡薄
很多求职者总是怀着这样的求职想法“宁缺勿滥”，总想只从事自己所擅长得工
作领域，只干自己所喜欢的职位，对其他职位不闻不问，忽视社会的就业环境，错误
的就业观念使得很多求职者宁愿在家里待业，也不愿意从事餐饮行业。
很多大学生就业观念淡薄，认为自己是“天之骄子”经过寒窗苦读十几载毕业了，
确去从事传统上认为是“伺候人"的行业，这使得心理上受到很大的压力，感觉和其
他同学相比有低人一等的感觉。上了十几年学去饭店当服务员这往往使很多人不理
解。尤其在农村这种观念更是深入人心。在农村上大学成为走出去进入城市的主要通
道，孩子往往被寄予太大的希望。上了这么多年的学要从事餐饮业往往会让人看不起，
认为还不如一个初中毕业生混得好。心理上的压力很多大学生毕业之后不愿进入餐饮
业。即使在当前大学生就业压力很大的背景下，很多高校毕业生往往把饭店餐饮业作
为职业生涯的第一步，以此为跳板没有打算在这个行业长久发展下去，一旦找到合适
的其他工作，就会毅然离开餐饮业。错误的就业观念使得很多大学生把饭店餐饮业当
成就业的中转站，从进入餐饮业那天起就已经注定要流失，造成饭店餐饮额缺乏高素
质人才。
2自身素质有待提高
餐饮业虽然门槛很低，但餐饮业也需要从业者有较强的服务意识、较高的服务技
能。事实上很多求职者服务意识淡薄，不具有餐饮从业人员所需要的基本要求，不适
合从事餐饮业。这也是有很多求职者，但真正能胜任餐饮工作的人确很少。
很多劳动者虽然接受过高等教育，但很多劳动者荒废了在学校学习的时光。有很
多劳动者甚至连从事餐饮业的基本技能都不会。这些劳动者即使到了饭店餐饮业，由
于什么也不会根本胜任不了饭店餐饮工作，这样就会使得他们工作压力大，产生离职
的想法，导致人员流失。由于没有一技之长，不能很快适应餐饮工作，这对劳动者在
饭店餐饮业以后的成长也产生了很大的影响。
五、各方平衡劳动力供求关系的应采取的措施
（一）饭店企业应采取的措施
1招到人
（1）实行合理的薪酬福利制度
获得薪酬是餐饮员工工作的最终目的。所以饭店企业必须实行合理的薪酬制度，
根据员工的工作业绩、工作能力，综合各个行业的工资标准制定出餐饮业、本公司的
薪酬。这个薪酬必须具有一定的竞争力，和其他行业的薪酬相差不大。这样才能留住
员工，也能吸引其他行业的人员进入本行业，促进本行业的健康发展，促进餐饮业劳
动力市场供求关系的平衡。
进入21世纪以来，人们的工作观念开始转变，薪酬成为人们考虑工作的一个方面，
劳动者越来越追求生活享受。餐饮业必须根据国家劳动法等相关法律，确保劳动者享
有休息放假的权利。合理安排员工的的休息是餐饮业留住员工，吸引外来人员进入本
公司的关键。餐饮业虽然是服务性行业，越到节假日，业务量越大，工作量也越大。
餐饮企业可以根据公司的实际情况实行双薪、发放福利或者节后补假等相关手段，使
员工即使是在加班心理上也得到安慰。餐饮企业更要按照相关规定，依法为员工交纳
各种保险，使员工没有后顾之忧，全身心的投入到工作当中去。较好的薪酬待遇和完
善的社会保障制度，是餐饮业留住员工、吸引人才的关键，也是平衡我国餐饮业劳动
力供求关系的重要手段。
（2）采取多种多样的招聘方式
招聘方式多种多样，餐饮企业可以根据自身企业的特点选择适合自己的招聘渠
道。可以利用新闻报纸等媒体宣传本企业所需要的职位。也可以参加各种招聘会，甚
至直接召开专场招聘会，把招聘会开到高校，面对面的选择自己需要的员工。招聘前，
应详细了解应聘者的工作经历和应聘目的，挑选那些事业心强，思想比较成熟，而且
热爱服务业的员工，选拨出真正的餐饮人才。
（3）校企联合
现在人才的培养紧靠学校单方面的努力是不够的，企业作为人才的最终受益者也
应该积极参与到人才的培养中来。饭店管理专业是一个实践性非常强的专业，
实习，以增加学生对餐饮业的了解，增强学生的实践能力。
餐饮业并不是没有发展前途的行业。学生在酒店经过实习锻炼，毕业后能更融入
到餐饮企业工作当中去，这样对他们以后的升职也是有利的。有了很好的发展，他们
也更愿意留在餐饮业中。 [12]，餐饮企业要积极加强与旅游高校的联系、合作，在学生毕业前吸引学生到餐饮企业来
2用好人
（1）因人定岗
餐饮企业应本着合适的人干合适的事的原则，来分配员工的岗位。充分发挥员工
的特长，让员工在本岗位得到更好地发展，提高员工工作积极性。
（2）加强对员工的培训
“酒店管理者应本着“员工第一”的原则，重视员工的培训工作，举办各种讲座、
培训班，给企业员工提供各种再充电的机会，提高员工的服务技能、服务水平。”[13]
餐饮业不仅要对服务员进行知识、能力、操作技能方面的培训，更应加强对其职业道
德的培训。这是吸引、保留服务员的有效途径。饭店企业也可以借各种培训班，培养
自己企业所需要的人才，充实本公司的人才储备库，以后也有利于充实公司的管理层。
（3）为服务员树立明确的职业生涯规划
餐饮企业应为餐饮从业人员制定出个人发展计划，协助其学习各种知识和技能，
尤其是专业的知识和技能。通过个人职业发展规划，使每一个餐饮从业人员对自己的
工作状况进行评估，并考虑是否适应餐饮业发展的需要，使自己的专业发展方向的转
变符合餐饮业的需求。餐饮企业应让餐饮从业人员看到工作的发展前景，“服务员-
领班-经理”，让他们对未来充满希望，改变他们对服务员的错误理解，使他们安心
工作。通过这种持续的个人发展计划，帮助餐饮从业人员适应餐饮业发展的需要。餐
饮业通过为其从业人员制定良好的个人发展计划，能够促进餐饮从业人员个人和餐饮
企业的共同发展，降低服从业人员的流失率。
3留住人
（1）建立公平的晋升渠道
酒店应本着公平公正的原则，根据员工的工作能力、工作业绩选选拔员工、
[14]晋升员工。如布告栏、招聘刊物等向所有工作人员提供本餐饮企业的职位空缺，
以满足员工职位晋升的要求，让员工有机会得到提升。同时，酒店发生职位空缺
时，应先在本餐饮企业进行内部提升，当内部人员无法满足需要时，然后再从餐
饮企业外部进行补充。第一线员工在本企业发展的前途往往只有一条，那就是晋
升到管理岗位。酒店在这方面，可以创建一个面对不同员工的晋升制度，并为每
个岗位设立不同的级别不同的薪酬待遇。优秀的服务人员可晋升职级，增加工资，
确不用脱离服务的第一线。不同等级的服务员需要承担责任不同，薪酬待遇也会
[15]不同。酒店应调动本企业从业人员参与到本酒店的管理当中，进一步发挥员工
的积极性，增强员工的责任意识，使员工更清楚地了解管理人员的要求和期望，
更愿意和管理者协作，做好本职工作。
有了更好的晋升渠道，餐饮从业人员看到了发展的前途，会留在本餐饮公司，也
不会连续跳槽，减少本公司的人员流失，这也会缓解餐饮业劳动力市场的供求关系。
（2）形成自己的企业文化
一个优秀的餐饮企业必须建设卓越的文化。良好的企业可以提高员工的凝聚力、
归属感和活力，提高餐饮企业的协作意识和创新意识。有了良好的餐饮企业文化，员工就会把企业当成自己的家，让自己融合到这个大家庭中去，用自己的实际行动，促
进企业的发展。 餐饮企业文化建设应本着以人为本的原则，充分调动员工的参与度、积极性，建立餐饮企业与员工共同的价值理念系统，形成餐饮企业与员工共同发展的利益共同体。这样才能使员工和本企业业站在一起，共同发展，减少流失。同样，良好的企业
文化氛围也会吸引其他人员进入本餐饮公司，促进餐饮业劳动力市场的供需平衡。
（二）劳动者应采取的措施
1树立正确的就业观念
三百六十行，行行出状元，职业并没有什么高低贵贱之分。餐饮业也是正常的
服务行业并不比其他行业低一等。劳动者应该端正就业态度，只要肯实干，在餐饮业
也同样会得到很好的发展。
这对于大学生尤其重要，大学生也是普通劳动者。大学生必须改变“天之骄子”
的观念，树立正确的就业观。工作无贵贱，要转变那种对餐饮业的鄙视观念：不愿意
去做一些社会地位低的工作。其实，每个岗位都有自身的价值，只要大学生到餐饮企
业肯实干一样会得到很快的发展。[17]
2提高自身素质
餐饮业虽然不是知识密集型行业，但同样也需要员工的不断学习，这样才能提高
服务质量。餐饮业员工也只有通过不断学习，提高工作技能才能更好地承担工作。提
高了服务技能，就相应的减少了工作压力，这样员工就不会因为干不了，承担不了工
作而流失。餐饮企业有了良好稳定的服务人员，企业也不会出现很严重的用工荒。[18]
大学生要充分利用在校学习的时间，扎实理论基础，这样毕业后进入餐饮企业，
就更更快的适应餐饮工作，在饭店餐饮业中得到更好发展。有了良好的发展，大学生
也不会跳槽到其他行业了。 [16]
（三）社会应采取的措施
1发挥舆论导向作用
社会要发挥舆论的导向作用，通过宣传使人们真正了解餐饮业，改变人们对餐饮
行业的错误认识。使人们认识到餐饮从业人员并不是低人一等的，餐饮业也是正常的
服务行业。没有了人们的歧视，相信会有更多的劳动者投入到餐饮工作当中去，这也
有利于餐饮业供求关系的平衡。
2加强对餐饮业的监管
餐饮业是服务性行业，与其他行业相比劳动者更容易受到不法侵害。现阶段我国
餐饮业特别是中小型私营餐饮企业中劳动者权益被侵犯的现象非常普遍，这使得很多
餐饮从业人员对餐饮业产生恐惧，不愿意继续从事餐饮工作。解决这一问题，需要根
据餐饮行业的用工特点出发，严格执行劳动法律法规，加强对劳动者和企业经营者的法制宣传教育，提高劳动者和企业经营者的法律意识，切实维护餐饮从业人员的权益。
权益得到了维护，餐饮从业人员没了后顾之忧，就能更好地投入到餐饮工作当中去，减少餐饮人员流失。
结 论
在餐饮业快速发展的的今天，餐饮企业对人的需求从数量上来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势；对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。人是餐饮业的生命源泉，餐饮企业只有招到人、用好人、留住人餐饮企业才会得到健康发展。我国的饭店餐饮业劳动力供求虽然出现了一些问题像供需失衡、高素质从业人员短缺等，但是相信经过餐饮企业、劳动者、社会各方面的努力，中国的餐饮业劳动力供求关系的问题一定会得到妥善解决，中国的饭店餐饮业也会得到健康发展。
参 考 文 献
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致谢
在我毕业论文开题、调查、研究和撰写过程中，白彩云老师给予了我耐心、细致的帮助，才能使我更好的完成毕业论文。从选题到论文的完成，有很多老师、同学和朋友给予了我很多帮助。在论文即将完成之际，请接受我诚挚的谢意。