2008级食品科学与工程、食品质量与安全专业毕业设计选题
共99个题目，排名不分先后：
如参与校外实习，须提供实习单位、课题题目和校内指导教师。
1. 超声波对浸渍冷冻豌豆冷却速率的影响（周新丽）
由于超声波可以促进晶核形成，缩短冻结时间并获得较高的冻结品质，近年来，超声波在食品冻结中的应用引起很多研究者的重视。本课题在浸渍式冻结豌豆的过程中使用功率超声波辅助冻结，研究功率超声波的作用功率、作用时间、作用阶段等参数对豌豆冻结速率的影响，得出功率超声波辅助豌豆浸渍冻结的优化参数。
2. 超声波对浸渍冷冻豌豆品质的影响（周新丽）
由于超声波可以促进晶核形成，缩短冻结时间并获得较高的冻结品质，近年来，超声波在食品冻结中的应用引起很多研究者的重视。在功率超声波辅助豌豆浸渍冻结过程中，豌豆细胞结构会受到影响。解冻后豌豆的持水性、坚实度和营养成分都有所改变。本课题研究在豌豆浸渍冻结过程中，功率超声波的作用功率、作用时间、作用阶段等参数对解冻后豌豆持水力、硬度、脆度、维C 含量的影响。
3. 超声波控制成核对甘露醇初次干燥速率的影响（周新丽）
冻结过程中的成核温度低且差异大会造成冷冻干燥时间长、冻干产品质量均匀性差等问题。超声波控制成核能够提高冰晶成核温度，从而提高初次干燥速率，缩短冻干操作时间。本课题以甘露醇为研究对象，在冻结阶段不同过冷度-3℃、-6℃、-8℃下，采用超声波控制成核结晶，然后将样品在相同的条件下进行冷冻干燥，记录其干燥曲线，得出初次干燥速率与成核温度之间的关系，分析超声波控制成核对初次干燥速率的影响。
4. 冷藏展示柜柜内温度场的数值模拟（周新丽）
冷藏展示柜在超市、食品店中得到普遍应用，能使人们直观看到柜内各种食品的分布情况并较为方便地挑选所需的食品。冷藏展示柜的主要特性，如柜内温度的分布，对食品的保存周期及贮藏质量至关重要。本文建立了立式冷藏柜的物理数学模型，对冷藏柜柜内空气温度从启动到相对稳定过程当中的非稳态自然对流进行数值模拟，得到柜内空气相应点的温度变化情况。这些问题的研究有利于在实践中具体分析冷藏柜内温度的变化情况，并有助于生产企业优化结构设计、改进产品质量，从而开发出性能更好的节能产品。
本课题要求学生有传热学、制冷技术的学习经历，对学习计算流体力学软件Fluent 有兴趣。
5. 冷藏展示柜蒸发器优化布置的数值模拟（周新丽）
冷藏展示柜在超市、食品店中得到普遍应用，能使人们直观看到柜内各种食品的分布情况并较为方便地挑选所需的食品。而不同厂家生产的冷藏展示柜有不同的蒸发器布置型式，蒸发器的布置型式关系到柜内温度场分布和降温时间。本文以卧式冷藏展示柜为对象，模拟了3种蒸发器布置型式下冷藏柜启动后空气流动传热，通过数值模拟得到冷藏展示柜蒸发器最优布置型式。
本课题要求学生有传热学、制冷技术的学习经历，对学习计算流体力学软件Fluent 有兴趣。
6. 复温速率对冰晶重结晶的影响（周新丽）
果蔬经过冷冻之后，细胞内部和细胞间质之间会形成大量冰晶，复温时受到复温速率的限制，冰晶可能重新结晶、生长，对细胞造成极大的破坏，影响水果口感。本课题要求学生利用低温显微镜，观测慢速降温冷冻后水果的复温过程，研究不同复温速率对冰晶重结晶的影响，为冷冻水果的复温提供借鉴。本课题要求学生对食品的低温保存有一定基础。
7. 超声波对生物材料复温速率的影响（周新丽）
生物材料在经历了冷冻保存之后，复温时由于自身热阻、体积、形状等限制，
复温速率有限，生物材料中的冰晶发生重结晶、持续生长，对生物材料的结构和生物活性构成极大威胁。本课题通过超声波辅助复温，通过超声波自身的空化效应、机械效应、热效应等提高复温速率。研究超声波功率和复温速率的关系。本课题要求学生对超声波有一定了解，了解食品和药品低温保存原理。
8. 果酱的冷冻干燥技术（周新丽）
果酱的含水量高达60%-80%，由于糖分高以及果酱罐头的出现，长期保存已不成问题，但是由于自身水分的限制，对于远足和户外运动爱好者，其重量限制了果酱的携带量。通过加热脱水会造成果酱发生剧烈的美拉德反应，影响品质，且复水效果不理想。本课题研究一种冻干的果酱粉末，加水后迅速复水，为远足者提供便利。本课题要求具有食品感官评定知识，熟悉食品加工工艺。
9 大豆蛋白胶粉制胶合板的工艺研究（杨光）
现今人造板产业中普遍使用的胶水是三醛胶，即脲醛树脂（UF ）胶、酚醛树脂（PF ）胶、三聚氰胺－甲醛树脂（MF ）胶，三醛胶制成的人造板长期持续释放甲醛，严重损害人体健康。同时，日益攀升的国际油价也推高了生产成本。大豆蛋白胶粘剂具有廉价，无毒，可再生的优点，因而，对其进行研究，有重大现实意义。胶合板的施胶方法有辊筒涂胶法、淋胶法、喷胶法、胶膜法、胶粉施胶法等。目前较为常用的是滚筒涂胶法。作为固体的胶粉相较于液体胶，具有贮存时间长、运输方便、含水量低的特点。为防止胶合板热压过程中的“鼓泡”现象，课题对采用大豆蛋白胶粉进行胶粉施胶的胶合板制作工艺进行研究，以期得到最优的胶水施胶量、胶粉施胶量、热压时间、热压压力值。
10 大豆蛋白胶地板基材制作工艺研究（杨光）
木材作为一种传统材料，具有极其广泛的用途。但我国是个少林国家，人造板的发展，有利于缓解木材供应不足，进而影响国家建设及经济发展的问题。胶合板为人造板的一种，其具有良好的性能，强度高、结构均匀，不易翘曲，厚度小，幅面大。其十分适合作为实木复合地板的基材。大豆改性蛋白胶，以可再生资源大豆豆粕为原料，制成的人造板无有毒成分释放，是一种天然环保的并且成
本相对低廉的人造板用胶粘剂。本课题主要研究大豆蛋白改性胶用于实木复合地板基材胶合板的制板的生产工艺，探究热压时间，热压温度，热压压力对胶合强度与浸渍剥离的影响。
11 大豆蛋白胶竹胶合板加工工艺的研究（杨光）
研究意义和研究内容： 环保功效和社会效益使竹材成为一热门的建筑材料。我国的竹材资源丰富，竹材又具有强度高、硬度大、韧性好、耐磨等优良性能, 作为工程材料具有广阔的应用前景。但目前的竹材胶合板主要以醛胶作为胶黏剂，在使用过程中有有害气体产生，会严重危害人体健康。以大豆蛋白胶为竹材胶合板无醛胶粘剂, 可以得到性能良好、无毒害的环境友好型产品。本实验通过不同热压温度、热压时间、热压压力和施胶量四个因素对竹材胶合板的影响，研究竹材胶合板的耐水性和胶合强度性能，通过响应面对数据分析得出热压大豆蛋白胶竹胶合板最佳工艺参数。从而为工业化生产环境友好型竹材胶合板提供理论依据和工艺措施。
12 大豆蛋白胶制备枫木刨花板的工艺研究（杨光）
刨花板生产能耗小、成本低、对木材原料的质量要求不高，具有较好的物理力学性能，广泛应用于家具、装修、建材等行业。近几年中国已成为继美国、德国之后的世界第三大刨花板生产大国。与脲醛树脂胶和酚醛树脂胶大豆蛋白胶粘剂不同，大豆蛋白胶是通过对大豆蛋白改性修饰而得到的性能优良的胶粘剂。利用大豆蛋白胶粘剂制备枫木刨花板可以得到性能良好、无毒害的环境友好型产品。枫香属金缕梅科，具有生长快、分布广的特点，可以为刨花板提供新的原料来源。研究大豆蛋白胶制备枫木刨花板具有很大的现实意义。本课题主要通过对制板过程中的热压时间、热压温度、施胶量以及密度四个因素与刨花板的性能关系的研究，通过响应曲面实验方法对枫木刨花板的制备工艺进行优化筛选，探求最优工艺条件。
13 大豆蛋白胶中霉菌的分离鉴定（杨光）
大豆蛋白胶粘剂考虑从可再生原料开发胶粘剂, 引发了研究新热潮。大豆蛋
白胶所用原料-大豆，资源丰富、价格低廉、可再生，大豆蛋白胶不含甲醛, 使用前不需要调胶, 使用方便, 无毒无害, 适用期长等优点。虽然大豆蛋白胶目前已投入到工业化生产中，但大豆蛋白胶的防霉性能比较差，特别在高温潮湿环境下易滋生霉菌。霉菌可在短时内繁殖数以百万计的孢子, 霉菌孢子能以冬眠的方式抵抗干燥、寒冷及高温等不利的环境, 一旦条件成熟, 它便迅速生长、繁殖。霉菌可以破坏大豆蛋白胶中的天然组分，影响大豆蛋白胶的使用并破坏其外观。
针对以上情况，分离鉴定大豆蛋白胶中的霉菌，分析霉菌对大豆蛋白胶胶合强度的影响，为提高大豆蛋白胶防霉性，进一步优化大豆蛋白胶提供理论依据。
14 热压方法和刨花含水率对刨花板内结合强度的影响（杨光）
内结合强度反映了刨花板内部刨花之间的胶合质量，它是反映刨花板性能的一个重要指标。该强度低则会引起刨花板分层或开裂。内结合强度越高，说明刨花板承受温度变化的能力越好，不容易发生分层或开裂等现象。本课题主要研究热压过程中的热压方式和拌胶后的刨花含水率的不同，热压方式分为直接热压热压和分阶段热压，刨花含水率分铺表面刨花含水率和铺中间层刨花含水率两方面，探讨不同的热压方式和刨花含水率对刨花板内结合强度的影响。
15微载体细胞低温保存方法的研究（杨波）
微载体由于具有相对较大的尺寸可能在低温保存的过程中受到冰晶的损伤。此外, 微载体内具有特殊的微环境, 细胞呈三维方式生长, 具有组织化特点。微载体及细胞的以上特点使微载体细胞的低温保存具有特殊性, 需建立一种不但能保 持微载体的完整性, 而且具有较高的细胞复苏活性和产物分泌能力的冻存方法。 本试验对低温保存微载体细胞的可行性进行研究。
16 贴壁细胞低温保存方法的建立（杨波）
目前对于肝细胞的冷冻保存已有了许多的研究与探索. 大都采用悬浮细胞低温保存。与以上方法相比，本实验所采用的方法其创新点在于吸取前人的经验并结合实际，对贴壁细胞进行降温保存，以其得到贴壁细胞的最佳冻存方法。
17 低温保鲜剂在食品中应用（杨波）
食品在常温下易受到微牛物的侵袭而被污染，对食品保鲜方法的研究具有广阔的前景。本实验对食品低温保鲜技术进行实验研究，改善传统保鲜方法，得到广泛应用的生物保鲜剂，并对这些方法的复合保鲜技术进行了展望。
18 玉米淀粉饮料稳定性的研究（杨波）
玉米中淀粉含量较高，而淀粉的反生是导致淀粉饮料沉淀的主要原因，如何解决淀粉反生沉淀的问题，进一步改善玉米淀粉饮料的稳定性是目前的一个难题。本实验通过选用不同的胶体和改进玉米处理方式来解决这一问题。
19 发酵酸牛奶稳定性的研究（杨波）
牛奶发酵过程中，主要是乳酸菌利用牛奶中乳糖，产酸而使得牛奶蛋白变性而凝固。然而影响牛奶蛋白变性的因素有很多，如杀菌温度、牛奶中盐分含量等等都会影响发酵酸牛奶的稳定性。本实验通过改进发酵工艺和选用不同的乳化剂和胶体，改善发酵酸牛奶的体系，从而解决乳清析出、分层等问题。
20 花生蛋白饮料稳定性的研究（杨波）
花生富含不饱和脂肪酸、蛋白质等营养物质，花生蛋白饮料深受消费者青睐，然而如何保持花生蛋白饮料的稳定性是目前食品行业的一大难题。本实验通过选用不同的胶体和乳化剂，进行优化配比，加工成均匀稳定的花生蛋白饮料。
21. 基于NIR 技术的乳粉质量评价方法研究（管骁）
目前乳粉存在的主要质量问题之一是所含营养成分低，达不到国家规定的标准，以致掺杂使假，且缺乏快速检测方法导致监管出现真空。乳粉中主要的营养成分，包括蛋白质、脂肪等以及常见掺杂物三聚氰胺等的检测当前主要采用化学方法，耗时长，步骤繁琐。已有国内外学者利用近红外光谱分析法快速检测奶粉的营养成分，具有可行性。本研究拟以乳粉中的蛋白质、脂肪和三聚氰胺含量为检测指标，采用近红外光谱结合化学计量学技术，实现对乳粉的质量快速评价的目的。（需要两名学生）
22. 米糠蛋白ACE 抑制肽的酶膜反应制备系统的优化（管骁）
目前生物活性肽的制备方法普遍采用间歇式酶解方式，存在生产效率较低、酶使用成本高、不同批次产品品质不稳定等问题。酶膜耦合技术可很大程度上解决上述问题。本实验采用米糠蛋白为原料，以ACE 抑制肽为目标产物，主要针对酶膜耦合条件下的蛋白酶解反应动力学特征、以及影响膜分离效率的多因素及其协同效应进行系统研究，为生产米糠蛋白ACE 抑制肽开辟新的思路。（需要两名学生）
23. 大豆多糖的制备技术研究（管骁）
水溶性大豆多糖是一种具有较好功能性质的食品添加剂，可以显著改善诸多食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品工业中具有广泛的应用前景。然而目前大豆多糖的制备方法大多采用酸法、碱法或酶法，不仅生产成本高，还存在得率低等问题。本实验拟分别采用超声波辅助提取方法和微波辅助技术对大豆多糖进行提取，研究不同处理方式对大豆多糖提取率的影响，以及沉淀条件对得率的影响，探讨各方法机理，为提高大豆多糖的制备效率提供指导。
24. 大豆多糖对酸性乳饮料的稳定效果研究（管骁）
大豆多糖是一种酸性多糖，具有分散稳定性、乳化及乳化稳定性等功能特性，且自身粘度低，可作为酸性乳饮料的一种极好稳定剂。本实验通过对比大豆多糖与几种传统的食品胶体在酸性乳饮料中的稳定效果，探讨大豆多糖对酸性乳饮料的稳定机理，为大豆多糖更好应用于饮料产品中提供理论依据。
25. 利用近红外光谱技术进行饲料质量安全评价的研究（管骁）
对饲料质量安全的评价可从两方面进行，一方面是常规营养成分是否达到国家规定标准，如粗纤维、蛋白质等，另一方面是有害的添加物，如三聚氰胺等。本研究在深入研究化学计量学方法的基础上，借助NIR 技术对饲料的质量安全进行快速评价，将对饲料行业的安全监管与质量控制具有重要的理论和实践意义。
26 气调包装下冷却猪肉中假单胞菌生长/死亡边界模型的构建（董庆利）
冷却猪肉的消费量逐年增加，但其货架期短，品质难以保证。气调包装能够显著延长冷却猪肉的货架期。假单胞菌是在低温情况下导致猪肉腐败的优势腐败菌，它的生长情况是评价气调包装有效性的重要指标，对假单胞菌在气调包装下的生长进行观测和预测具有重要意义。基于传统的动力学生长模型在进行微生物生长预测存在的缺陷，无法对假单胞菌的生长进行高效预测，本实验通过对不同气体含量，Aw ，pH 等因子的影响下，研究假单胞菌的生长概率情况，拟合出生长/死亡的边界曲线，建立起低温下假单胞菌的生长概率模型，预测出假单胞菌在不同环境下的生长概率。这为合理选择气调包装中气体成分和含量提供理论依据，并且也能指导应用动力学模型更高效地对冷却猪肉的货架期进行进一步预测，从而得出最优化的气调包装组成。
27 上海市即食食品中单增李斯特菌的风险评估（董庆利）
以上海市中小企业、个体加工、家庭自制类生食凉拌菜为来源的即食食品中开展单增李斯特菌定量风险评估，以2003 年食品法典委员会( Codex Alimentarius Commission ，CAC) 拟定的《微生物风险评估的原则和指导方针》为指导，结合预测微生物学的方法建立上海市生食凉拌菜中单增李斯特菌在消费领域的暴露评估模型，通过剂量反应关系推测易感人群和非易感人群由于摄入即食凉拌菜导致单增李斯特菌病的每年发病概率，构建较为完善的即食食品中食源性致病菌的风险评估体系，并为食品药品监管部门的风险管理和风险交流提供理论借鉴。
28 上海市米饭中蜡状芽孢杆菌的风险评估（董庆利）
应对当前上海市食品安全风险评估急待开展的现状，按照《食品安全法》的要求，构建上海市餐饮部门、批发市场等自制类米饭为来源的剩饭中蜡样芽孢杆菌定量风险评估体系，特别是探讨预测微生物学理论应用于定量暴露评估中的可行性，并确定暴露评估模型中的概率函数，评估消费者摄入样芽孢杆菌的暴露浓度，并通过敏感性分析获得降低风险的有效控制措施，编写上海市米饭中蜡样芽胞杆菌的风险评估报告，为米饭的风险管理提供科学依据。
29 应用显微图像处理技术快速检测食品菌落总数（董庆利）
本研究采用显微图像处理技术快速检测酵母菌的数目。将生物显微镜、CCD 摄像头、图像采集卡、计算机等组成硬件部分，利用Visual C++ 6.0软件编制酵母菌自动计数软件部分，最终形成酵母菌总数检测系统。利用该系统对啤酒酵母装片进行图像采集、图像预处理、阈值分割、图像增强、形态学处理，最后采用连通判别法和形状因子相结合进行酵母菌识别和数目统计，并经显微镜直接计数法验证。显微图像处理技术简便快速、检测准确，可以用于酵母菌总数的检测，克服了传统微生物计数的不足。
30基于计算机视觉检测香蕉在催熟和储藏过程的颜色变化（董庆利）
香蕉在催熟和储藏过程中的颜色变化十分明显，且会出现衰老斑。因此，通过观测香蕉颜色变化能够掌握其生理变化情况，从而监测香蕉催熟终点、预测其货架期，并能从研究中得出与颜色相关的定量感官指标和生化指标的变化情况。目前主要通过裸眼观察或比色仪器测量颜色的变化，但人类视觉存在主观性强、耗时长、不能定量判别的缺点，并属于劳动密集型的工作；而仪器分析一次只能检测一个点，并要求被检测物体要表面平整，显然对香蕉进行仪器分析是属于破坏性检测。基于计算机视觉来研究香蕉颜色的变化能克服以上的缺点，而且其研究结果对科学研究和生产实践有一定的指导作用。在国外对此已有一些研究（Mendoza and Aguilera，2004；Quevedo et al.，2008），但他们的研究存在不完善之处，而国内对此尚无研究成果。因此，急需应用计算机视觉技术对香蕉催熟和储藏过程中的颜色变化进行研究。
31乳酪中乳酸菌和腐败菌的拮抗作用研究（董庆利）
市售乳酪蛋糕清爽可口，消费量逐年增加，但其货架期短，品质难以保证。本实验思路为在实验室自制乳酪蛋糕，对市场所售乳酪蛋糕的参数进行优化，例如pH 值、乳酸菌含量、水分含量等，以期能延长乳酪蛋糕的货架期。继而将自制乳酪蛋糕放置在室温和4℃两种温度下，对乳酪蛋糕中的菌相进行分析（利用统计学软件），分离提纯乳酸菌和各种腐败菌，进而绘出腐败菌的生长规律曲线和不同乳酸菌浓度对腐败菌的抑制作用曲线。最后建立乳酸菌和各种腐败菌之间
的拮抗作用模型，为增长乳酪蛋糕的货架期提供理论参考。
32基于W eibull Hazard Analysis方法预测乳酸菌饮料的货架期（董庆利） 本研究基于威布尔危险值分析方法(Weibull Hazard Analysis，WHA) 预测乳酸菌饮料的货架期。市售乳酸菌饮料于不同温度下贮藏，定期随机抽样进行感官评定、滴定酸度和活性乳酸菌含量的测定，预测乳酸菌饮料的货架期，并与其他货架期预测方法（生长模型计算剩余货架期、Arrehenius 模型方法）进行比较，为指导消费者食用提供理论指导和借鉴。
33 基于LC-MS 联用的动物饲料中邻苯二甲酸酯类物质检测（董庆利）
2010年底我国台湾出现食品污染情况，起因是在食品中加入了有害健康的塑化剂(DEHP)。塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，可以增强塑料的柔韧性。截至2011年6月8日，台湾被检测出含塑化剂食品已达961项。我国卫生部于6月1日紧急发布公告，将邻苯二甲酸酯类物质列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。随着食品中塑化剂的不断检出，人们对于塑化剂的关注也越来越多。本课题旨在对动物饲料中的塑化剂成分进行检测，使用液相色谱-质谱（LC-MS ）联用技术研发出了对于塑化剂的检测方法，对食品中的塑化剂进行定性定量检测，了解目前动物饲料的塑化剂成分含量情况，从而对动物饲料的安全性有个全面的了解。
34冷冻调制食品中复合磷酸盐的分离检测技术（董庆利）
常见冷冻调制食品包括冷冻鸡肉、冷冻畜禽制品、冷冻水产品等，本研究为速冻食品样品基质条件下提取复合磷酸盐的提取剂，优化萃取条件，排除大分子杂质对分离效果的影响，减少基质效应；采用离子色谱分离技术对复合磷酸盐进行分离解构，实现对冷冻调制食品中复合磷酸盐的定量检测；并通过ICP-MS 测试条件，确证复合磷酸盐分离组分的形态。本项目将有助于食品安全监管部门对于复合磷酸盐类的食品添加剂的管理和监管，保障食品安全；并有助于将此检测方法提升到国家标准，具有新颖性和良好的社会效益。
35 果蔬冷冻与热风联合干燥技术（周国燕）
果蔬生产的季节性强，而且极易腐败变质。对果蔬进行保藏，能防止滞销带来的巨大损失。果蔬中的水以游离水、胶体结合水和化学水三种不同的状态存在。大部分游离水和胶体结合水在干燥过程中除去，化学水一般不能用干燥的方法除去。热风干燥具有能耗低、生产方法相对简单、产量高等优点, 但是也存在许多不足。例如, 产品的皱缩度较大、色泽褐变严重、复水性差、营养成分破坏严重等。真空冷冻干燥可以改变上述缺陷, 最大限度地保持食品的色、香、味、形, 提高产品的复水性, 但是能耗高、操作技术相对复杂、连续化生产能力低, 加工成本较高, 严重地制约了该行业在我国的发展。组合干燥以减少干燥时间、降低能耗、提高质量、方便操作、利于环保、安全高效为其实施的基本准则。因此, 如何使两种干燥方式有机地结合起来, 寻找合适的转换点, 使能耗成本降低, 而品质最接近于冻干产品, 这对企业乃至整个行业的发展, 都具有很重要的现实意义。
36 中药材微波与冷冻联合干燥技术（周国燕）
微波真空冷冻干燥是将高效的微波辐射加热技术和真空冷冻干燥技术相结合的、极具有应用价值的一项新技术。真空冷冻干燥(冻干) 能够有效保留物料中的热敏性成分, 维持生物活性成分的活力, 被广泛应用于药品、生物制品、高附加值食品等的干燥。但是冷冻干燥具有干燥速率低、时间长、能耗高等缺点, 因而制约了其进一步的应用。冷冻干燥的这些缺陷主要是由于冷冻干燥装置所采用传统加热方式造成的。微波加热是利用介电加热原理, 具有加热迅速、均匀、节能高效、加热质量高、营养破坏少等特点, 有研究证实, 将微波作为冷冻干燥的热源, 可以显著地提高冻干效率、降低能耗。近年来国内外对一些生物制品、药品以及高档食品的产量和品质要求越来越高, 使得微波冷冻干燥设备具有空前的市场力, 微波冷冻干燥技术的应用前景也将更为广阔。
37 基于MINITAB 软件进行食品实验数据分析处理 (周国燕)
在对数据的分析处理过程中，有较多的计算机软件可以进行相关的操作， 较常用的如 Excel 、Mat lab、Origin 等等。众所周知，数据分析处理的好坏直接影
响整个实验方案的可行性，对于生产、科研具有重要意义。MINITAB 是国际上流行的一款统计软件, 它具有易学、可靠和完善的功能等优点。在数据的分析处理中，M initab 与 Ex cel 等一些传统的软件相比有很大区别, 具有更加强大的统计分析功能。本设计在分析各种不同的食品实验数据特点基础上，归纳总结不同软件处理食品实验数据的方法，实现食品实验数据软件处理。
38 量热法研究蜂蜜的结晶（周国燕）
蜂蜜的结晶是影响当今蜂蜜生产与销售的关键因素之一。基于此，本实验用量热法分析研究不同种类蜂蜜的热力学参数（玻璃化转变温度、熔融温度，焓值）和结晶化得动力学参数（不同温度保存蜂蜜的结晶化速率）。从而为蜂蜜的热动力学研究提供了有利的数据。
39 蜂蜜结晶的影响因素的研究（周国燕）
结晶是蜂蜜生产、加工和储存过程中经常发生的事情。由于结晶会导致蜂蜜品质下降，因此对蜂蜜结晶进行相关研究有了一定的意义。通过蜜源，温度，水分含量不同对蜂蜜结晶有一定影响，优化出最佳的蜜源，温度和水分含量，这对蜂蜜的生产有一定帮助。
40电阻法测量物料共晶点的实验研究（周国燕）
在冷冻干燥过程中，物料预冻的最终温度以其共晶点为依据。物料的共晶点是指物料中的水分全部冻结时的温度。准确地测定物料的共晶点，对冷冻干燥工艺方案的制定和冻干过程的优化控制具有重要的意义。测定共晶点温度的方法有多种，电阻检测法、差热分析仪扫描法、低温显微镜直接观察法、数学公式理论推算法等。其中电阻检测法方便宜行，也是目前应用最多的一种测量方法。本实验通过自制测量仪器，对几种不同物料在降温或升温过程中电阻随温度变化的数据，根据测量数据的变化规律，得出物料的共晶点或共熔点。然后可以制定物料冻结的合理工艺参数, 对提高产品质量, 缩短冻干时间, 降低能耗, 促进冻干制品生产均有重要意义。
41 人胰岛素蛋白的团聚现象研究（李代禧）
42 极性氨基酸对胰岛素蛋白的冻干保护研究（李代禧）
43 海藻糖对胰岛素蛋白的冻干保护研究（李代禧）
44 LEA蛋白对细胞膜的冻干保护研究（李代禧）
45 二氧化硅纳米流体的强化传热研究（李代禧）
46 三氧二铁纳米流体的强化传热研究（李代禧）
47孔雀石绿分子印迹聚合物制备条件的研究（曹慧）
本课题拟以孔雀石绿为模板，采用沉淀聚合法合成孔雀石绿分子印迹聚合物微球，并选择温和有效的洗脱剂除去分子印迹聚合物微球中的模板分子；根据孔雀石绿分子印迹聚合物微球的产量、形态和吸附性能对制备工艺进行优化；从而为用传感器技术快速检测孔雀石绿奠定基础。
48 孔雀石绿分子印迹聚合物吸附性能及机理的研究（曹慧）
本课题拟以孔雀石绿为模板，采用沉淀聚合法合成孔雀石绿分子印迹聚合物微球，并采用平衡吸附、动态吸附及结构类似物特异选择性等试验表征孔雀石绿分子印迹聚合物的吸附性能，并对其吸附液的种类、配比、pH 及离子环境进行优化。
49 水产品中孔雀石绿残留提取的优化实验（曹慧）
孔雀石绿因其高毒、高残留的特性，被许多国家列为禁止在水产品中添加的化学物质。目前已有多种测定孔雀石绿的方法，但对其在水产品中的残留提取一直缺乏完整研究。因此，本课题拟结合孔雀石绿分子印迹聚合物，以提取率为指标对水产品中孔雀石绿的提取条件进行优化，从而为用传感器技术快速检测孔雀
石绿奠定基础。
50 抗盐酸克伦特罗单克隆抗体固定及检测条件的研究（曹慧）
盐酸克伦特罗又名“瘦肉精”，属β-兴奋剂类激素。临床作为支气管扩张剂用于防治哮喘性慢性支气管炎及肺气肿等呼吸系统疾病所致的支气管痉挛，人类在食用有CL 残留的动物性产品后，会产生综合性食物中毒。本课题拟采用响应面分析法对抗盐酸克伦特罗抗体固定化条件进行优化，从而使其应用于流动注射免疫分析法测定瘦肉精的含量。
51 食品中重金属富集技术的研究（曹慧）
本课题拟以金属离子印迹聚合物微球的产量、形态及特异选择性为指标，优化印迹聚合物的制备条件及相应试剂。研究内容主要包括：模板的预处理、载体的选择、功能单体的筛选与改性、单体与模板的比例优化、交联剂种类及浓度的确定和印迹聚合物微球吸附柱的制备。
52 盒饭中优势致病菌的鉴定（曹慧）
本课题拟从盒饭中分离出优势病原菌，采用生理生化实验对其进行鉴定，并结合食品污染物检测数据确定盒饭的风险来源，获得的措施可作为制定盒饭储运要求、包装要求和人员操作要求的科学依据。
53 食品安全信息化监管技术课程设计平台开发（胥义）
要求对计算机语言和数据库有一定了解和兴趣。
54 家庭四川泡菜制作过程中亚硝酸盐等有毒物质的监测（胥义）
55采用冷冻干燥方法制备关节软骨支架材料（胥义）
56 快速制豆浆的半成品大豆开发（胥义）
57采用动态热机械分析仪（DMA ）研究食品材料的冻融过程特性（胥义）
58 用于基因测序的实时定量PCR 仪后期数据处理软件初步开发（胥义）
要求对计算机语言和数据库有一定了解。
59 农产品质量追溯系统及电子商务系统研究（胥义）
需2人，对食品质量安全信息化管理感兴趣。
60 紫外诱变筛选高效生产抗癌药物中间体脱氧腺苷杆菌的研究（李红梅）
61. 固定化酵母细胞生产胞二磷胆碱（急性颅脑外伤）工艺的优化研究（李红梅）
62. 啤酒废酵母中碱不溶性葡聚糖的提取（李红梅）
63. 基因组重排技术（原生质体融合技术）筛选高效表达核苷磷酸化酶活性菌种（李红梅）
64. 脱氧鸟苷杆菌生物催化合成脱氧鸟苷工艺的研究（李红梅）
65. HACCP控制体系在热加工即食食品（快餐配送）中的应用研究（李红梅）
66. 鲍鱼深加工技术市场调研和初步研究（李红梅）
67. 果蔬中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留提取试验研究（于劲松）
考察料液比、提取时间、温度、提取方式、提取剂浓度对农药残留提取效果的影响。
68. 果蔬中拟除虫菊酯类农药的提取试验研究（于劲松）
考察料液比、提取时间、温度、提取方式、提取剂浓度对农药残留提取效果
的影响。
69. 鸡肝酯酶的部分纯化研究（徐斐）
主要利用溶解性能的不同，对鸡肝酯酶粗酶液进行部分纯化实验，考察不同的溶剂配方对纯化的影响
70. 用于总酯酶活力测定的显色剂体系研究（徐斐）
主要对显色剂浓度、所配试剂及稳定性进行摸索探讨。
71. 酶的固定化载体预处理工艺优化研究（徐斐）
针对树脂载体，通过分析其孔径、表面基团性能等，研究其预处理工艺。
72. 非洲BOBO 叶成分分析（徐斐）
对其蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等进行全面分析，并与其他植物原料相比，讨论其开发价值。
73. 非洲BOBO 叶饮料的浸提工艺开发（徐斐）
从浸提剂、浸提温度、料液比、浸提时间等因素出发，探讨该饮料的最佳工艺。
74. 非洲BOBO 叶饮料稳定性研究（徐斐）
从包装和不同贮藏条件入手，分析该饮料的澄清稳定性、色泽稳定性以及成分稳定性。
75. 商品油脂的热分析（徐斐）
对从大卖场和小市场购得的商品油脂进行DSC 分析测定，讨论其不同。
76. 低价易得植物抑制肿瘤血管生成的研究（王志雄）
77. 不同煎炸油品的低场合磁共振技术检测的研究（王欣）
本研究以不同种类的食用油（大豆油、玉米油、花生油）及不同煎炸方式（60h 空炸、36h 连续不添加新油煎炸，60h 连续添加新油煎炸）的煎炸油品作为研究对象，讨论其基本的理化指标（酸价、过氧化值、吸光值、粘度）及极性化合物含量的变化规律，探索不同煎炸油品的低场合磁共振信号的区别与联系。
78. 对影响食用油低场合磁共振信号的几个主要因素的讨论（王欣）
本研究针对影响食用油低场合磁共振信号的几个主要因素（温度，样品体积，采样时间间隔）进行讨论，以常见的几种食用油（大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等）作为检测对象，研究在不同因素下，各种油品的低场合磁共振信号的变化，旨在对低场核磁技术研究食用油品质的方法进行探究和规范。
79. 食用油中不同化学成分与低场合磁共振信号的关联性研究（王欣）
本研究通过对各种食用油品（大豆油、玉米油、花生油、各类煎炸油）中的不同组分进行化学分离，对在不同的时间间隔收集分离的样品进行低场合磁共振信号分析，讨论食用油中不同组份与低场合磁共振信号的关联性。
80. H2O 2及Fe 3+等外加助剂对光催化降解有机磷农药乐果的影响研究（王欣）
本研究选用TiO 2为催化剂，采用光催化的方法降解有机磷农药乐果，主要探究外部因素中的，H 2O 2浓度、气体O 2浓度、Fe 3+浓度、Cu 2+浓度、这四个因素对有机磷农药乐果降解率的影响。
81. 纳米TiO 2-光催化降解有机磷农药乐果的实验研究（王欣）
本研究选用TiO 2为催化剂，采用光催化的方法降解有机磷农药乐果，主要探究反应体系因素中的，乐果初始浓度、催化剂TiO 2初始浓度、反应体系温度、反应体系pH 这四个因素对有机磷农药乐果降解率的影响。
82. 有机磷农药敏感菌株的分离、鉴定研究（王欣）
通过平板菌落抑制法，筛选对乙酰甲胺磷、乐果敏感的菌株。测每种敏感菌
株的抑制率与农药浓度的关系，得到每种农药浓度与每种敏感菌株的线性回归方程，求出每种农药对每种敏感菌株的半致死率。利用生化反应作为依据，对敏感菌株进行初步的分类鉴定。
83. 乙酰甲胺磷光催化降解液对敏感菌株的毒性研究（王欣）
取乙酰甲胺磷光催化降解时间不同的中间产物，利用从土壤中筛选的敏感菌株，通过平板菌落抑制法测每种中间产物不同浓度与筛选的每种敏感菌株的线性回归方程，求出每种中间产物对每种敏感菌株的半致死率。通过平板菌落抑制法测光催化中间产物的毒性随外加物质（如Fe(II)、H 2O 2、TiO 2等）的变化。与农药对菌株的半致死率作比较，从而得到中间产物的毒性比农药毒性的强弱。
84. 乐果光催化降解液对敏感菌株的毒性研究（王欣）
取乐果光催化降解时间不同的中间产物，利用从土壤中筛选的敏感菌株，通过平板菌落抑制法测每种中间产物不同浓度与筛选的每种敏感菌株的线性回归方程，求出每种中间产物对每种敏感菌株的半致死率。通过平板菌落抑制法测光催化中间产物的毒性随外加物质（如Fe(II)、H 2O 2、TiO 2等）的变化。与农药对菌株的半致死率作比较，从而得到中间产物的毒性比农药毒性的强弱。
85. 不同冷却方式对豆腐品质的影响（刘宝林）
本课题针对豆腐保质期短、容易腐败变质、产品技术含量低、缺少冷却工艺基础性研究等问题，对豆腐分别采用自然冷却、冰箱冷却、真空冷却三种不同方式进行预处理，并对冷却后豆腐的品质变化进行对比，从而确定最佳冷却方式。
86. 蜂王浆的冷冻干燥技术研究（刘宝林）
蜂王浆的稳定性因为极易受到水蒸气、空气、热、光的影响而降低，它必须存储在-18度的密闭环境下才能长期不变质。因此，在日常生活中，人们通常是先将蜂王浆放在冰箱的冷冻室内冻成块，然后取出来切割一部分放在冷藏室内化冻，最后再冲入温水食用，因此，蜂王浆的保存和食用都很费时、耗能。而利用冷冻干燥技术不仅可以实现蜂王浆的常温长期保存，而且食用时只需要取出一部
分蜂王浆粉末冲入温水即可，即保存节能又食用方便。
87. 3000t冷藏/30t冷冻能力水产品冷库设计（刘宝林）
水产品在运输和储藏的过程中，需要全程冷藏，因为冷冻冷藏可以防止食品内细菌的滋生，从而达到保鲜的目的。对不同的水产品找到合适的冷冻及冷藏的最佳温度及时间，使其品质控制到最好。设计水产品冷冻工艺，通过计算食品热负荷，分别对冻结间和冷藏间进行设计。
88. PVP低温保护剂热物性研究实验（刘宝林）
应用差示扫描量热法(DSC)，热线导热系数仪，来测量PVP 低温保护剂的玻璃化转变温度、比热、导热系数。准确测量的PVP 的热物性，为以后细胞组织的低温保存提供理论依据和数据支持。
89. 乳液冷冻干燥法制备三维多孔壳聚糖支架（刘宝林）
应用乳液冷冻干燥法的参数，如预冻温度、隔板温度、一次干燥时间和二次干燥时间的改变及确定，来制备三维多孔壳聚糖支架，作为一种简易的制孔方法，乳液冷冻干燥法在细胞微载体的制备方面得到一些应用，是较有前途的制备方法之一。
90. 高强度实心壳聚糖微载体的制备（刘宝林）
应用高压静电法和微波辐射法的参数，如电压、频率、脉宽、微波辐射的强度和时间的改变及确定，来制备高强度实心壳聚糖微载体，作为一种对细胞无毒性的制备方法，高压静电法和微波辐射法在细胞微载体的制备方面得到一些应用，是较有前途的制备方法之一。
91. 蜂蜜质量的低场核磁共振检测（刘宝林）
蜂蜜质量也关系到食品安全问题。淀粉酶活性值高，表明蜂蜜是新鲜成熟的纯正天然蜂蜜。在加工过程中由于加热温度过高和时间过长，淀粉酶会遭受破坏；贮藏时间过长，淀粉酶的活性也会降低；蜂蜜被掺假掺杂也会导致淀粉酶值降低。
本课题尝试用低场核磁共振方法检测蜂蜜质量，探索一种快速、便宜、准确的检测方法。
92. 复合营养型果蔬汁豆奶的开发研究（李保国）
93. 食品烫面加工工艺优化与品质分析（李保国）
94. 新型全置换式气调包装机设计与分析（李保国）
95. 结冷胶性能研究与老玉米饮料的开发（李保国）
96. 功能性米乳饮料的开发研究（李保国）
97. 真空对果蔬中害虫杀灭与抑制细菌的实验与机理分析（李保国）
98. 盒式快餐的冷链保鲜实验研究（李保国）
99. 食用菌压差预冷实验与工艺优化（李保国）
2008级食品科学与工程、食品质量与安全专业毕业设计选题
共99个题目，排名不分先后：
如参与校外实习，须提供实习单位、课题题目和校内指导教师。
1. 超声波对浸渍冷冻豌豆冷却速率的影响（周新丽）
由于超声波可以促进晶核形成，缩短冻结时间并获得较高的冻结品质，近年来，超声波在食品冻结中的应用引起很多研究者的重视。本课题在浸渍式冻结豌豆的过程中使用功率超声波辅助冻结，研究功率超声波的作用功率、作用时间、作用阶段等参数对豌豆冻结速率的影响，得出功率超声波辅助豌豆浸渍冻结的优化参数。
2. 超声波对浸渍冷冻豌豆品质的影响（周新丽）
由于超声波可以促进晶核形成，缩短冻结时间并获得较高的冻结品质，近年来，超声波在食品冻结中的应用引起很多研究者的重视。在功率超声波辅助豌豆浸渍冻结过程中，豌豆细胞结构会受到影响。解冻后豌豆的持水性、坚实度和营养成分都有所改变。本课题研究在豌豆浸渍冻结过程中，功率超声波的作用功率、作用时间、作用阶段等参数对解冻后豌豆持水力、硬度、脆度、维C 含量的影响。
3. 超声波控制成核对甘露醇初次干燥速率的影响（周新丽）
冻结过程中的成核温度低且差异大会造成冷冻干燥时间长、冻干产品质量均匀性差等问题。超声波控制成核能够提高冰晶成核温度，从而提高初次干燥速率，缩短冻干操作时间。本课题以甘露醇为研究对象，在冻结阶段不同过冷度-3℃、-6℃、-8℃下，采用超声波控制成核结晶，然后将样品在相同的条件下进行冷冻干燥，记录其干燥曲线，得出初次干燥速率与成核温度之间的关系，分析超声波控制成核对初次干燥速率的影响。
4. 冷藏展示柜柜内温度场的数值模拟（周新丽）
冷藏展示柜在超市、食品店中得到普遍应用，能使人们直观看到柜内各种食品的分布情况并较为方便地挑选所需的食品。冷藏展示柜的主要特性，如柜内温度的分布，对食品的保存周期及贮藏质量至关重要。本文建立了立式冷藏柜的物理数学模型，对冷藏柜柜内空气温度从启动到相对稳定过程当中的非稳态自然对流进行数值模拟，得到柜内空气相应点的温度变化情况。这些问题的研究有利于在实践中具体分析冷藏柜内温度的变化情况，并有助于生产企业优化结构设计、改进产品质量，从而开发出性能更好的节能产品。
本课题要求学生有传热学、制冷技术的学习经历，对学习计算流体力学软件Fluent 有兴趣。
5. 冷藏展示柜蒸发器优化布置的数值模拟（周新丽）
冷藏展示柜在超市、食品店中得到普遍应用，能使人们直观看到柜内各种食品的分布情况并较为方便地挑选所需的食品。而不同厂家生产的冷藏展示柜有不同的蒸发器布置型式，蒸发器的布置型式关系到柜内温度场分布和降温时间。本文以卧式冷藏展示柜为对象，模拟了3种蒸发器布置型式下冷藏柜启动后空气流动传热，通过数值模拟得到冷藏展示柜蒸发器最优布置型式。
本课题要求学生有传热学、制冷技术的学习经历，对学习计算流体力学软件Fluent 有兴趣。
6. 复温速率对冰晶重结晶的影响（周新丽）
果蔬经过冷冻之后，细胞内部和细胞间质之间会形成大量冰晶，复温时受到复温速率的限制，冰晶可能重新结晶、生长，对细胞造成极大的破坏，影响水果口感。本课题要求学生利用低温显微镜，观测慢速降温冷冻后水果的复温过程，研究不同复温速率对冰晶重结晶的影响，为冷冻水果的复温提供借鉴。本课题要求学生对食品的低温保存有一定基础。
7. 超声波对生物材料复温速率的影响（周新丽）
生物材料在经历了冷冻保存之后，复温时由于自身热阻、体积、形状等限制，
复温速率有限，生物材料中的冰晶发生重结晶、持续生长，对生物材料的结构和生物活性构成极大威胁。本课题通过超声波辅助复温，通过超声波自身的空化效应、机械效应、热效应等提高复温速率。研究超声波功率和复温速率的关系。本课题要求学生对超声波有一定了解，了解食品和药品低温保存原理。
8. 果酱的冷冻干燥技术（周新丽）
果酱的含水量高达60%-80%，由于糖分高以及果酱罐头的出现，长期保存已不成问题，但是由于自身水分的限制，对于远足和户外运动爱好者，其重量限制了果酱的携带量。通过加热脱水会造成果酱发生剧烈的美拉德反应，影响品质，且复水效果不理想。本课题研究一种冻干的果酱粉末，加水后迅速复水，为远足者提供便利。本课题要求具有食品感官评定知识，熟悉食品加工工艺。
9 大豆蛋白胶粉制胶合板的工艺研究（杨光）
现今人造板产业中普遍使用的胶水是三醛胶，即脲醛树脂（UF ）胶、酚醛树脂（PF ）胶、三聚氰胺－甲醛树脂（MF ）胶，三醛胶制成的人造板长期持续释放甲醛，严重损害人体健康。同时，日益攀升的国际油价也推高了生产成本。大豆蛋白胶粘剂具有廉价，无毒，可再生的优点，因而，对其进行研究，有重大现实意义。胶合板的施胶方法有辊筒涂胶法、淋胶法、喷胶法、胶膜法、胶粉施胶法等。目前较为常用的是滚筒涂胶法。作为固体的胶粉相较于液体胶，具有贮存时间长、运输方便、含水量低的特点。为防止胶合板热压过程中的“鼓泡”现象，课题对采用大豆蛋白胶粉进行胶粉施胶的胶合板制作工艺进行研究，以期得到最优的胶水施胶量、胶粉施胶量、热压时间、热压压力值。
10 大豆蛋白胶地板基材制作工艺研究（杨光）
木材作为一种传统材料，具有极其广泛的用途。但我国是个少林国家，人造板的发展，有利于缓解木材供应不足，进而影响国家建设及经济发展的问题。胶合板为人造板的一种，其具有良好的性能，强度高、结构均匀，不易翘曲，厚度小，幅面大。其十分适合作为实木复合地板的基材。大豆改性蛋白胶，以可再生资源大豆豆粕为原料，制成的人造板无有毒成分释放，是一种天然环保的并且成
本相对低廉的人造板用胶粘剂。本课题主要研究大豆蛋白改性胶用于实木复合地板基材胶合板的制板的生产工艺，探究热压时间，热压温度，热压压力对胶合强度与浸渍剥离的影响。
11 大豆蛋白胶竹胶合板加工工艺的研究（杨光）
研究意义和研究内容： 环保功效和社会效益使竹材成为一热门的建筑材料。我国的竹材资源丰富，竹材又具有强度高、硬度大、韧性好、耐磨等优良性能, 作为工程材料具有广阔的应用前景。但目前的竹材胶合板主要以醛胶作为胶黏剂，在使用过程中有有害气体产生，会严重危害人体健康。以大豆蛋白胶为竹材胶合板无醛胶粘剂, 可以得到性能良好、无毒害的环境友好型产品。本实验通过不同热压温度、热压时间、热压压力和施胶量四个因素对竹材胶合板的影响，研究竹材胶合板的耐水性和胶合强度性能，通过响应面对数据分析得出热压大豆蛋白胶竹胶合板最佳工艺参数。从而为工业化生产环境友好型竹材胶合板提供理论依据和工艺措施。
12 大豆蛋白胶制备枫木刨花板的工艺研究（杨光）
刨花板生产能耗小、成本低、对木材原料的质量要求不高，具有较好的物理力学性能，广泛应用于家具、装修、建材等行业。近几年中国已成为继美国、德国之后的世界第三大刨花板生产大国。与脲醛树脂胶和酚醛树脂胶大豆蛋白胶粘剂不同，大豆蛋白胶是通过对大豆蛋白改性修饰而得到的性能优良的胶粘剂。利用大豆蛋白胶粘剂制备枫木刨花板可以得到性能良好、无毒害的环境友好型产品。枫香属金缕梅科，具有生长快、分布广的特点，可以为刨花板提供新的原料来源。研究大豆蛋白胶制备枫木刨花板具有很大的现实意义。本课题主要通过对制板过程中的热压时间、热压温度、施胶量以及密度四个因素与刨花板的性能关系的研究，通过响应曲面实验方法对枫木刨花板的制备工艺进行优化筛选，探求最优工艺条件。
13 大豆蛋白胶中霉菌的分离鉴定（杨光）
大豆蛋白胶粘剂考虑从可再生原料开发胶粘剂, 引发了研究新热潮。大豆蛋
白胶所用原料-大豆，资源丰富、价格低廉、可再生，大豆蛋白胶不含甲醛, 使用前不需要调胶, 使用方便, 无毒无害, 适用期长等优点。虽然大豆蛋白胶目前已投入到工业化生产中，但大豆蛋白胶的防霉性能比较差，特别在高温潮湿环境下易滋生霉菌。霉菌可在短时内繁殖数以百万计的孢子, 霉菌孢子能以冬眠的方式抵抗干燥、寒冷及高温等不利的环境, 一旦条件成熟, 它便迅速生长、繁殖。霉菌可以破坏大豆蛋白胶中的天然组分，影响大豆蛋白胶的使用并破坏其外观。
针对以上情况，分离鉴定大豆蛋白胶中的霉菌，分析霉菌对大豆蛋白胶胶合强度的影响，为提高大豆蛋白胶防霉性，进一步优化大豆蛋白胶提供理论依据。
14 热压方法和刨花含水率对刨花板内结合强度的影响（杨光）
内结合强度反映了刨花板内部刨花之间的胶合质量，它是反映刨花板性能的一个重要指标。该强度低则会引起刨花板分层或开裂。内结合强度越高，说明刨花板承受温度变化的能力越好，不容易发生分层或开裂等现象。本课题主要研究热压过程中的热压方式和拌胶后的刨花含水率的不同，热压方式分为直接热压热压和分阶段热压，刨花含水率分铺表面刨花含水率和铺中间层刨花含水率两方面，探讨不同的热压方式和刨花含水率对刨花板内结合强度的影响。
15微载体细胞低温保存方法的研究（杨波）
微载体由于具有相对较大的尺寸可能在低温保存的过程中受到冰晶的损伤。此外, 微载体内具有特殊的微环境, 细胞呈三维方式生长, 具有组织化特点。微载体及细胞的以上特点使微载体细胞的低温保存具有特殊性, 需建立一种不但能保 持微载体的完整性, 而且具有较高的细胞复苏活性和产物分泌能力的冻存方法。 本试验对低温保存微载体细胞的可行性进行研究。
16 贴壁细胞低温保存方法的建立（杨波）
目前对于肝细胞的冷冻保存已有了许多的研究与探索. 大都采用悬浮细胞低温保存。与以上方法相比，本实验所采用的方法其创新点在于吸取前人的经验并结合实际，对贴壁细胞进行降温保存，以其得到贴壁细胞的最佳冻存方法。
17 低温保鲜剂在食品中应用（杨波）
食品在常温下易受到微牛物的侵袭而被污染，对食品保鲜方法的研究具有广阔的前景。本实验对食品低温保鲜技术进行实验研究，改善传统保鲜方法，得到广泛应用的生物保鲜剂，并对这些方法的复合保鲜技术进行了展望。
18 玉米淀粉饮料稳定性的研究（杨波）
玉米中淀粉含量较高，而淀粉的反生是导致淀粉饮料沉淀的主要原因，如何解决淀粉反生沉淀的问题，进一步改善玉米淀粉饮料的稳定性是目前的一个难题。本实验通过选用不同的胶体和改进玉米处理方式来解决这一问题。
19 发酵酸牛奶稳定性的研究（杨波）
牛奶发酵过程中，主要是乳酸菌利用牛奶中乳糖，产酸而使得牛奶蛋白变性而凝固。然而影响牛奶蛋白变性的因素有很多，如杀菌温度、牛奶中盐分含量等等都会影响发酵酸牛奶的稳定性。本实验通过改进发酵工艺和选用不同的乳化剂和胶体，改善发酵酸牛奶的体系，从而解决乳清析出、分层等问题。
20 花生蛋白饮料稳定性的研究（杨波）
花生富含不饱和脂肪酸、蛋白质等营养物质，花生蛋白饮料深受消费者青睐，然而如何保持花生蛋白饮料的稳定性是目前食品行业的一大难题。本实验通过选用不同的胶体和乳化剂，进行优化配比，加工成均匀稳定的花生蛋白饮料。
21. 基于NIR 技术的乳粉质量评价方法研究（管骁）
目前乳粉存在的主要质量问题之一是所含营养成分低，达不到国家规定的标准，以致掺杂使假，且缺乏快速检测方法导致监管出现真空。乳粉中主要的营养成分，包括蛋白质、脂肪等以及常见掺杂物三聚氰胺等的检测当前主要采用化学方法，耗时长，步骤繁琐。已有国内外学者利用近红外光谱分析法快速检测奶粉的营养成分，具有可行性。本研究拟以乳粉中的蛋白质、脂肪和三聚氰胺含量为检测指标，采用近红外光谱结合化学计量学技术，实现对乳粉的质量快速评价的目的。（需要两名学生）
22. 米糠蛋白ACE 抑制肽的酶膜反应制备系统的优化（管骁）
目前生物活性肽的制备方法普遍采用间歇式酶解方式，存在生产效率较低、酶使用成本高、不同批次产品品质不稳定等问题。酶膜耦合技术可很大程度上解决上述问题。本实验采用米糠蛋白为原料，以ACE 抑制肽为目标产物，主要针对酶膜耦合条件下的蛋白酶解反应动力学特征、以及影响膜分离效率的多因素及其协同效应进行系统研究，为生产米糠蛋白ACE 抑制肽开辟新的思路。（需要两名学生）
23. 大豆多糖的制备技术研究（管骁）
水溶性大豆多糖是一种具有较好功能性质的食品添加剂，可以显著改善诸多食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品工业中具有广泛的应用前景。然而目前大豆多糖的制备方法大多采用酸法、碱法或酶法，不仅生产成本高，还存在得率低等问题。本实验拟分别采用超声波辅助提取方法和微波辅助技术对大豆多糖进行提取，研究不同处理方式对大豆多糖提取率的影响，以及沉淀条件对得率的影响，探讨各方法机理，为提高大豆多糖的制备效率提供指导。
24. 大豆多糖对酸性乳饮料的稳定效果研究（管骁）
大豆多糖是一种酸性多糖，具有分散稳定性、乳化及乳化稳定性等功能特性，且自身粘度低，可作为酸性乳饮料的一种极好稳定剂。本实验通过对比大豆多糖与几种传统的食品胶体在酸性乳饮料中的稳定效果，探讨大豆多糖对酸性乳饮料的稳定机理，为大豆多糖更好应用于饮料产品中提供理论依据。
25. 利用近红外光谱技术进行饲料质量安全评价的研究（管骁）
对饲料质量安全的评价可从两方面进行，一方面是常规营养成分是否达到国家规定标准，如粗纤维、蛋白质等，另一方面是有害的添加物，如三聚氰胺等。本研究在深入研究化学计量学方法的基础上，借助NIR 技术对饲料的质量安全进行快速评价，将对饲料行业的安全监管与质量控制具有重要的理论和实践意义。
26 气调包装下冷却猪肉中假单胞菌生长/死亡边界模型的构建（董庆利）
冷却猪肉的消费量逐年增加，但其货架期短，品质难以保证。气调包装能够显著延长冷却猪肉的货架期。假单胞菌是在低温情况下导致猪肉腐败的优势腐败菌，它的生长情况是评价气调包装有效性的重要指标，对假单胞菌在气调包装下的生长进行观测和预测具有重要意义。基于传统的动力学生长模型在进行微生物生长预测存在的缺陷，无法对假单胞菌的生长进行高效预测，本实验通过对不同气体含量，Aw ，pH 等因子的影响下，研究假单胞菌的生长概率情况，拟合出生长/死亡的边界曲线，建立起低温下假单胞菌的生长概率模型，预测出假单胞菌在不同环境下的生长概率。这为合理选择气调包装中气体成分和含量提供理论依据，并且也能指导应用动力学模型更高效地对冷却猪肉的货架期进行进一步预测，从而得出最优化的气调包装组成。
27 上海市即食食品中单增李斯特菌的风险评估（董庆利）
以上海市中小企业、个体加工、家庭自制类生食凉拌菜为来源的即食食品中开展单增李斯特菌定量风险评估，以2003 年食品法典委员会( Codex Alimentarius Commission ，CAC) 拟定的《微生物风险评估的原则和指导方针》为指导，结合预测微生物学的方法建立上海市生食凉拌菜中单增李斯特菌在消费领域的暴露评估模型，通过剂量反应关系推测易感人群和非易感人群由于摄入即食凉拌菜导致单增李斯特菌病的每年发病概率，构建较为完善的即食食品中食源性致病菌的风险评估体系，并为食品药品监管部门的风险管理和风险交流提供理论借鉴。
28 上海市米饭中蜡状芽孢杆菌的风险评估（董庆利）
应对当前上海市食品安全风险评估急待开展的现状，按照《食品安全法》的要求，构建上海市餐饮部门、批发市场等自制类米饭为来源的剩饭中蜡样芽孢杆菌定量风险评估体系，特别是探讨预测微生物学理论应用于定量暴露评估中的可行性，并确定暴露评估模型中的概率函数，评估消费者摄入样芽孢杆菌的暴露浓度，并通过敏感性分析获得降低风险的有效控制措施，编写上海市米饭中蜡样芽胞杆菌的风险评估报告，为米饭的风险管理提供科学依据。
29 应用显微图像处理技术快速检测食品菌落总数（董庆利）
本研究采用显微图像处理技术快速检测酵母菌的数目。将生物显微镜、CCD 摄像头、图像采集卡、计算机等组成硬件部分，利用Visual C++ 6.0软件编制酵母菌自动计数软件部分，最终形成酵母菌总数检测系统。利用该系统对啤酒酵母装片进行图像采集、图像预处理、阈值分割、图像增强、形态学处理，最后采用连通判别法和形状因子相结合进行酵母菌识别和数目统计，并经显微镜直接计数法验证。显微图像处理技术简便快速、检测准确，可以用于酵母菌总数的检测，克服了传统微生物计数的不足。
30基于计算机视觉检测香蕉在催熟和储藏过程的颜色变化（董庆利）
香蕉在催熟和储藏过程中的颜色变化十分明显，且会出现衰老斑。因此，通过观测香蕉颜色变化能够掌握其生理变化情况，从而监测香蕉催熟终点、预测其货架期，并能从研究中得出与颜色相关的定量感官指标和生化指标的变化情况。目前主要通过裸眼观察或比色仪器测量颜色的变化，但人类视觉存在主观性强、耗时长、不能定量判别的缺点，并属于劳动密集型的工作；而仪器分析一次只能检测一个点，并要求被检测物体要表面平整，显然对香蕉进行仪器分析是属于破坏性检测。基于计算机视觉来研究香蕉颜色的变化能克服以上的缺点，而且其研究结果对科学研究和生产实践有一定的指导作用。在国外对此已有一些研究（Mendoza and Aguilera，2004；Quevedo et al.，2008），但他们的研究存在不完善之处，而国内对此尚无研究成果。因此，急需应用计算机视觉技术对香蕉催熟和储藏过程中的颜色变化进行研究。
31乳酪中乳酸菌和腐败菌的拮抗作用研究（董庆利）
市售乳酪蛋糕清爽可口，消费量逐年增加，但其货架期短，品质难以保证。本实验思路为在实验室自制乳酪蛋糕，对市场所售乳酪蛋糕的参数进行优化，例如pH 值、乳酸菌含量、水分含量等，以期能延长乳酪蛋糕的货架期。继而将自制乳酪蛋糕放置在室温和4℃两种温度下，对乳酪蛋糕中的菌相进行分析（利用统计学软件），分离提纯乳酸菌和各种腐败菌，进而绘出腐败菌的生长规律曲线和不同乳酸菌浓度对腐败菌的抑制作用曲线。最后建立乳酸菌和各种腐败菌之间
的拮抗作用模型，为增长乳酪蛋糕的货架期提供理论参考。
32基于W eibull Hazard Analysis方法预测乳酸菌饮料的货架期（董庆利） 本研究基于威布尔危险值分析方法(Weibull Hazard Analysis，WHA) 预测乳酸菌饮料的货架期。市售乳酸菌饮料于不同温度下贮藏，定期随机抽样进行感官评定、滴定酸度和活性乳酸菌含量的测定，预测乳酸菌饮料的货架期，并与其他货架期预测方法（生长模型计算剩余货架期、Arrehenius 模型方法）进行比较，为指导消费者食用提供理论指导和借鉴。
33 基于LC-MS 联用的动物饲料中邻苯二甲酸酯类物质检测（董庆利）
2010年底我国台湾出现食品污染情况，起因是在食品中加入了有害健康的塑化剂(DEHP)。塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，可以增强塑料的柔韧性。截至2011年6月8日，台湾被检测出含塑化剂食品已达961项。我国卫生部于6月1日紧急发布公告，将邻苯二甲酸酯类物质列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。随着食品中塑化剂的不断检出，人们对于塑化剂的关注也越来越多。本课题旨在对动物饲料中的塑化剂成分进行检测，使用液相色谱-质谱（LC-MS ）联用技术研发出了对于塑化剂的检测方法，对食品中的塑化剂进行定性定量检测，了解目前动物饲料的塑化剂成分含量情况，从而对动物饲料的安全性有个全面的了解。
34冷冻调制食品中复合磷酸盐的分离检测技术（董庆利）
常见冷冻调制食品包括冷冻鸡肉、冷冻畜禽制品、冷冻水产品等，本研究为速冻食品样品基质条件下提取复合磷酸盐的提取剂，优化萃取条件，排除大分子杂质对分离效果的影响，减少基质效应；采用离子色谱分离技术对复合磷酸盐进行分离解构，实现对冷冻调制食品中复合磷酸盐的定量检测；并通过ICP-MS 测试条件，确证复合磷酸盐分离组分的形态。本项目将有助于食品安全监管部门对于复合磷酸盐类的食品添加剂的管理和监管，保障食品安全；并有助于将此检测方法提升到国家标准，具有新颖性和良好的社会效益。
35 果蔬冷冻与热风联合干燥技术（周国燕）
果蔬生产的季节性强，而且极易腐败变质。对果蔬进行保藏，能防止滞销带来的巨大损失。果蔬中的水以游离水、胶体结合水和化学水三种不同的状态存在。大部分游离水和胶体结合水在干燥过程中除去，化学水一般不能用干燥的方法除去。热风干燥具有能耗低、生产方法相对简单、产量高等优点, 但是也存在许多不足。例如, 产品的皱缩度较大、色泽褐变严重、复水性差、营养成分破坏严重等。真空冷冻干燥可以改变上述缺陷, 最大限度地保持食品的色、香、味、形, 提高产品的复水性, 但是能耗高、操作技术相对复杂、连续化生产能力低, 加工成本较高, 严重地制约了该行业在我国的发展。组合干燥以减少干燥时间、降低能耗、提高质量、方便操作、利于环保、安全高效为其实施的基本准则。因此, 如何使两种干燥方式有机地结合起来, 寻找合适的转换点, 使能耗成本降低, 而品质最接近于冻干产品, 这对企业乃至整个行业的发展, 都具有很重要的现实意义。
36 中药材微波与冷冻联合干燥技术（周国燕）
微波真空冷冻干燥是将高效的微波辐射加热技术和真空冷冻干燥技术相结合的、极具有应用价值的一项新技术。真空冷冻干燥(冻干) 能够有效保留物料中的热敏性成分, 维持生物活性成分的活力, 被广泛应用于药品、生物制品、高附加值食品等的干燥。但是冷冻干燥具有干燥速率低、时间长、能耗高等缺点, 因而制约了其进一步的应用。冷冻干燥的这些缺陷主要是由于冷冻干燥装置所采用传统加热方式造成的。微波加热是利用介电加热原理, 具有加热迅速、均匀、节能高效、加热质量高、营养破坏少等特点, 有研究证实, 将微波作为冷冻干燥的热源, 可以显著地提高冻干效率、降低能耗。近年来国内外对一些生物制品、药品以及高档食品的产量和品质要求越来越高, 使得微波冷冻干燥设备具有空前的市场力, 微波冷冻干燥技术的应用前景也将更为广阔。
37 基于MINITAB 软件进行食品实验数据分析处理 (周国燕)
在对数据的分析处理过程中，有较多的计算机软件可以进行相关的操作， 较常用的如 Excel 、Mat lab、Origin 等等。众所周知，数据分析处理的好坏直接影
响整个实验方案的可行性，对于生产、科研具有重要意义。MINITAB 是国际上流行的一款统计软件, 它具有易学、可靠和完善的功能等优点。在数据的分析处理中，M initab 与 Ex cel 等一些传统的软件相比有很大区别, 具有更加强大的统计分析功能。本设计在分析各种不同的食品实验数据特点基础上，归纳总结不同软件处理食品实验数据的方法，实现食品实验数据软件处理。
38 量热法研究蜂蜜的结晶（周国燕）
蜂蜜的结晶是影响当今蜂蜜生产与销售的关键因素之一。基于此，本实验用量热法分析研究不同种类蜂蜜的热力学参数（玻璃化转变温度、熔融温度，焓值）和结晶化得动力学参数（不同温度保存蜂蜜的结晶化速率）。从而为蜂蜜的热动力学研究提供了有利的数据。
39 蜂蜜结晶的影响因素的研究（周国燕）
结晶是蜂蜜生产、加工和储存过程中经常发生的事情。由于结晶会导致蜂蜜品质下降，因此对蜂蜜结晶进行相关研究有了一定的意义。通过蜜源，温度，水分含量不同对蜂蜜结晶有一定影响，优化出最佳的蜜源，温度和水分含量，这对蜂蜜的生产有一定帮助。
40电阻法测量物料共晶点的实验研究（周国燕）
在冷冻干燥过程中，物料预冻的最终温度以其共晶点为依据。物料的共晶点是指物料中的水分全部冻结时的温度。准确地测定物料的共晶点，对冷冻干燥工艺方案的制定和冻干过程的优化控制具有重要的意义。测定共晶点温度的方法有多种，电阻检测法、差热分析仪扫描法、低温显微镜直接观察法、数学公式理论推算法等。其中电阻检测法方便宜行，也是目前应用最多的一种测量方法。本实验通过自制测量仪器，对几种不同物料在降温或升温过程中电阻随温度变化的数据，根据测量数据的变化规律，得出物料的共晶点或共熔点。然后可以制定物料冻结的合理工艺参数, 对提高产品质量, 缩短冻干时间, 降低能耗, 促进冻干制品生产均有重要意义。
41 人胰岛素蛋白的团聚现象研究（李代禧）
42 极性氨基酸对胰岛素蛋白的冻干保护研究（李代禧）
43 海藻糖对胰岛素蛋白的冻干保护研究（李代禧）
44 LEA蛋白对细胞膜的冻干保护研究（李代禧）
45 二氧化硅纳米流体的强化传热研究（李代禧）
46 三氧二铁纳米流体的强化传热研究（李代禧）
47孔雀石绿分子印迹聚合物制备条件的研究（曹慧）
本课题拟以孔雀石绿为模板，采用沉淀聚合法合成孔雀石绿分子印迹聚合物微球，并选择温和有效的洗脱剂除去分子印迹聚合物微球中的模板分子；根据孔雀石绿分子印迹聚合物微球的产量、形态和吸附性能对制备工艺进行优化；从而为用传感器技术快速检测孔雀石绿奠定基础。
48 孔雀石绿分子印迹聚合物吸附性能及机理的研究（曹慧）
本课题拟以孔雀石绿为模板，采用沉淀聚合法合成孔雀石绿分子印迹聚合物微球，并采用平衡吸附、动态吸附及结构类似物特异选择性等试验表征孔雀石绿分子印迹聚合物的吸附性能，并对其吸附液的种类、配比、pH 及离子环境进行优化。
49 水产品中孔雀石绿残留提取的优化实验（曹慧）
孔雀石绿因其高毒、高残留的特性，被许多国家列为禁止在水产品中添加的化学物质。目前已有多种测定孔雀石绿的方法，但对其在水产品中的残留提取一直缺乏完整研究。因此，本课题拟结合孔雀石绿分子印迹聚合物，以提取率为指标对水产品中孔雀石绿的提取条件进行优化，从而为用传感器技术快速检测孔雀
石绿奠定基础。
50 抗盐酸克伦特罗单克隆抗体固定及检测条件的研究（曹慧）
盐酸克伦特罗又名“瘦肉精”，属β-兴奋剂类激素。临床作为支气管扩张剂用于防治哮喘性慢性支气管炎及肺气肿等呼吸系统疾病所致的支气管痉挛，人类在食用有CL 残留的动物性产品后，会产生综合性食物中毒。本课题拟采用响应面分析法对抗盐酸克伦特罗抗体固定化条件进行优化，从而使其应用于流动注射免疫分析法测定瘦肉精的含量。
51 食品中重金属富集技术的研究（曹慧）
本课题拟以金属离子印迹聚合物微球的产量、形态及特异选择性为指标，优化印迹聚合物的制备条件及相应试剂。研究内容主要包括：模板的预处理、载体的选择、功能单体的筛选与改性、单体与模板的比例优化、交联剂种类及浓度的确定和印迹聚合物微球吸附柱的制备。
52 盒饭中优势致病菌的鉴定（曹慧）
本课题拟从盒饭中分离出优势病原菌，采用生理生化实验对其进行鉴定，并结合食品污染物检测数据确定盒饭的风险来源，获得的措施可作为制定盒饭储运要求、包装要求和人员操作要求的科学依据。
53 食品安全信息化监管技术课程设计平台开发（胥义）
要求对计算机语言和数据库有一定了解和兴趣。
54 家庭四川泡菜制作过程中亚硝酸盐等有毒物质的监测（胥义）
55采用冷冻干燥方法制备关节软骨支架材料（胥义）
56 快速制豆浆的半成品大豆开发（胥义）
57采用动态热机械分析仪（DMA ）研究食品材料的冻融过程特性（胥义）
58 用于基因测序的实时定量PCR 仪后期数据处理软件初步开发（胥义）
要求对计算机语言和数据库有一定了解。
59 农产品质量追溯系统及电子商务系统研究（胥义）
需2人，对食品质量安全信息化管理感兴趣。
60 紫外诱变筛选高效生产抗癌药物中间体脱氧腺苷杆菌的研究（李红梅）
61. 固定化酵母细胞生产胞二磷胆碱（急性颅脑外伤）工艺的优化研究（李红梅）
62. 啤酒废酵母中碱不溶性葡聚糖的提取（李红梅）
63. 基因组重排技术（原生质体融合技术）筛选高效表达核苷磷酸化酶活性菌种（李红梅）
64. 脱氧鸟苷杆菌生物催化合成脱氧鸟苷工艺的研究（李红梅）
65. HACCP控制体系在热加工即食食品（快餐配送）中的应用研究（李红梅）
66. 鲍鱼深加工技术市场调研和初步研究（李红梅）
67. 果蔬中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留提取试验研究（于劲松）
考察料液比、提取时间、温度、提取方式、提取剂浓度对农药残留提取效果的影响。
68. 果蔬中拟除虫菊酯类农药的提取试验研究（于劲松）
考察料液比、提取时间、温度、提取方式、提取剂浓度对农药残留提取效果
的影响。
69. 鸡肝酯酶的部分纯化研究（徐斐）
主要利用溶解性能的不同，对鸡肝酯酶粗酶液进行部分纯化实验，考察不同的溶剂配方对纯化的影响
70. 用于总酯酶活力测定的显色剂体系研究（徐斐）
主要对显色剂浓度、所配试剂及稳定性进行摸索探讨。
71. 酶的固定化载体预处理工艺优化研究（徐斐）
针对树脂载体，通过分析其孔径、表面基团性能等，研究其预处理工艺。
72. 非洲BOBO 叶成分分析（徐斐）
对其蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等进行全面分析，并与其他植物原料相比，讨论其开发价值。
73. 非洲BOBO 叶饮料的浸提工艺开发（徐斐）
从浸提剂、浸提温度、料液比、浸提时间等因素出发，探讨该饮料的最佳工艺。
74. 非洲BOBO 叶饮料稳定性研究（徐斐）
从包装和不同贮藏条件入手，分析该饮料的澄清稳定性、色泽稳定性以及成分稳定性。
75. 商品油脂的热分析（徐斐）
对从大卖场和小市场购得的商品油脂进行DSC 分析测定，讨论其不同。
76. 低价易得植物抑制肿瘤血管生成的研究（王志雄）
77. 不同煎炸油品的低场合磁共振技术检测的研究（王欣）
本研究以不同种类的食用油（大豆油、玉米油、花生油）及不同煎炸方式（60h 空炸、36h 连续不添加新油煎炸，60h 连续添加新油煎炸）的煎炸油品作为研究对象，讨论其基本的理化指标（酸价、过氧化值、吸光值、粘度）及极性化合物含量的变化规律，探索不同煎炸油品的低场合磁共振信号的区别与联系。
78. 对影响食用油低场合磁共振信号的几个主要因素的讨论（王欣）
本研究针对影响食用油低场合磁共振信号的几个主要因素（温度，样品体积，采样时间间隔）进行讨论，以常见的几种食用油（大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等）作为检测对象，研究在不同因素下，各种油品的低场合磁共振信号的变化，旨在对低场核磁技术研究食用油品质的方法进行探究和规范。
79. 食用油中不同化学成分与低场合磁共振信号的关联性研究（王欣）
本研究通过对各种食用油品（大豆油、玉米油、花生油、各类煎炸油）中的不同组分进行化学分离，对在不同的时间间隔收集分离的样品进行低场合磁共振信号分析，讨论食用油中不同组份与低场合磁共振信号的关联性。
80. H2O 2及Fe 3+等外加助剂对光催化降解有机磷农药乐果的影响研究（王欣）
本研究选用TiO 2为催化剂，采用光催化的方法降解有机磷农药乐果，主要探究外部因素中的，H 2O 2浓度、气体O 2浓度、Fe 3+浓度、Cu 2+浓度、这四个因素对有机磷农药乐果降解率的影响。
81. 纳米TiO 2-光催化降解有机磷农药乐果的实验研究（王欣）
本研究选用TiO 2为催化剂，采用光催化的方法降解有机磷农药乐果，主要探究反应体系因素中的，乐果初始浓度、催化剂TiO 2初始浓度、反应体系温度、反应体系pH 这四个因素对有机磷农药乐果降解率的影响。
82. 有机磷农药敏感菌株的分离、鉴定研究（王欣）
通过平板菌落抑制法，筛选对乙酰甲胺磷、乐果敏感的菌株。测每种敏感菌
株的抑制率与农药浓度的关系，得到每种农药浓度与每种敏感菌株的线性回归方程，求出每种农药对每种敏感菌株的半致死率。利用生化反应作为依据，对敏感菌株进行初步的分类鉴定。
83. 乙酰甲胺磷光催化降解液对敏感菌株的毒性研究（王欣）
取乙酰甲胺磷光催化降解时间不同的中间产物，利用从土壤中筛选的敏感菌株，通过平板菌落抑制法测每种中间产物不同浓度与筛选的每种敏感菌株的线性回归方程，求出每种中间产物对每种敏感菌株的半致死率。通过平板菌落抑制法测光催化中间产物的毒性随外加物质（如Fe(II)、H 2O 2、TiO 2等）的变化。与农药对菌株的半致死率作比较，从而得到中间产物的毒性比农药毒性的强弱。
84. 乐果光催化降解液对敏感菌株的毒性研究（王欣）
取乐果光催化降解时间不同的中间产物，利用从土壤中筛选的敏感菌株，通过平板菌落抑制法测每种中间产物不同浓度与筛选的每种敏感菌株的线性回归方程，求出每种中间产物对每种敏感菌株的半致死率。通过平板菌落抑制法测光催化中间产物的毒性随外加物质（如Fe(II)、H 2O 2、TiO 2等）的变化。与农药对菌株的半致死率作比较，从而得到中间产物的毒性比农药毒性的强弱。
85. 不同冷却方式对豆腐品质的影响（刘宝林）
本课题针对豆腐保质期短、容易腐败变质、产品技术含量低、缺少冷却工艺基础性研究等问题，对豆腐分别采用自然冷却、冰箱冷却、真空冷却三种不同方式进行预处理，并对冷却后豆腐的品质变化进行对比，从而确定最佳冷却方式。
86. 蜂王浆的冷冻干燥技术研究（刘宝林）
蜂王浆的稳定性因为极易受到水蒸气、空气、热、光的影响而降低，它必须存储在-18度的密闭环境下才能长期不变质。因此，在日常生活中，人们通常是先将蜂王浆放在冰箱的冷冻室内冻成块，然后取出来切割一部分放在冷藏室内化冻，最后再冲入温水食用，因此，蜂王浆的保存和食用都很费时、耗能。而利用冷冻干燥技术不仅可以实现蜂王浆的常温长期保存，而且食用时只需要取出一部
分蜂王浆粉末冲入温水即可，即保存节能又食用方便。
87. 3000t冷藏/30t冷冻能力水产品冷库设计（刘宝林）
水产品在运输和储藏的过程中，需要全程冷藏，因为冷冻冷藏可以防止食品内细菌的滋生，从而达到保鲜的目的。对不同的水产品找到合适的冷冻及冷藏的最佳温度及时间，使其品质控制到最好。设计水产品冷冻工艺，通过计算食品热负荷，分别对冻结间和冷藏间进行设计。
88. PVP低温保护剂热物性研究实验（刘宝林）
应用差示扫描量热法(DSC)，热线导热系数仪，来测量PVP 低温保护剂的玻璃化转变温度、比热、导热系数。准确测量的PVP 的热物性，为以后细胞组织的低温保存提供理论依据和数据支持。
89. 乳液冷冻干燥法制备三维多孔壳聚糖支架（刘宝林）
应用乳液冷冻干燥法的参数，如预冻温度、隔板温度、一次干燥时间和二次干燥时间的改变及确定，来制备三维多孔壳聚糖支架，作为一种简易的制孔方法，乳液冷冻干燥法在细胞微载体的制备方面得到一些应用，是较有前途的制备方法之一。
90. 高强度实心壳聚糖微载体的制备（刘宝林）
应用高压静电法和微波辐射法的参数，如电压、频率、脉宽、微波辐射的强度和时间的改变及确定，来制备高强度实心壳聚糖微载体，作为一种对细胞无毒性的制备方法，高压静电法和微波辐射法在细胞微载体的制备方面得到一些应用，是较有前途的制备方法之一。
91. 蜂蜜质量的低场核磁共振检测（刘宝林）
蜂蜜质量也关系到食品安全问题。淀粉酶活性值高，表明蜂蜜是新鲜成熟的纯正天然蜂蜜。在加工过程中由于加热温度过高和时间过长，淀粉酶会遭受破坏；贮藏时间过长，淀粉酶的活性也会降低；蜂蜜被掺假掺杂也会导致淀粉酶值降低。
本课题尝试用低场核磁共振方法检测蜂蜜质量，探索一种快速、便宜、准确的检测方法。
92. 复合营养型果蔬汁豆奶的开发研究（李保国）
93. 食品烫面加工工艺优化与品质分析（李保国）
94. 新型全置换式气调包装机设计与分析（李保国）
95. 结冷胶性能研究与老玉米饮料的开发（李保国）
96. 功能性米乳饮料的开发研究（李保国）
97. 真空对果蔬中害虫杀灭与抑制细菌的实验与机理分析（李保国）
98. 盒式快餐的冷链保鲜实验研究（李保国）
99. 食用菌压差预冷实验与工艺优化（李保国）