复习题（3）
一、选择题
1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ C ）审批。
A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会
2、下列关于度的计量单位使用正确的是（ B ）。
A 50度的白酒 B 直角为90度 C 10度电 D 硬度为10度
3、下列情况（ D）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套
C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（D ）。
A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等
B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小
C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D 只要测定次数足够多的话，偶然
误差是可以避免的
5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ A ）。
A 空白试验 B 对天平砝码进行校正 C 加强工作责任心 D 正确选取样品量
6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴μ=x ±ts ；下面关n
于式中t 的叙述不正确的是（ D ）。
A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减少
C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差 的函数
7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ A ）。
A 五位 B 四位 C 三位 D 二位
8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（ D ）。
A 26.70992 B 26.7099 C 26.710 D 26.71
9、下列叙述正确的是（ D ）。
A 16克氧气与16克臭气（O 3）的物质的量是相等的 B 4克氢气与18克水的物质的量
是相等的
C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D 16克氧气与2克氦气的物质的量是相
等的（Ar(He)=4）
10、原子序数为12，其元素的符号为（ D ）。
A Na B K C Si D Mg
11、 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ C ）。
A 蔗糖 B 蛋白质 C 淀粉 (葡萄糖) D 油脂
12、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ A ）。
A 赖氨酸 B 天门冬氨酸 C 甘氨酸 D 丝氨酸
碱性氨基酸：指能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数，即溶液呈碱性的氨基酸，如精
氨酸、赖氨酸、组氨酸
13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ A ）。
A 重量分析法 B 仪器分析法 C 滴定分析法 D 微量分析法
重量分析法通过称量生成物的重量来测定物质含量的定量分析方法；它通常以沉淀反应为基
础, 也可利用挥发，萃取等手段来进行分析。
仪器分析（近代分析法或物理分析法）：物质相互作用时产生各种实验现象；这类方法通常
是测量光、电、磁、声、热等物理量而得到分析结果，而测量这些物理量，一般要使用比较
复杂或特殊的仪器设备，故称为“仪器分析”。仪器分析除了可用于定性和定量分析外，还
可用于结构、价态、状态分析，微区和薄层分析，微量及超痕量分析[1]等，是分析化学发
展的方向。
滴定分析法是化学分析法的一种。将一种已知其准确浓度的试剂溶液 (称为标准溶被) 滴加
到被测物质的溶液中 直到化学反应完全时为止, 然后根据所用试剂溶液的浓度和体积可以
求得被测组分的含量, 这种方法称为滴定分析法(或称容量分析法) 。
14、使用金属离子指示剂铬黑T 最适宜的pH 值是（ B ）。
A 11.5-13.0 B 9.0-10.5 C 6.0-7.5 D 2.0-4.0
15、关于朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是（ C ）。
A 朗伯-比尔定律表达式为A=KCL B A为吸光度，即A=-lgT，T 为透
光度
C K为平衡常数 (吸收系数) D CL为吸光物质的浓度与透光度
层厚度的乘积
16、测定溶液pH 时使用的指示剂是（ D ）。
A 甘汞电极 B 标准氢电极 C 铂电极 D 玻璃电极
17、金属离子指示剂的变色原理是（B ）。
A 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B 游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色
C 产生指示剂僵化现象即引起色变 D 指示剂浓度变化而产生色变
18、影响比移值（Rf ）的因素：a. 欲分离物质的性质；b. 展开剂的性质；c.pH 值的大小；
d. 展开时的温度，其中最主要的影响因素是（ B ）。
A a B a,b C b,c D a,d
Rf 值，是色谱法中表示组分移动位置的一种方法的参数。定义为溶质迁移距离与流动相迁
移距离之比。在一定的色谱条件下，特定化合物的Rf 值是一个常数，因此有可能根据化合
物的Rf 值鉴定化合物。
19、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ C ）。
A 气体供应 B 离子室 C 离子头 D 点火器
20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（ D ）。
A 形态 B 结构 C 化学 D 结构抗原
21、氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（A ）障碍而死亡。
A 代谢机能 B 呼吸机能 C 组织机能 D 酶系统紊乱
22、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（ A ）生成红棕色沉淀示有Cu 存
在。
A K4Fe(CN)6溶液 B K2CrO 4溶液 C K2Cr 2O 7溶液 D AgNO3溶液
23、下面沉淀操作不正确的是（ C ）。
A 玻璃下端接近三层滤纸的一边 B 滤液面不超过滤纸高度
C 玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 D 洗涤时沥干后再加洗涤液
24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离
心沉降，若有Mn 存在应呈（ C ）现象
A 有黄色沉淀 B有黑色沉淀 C 溶液显深紫红色 D 溶液显蓝绿色
25、做某食品样的Sn 探查试验，应选用下面的（ C）配制试剂。
A 钼酸钠 B 钼酸铵 C 磷钼酸铵 D 亚铁氰化钾
26、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，
有白色沉淀产生，证明该味精（ D ）。
A 纯度较高 B 掺有明矾 C 掺有白砂糖 D 掺有食盐
27、取用HNO 3消化后的样品滤液1ml, 加入数滴CCl 4和几粒NaNO 2结晶，振摇若有碘存在，
则CCl 4层有（C ）现象
A 白色沉淀 B 黄色 C 紫色 D 兰色
28、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（C ）试剂组。
A NH3·H2O 、NaOH B NH3·H2O 、AgNO3 C NH3·H2O 、(NH4)2C2O2
D HCl、NH4NO3
29、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（ D ）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味剂消失，不适于婴儿食品
B 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味
C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿、甜味剂，糕点面色保湿剂
D 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
30、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用
的装置及组装玻璃仪器正确的是（ B ）。
A 回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶 B 蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管
C 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D 分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
31、玻璃电极的电位是由于其（ B ）所形成的。
A 氧化反应 B 敏感膜 C 还原反应 D 离子反应
32、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（ D ）。
A 电压不稳 B 电极密封不良 C 内部导线接触不良 D 溶液搅拌振动的影响
33、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（ A ）。
A 减少显色剂的用量 B 选择光路小的比色皿 C 选择合适的空白溶液 D 将样
品溶液稀释
34、测铅用的所有玻璃均需用下面的（ A ）溶液浸泡24h 以上，用自来水反复冲洗，最
后用去离子水中洗干净。
A 1:5的HNO 3 B 1:5的HCl C 1:5的H 2SO 4 D 1：2HNO 3
35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是
（ B ）。
A 用标准试剂添加法重做 B 用标准物质对照一起做
C 同实验安排人分别做 D 与外面同类实验室的比对
-1-2-336、某食品作菌落总数测定时，若10菌落多不可计，10平均菌落数为164，10的平均菌
落数为20，则该样品应报告军落总数是（ D ）。
A 16400 B 20000 C 18200 D 16000
37、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（ D ）。
A 革兰氏染色 B 接种乳糖发酵管 C 接种葡萄糖发酵管 D A+B
38、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1：10稀释液1ml 于9ml 灭菌水试管
中，另换1支1ml 灭菌吸管吸吹（ B ）次，此液为1：100稀释液。
A 100 B 50 C 30 D 20
39、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（ C ）试验。
A 葡萄糖铵 B 柠檬酸盐 C 靛基质 D ONPG
40、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（A ）之间的平板进行计数。
A 30～300 B 30～100 C 50～100 D 100～300
41、砷斑法测砷，其中KI 和SnCl 2的作用是将样品中的（ B ）。
5+ 3+5+3+ 3+5+ 3+A As氧化成As B As 还原成As C As还原成As D As氧化成
5+As
42、二硫腙光度法测Pb 含量中可用柠檬酸铵和EDTA 作（ D ）。
A 络合剂 B 催化剂 C 指示剂 D 掩蔽剂
43、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu 含量，加入EDTA 和柠檬酸铵作（A ）。
A 掩蔽剂 B 络合剂 C 指示剂 D 催化剂
44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（C ）。
A 氨水 B (1+1)盐酸 C 溴甲酚绿 D 无水乙醇
45、样品中的黄曲霉素B 1经提取、浓缩、薄层分离后，在（ A ）nm 波长下产生（ ）
色荧光
A 365、蓝紫 B 365、黄绿 C 253、蓝紫 D 253、黄绿
46、常见引起细菌性食物中毒的原因是（ A ）。
A 食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素 B 食品变质
C 食品中含有毒天然成分 D 食品被有毒的化合物污染
47、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是（ A ）。
A 立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用 B 禁止继续销售或转移
C 对可疑中毒食物立即追究其来源 D 对已查封食品取样检验原因
48、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（ C ）。
A 0.1% B 0.5% C 0.2% D 1%
49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（ C ）。
A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无水Na 2CO 3 D 氢氧化钠标准溶
液
50、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（ A ）。
A 使水层、醚层分离清晰 B 提取样中结合脂肪 C 减少乙醚的挥发 D 加速
对脂肪的提取
二、判断题
（√）61、国际单位制把秒作为时间的SI 基本单位，分、时、日为并列单位。
（ X）62、吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。
（ X）63、具有相同质子数、电子数和中子数的元素叫同位素。
（ X ）64、酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
（ X ）65、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为moi/L。
（ X ）66、蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
（X ）67、银量法中佛尔哈德法间接测定CL -时，先加入过量的Ag, ，生成AgCl 沉淀，设法
使AgCl 凝聚或除去，以防止影响滴定终点的观察。
（√）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲、子囊菌纲、担子
菌纲和半知菌纲。
（X ）69、固定称量法适用与易吸水和易氧化的试样称量。
（√）70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于2h 用完。
（X ）71、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。
（√ ）72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu 含量加入EDTA 和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe 3+
干扰。
（ √ ）73、高效液相色谱法为GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法中第一法（仲
裁法）。
（ X ）74、样品中黄曲霉毒素B 1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm 波长下产生蓝光荧
光。
（ X ）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉
菌。
（√ ）76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
（X ）77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C 。
（X ）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。
（√ ）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。
（ √ ）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。
三、简答题
81、如何选择缓冲溶液？
1. 缓冲溶液对反应物的测定没有干扰
2. 缓冲组分的浓度为1:1
3. 有足够的缓冲容量
4. 缓冲溶液的PH 应在所需的范围内
5. 组成缓冲溶液的弱碱PK B 和弱酸PK A 应接近或等于所需的POH 值或PH 值（PH+POH=14）
四、计算题
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均值偏差？
平均值=（45.14+45.30+45.19）%/3=45.21%
偏差 1.-0.07% 2.0.09% 3.-0.02%
平均偏差=（0.07+0.09+0.02）%/3=0.06%
84、葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，135g 乳酸（CH 3-CH-COOH ）在铜作催化剂情况下，可氧化为丙酮酸（CH 3-C-COOH ）多少克？
2CH 3-C(OH)H-COOH + O2 ---→2 CH3-CO-COOH + 2H2O
90 88
135 M故M =135*88/90 =132g
复习题（3）
一、选择题
1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ C ）审批。
A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会
2、下列关于度的计量单位使用正确的是（ B ）。
A 50度的白酒 B 直角为90度 C 10度电 D 硬度为10度
3、下列情况（ D）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套
C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（D ）。
A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等
B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小
C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D 只要测定次数足够多的话，偶然
误差是可以避免的
5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ A ）。
A 空白试验 B 对天平砝码进行校正 C 加强工作责任心 D 正确选取样品量
6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴μ=x ±ts ；下面关n
于式中t 的叙述不正确的是（ D ）。
A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减少
C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差 的函数
7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ A ）。
A 五位 B 四位 C 三位 D 二位
8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（ D ）。
A 26.70992 B 26.7099 C 26.710 D 26.71
9、下列叙述正确的是（ D ）。
A 16克氧气与16克臭气（O 3）的物质的量是相等的 B 4克氢气与18克水的物质的量
是相等的
C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D 16克氧气与2克氦气的物质的量是相
等的（Ar(He)=4）
10、原子序数为12，其元素的符号为（ D ）。
A Na B K C Si D Mg
11、 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ C ）。
A 蔗糖 B 蛋白质 C 淀粉 (葡萄糖) D 油脂
12、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ A ）。
A 赖氨酸 B 天门冬氨酸 C 甘氨酸 D 丝氨酸
碱性氨基酸：指能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数，即溶液呈碱性的氨基酸，如精
氨酸、赖氨酸、组氨酸
13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ A ）。
A 重量分析法 B 仪器分析法 C 滴定分析法 D 微量分析法
重量分析法通过称量生成物的重量来测定物质含量的定量分析方法；它通常以沉淀反应为基
础, 也可利用挥发，萃取等手段来进行分析。
仪器分析（近代分析法或物理分析法）：物质相互作用时产生各种实验现象；这类方法通常
是测量光、电、磁、声、热等物理量而得到分析结果，而测量这些物理量，一般要使用比较
复杂或特殊的仪器设备，故称为“仪器分析”。仪器分析除了可用于定性和定量分析外，还
可用于结构、价态、状态分析，微区和薄层分析，微量及超痕量分析[1]等，是分析化学发
展的方向。
滴定分析法是化学分析法的一种。将一种已知其准确浓度的试剂溶液 (称为标准溶被) 滴加
到被测物质的溶液中 直到化学反应完全时为止, 然后根据所用试剂溶液的浓度和体积可以
求得被测组分的含量, 这种方法称为滴定分析法(或称容量分析法) 。
14、使用金属离子指示剂铬黑T 最适宜的pH 值是（ B ）。
A 11.5-13.0 B 9.0-10.5 C 6.0-7.5 D 2.0-4.0
15、关于朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是（ C ）。
A 朗伯-比尔定律表达式为A=KCL B A为吸光度，即A=-lgT，T 为透
光度
C K为平衡常数 (吸收系数) D CL为吸光物质的浓度与透光度
层厚度的乘积
16、测定溶液pH 时使用的指示剂是（ D ）。
A 甘汞电极 B 标准氢电极 C 铂电极 D 玻璃电极
17、金属离子指示剂的变色原理是（B ）。
A 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B 游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色
C 产生指示剂僵化现象即引起色变 D 指示剂浓度变化而产生色变
18、影响比移值（Rf ）的因素：a. 欲分离物质的性质；b. 展开剂的性质；c.pH 值的大小；
d. 展开时的温度，其中最主要的影响因素是（ B ）。
A a B a,b C b,c D a,d
Rf 值，是色谱法中表示组分移动位置的一种方法的参数。定义为溶质迁移距离与流动相迁
移距离之比。在一定的色谱条件下，特定化合物的Rf 值是一个常数，因此有可能根据化合
物的Rf 值鉴定化合物。
19、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ C ）。
A 气体供应 B 离子室 C 离子头 D 点火器
20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（ D ）。
A 形态 B 结构 C 化学 D 结构抗原
21、氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（A ）障碍而死亡。
A 代谢机能 B 呼吸机能 C 组织机能 D 酶系统紊乱
22、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（ A ）生成红棕色沉淀示有Cu 存
在。
A K4Fe(CN)6溶液 B K2CrO 4溶液 C K2Cr 2O 7溶液 D AgNO3溶液
23、下面沉淀操作不正确的是（ C ）。
A 玻璃下端接近三层滤纸的一边 B 滤液面不超过滤纸高度
C 玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 D 洗涤时沥干后再加洗涤液
24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离
心沉降，若有Mn 存在应呈（ C ）现象
A 有黄色沉淀 B有黑色沉淀 C 溶液显深紫红色 D 溶液显蓝绿色
25、做某食品样的Sn 探查试验，应选用下面的（ C）配制试剂。
A 钼酸钠 B 钼酸铵 C 磷钼酸铵 D 亚铁氰化钾
26、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，
有白色沉淀产生，证明该味精（ D ）。
A 纯度较高 B 掺有明矾 C 掺有白砂糖 D 掺有食盐
27、取用HNO 3消化后的样品滤液1ml, 加入数滴CCl 4和几粒NaNO 2结晶，振摇若有碘存在，
则CCl 4层有（C ）现象
A 白色沉淀 B 黄色 C 紫色 D 兰色
28、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（C ）试剂组。
A NH3·H2O 、NaOH B NH3·H2O 、AgNO3 C NH3·H2O 、(NH4)2C2O2
D HCl、NH4NO3
29、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（ D ）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味剂消失，不适于婴儿食品
B 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味
C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿、甜味剂，糕点面色保湿剂
D 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
30、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用
的装置及组装玻璃仪器正确的是（ B ）。
A 回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶 B 蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管
C 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D 分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
31、玻璃电极的电位是由于其（ B ）所形成的。
A 氧化反应 B 敏感膜 C 还原反应 D 离子反应
32、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（ D ）。
A 电压不稳 B 电极密封不良 C 内部导线接触不良 D 溶液搅拌振动的影响
33、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（ A ）。
A 减少显色剂的用量 B 选择光路小的比色皿 C 选择合适的空白溶液 D 将样
品溶液稀释
34、测铅用的所有玻璃均需用下面的（ A ）溶液浸泡24h 以上，用自来水反复冲洗，最
后用去离子水中洗干净。
A 1:5的HNO 3 B 1:5的HCl C 1:5的H 2SO 4 D 1：2HNO 3
35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是
（ B ）。
A 用标准试剂添加法重做 B 用标准物质对照一起做
C 同实验安排人分别做 D 与外面同类实验室的比对
-1-2-336、某食品作菌落总数测定时，若10菌落多不可计，10平均菌落数为164，10的平均菌
落数为20，则该样品应报告军落总数是（ D ）。
A 16400 B 20000 C 18200 D 16000
37、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（ D ）。
A 革兰氏染色 B 接种乳糖发酵管 C 接种葡萄糖发酵管 D A+B
38、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1：10稀释液1ml 于9ml 灭菌水试管
中，另换1支1ml 灭菌吸管吸吹（ B ）次，此液为1：100稀释液。
A 100 B 50 C 30 D 20
39、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（ C ）试验。
A 葡萄糖铵 B 柠檬酸盐 C 靛基质 D ONPG
40、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（A ）之间的平板进行计数。
A 30～300 B 30～100 C 50～100 D 100～300
41、砷斑法测砷，其中KI 和SnCl 2的作用是将样品中的（ B ）。
5+ 3+5+3+ 3+5+ 3+A As氧化成As B As 还原成As C As还原成As D As氧化成
5+As
42、二硫腙光度法测Pb 含量中可用柠檬酸铵和EDTA 作（ D ）。
A 络合剂 B 催化剂 C 指示剂 D 掩蔽剂
43、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu 含量，加入EDTA 和柠檬酸铵作（A ）。
A 掩蔽剂 B 络合剂 C 指示剂 D 催化剂
44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（C ）。
A 氨水 B (1+1)盐酸 C 溴甲酚绿 D 无水乙醇
45、样品中的黄曲霉素B 1经提取、浓缩、薄层分离后，在（ A ）nm 波长下产生（ ）
色荧光
A 365、蓝紫 B 365、黄绿 C 253、蓝紫 D 253、黄绿
46、常见引起细菌性食物中毒的原因是（ A ）。
A 食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素 B 食品变质
C 食品中含有毒天然成分 D 食品被有毒的化合物污染
47、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是（ A ）。
A 立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用 B 禁止继续销售或转移
C 对可疑中毒食物立即追究其来源 D 对已查封食品取样检验原因
48、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（ C ）。
A 0.1% B 0.5% C 0.2% D 1%
49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（ C ）。
A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无水Na 2CO 3 D 氢氧化钠标准溶
液
50、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（ A ）。
A 使水层、醚层分离清晰 B 提取样中结合脂肪 C 减少乙醚的挥发 D 加速
对脂肪的提取
二、判断题
（√）61、国际单位制把秒作为时间的SI 基本单位，分、时、日为并列单位。
（ X）62、吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。
（ X）63、具有相同质子数、电子数和中子数的元素叫同位素。
（ X ）64、酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
（ X ）65、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为moi/L。
（ X ）66、蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
（X ）67、银量法中佛尔哈德法间接测定CL -时，先加入过量的Ag, ，生成AgCl 沉淀，设法
使AgCl 凝聚或除去，以防止影响滴定终点的观察。
（√）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲、子囊菌纲、担子
菌纲和半知菌纲。
（X ）69、固定称量法适用与易吸水和易氧化的试样称量。
（√）70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于2h 用完。
（X ）71、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。
（√ ）72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu 含量加入EDTA 和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe 3+
干扰。
（ √ ）73、高效液相色谱法为GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法中第一法（仲
裁法）。
（ X ）74、样品中黄曲霉毒素B 1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm 波长下产生蓝光荧
光。
（ X ）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉
菌。
（√ ）76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
（X ）77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C 。
（X ）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。
（√ ）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。
（ √ ）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。
三、简答题
81、如何选择缓冲溶液？
1. 缓冲溶液对反应物的测定没有干扰
2. 缓冲组分的浓度为1:1
3. 有足够的缓冲容量
4. 缓冲溶液的PH 应在所需的范围内
5. 组成缓冲溶液的弱碱PK B 和弱酸PK A 应接近或等于所需的POH 值或PH 值（PH+POH=14）
四、计算题
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均值偏差？
平均值=（45.14+45.30+45.19）%/3=45.21%
偏差 1.-0.07% 2.0.09% 3.-0.02%
平均偏差=（0.07+0.09+0.02）%/3=0.06%
84、葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，135g 乳酸（CH 3-CH-COOH ）在铜作催化剂情况下，可氧化为丙酮酸（CH 3-C-COOH ）多少克？
2CH 3-C(OH)H-COOH + O2 ---→2 CH3-CO-COOH + 2H2O
90 88
135 M故M =135*88/90 =132g