奥尔良烤翅

奥尔良烤翅

奥尔良烤翅特点：

奥尔良烤翅汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽奥尔良烤翅口、别具特色。

点评：

建议操作时先把酸菜挤干水分，在猪油中炒香，再加汤，这样汤料还要鲜香些。 用料：奥尔良烤翅

熟猪肚1000克，本地酸菜可用四川或东北酸菜代替300克，莴笋100克，西红柿50克，南奥尔良烤翅瓜块20克，黄瓜条20克。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水奥尔良烤翅豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，精盐1克，酱油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，葱花2克。

调料：

姜片10克，葱节15克，奶汤1千克，盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，猪油100克。

制奥尔良烤翅作方法：

（1）熟猪肚切成二粗条，本地酸菜洗净切成大块，莴笋切成一字条，西红柿切成片。

（2）备另一火锅盆，将莴笋条垫入锅底待用。

（3）锅下猪油烧至六成奥尔良烤翅热，下姜片、大葱节炒香，掺入奶汤、奥尔良烤翅酸菜烧出酸鲜味下肚条，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，倒入奥尔良烤翅垫有莴笋条、西红柿片的火锅盆中，放入黄瓜条和汆水的南瓜块带火上桌，奥尔良烤翅先肚条、酸菜后下时令蔬菜涮制，配蘸汁食用即成。

奥尔良烤翅

奥尔良烤翅特点：

奥尔良烤翅汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽奥尔良烤翅口、别具特色。

点评：

建议操作时先把酸菜挤干水分，在猪油中炒香，再加汤，这样汤料还要鲜香些。 用料：奥尔良烤翅

熟猪肚1000克，本地酸菜可用四川或东北酸菜代替300克，莴笋100克，西红柿50克，南奥尔良烤翅瓜块20克，黄瓜条20克。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水奥尔良烤翅豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，精盐1克，酱油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，葱花2克。

调料：

姜片10克，葱节15克，奶汤1千克，盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，猪油100克。

制奥尔良烤翅作方法：

（1）熟猪肚切成二粗条，本地酸菜洗净切成大块，莴笋切成一字条，西红柿切成片。

（2）备另一火锅盆，将莴笋条垫入锅底待用。

（3）锅下猪油烧至六成奥尔良烤翅热，下姜片、大葱节炒香，掺入奶汤、奥尔良烤翅酸菜烧出酸鲜味下肚条，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，倒入奥尔良烤翅垫有莴笋条、西红柿片的火锅盆中，放入黄瓜条和汆水的南瓜块带火上桌，奥尔良烤翅先肚条、酸菜后下时令蔬菜涮制，配蘸汁食用即成。


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