幼儿园食堂炊管人员学习培训制度
加强幼儿园食堂卫生安全管理,防止食物中毒事件发生,维护学校、幼儿园正常教学秩序,是幼儿园的重要工作。其中幼儿园食堂炊管人员担负重要责任。为提高这部分人员的责任意识和管理水平,特制定学校食堂炊管人员学习培训制度如下: 1、学校、幼儿园每月召开一次食堂炊管人员学习会,学习食堂安全管理有关文件,针对本单位食堂管理存在的问题认真进行讨论,研究改进措施,确定改进期限。 2、每半年召开一次学校食堂管理员学习会。采取辅导,参观等形式,对管理员进行业务培训。 3、临时培训活动:不定期对学校食堂进行检查。检查工作不事先通知。被检查出有下列问题之一的学校食堂管理员,要按指定的时间,携带书面检查及每人每次一定数量培训费,参加由上级组织的临时培训活动: (1)、炊管人员无健康证。 (2)、餐具容器未做到生熟分开。 (3)、违规制作冷荤凉拌菜。 (4)、购买、食用、出售三无食品或腐败变质食品。 (5)、所售食品未做当餐处理,留有剩菜剩饭。 食 堂 库 房 保 管 制 度 一、食品入库要验收、登记。将进货登记归档存放。 二、食品贮存应隔墙离地(15 公分)、分类、分架、生熟分开、易腐败食品要冷藏, 定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。 三、用于存放食品的容器符合卫生要求,不使用聚氯乙稀容器,以防中毒。 四、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,定期消毒、除霜、除臭,确保无血水、无冰渣,生食品、半成品、熟食品应分柜存放,。 五、库房通风良好,定期清扫,门窗地面清洁、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂。库房内备有防盗、防火、防潮、防鼠设备,不得放置颗粒性鼠药。 六、库房内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品等杂物。 七、要到正规商场超市购买(要有卫生许可证、工商执照、检疫证明等证件,包括购货商场及食品生产厂家的三证)。不得到农贸市场等地购物。索要三证复印件,并将三证复印件归档存放。八、进货要有正规记录。
幼儿园食堂炊管人员学习培训制度
加强幼儿园食堂卫生安全管理,防止食物中毒事件发生,维护学校、幼儿园正常教学秩序,是幼儿园的重要工作。其中幼儿园食堂炊管人员担负重要责任。为提高这部分人员的责任意识和管理水平,特制定学校食堂炊管人员学习培训制度如下: 1、学校、幼儿园每月召开一次食堂炊管人员学习会,学习食堂安全管理有关文件,针对本单位食堂管理存在的问题认真进行讨论,研究改进措施,确定改进期限。 2、每半年召开一次学校食堂管理员学习会。采取辅导,参观等形式,对管理员进行业务培训。 3、临时培训活动:不定期对学校食堂进行检查。检查工作不事先通知。被检查出有下列问题之一的学校食堂管理员,要按指定的时间,携带书面检查及每人每次一定数量培训费,参加由上级组织的临时培训活动: (1)、炊管人员无健康证。 (2)、餐具容器未做到生熟分开。 (3)、违规制作冷荤凉拌菜。 (4)、购买、食用、出售三无食品或腐败变质食品。 (5)、所售食品未做当餐处理,留有剩菜剩饭。 食 堂 库 房 保 管 制 度 一、食品入库要验收、登记。将进货登记归档存放。 二、食品贮存应隔墙离地(15 公分)、分类、分架、生熟分开、易腐败食品要冷藏, 定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。 三、用于存放食品的容器符合卫生要求,不使用聚氯乙稀容器,以防中毒。 四、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,定期消毒、除霜、除臭,确保无血水、无冰渣,生食品、半成品、熟食品应分柜存放,。 五、库房通风良好,定期清扫,门窗地面清洁、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂。库房内备有防盗、防火、防潮、防鼠设备,不得放置颗粒性鼠药。 六、库房内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品等杂物。 七、要到正规商场超市购买(要有卫生许可证、工商执照、检疫证明等证件,包括购货商场及食品生产厂家的三证)。不得到农贸市场等地购物。索要三证复印件,并将三证复印件归档存放。八、进货要有正规记录。