营养研究
鼠李糖乳杆菌（ ＬＧＧ ）的功能特性
及其应用前景
钱程，霍贵成，马微
（东北农业大学食品学院，哈尔滨１５００３０）
摘要：鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ，ＡＴＣＣ５３１０３）是目前最受全球关注的益生菌之一。该菌能够耐受动物消化道环境，具有能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等功能特性。关键词：益生菌；鼠李糖乳杆菌；功能特性中图分类号：ＴＳ２０１．４
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－９９８９（２００５）０９－００９４－０４
ＴｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧａｎｄ
ｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｆｕｔｕｒｅ
ＱＩＡＮＣｈｅｎｇ，ＨＵＯＧｕｉ－ｃｈｅｎｇ，ＭＡＷｅｉ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈＥａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ（ＬＧＧ）ｉｓａｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓｔｒａｉｎｔｈａｔｈａｓａｔｔｒａｃｔｅｄｍｏｓｔａｔｔｅｎｔｉｏｎｓｉｎｔｈｉｓｆｉｅｌｄｂｅｃａｕｓｅｉｔｃａｎｔｏｌｅｒａｔｅｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｎｄａｄｈｅｒｅｂｏｔｈｔｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｍｕｃｕｓａｎｄｔｏｅｐｉｔｈｅｌｉａｌｃｅｌｌｓ．ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＬＧＧｉｎｃｌｕｄｅｂａｌａｎｃｅｔｈｅｓｕｂｊｅｃｔｓ′ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｍｉｃｒｏｆｌｏｒａ，Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓｔｒａｉｎ，ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｂｉｎｄａｎｄｅｌｉｍｉｎａｔｅｔｏｘｉｎｓ，ｌｏｗｅｒｔｈｅｒｉｓｋｏｆｄｅｎｔａｌｃａｒｉｅｓａｎｄｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｉｍｍｕｎｉｔｙ．
Ｔｈｅ
ｒｅｄｕｃｅｔｈｅｒｉｓｋｏｆｄｉａｒｒｈｏｅａ，
０前言
２０世纪４０年代至今，抗生素一直是人类抵御细菌感染的最主要手段。但是使用抗生素能够引起细菌的抗药性，从而失去对这种细菌的抑制作用，如果使用不当还会对机体产生副作用。于是，人们开始不断寻找新的抗菌方法，并将目光转向了利用益生菌来抵御有害菌对人体的侵染和破坏。随着对乳酸
收稿日期：２００５－０４－０８
基金项目：国家自然科学基金项目（３０２７０９６９）。作者简介：钱程，男，硕士研究生。
９４
菌研究的不断深入，各种运用活性乳酸菌的药物或食品相继问世，菌种大多数定位在双歧杆菌和以酸奶菌种———嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为代表的益生菌。由于双歧杆菌是严格的厌氧菌，其生产和应用受到了极大的限制，而酸奶菌种缺乏在人体肠道的定植能力，为过路菌，其调节微生态平衡的能力较为薄弱。因此，开发耐酸、耐氧、定植力强、生产粗放的新型益生菌具有重要的意义。
Ｎｏ．９．
营养研究
鼠李糖乳杆菌（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ，简称ＬＧＧ）是从健康人肠道分离出的一株乳杆菌，其生产较为粗放，且比双歧杆菌具有更强的抵抗胃肠道消化的能力，并且已经有大量的含ＬＧＧ的益生菌制剂和食品进入各国市场，并受到广大消费者的青睐。１鼠李糖乳杆菌简介
鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ属于乳杆菌属、鼠李糖乳杆菌种，革兰阳性菌，无质粒；不能利用乳糖，但可代谢单糖。上世纪８０年代，由两位美国科学家Ｇｏｒ－ｂａｃｈ和Ｇｏｌｄｉｎ从健康人的肠道中分离而得，并命名为鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ）。近年来，国外的科学家通过大量的动物实验和人体临床实验证明ＬＧＧ能够耐受动物消化道环境，并能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等作用。２ＬＧＧ的功能特性
２．１在人类肠道中的存活和定植
益生菌只有黏附于宿主的肠上皮细胞，进而定植、繁殖，才能发挥其维护微生态系群落结构及功能平衡，保护生物屏障作用，否则只能是过路菌，不能长期在肠道内存在，也就无法持续的对宿主机体产生益生作用。
对于ＬＧＧ在人体内的黏附和定植能力，人们也做了大量的研究。Ａｌａｎｄｅｒ等通过让志愿者连续服用以ＬＧＧ发酵的乳清饮料１２ｄ，检查受试者活体肠道内容物和粪便样品，并对其中的菌落进行形态学检验、乳糖发酵实验和ＰＣＲ检测，结果显示，样品中都含有ＬＧＧ菌株，证实了ＬＧＧ能够在活体肠道内定植并存活［１］。１９９８年，ＫａｉｌａＭｉｎｎａ等在治疗轮状病毒引起的５～２８月大的婴幼儿腹泻时，给２９名患婴分别口服含ＬＧＧ的制剂和普通牛乳，结果在服用ＬＧＧ婴儿的粪便中检出ＬＧＧ菌株，说明即便是在宿主患急性胃肠炎期间，ＬＧＧ仍能够促进肠道菌群的平衡［２］。其它的实验也证实了ＬＧＧ能够抵御消化道环境的不利影响并在人体的肠道内定植。表１对比了ＬＧＧ与保加利亚乳杆菌在不同ｐＨ的胃液中存活情况。
在Ｐｉｒｋｋａ等人进行的实验中测定了不同益生菌对人体肠黏膜的结合能力，结果发现，ＬＧＧ无论对于成年人还是婴儿，均有较高的黏着率；其中，对成人黏膜的黏着率均高于婴儿黏膜的黏着率［３］。这可能是由于婴儿肠道环境不成熟，可以提供的黏着位点较少的原因。
１．０７．０５．０３．０
ｐＨＬＧＧＬ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓＬＧＧＬ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓＬＧＧＬ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓＬＧＧ
０８．４５８．２７８．８８８．０２８．５１７．４３＜４．００
０．５９．１２８．３２８．９３８．０５８．６２６．２４００
表１ＬＧＧ与保加利亚乳杆菌在不同ｐＨ胃液中存活情况
时间（ｈ）１８．５６７．８６８．４５７．８３８．３１５．２３００
２８．５９７．９２８．４７７．９６８．３０３．１７００
３８．５８８．０２８．４７７．６７８．３０２．６０００
４８．４４７．６９８．５８７．４７８．３０２．３０００
Ｌ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ＜４．００
注：表中数据以ｌｏｇ１０ｃｆｕ／ｍＬ表示。
２．２提高机体免疫力
人体的免疫系统分为先天和适应性免疫系统，前者包括巨噬细胞、白细胞和自然杀伤细胞等，是机体的“第一道防线”；当有先天免疫系统无法识别入侵的微生物时，适应性免疫系统开始发生作用。二者共同构成了人体的免疫屏障。当宿主发生创伤、感染或变态反应时，机体的免疫系统会引发急性或慢性炎症，严重时会威胁生命［４］。
食物中一些治病性的革兰阴性菌分泌的脂多糖会诱导机体产生非特异性免疫，并释放出前炎症细胞因子（Ｐｒｏｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｃｙｔｏｋｉｎｅｓ），如肿瘤坏死因子α（ＴＮＦ－α）、白细胞介素－６（ＩＬ－６）以及白细胞介素－１０（ＩＬ－１０）等。
大量实验表明，乳酸菌及其细胞壁成分能够促、ＩＬ－６和ＩＬ－１０，进人体外周血单个核细胞分泌ＴＮＦ－α
激活人体的免疫系统。Ｍｉｅｔｔｉｎｅｎ等在实验中发现，通过ＬＧＧ等乳酸菌与血液中细胞因子的反应，能够抑制食物中革兰阴性致病菌引起的免疫功能失调，并能诱导产生较多的ＴＮＦ－α、ＩＬ－６和ＩＬ－１０［５］。
等细胞因子Ｊｅｒｅｍｙ等报道了ＬＧＧ能够调节ＴＮＦ－α
的分泌。其进行的鼠肠道微生物菌群体外实验结果显示，ＬＧＧ能够防止巨噬细胞分泌过量的ＴＮＦ－α，起到预防和治疗结肠炎的作用。但未发现对ＩＬ－１０有明显影响［６］。
其它大量的临床实验和体外实验也证实了ＬＧＧ具有在炎症初期激发机体自身非特异性免疫应答的功效，有效的抵御外源性抗原对宿主机体的威胁，能够起到提高宿主自身免疫力的作用。２．３减少或消除体内和食物中的毒素
在食品卫生的污染因素中，生物毒素对食品的污染是最重要的污染之一，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。黄曲霉毒素（是由某些存在于粮食和饲料上的真菌所Ａｆｌａｔｏｘｉｎｓ）
９．９５
营养研究
产生的有毒代谢产物，是最常见的一类真菌毒素，它可引起家畜、动物和人类的多种疾病。有资料记载，黄曲霉毒素Ｂ１的毒性在剧毒化学药品氰化钾的１０倍以上。尽管经过几十年的研究，黄曲霉毒素的化学结构、性质、对人畜的损害机理已研究得比较透彻，世界各国也都对其在食品中的污染进行了严格的规定，并采取多种方法来消除黄曲霉毒素的危害，例如添加山梨酸、苯甲酸及其盐类等，但效果并不理想，且这些化学防霉剂可能对人和动物产生不良影响。于是，人们在不断研究物理分离、热灭活处理、辐射处理和溶剂提取等去毒方法的同时，考虑能否利用微生物来降低黄曲霉毒素的危害。
Ｃａｒｏｌｙｎ等通过酶联免疫吸附实验证实ＬＧＧ能够吸附黄曲霉毒素Ｂ１。进一步的实验表明，在与人体内环境相似的条件下（４～３７℃，ｐＨ２～１０），利用高压和超声波降解法都不能使黄曲霉毒素Ｂ１从ＬＧＧ菌体表面脱离［７］。同年，Ｋａｎｋａａｎｐａａ和Ｔｕｏｍｏｌａ等也报道了ＬＧＧ在Ｃａｃｏ－２模型中对黄曲霉毒素的吸附作用［８］。
此外，ＥｌＮｅｚａｍｉ和Ｐｏｌｙｃｈｒｏｎａｋｉ等还报道ＬＧＧ对玉米烯酮（一种由粉红镰刀菌产生的霉菌毒素）的吸附作用［９］；Ｈａｌｔｔｕｎｅｎ和Ｋａｎｋａａｎｐａａ的实验证实了ＬＧＧ能够去除食物中的重金属镉［１０］。
此外，ＬＧＧ对蘑菇毒素、贝类毒素等的预防和治疗也在人们越来越重视食品安全的今天，ＬＧＧ在消除食源性毒素方面的特性必将会引起人们更多的关注。２．４抑制肠道内有害菌的生长
大量的微生物存在于人体的肠道内，这些微生物共同构成了人体肠道的微生态环境。正常的肠道菌群微生态平衡应具有以下４方面的特征：（１）不同微生物的正常菌群在空间所处的位置基本固定；（２）所存在的微生物的种属固定不变；（３）不同部位的各类微生物菌群和成员的数量基本固定，是微生态平衡的关键之一；（４）微生物和宿主的种属具有特异性，源自不同宿主的微生物可能会在其它宿主体内引起不良反应［１１］。
人体的微生态平衡受宿主的种类、年龄、应激反应、感染、疾病，以及食物、抗生素、辐射等外界因素的影响，会发生失衡。近年来，由食源性致病菌导致人体微生态失衡，引发疾病的事故呈上升趋势。
益生菌调节人体肠道菌群平衡的功效已被世人所认可。Ａｐｏｓｔｏｌｏｕ等给９名健康志愿者和８名对牛乳敏感的患者服用ＬＧＧ制剂，４星期后，发现牛乳敏感患者粪便中的肠道厌氧菌群与健康人的接近，同时，对牛乳敏感的症状基本消失；另外，健康组样本中的双歧杆菌数量显著提高。大量的实验结果表明，
９６
Ｎｏ．９．ＬＧＧ具有调整体内菌群的功效，保持宿主肠道内微生态平衡。
Ｓｉｌｖａ对ＬＧＧ产生的抑菌物质进行了研究，结果表明，ＬＧＧ在厌氧条件下对Ｅ．ｃｏｌｉ的抑制作用比在有氧条件下明显，而对其它的乳杆菌无抑制活性［１２］，见表２。
表２ＬＧＧ菌１０倍浓缩物对其它菌的抑制作用菌名（株）Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｓｓｐ（１）Ｅ．ｃｏｌｉ（１１）
Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｓｐｐ（１２）Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｓｐｐ（２）Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａｓｐｐ（２）Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ（９）Ｂａｃｉｌｌｕｓｆｒａｇｉｌｉｓ（８）Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ（１８）
４
９
３５
２７
１２
２
２
２４
在下列抑制区域直径（ｍｍ）的对数值０
７
１０
１２１７８
４１４
１６
＞１６
２．５预防和治疗腹泻
病毒、细菌、寄生虫及其产生的毒素引起肠黏膜炎症时会出现腹泻，另外，由于滥用抗生素也会引起腹泻。
早在１９９０年，芬兰的Ｏｋｓａｎｅｎ和Ｓａｌｍｉｎｅｎ等就报道了ＬＧＧ对腹泻的治疗作用。他们将８２０名旅游者分成两组并进行跟踪调查，分别服用ＬＧＧ制剂和空白安慰剂。对比结果发现，ＬＧＧ能够有效地预防腹泻的发生率，而且未发现有副作用［１３］。
同年，Ｓｉｉｔｏｎｅｎ和Ｓａｌｍｉｎｅｎ等报道了以ＬＧＧ发酵的酸奶对由抗生素引起的腹泻的治疗作用。在不发达地区，营养不良是引起婴幼儿急性腹泻的主要原因之一。秘鲁的Ｏｂｅｒｈｅｌｍａｎ等也报道了ＬＧＧ对秘鲁儿童急性腹泻具有明显的预防作用。２０４名６～２４月的营养不良的婴儿通过服用含ＬＧＧ的制剂，可以缩短其腹泻的持续时间，并且粪便中的腺病毒大大减少。
大量的临床研究证实，ＬＧＧ能够有效地治疗腹泻。特别对于经济欠发达地区，婴儿的母乳喂养率较低，新生儿和婴儿腹泻发病率较高，服用ＬＧＧ制剂或ＬＧＧ发酵食品，能够大大缓解这一症状。２．６ＬＧＧ的其它生理功能
龋齿是儿童的常见病和多发病，而９５％的蛀牙是的细菌由一种名为突变链球菌（ＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓＭｕｔａｎｓ）引起的。实验表明，对于１￣６岁的儿童，服用含益生菌ＬＧＧ的乳制品７个月后，其牙垢和唾液中的突变链球菌总数显著降低，说明ＬＧＧ具有预防龋齿的功效［１４］。
此外，ＬＧＧ还具有其它许多对人体有益的生理功能，如能够治疗花粉过敏并加速过敏后的恢复、预防便秘、治疗急性肠炎等作用。
营养研究
３ＬＧＧ的安全性
通常认为天然存在的乳酸菌是安全无毒的，但随着越来越多新型的乳酸菌引入发酵食品和医药制剂，对其安全性进行检验就显得愈发重要。
Ｄｏｎｏｈｕｅ等人以鼠作为研究对象，得出ＬＧＧ对鼠的半数致死剂量ＬＤ５０＞６，根据鼠与人之间口服ＬＤ５０之间的关系，推断对于一个体重为７０ｋｇ的人，ＬＧＧ的ＬＤ５０为４２０ｇ冻干菌粉（１０１０～１０１１ｃｆｕ／ｇ）。而对于正常的发酵乳制品，其中乳酸菌数为１０６～１０９ｃｆｕ／ｍＬ，对于１５０～５００ｇ酸奶，其中的乳酸菌数仅相当于１～２ｇ冻干菌粉，远小于ＬＤ５０的４２０ｇ，不会对人体造成危害［１５］。
能否引起血小板凝集也是评价益生菌安全性的重要指标之一。Ｋｏｒｐｅｌａ等人进行的实验证实了ＬＧＧ不影响血小板的自发凝集，证明了ＬＧＧ的安全性。
［１６］
一授权。目前，在全球３０多个国家已有ＬＧＧ产品生产和销售。我国对于ＬＧＧ的研究和含ＬＧＧ产品的开发起步较晚，而且鲜有产品问世，还需广大从事功能性保健食品开发和药品研究的科研工作者进一步的努力。
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９７
众多研究结果都表明，ＬＧＧ及含ＬＧＧ的食品或药品具有极高的安全性，对机体并无任何不良影响，是一种安全无副作用的益生菌。４ＬＧＧ在食品中的应用前景
乳酸是乳酸菌的主要发酵产物，可分为３种类型：Ｌ－乳酸、Ｄ－乳酸和ＤＬ－乳酸。由于人体内只有Ｌ－乳酸脱氢酶，因此只能够代谢Ｌ－乳酸。ＷＨＯ规定，每人摄入Ｄ－乳酸量不得超过１００ｍｇ／ｋｇ，而在３个月以下婴儿的食品中不得含有Ｄ型和ＤＬ型乳酸［１７］。鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ在发酵过程中只产生Ｌ－乳酸，而不会产生对产品的安全性和口感有影响的其它酸类［１８］，因此含有ＬＧＧ的发酵食品不会使人（尤其是婴幼儿）产生不良反应，具有非常重要的价值。
同时由于鼠李糖乳杆菌能够耐受动物消化道环境，具有能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等功能特性，因此利用此益生菌具有广泛的应用前景。
目前在国际市场上销售的ＬＧＧ产品以发酵乳制品为主，此外还有保鲜奶、干酪、婴儿食品、果汁、果汁饮料以及药品等，并得到了广大消费者和医疗工作者的认可。５结束语
鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ的研究和应用始于２０世纪８０年代，经过多年的研究，其对疾病的预防和治疗，以及提高机体免疫机能的作用已经得到各国科学工作者的广泛认同，并已经正式用于食品和临床药品的生产。１９８７年，芬兰维利奥公司获得了ＬＧＧ的全球唯
ｉｎｔｅｒｌｅｕｋｉｎ－６，ａｎｄ
ｉｎｔｅｒｌｅｕｋｉｎ－１０ｉｓｉｎｄｕｃｅｄｂｙｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ［Ｊ］．Ｉｎｆｅｃｔ
９．
营养研究
橄榄核仁油的理化特性及
脂肪酸组成
何志勇，夏文水，吴刚
（江南大学食品学院，无锡２１４０３６）
摘要：为开发和利用橄榄核仁资源，对橄榄核仁油的理化特性和脂肪酸组成进行研究。结果表明，橄榄核仁油主要含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量５０．０４％、油酸含量２０．７５％，还含有奇数碳脂肪酸十七烷酸，是一种值得开发利用的营养保健油源。关键词：橄榄；核仁油；理化特性；脂肪酸中图分类号：ＴＳ２５５．１＋９
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－９９８９（２００５）０９－００９８－０３
Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆ
ＣａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍＬ．ｋｅｒｎｅｌｏｉｌ
ＨＥＺｈｉ－ｙｏｎｇ，ＸＩＡＷｅｎ－ｓｈｕｉ，ＷＵＧａｎｇ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｏｕｔｈｅｒｎＹａｎｇｔｚｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４０３６）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＣａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍＬ．ｋｅｒｎｅｌｏｉｌｈａｖｅｂｅｅｎｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｗｅｒｅｔｈｅｍａｉｎｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＣａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍＬ．ｋｅｒｎｅｌｏｉｌ，ａｎｄｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ５０．０４％，ｏｌｅｉｃａｃｉｄｗａｓ２０．７５％，ａｎｄｏｄｄｎｕｍｂｅｒｃａｒｂｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄ（ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ）ｗａｓｄｉｓｃｏｖｅｒｅｄｆｏｒｔｈｅｆｉｒｓｔｔｉｍｅｉｎＣａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍＬ．ｋｅｒｎｅｌｏｉｌ．Ａｓａｈｅａｌｔｈｙｏｉｌｒｅｓｏｕｒｃｅ，ｉｔｗｉｌｌｈａｖｅａｐｒｏｆｏｕｎｄｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｐｏｔｅｎｔｉａｌ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍＬ．；ｋｅｒｎｅｌｏｉｌ；ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｙ；ｆａｔｔｙａｃｉｄ
收稿日期：２００５－０３－２３
基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目（０３ＥＦＮ２１７１００３２７）。
作者简介：何志勇（１９７８－），男，博士研究生，主要从事天然资源开发的研究工作。
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ｄｉａｒｒｈｏｅａｂｙＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓＧＧ［Ｊ］．ＡｎｎＭｅｄ，１９９０，２２：５３－５６［１４］Ｎ!ｓｅＬ，ＨａｔａｋｋａＫ，ＳａｖｉｌａｈｔｉＥ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｌｏｎｇ－ｔｅｒｍｃｏｎ－
ｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆａｐｒｏｂｉｏｔｉｃｂａｃｔｅｒｉｕｍ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍ－ｎｏｓｕｓＧＧ，
ｉｎｍｉｌｋｏｎｄｅｎｔａｌｃａｒｉｅｓａｎｄｃａｒｉｅｓｒｉｓｋｉｎ
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９８
Ｎｏ．９．ｎｏｓｕｓＧＧ（ＡＴＣＣ５３１０３）ａｎｄｐｌａｔｅｌｅｔａｇｇｒｅｇａｔｉｏｎｉｎｖｉｔｒｏ［Ｊ］．ＩｎｔＪＦｏｏｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌ，１９９７，３７：８３－８６
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营养研究
鼠李糖乳杆菌（ ＬＧＧ ）的功能特性
及其应用前景
钱程，霍贵成，马微
（东北农业大学食品学院，哈尔滨１５００３０）
摘要：鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ，ＡＴＣＣ５３１０３）是目前最受全球关注的益生菌之一。该菌能够耐受动物消化道环境，具有能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等功能特性。关键词：益生菌；鼠李糖乳杆菌；功能特性中图分类号：ＴＳ２０１．４
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－９９８９（２００５）０９－００９４－０４
ＴｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧａｎｄ
ｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｆｕｔｕｒｅ
ＱＩＡＮＣｈｅｎｇ，ＨＵＯＧｕｉ－ｃｈｅｎｇ，ＭＡＷｅｉ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈＥａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ（ＬＧＧ）ｉｓａｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓｔｒａｉｎｔｈａｔｈａｓａｔｔｒａｃｔｅｄｍｏｓｔａｔｔｅｎｔｉｏｎｓｉｎｔｈｉｓｆｉｅｌｄｂｅｃａｕｓｅｉｔｃａｎｔｏｌｅｒａｔｅｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｎｄａｄｈｅｒｅｂｏｔｈｔｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｍｕｃｕｓａｎｄｔｏｅｐｉｔｈｅｌｉａｌｃｅｌｌｓ．ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＬＧＧｉｎｃｌｕｄｅｂａｌａｎｃｅｔｈｅｓｕｂｊｅｃｔｓ′ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｍｉｃｒｏｆｌｏｒａ，Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓｔｒａｉｎ，ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｂｉｎｄａｎｄｅｌｉｍｉｎａｔｅｔｏｘｉｎｓ，ｌｏｗｅｒｔｈｅｒｉｓｋｏｆｄｅｎｔａｌｃａｒｉｅｓａｎｄｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｉｍｍｕｎｉｔｙ．
Ｔｈｅ
ｒｅｄｕｃｅｔｈｅｒｉｓｋｏｆｄｉａｒｒｈｏｅａ，
０前言
２０世纪４０年代至今，抗生素一直是人类抵御细菌感染的最主要手段。但是使用抗生素能够引起细菌的抗药性，从而失去对这种细菌的抑制作用，如果使用不当还会对机体产生副作用。于是，人们开始不断寻找新的抗菌方法，并将目光转向了利用益生菌来抵御有害菌对人体的侵染和破坏。随着对乳酸
收稿日期：２００５－０４－０８
基金项目：国家自然科学基金项目（３０２７０９６９）。作者简介：钱程，男，硕士研究生。
９４
菌研究的不断深入，各种运用活性乳酸菌的药物或食品相继问世，菌种大多数定位在双歧杆菌和以酸奶菌种———嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为代表的益生菌。由于双歧杆菌是严格的厌氧菌，其生产和应用受到了极大的限制，而酸奶菌种缺乏在人体肠道的定植能力，为过路菌，其调节微生态平衡的能力较为薄弱。因此，开发耐酸、耐氧、定植力强、生产粗放的新型益生菌具有重要的意义。
Ｎｏ．９．
营养研究
鼠李糖乳杆菌（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ，简称ＬＧＧ）是从健康人肠道分离出的一株乳杆菌，其生产较为粗放，且比双歧杆菌具有更强的抵抗胃肠道消化的能力，并且已经有大量的含ＬＧＧ的益生菌制剂和食品进入各国市场，并受到广大消费者的青睐。１鼠李糖乳杆菌简介
鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ属于乳杆菌属、鼠李糖乳杆菌种，革兰阳性菌，无质粒；不能利用乳糖，但可代谢单糖。上世纪８０年代，由两位美国科学家Ｇｏｒ－ｂａｃｈ和Ｇｏｌｄｉｎ从健康人的肠道中分离而得，并命名为鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓＧＧ）。近年来，国外的科学家通过大量的动物实验和人体临床实验证明ＬＧＧ能够耐受动物消化道环境，并能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等作用。２ＬＧＧ的功能特性
２．１在人类肠道中的存活和定植
益生菌只有黏附于宿主的肠上皮细胞，进而定植、繁殖，才能发挥其维护微生态系群落结构及功能平衡，保护生物屏障作用，否则只能是过路菌，不能长期在肠道内存在，也就无法持续的对宿主机体产生益生作用。
对于ＬＧＧ在人体内的黏附和定植能力，人们也做了大量的研究。Ａｌａｎｄｅｒ等通过让志愿者连续服用以ＬＧＧ发酵的乳清饮料１２ｄ，检查受试者活体肠道内容物和粪便样品，并对其中的菌落进行形态学检验、乳糖发酵实验和ＰＣＲ检测，结果显示，样品中都含有ＬＧＧ菌株，证实了ＬＧＧ能够在活体肠道内定植并存活［１］。１９９８年，ＫａｉｌａＭｉｎｎａ等在治疗轮状病毒引起的５～２８月大的婴幼儿腹泻时，给２９名患婴分别口服含ＬＧＧ的制剂和普通牛乳，结果在服用ＬＧＧ婴儿的粪便中检出ＬＧＧ菌株，说明即便是在宿主患急性胃肠炎期间，ＬＧＧ仍能够促进肠道菌群的平衡［２］。其它的实验也证实了ＬＧＧ能够抵御消化道环境的不利影响并在人体的肠道内定植。表１对比了ＬＧＧ与保加利亚乳杆菌在不同ｐＨ的胃液中存活情况。
在Ｐｉｒｋｋａ等人进行的实验中测定了不同益生菌对人体肠黏膜的结合能力，结果发现，ＬＧＧ无论对于成年人还是婴儿，均有较高的黏着率；其中，对成人黏膜的黏着率均高于婴儿黏膜的黏着率［３］。这可能是由于婴儿肠道环境不成熟，可以提供的黏着位点较少的原因。
１．０７．０５．０３．０
ｐＨＬＧＧＬ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓＬＧＧＬ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓＬＧＧＬ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓＬＧＧ
０８．４５８．２７８．８８８．０２８．５１７．４３＜４．００
０．５９．１２８．３２８．９３８．０５８．６２６．２４００
表１ＬＧＧ与保加利亚乳杆菌在不同ｐＨ胃液中存活情况
时间（ｈ）１８．５６７．８６８．４５７．８３８．３１５．２３００
２８．５９７．９２８．４７７．９６８．３０３．１７００
３８．５８８．０２８．４７７．６７８．３０２．６０００
４８．４４７．６９８．５８７．４７８．３０２．３０００
Ｌ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ＜４．００
注：表中数据以ｌｏｇ１０ｃｆｕ／ｍＬ表示。
２．２提高机体免疫力
人体的免疫系统分为先天和适应性免疫系统，前者包括巨噬细胞、白细胞和自然杀伤细胞等，是机体的“第一道防线”；当有先天免疫系统无法识别入侵的微生物时，适应性免疫系统开始发生作用。二者共同构成了人体的免疫屏障。当宿主发生创伤、感染或变态反应时，机体的免疫系统会引发急性或慢性炎症，严重时会威胁生命［４］。
食物中一些治病性的革兰阴性菌分泌的脂多糖会诱导机体产生非特异性免疫，并释放出前炎症细胞因子（Ｐｒｏｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｃｙｔｏｋｉｎｅｓ），如肿瘤坏死因子α（ＴＮＦ－α）、白细胞介素－６（ＩＬ－６）以及白细胞介素－１０（ＩＬ－１０）等。
大量实验表明，乳酸菌及其细胞壁成分能够促、ＩＬ－６和ＩＬ－１０，进人体外周血单个核细胞分泌ＴＮＦ－α
激活人体的免疫系统。Ｍｉｅｔｔｉｎｅｎ等在实验中发现，通过ＬＧＧ等乳酸菌与血液中细胞因子的反应，能够抑制食物中革兰阴性致病菌引起的免疫功能失调，并能诱导产生较多的ＴＮＦ－α、ＩＬ－６和ＩＬ－１０［５］。
等细胞因子Ｊｅｒｅｍｙ等报道了ＬＧＧ能够调节ＴＮＦ－α
的分泌。其进行的鼠肠道微生物菌群体外实验结果显示，ＬＧＧ能够防止巨噬细胞分泌过量的ＴＮＦ－α，起到预防和治疗结肠炎的作用。但未发现对ＩＬ－１０有明显影响［６］。
其它大量的临床实验和体外实验也证实了ＬＧＧ具有在炎症初期激发机体自身非特异性免疫应答的功效，有效的抵御外源性抗原对宿主机体的威胁，能够起到提高宿主自身免疫力的作用。２．３减少或消除体内和食物中的毒素
在食品卫生的污染因素中，生物毒素对食品的污染是最重要的污染之一，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。黄曲霉毒素（是由某些存在于粮食和饲料上的真菌所Ａｆｌａｔｏｘｉｎｓ）
９．９５
营养研究
产生的有毒代谢产物，是最常见的一类真菌毒素，它可引起家畜、动物和人类的多种疾病。有资料记载，黄曲霉毒素Ｂ１的毒性在剧毒化学药品氰化钾的１０倍以上。尽管经过几十年的研究，黄曲霉毒素的化学结构、性质、对人畜的损害机理已研究得比较透彻，世界各国也都对其在食品中的污染进行了严格的规定，并采取多种方法来消除黄曲霉毒素的危害，例如添加山梨酸、苯甲酸及其盐类等，但效果并不理想，且这些化学防霉剂可能对人和动物产生不良影响。于是，人们在不断研究物理分离、热灭活处理、辐射处理和溶剂提取等去毒方法的同时，考虑能否利用微生物来降低黄曲霉毒素的危害。
Ｃａｒｏｌｙｎ等通过酶联免疫吸附实验证实ＬＧＧ能够吸附黄曲霉毒素Ｂ１。进一步的实验表明，在与人体内环境相似的条件下（４～３７℃，ｐＨ２～１０），利用高压和超声波降解法都不能使黄曲霉毒素Ｂ１从ＬＧＧ菌体表面脱离［７］。同年，Ｋａｎｋａａｎｐａａ和Ｔｕｏｍｏｌａ等也报道了ＬＧＧ在Ｃａｃｏ－２模型中对黄曲霉毒素的吸附作用［８］。
此外，ＥｌＮｅｚａｍｉ和Ｐｏｌｙｃｈｒｏｎａｋｉ等还报道ＬＧＧ对玉米烯酮（一种由粉红镰刀菌产生的霉菌毒素）的吸附作用［９］；Ｈａｌｔｔｕｎｅｎ和Ｋａｎｋａａｎｐａａ的实验证实了ＬＧＧ能够去除食物中的重金属镉［１０］。
此外，ＬＧＧ对蘑菇毒素、贝类毒素等的预防和治疗也在人们越来越重视食品安全的今天，ＬＧＧ在消除食源性毒素方面的特性必将会引起人们更多的关注。２．４抑制肠道内有害菌的生长
大量的微生物存在于人体的肠道内，这些微生物共同构成了人体肠道的微生态环境。正常的肠道菌群微生态平衡应具有以下４方面的特征：（１）不同微生物的正常菌群在空间所处的位置基本固定；（２）所存在的微生物的种属固定不变；（３）不同部位的各类微生物菌群和成员的数量基本固定，是微生态平衡的关键之一；（４）微生物和宿主的种属具有特异性，源自不同宿主的微生物可能会在其它宿主体内引起不良反应［１１］。
人体的微生态平衡受宿主的种类、年龄、应激反应、感染、疾病，以及食物、抗生素、辐射等外界因素的影响，会发生失衡。近年来，由食源性致病菌导致人体微生态失衡，引发疾病的事故呈上升趋势。
益生菌调节人体肠道菌群平衡的功效已被世人所认可。Ａｐｏｓｔｏｌｏｕ等给９名健康志愿者和８名对牛乳敏感的患者服用ＬＧＧ制剂，４星期后，发现牛乳敏感患者粪便中的肠道厌氧菌群与健康人的接近，同时，对牛乳敏感的症状基本消失；另外，健康组样本中的双歧杆菌数量显著提高。大量的实验结果表明，
９６
Ｎｏ．９．ＬＧＧ具有调整体内菌群的功效，保持宿主肠道内微生态平衡。
Ｓｉｌｖａ对ＬＧＧ产生的抑菌物质进行了研究，结果表明，ＬＧＧ在厌氧条件下对Ｅ．ｃｏｌｉ的抑制作用比在有氧条件下明显，而对其它的乳杆菌无抑制活性［１２］，见表２。
表２ＬＧＧ菌１０倍浓缩物对其它菌的抑制作用菌名（株）Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｓｓｐ（１）Ｅ．ｃｏｌｉ（１１）
Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｓｐｐ（１２）Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｓｐｐ（２）Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａｓｐｐ（２）Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ（９）Ｂａｃｉｌｌｕｓｆｒａｇｉｌｉｓ（８）Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ（１８）
４
９
３５
２７
１２
２
２
２４
在下列抑制区域直径（ｍｍ）的对数值０
７
１０
１２１７８
４１４
１６
＞１６
２．５预防和治疗腹泻
病毒、细菌、寄生虫及其产生的毒素引起肠黏膜炎症时会出现腹泻，另外，由于滥用抗生素也会引起腹泻。
早在１９９０年，芬兰的Ｏｋｓａｎｅｎ和Ｓａｌｍｉｎｅｎ等就报道了ＬＧＧ对腹泻的治疗作用。他们将８２０名旅游者分成两组并进行跟踪调查，分别服用ＬＧＧ制剂和空白安慰剂。对比结果发现，ＬＧＧ能够有效地预防腹泻的发生率，而且未发现有副作用［１３］。
同年，Ｓｉｉｔｏｎｅｎ和Ｓａｌｍｉｎｅｎ等报道了以ＬＧＧ发酵的酸奶对由抗生素引起的腹泻的治疗作用。在不发达地区，营养不良是引起婴幼儿急性腹泻的主要原因之一。秘鲁的Ｏｂｅｒｈｅｌｍａｎ等也报道了ＬＧＧ对秘鲁儿童急性腹泻具有明显的预防作用。２０４名６～２４月的营养不良的婴儿通过服用含ＬＧＧ的制剂，可以缩短其腹泻的持续时间，并且粪便中的腺病毒大大减少。
大量的临床研究证实，ＬＧＧ能够有效地治疗腹泻。特别对于经济欠发达地区，婴儿的母乳喂养率较低，新生儿和婴儿腹泻发病率较高，服用ＬＧＧ制剂或ＬＧＧ发酵食品，能够大大缓解这一症状。２．６ＬＧＧ的其它生理功能
龋齿是儿童的常见病和多发病，而９５％的蛀牙是的细菌由一种名为突变链球菌（ＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓＭｕｔａｎｓ）引起的。实验表明，对于１￣６岁的儿童，服用含益生菌ＬＧＧ的乳制品７个月后，其牙垢和唾液中的突变链球菌总数显著降低，说明ＬＧＧ具有预防龋齿的功效［１４］。
此外，ＬＧＧ还具有其它许多对人体有益的生理功能，如能够治疗花粉过敏并加速过敏后的恢复、预防便秘、治疗急性肠炎等作用。
营养研究
３ＬＧＧ的安全性
通常认为天然存在的乳酸菌是安全无毒的，但随着越来越多新型的乳酸菌引入发酵食品和医药制剂，对其安全性进行检验就显得愈发重要。
Ｄｏｎｏｈｕｅ等人以鼠作为研究对象，得出ＬＧＧ对鼠的半数致死剂量ＬＤ５０＞６，根据鼠与人之间口服ＬＤ５０之间的关系，推断对于一个体重为７０ｋｇ的人，ＬＧＧ的ＬＤ５０为４２０ｇ冻干菌粉（１０１０～１０１１ｃｆｕ／ｇ）。而对于正常的发酵乳制品，其中乳酸菌数为１０６～１０９ｃｆｕ／ｍＬ，对于１５０～５００ｇ酸奶，其中的乳酸菌数仅相当于１～２ｇ冻干菌粉，远小于ＬＤ５０的４２０ｇ，不会对人体造成危害［１５］。
能否引起血小板凝集也是评价益生菌安全性的重要指标之一。Ｋｏｒｐｅｌａ等人进行的实验证实了ＬＧＧ不影响血小板的自发凝集，证明了ＬＧＧ的安全性。
［１６］
一授权。目前，在全球３０多个国家已有ＬＧＧ产品生产和销售。我国对于ＬＧＧ的研究和含ＬＧＧ产品的开发起步较晚，而且鲜有产品问世，还需广大从事功能性保健食品开发和药品研究的科研工作者进一步的努力。
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９７
众多研究结果都表明，ＬＧＧ及含ＬＧＧ的食品或药品具有极高的安全性，对机体并无任何不良影响，是一种安全无副作用的益生菌。４ＬＧＧ在食品中的应用前景
乳酸是乳酸菌的主要发酵产物，可分为３种类型：Ｌ－乳酸、Ｄ－乳酸和ＤＬ－乳酸。由于人体内只有Ｌ－乳酸脱氢酶，因此只能够代谢Ｌ－乳酸。ＷＨＯ规定，每人摄入Ｄ－乳酸量不得超过１００ｍｇ／ｋｇ，而在３个月以下婴儿的食品中不得含有Ｄ型和ＤＬ型乳酸［１７］。鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ在发酵过程中只产生Ｌ－乳酸，而不会产生对产品的安全性和口感有影响的其它酸类［１８］，因此含有ＬＧＧ的发酵食品不会使人（尤其是婴幼儿）产生不良反应，具有非常重要的价值。
同时由于鼠李糖乳杆菌能够耐受动物消化道环境，具有能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等功能特性，因此利用此益生菌具有广泛的应用前景。
目前在国际市场上销售的ＬＧＧ产品以发酵乳制品为主，此外还有保鲜奶、干酪、婴儿食品、果汁、果汁饮料以及药品等，并得到了广大消费者和医疗工作者的认可。５结束语
鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ的研究和应用始于２０世纪８０年代，经过多年的研究，其对疾病的预防和治疗，以及提高机体免疫机能的作用已经得到各国科学工作者的广泛认同，并已经正式用于食品和临床药品的生产。１９８７年，芬兰维利奥公司获得了ＬＧＧ的全球唯
ｉｎｔｅｒｌｅｕｋｉｎ－６，ａｎｄ
ｉｎｔｅｒｌｅｕｋｉｎ－１０ｉｓｉｎｄｕｃｅｄｂｙｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ［Ｊ］．Ｉｎｆｅｃｔ
９．
营养研究
橄榄核仁油的理化特性及
脂肪酸组成
何志勇，夏文水，吴刚
（江南大学食品学院，无锡２１４０３６）
摘要：为开发和利用橄榄核仁资源，对橄榄核仁油的理化特性和脂肪酸组成进行研究。结果表明，橄榄核仁油主要含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量５０．０４％、油酸含量２０．７５％，还含有奇数碳脂肪酸十七烷酸，是一种值得开发利用的营养保健油源。关键词：橄榄；核仁油；理化特性；脂肪酸中图分类号：ＴＳ２５５．１＋９
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－９９８９（２００５）０９－００９８－０３
Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆ
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ＨＥＺｈｉ－ｙｏｎｇ，ＸＩＡＷｅｎ－ｓｈｕｉ，ＷＵＧａｎｇ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｏｕｔｈｅｒｎＹａｎｇｔｚｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４０３６）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＣａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍＬ．ｋｅｒｎｅｌｏｉｌｈａｖｅｂｅｅｎｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｗｅｒｅｔｈｅｍａｉｎｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＣａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍＬ．ｋｅｒｎｅｌｏｉｌ，ａｎｄｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ５０．０４％，ｏｌｅｉｃａｃｉｄｗａｓ２０．７５％，ａｎｄｏｄｄｎｕｍｂｅｒｃａｒｂｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄ（ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ）ｗａｓｄｉｓｃｏｖｅｒｅｄｆｏｒｔｈｅｆｉｒｓｔｔｉｍｅｉｎＣａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍＬ．ｋｅｒｎｅｌｏｉｌ．Ａｓａｈｅａｌｔｈｙｏｉｌｒｅｓｏｕｒｃｅ，ｉｔｗｉｌｌｈａｖｅａｐｒｏｆｏｕｎｄｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｐｏｔｅｎｔｉａｌ．
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收稿日期：２００５－０３－２３
基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目（０３ＥＦＮ２１７１００３２７）。
作者简介：何志勇（１９７８－），男，博士研究生，主要从事天然资源开发的研究工作。
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