个基本菜谱( 双立人 50 个基本菜谱(全)
冷锅冷油小炒类（素菜） 冷锅冷油小炒类（素菜）
炒青菜
1 青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用； 青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用； 2 冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。 注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（ 汤匙） 注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3 汤匙）
蚝油西兰花
1 西兰花去根切块，浸泡在清水中待用； 西兰花去根切块，浸泡在清水中待用； 2 冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀， 冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀， 即可出锅。 即可出锅。
蒜泥荷兰豆
1 荷兰豆洗净，蒜泥待用； 荷兰豆洗净，蒜泥待用； 2 冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌 冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐， 均匀，即可出锅。 均匀，即可出锅。
炒三丝
1 绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用； 绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用； 2 冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火， 冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火， 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。
冷锅冷油—小炒类（荤素搭配） 冷锅冷油 小炒类（荤素搭配） 小炒类
芹菜牛肉丝
1 芹菜切 3 厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用； 厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、 分钟左右待用； 2 冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3 汤匙），盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（ 汤匙），盖上锅盖，开中小火； ），盖上锅盖 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 注意 1 由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底， 由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，
为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底， 请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2 荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。 荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。
翡翠虾仁
1 基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制 10 分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制 基围虾剥壳，加百胡椒粉、 分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片， 蒜泥，待用； 蒜泥，待用； 2 冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味； 冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味； 3 依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖 依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水， ），加少许水 上锅盖； 上锅盖； 4 等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火， 蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
青椒鱿鱼
1 鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制 10 分钟，青椒切菱形块，待用； 鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒， 分钟，青椒切菱形块，待用； 2 冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
炒三菇
1 猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切 3 厘米长段，待 猪肉切片，用淀粉、料酒、 分钟左右待用，蘑菇香菇切片， 厘米长段， 用； 2 冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，依次放菇、 淋少许水，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。
炒肉拉皮
原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒 原料：猪肉、京葱、凉皮、 配料： 配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油 鸡精、淀粉、 1 猪肉切丝，用淀粉、盐腌制 10 分钟左右，凉皮切成 1 厘米的条状，京葱切丝，待用； 猪肉切丝，用淀粉、 分钟左右， 厘米的条状，京葱切丝，待用； 2 冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝
，加入少许水，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最 等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌， 后调入芥末 油，搅拌均匀，即可出锅。 搅拌均匀，即可出锅。
咸菜粉皮
1 咸菜切碎，粉皮切 4 厘米块状，浸在清水中，待用； 咸菜切碎， 厘米块状，浸在清水中，待用； 2 冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。 等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅
热锅热油类——煎炸类 煎炸类 热锅热油类
红烧鲳鱼
1 鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用； 鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，
后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更 加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干， 均匀，又可避免多余水分炸锅； 均匀，又可避免多余水分炸锅； 4 在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出 1 厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸 在热锅热油内放入姜片、 将锅盖虚掩（ 厘米的缝隙， 发，避免炸锅），调小火，约 2 分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温 避免炸锅），调小火， 分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火， ），调小火 分半钟， 继续煎 1 分半钟， 煎炸过程完成； 煎炸过程完成； 5 在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮 5 分钟左右，待 在锅内淋上足量料酒，加入酱油、 葱节，适量水，开中火，盖上锅盖， 分钟左右， 汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。 汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。 注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖， 注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开 锅盖，继续加入其它调料。 锅盖，继续加入其它调料。
红烧日本豆腐
原料：日
本豆腐、大蒜、 原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒 配料： 配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉 鸡精、 1 日本豆腐切成厚薄均匀的圆块； 日本豆腐切成厚薄均匀的圆块； 2 取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待 取适量水、 鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑， 用； 3 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右， 锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 4 将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约 1 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻 将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸， 分钟，当能用铲子轻轻推动， 面， 煎至两面金黄； 煎至两面金黄； 5 将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。 将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。
家常豆腐
原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、 原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜 配料： 配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精 酱油、料酒、淀粉、 1 老豆腐切 3 厘米见方 1 厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用； 厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 老豆腐入锅，约 1.5 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄； 老豆腐入锅， 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄； 4 放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再 放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖， 分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。 煮 1-2 分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。
热锅热油类——小炒（炒蛋类） 小炒（炒蛋类） 热锅热油类 小炒
番茄炒蛋
1 鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用； 鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右，在锅中滴入水滴
，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀； 倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固 搅拌均匀； 蛋稍稍凝固， 4 倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。 倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、 即可出锅。
鸡蛋春饼
1 鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用； 鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖； 关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖； 4 将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣 将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、 油。
热锅温油类——煎炸类 煎炸类 热锅温油类
海苔鱼柳卷
用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、 用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片 ）、胡萝卜 配料： 配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱 胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、 1 鱼去骨，切成 5 厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制 10 分钟，胡萝卜、西芹切成条状 鱼去骨， 厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、 分钟，胡萝卜、 待用； 待用； 2 鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上 鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后， 面包粉，制成海苔鱼卷，待用； 面包粉，制成海苔鱼卷，待用； 3 开中火加热空锅 1 分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物 2-3 次， 分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火， ），放入鱼卷 煎至整体 金黄色，即可出锅； 金黄色，即可出锅； 4 准备番茄沙司作调料。 准备番茄沙司作调料。 注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温， 注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐 高油温 或
鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温， 或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤 2-4。
椒盐排条
1 猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包 猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料， 粉，待用； 待用； 2 开中火加热空锅 1 分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去 分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前， ），放入制作好的排条 多余的面包粉），调小火， 煎至整体金黄色，即可出锅； 多余的面包粉），调小火，其间翻动食物 2-3 次，煎至整体金黄色，即可出锅； ），调小火 3 准备番茄沙司作调料。 准备番茄沙司作调料。
炸薯条
在煎炒锅中加入少许油， 分钟，放入速冻薯条， 分钟左右，打开锅盖， 在煎炒锅中加入少许油，稍加热 1 分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖 2 分钟左右，打开锅盖，不断搅 分钟），关火出锅。 ），关火出锅 拌，至整体金黄松脆（约 1.5 分钟），关火出锅。 至整体金黄松脆（
炸花生米
在煎炒锅中加入少许油， 分钟，放入花生米， 分钟左右，打开锅盖， 在煎炒锅中加入少许油，稍加热 1 分钟，放入花生米，盖上锅盖 1 分钟左右，打开锅盖，不断搅 拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。 至部分花生衣出现开裂，关火出锅。
黄金鸡翅
材料： 材料：鸡翅 8 个 调味料： 大匙， 小匙， 大匙， 调味料：香菜末 1 大匙，鱼露 1 小匙，蒜末 1 大匙，辣椒 1 小匙 1 鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制 6—8 小时 在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入 鸡翅与调料混合， 小时(在冰箱中腌制肉类 可以使细胞收缩， 在冰箱中腌制肉类， 味； 2 在双立人煎炒锅中放入少许油 将锅底覆盖即可 。开中火约 3-4 分钟热油， 在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可 将锅底覆盖即可)。 分钟热油， 当油纹变的又细又密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内． 分钟后能用铲推动，即可翻面， 当油纹变的又细又密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内．2 分钟后能用铲推动，即可翻面，另 分钟左右。 一面煎 1-5 分钟左右。盛出装盘 3 最后撒上一些香菜末加以装饰。 最后撒上一些香菜末加以装饰。
热锅温油类——爆香类 爆香类 热锅温油类
宫保鸡丁
用料：鸡胸肉、炸熟的花生米 用料：鸡胸肉、 配料： 配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、 味精、
料酒、 酱油、 花椒、干辣椒、细辣椒末、 淀粉、 香油、 蒜 1 鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制 1-2 分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，待用； 鸡肉切丁，用盐、味精、 分钟，加入淀粉适量， 蒜切片，待用； 2 将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料， 将盐、味精、料酒、 酱油、 淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料， 待用； 待用； 3 锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒 1-2 分钟，再放干辣椒炒出香味（1-2 分钟）； 锅里放油，加热后， 分钟，再放干辣椒炒出香味（ 分钟）； 4 放腌制好的鸡丁煸炒 3-4 分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火； 分钟，倒入调好的汤汁 盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火； 调好的汤汁， 5 加花生米，香油，均匀搅拌出锅。 加花生米，香油，均匀搅拌出锅。
双椒牛肉粒
原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、 原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱 配料： 配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱 酱油、 淀粉、 1 牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片， 牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片， 待用； 待用；
2 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油 2 分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆， 在煎炒锅中加入少许油，开中火， 分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆， 盛出； 盛出； 3 在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至 在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉， ），放葱姜豆瓣酱爆香 熟色，加糖、 熟色，加糖、 醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。 青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅
炒鳝丝
1 鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用； 鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用； 2 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出， 丝，不断搅 拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒 等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、 盖上锅盖， 出，打开锅盖，搅拌均匀 打开锅盖， 出锅； 出锅； 3 装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。 装盘后，淋上少
许麻油，撒上胡椒粉，即可。
香辣土豆丝
1 土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用； 土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用； 2 在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色， 在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色， 捞出； 捞出； 3 将余油倒出一部分，放干辣椒爆香； 将余油倒出一部分，放干辣椒爆香 爆香； 4 放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。 放土豆丝和盐搅拌， 即可关火出锅。
香辣河虾
原料：河虾、青椒、 原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜 配料：淀粉、蛋清、 配料：淀粉、蛋清、盐 1 河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用； 河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用； 2 在煎炒锅中加入少许油，热油 2 分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用； 在煎炒锅中加入少许油， 分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用； 3 将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。可以用香菜点 将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。 缀。
香辣螃蟹
原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、 原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻 配料： 配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉 鸡精、料酒、酱油、 豆瓣酱、淀粉、 1 毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉； 毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉； 2 在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸 3 分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合 在煎炒锅中加入少许油 等油温较高，放蟹块， 炒锅中加入少许油， 分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，
拌匀； 拌匀； 3 将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。 将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。
酱焖蟹
原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜 原料：花蟹、鸡蛋、香菜、 配料： 配料：油、盐、料酒、大酱 料酒、 1 蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片，香菜切长 蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片， 段，待用； 待用； 2 在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀； 在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀； 3 在煎炒锅中加入少许油，
开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，等有浓郁香味飘 在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香， 出，放蟹、 放蟹、 料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液， 料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖 锅盖 上锅盖， 上锅盖，调小火焖 3-4 分钟，撒上葱香菜，即可出锅。 分钟，撒上葱香菜，即可出锅。
热锅温油类——清蒸类 清蒸类 热锅温油类
珍珠丸子
原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、 原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜 配料： 配料：盐、鸡精、淀粉、五香粉 鸡精、淀粉、 1 西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸； 西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸； 2 西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用； 西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用； 3 将盘子放入少许水，蒸 15 分钟即可。 将盘子放入少许水， 分钟即可。
无水蒸煮类——白灼类 白灼类 无水蒸煮类
白灼草虾
1 草虾洗净，生姜切片待用； 草虾洗净，生姜切片待用； 2 放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约 2 分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出 放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖， 分钟，等锅边有蒸汽冒出， 锅。
无水毛豆
1 毛豆洗净，无需沥干。 毛豆洗净，无需沥干。 2 毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3 分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等 1 分钟），打开锅 毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火， 分钟左右（ 分钟）， ），打开锅 盖，加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。
啤酒大闸蟹
1 蟹洗净，准备小半杯啤酒； 蟹洗净，准备小半杯啤酒；
2 蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒； 蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒； 3 盖上锅盖，开小火 8-10 分钟左右，即可出锅； 盖上锅盖， 分钟左右，即可出锅； 4 生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。） 生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。） 。（不放酱油和味精
盐锔鸡
1 鸡洗净，切 2 块，用盐内外涂满后腌制 15 分钟左右，再涂一层油； 鸡洗净， 分钟左右，再涂一层油； 2 冷锅放入 2 块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约 12 分 块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖， ），盖上锅盖 钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅）
钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅） 腿部分
红烧类——无油类 无油类 红烧类
红烧肉
1 五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用； 五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用； 2 深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火； 深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火； 3 糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等 20 分钟左右，即可出锅， 糖充分溶解后，放肉、 加半杯料酒，盖上锅盖，调小火， 分钟左右，即可出锅， 撒上姜末。 撒上姜末。 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些酒） （其间约 10 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些酒）
红烧蹄膀
1 蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调 蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后， 小火， 分钟左右（注意水不要烧干）； 小火，煮 30 分钟左右（注意水不要烧干）； 2 这时如果锅内水量超过蹄膀的 1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧 这时如果锅内水量超过蹄膀的 ，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖， 10 分钟，期间将蹄膀翻 2 次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅； 分钟， 次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅； 3 另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放 2 勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌 另将西兰花洗净切块，倒入锅中， 勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐， 均匀，出锅围边。 均匀，出锅围边。
糖醋小排
1 猪肋排剁成适口块状，葱切成 2 厘米左右长段，姜切片，待用； 猪肋排剁成适口块状， 厘米左右长段，姜切片，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒， 在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、 加半杯料酒， 盖上锅盖，调小火， 分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（ 。（其 盖上锅盖，调小火，等 15 分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其 分钟左右， 间约 5 分钟左右，需 打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 一下
可乐鸡翅
1 鸡翅洗净，姜切片，待用； 鸡翅洗净，姜切片，待用； 2 在深烧锅（
煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火， 在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火，
分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。 分钟左右，需打开锅盖， 约 10 分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约 5 分钟左右，需打开锅盖，搅 拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）
红烧类——少油类 少油类 红烧类
啤酒鸭
1 草鸭切块，姜切片，待用； 草鸭切块，姜切片， 待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌； 在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌； 3 倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖 20 分钟，水收干即可出锅。 倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖， ）、酱油 分钟，水收干即可出锅。
胡萝卜炖牛腩
1 番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用； 番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入 在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出， 牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火， 分钟左右； 牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约 30 分钟左右； 3 打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。 打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。
栗子鳝筒煲
1 鳝鱼切成 3 厘米长段，栗子剥好，葱切 3 厘米长，姜切片，待用； 厘米长段，栗子剥好， 厘米长，姜切片，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开 在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声， 锅盖，淋上足量料酒、酱油、 分钟左右； 锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，煮约 15 分钟左右； 同时放入栗子，盖上锅盖， 3 打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。 打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀 即可出锅。 不加），搅拌均匀，
烘培类
烤蛋糕
原料：鸡蛋、 原料：鸡蛋、蛋糕自发粉 配料： 配料：油（黄油）、糖 黄油）、糖 ）、 比例： 个鸡蛋+1 汤匙糖 汤匙糖+1 汤匙面粉 比例：1 个鸡蛋 1 将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白； 将蛋白和蛋黄分离， 用打蛋器打蛋白； 2 放入糖打成摩
丝的样子（约 10 分钟）； 放入糖打成摩丝的样子（ 分钟）； 3 把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀； 把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀； 4 在锅中放少量的油，开中小火预热 2 分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约 在锅中放少量的油， 分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内， 2 分钟； 分钟； 5 用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤 2-3 分钟，即可出锅。 用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面， 分钟，即可出锅。
匹萨
原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、 原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、 ）、牛奶 香肠代替）、青椒 洋葱、甜玉米粒、 洋葱、甜玉米粒、
配料：黄油。 配料：黄油。 1 将牛奶加热到 40 度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化； 度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化； 2 将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的 将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准， ），和成面团 面要更软一些； 面要更软一些； 3 将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵 45 分钟（冬季要在 2 小时以上）； 将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖， 分钟（ 小时以上）； 4 当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 5 开中小火加热空锅，放入黄油溶解； 开中小火加热空锅，放入黄油溶解； 6 放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）； 放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）； 7 将番茄沙司涂于面饼表面； 将番茄沙司涂于面饼表面； 8 然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤 12 分钟左右 然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士 盖上锅盖， 9 表面芝士完全熔化即可关火出锅。 表面芝士完全熔化即可关火出锅。 注意： 注意： 在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。 1 在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。 一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间， 2 一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现 芝士已经全 部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适
当加大火力。 部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。
京东肉饼
原料：猪肉馅、 原料：猪肉馅、面粉 配料：葱花、 配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许 酱油、味精、 1 将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌； 将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌； 2 将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时； 将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时； 3 用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状； 用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状； 4 将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平； 将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平； 5 在空锅中加入少许油，用中火预热，2 分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖； 在空锅中加入少许油，用中火预热， 分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖； 6 煎 3 分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。 分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。
千层油酥饼
1 将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵 30 分钟（冬季要保温发酵）； 将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布， 分钟（冬季要保温发酵）； 2 用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥； 用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥； 3 将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平； 将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平； 4 将擀平的面团卷起； 将擀平的面团卷起； 5 用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）； 用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）； 6 将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形；用擀面杖 将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形； 擀成饼状； 擀成饼状； 7 在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待 2 分钟左右，翻面再煎 2 分钟，即可出锅。 在冷锅中倒入少许油，放入面饼， 分钟左右， 分钟，即可出锅。
主食烹饪
蛋炒饭
原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、 原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜 配料： 配料：油、盐 1 鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用； 鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用； 2 用中火热油 1 分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香； 分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香； 3 接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；
接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒； 4 加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有 加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟， 蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。） 蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。） 。（一定要用热油炒蛋
炒米粉
原料：米粉、 原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹 胡萝卜、青菜、 配料：酱油、 配料：酱油、盐、鸡精 1 肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用； 肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用； 2 在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖， 在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖， 开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。 开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。 3 也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。 也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。 ）、火腿
白菜肉丝炒年糕
1 白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用； 白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用； 2 在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火； 在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火； 3 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。
海鲜炒面
原料：面条、青菜、虾仁、 原料：面条、青菜、虾仁、目鱼 配料： 配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉 料酒、淀粉、 1 虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制 10 分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用； 虾仁加淀粉、 分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用； 2 在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各 在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（ 种面条适当 调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用； 调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用； ）。将面条捞出 3 在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火； 在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目
鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火； 4 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。
美味锅贴
将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴， 将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖 上锅盖， 分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。 上锅盖，3 分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。
秋冬田鸡粥
用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、 盐少许、淀粉少许、 用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜 2 片、盐少许、淀粉少许、油少许 1 大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制； 大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、 淀粉腌制； 2 锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热； 锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热； 3 等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火； 等锅边有蒸汽冒出， 调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火； 4 等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。 等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。
毛蟹粉丝煲
用料： 面粉少许、 用料：毛蟹 5 只、鸡蛋 1 只、面粉少许、粉丝 300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒 、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、 少许、 少许、糖少许 1 鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉； 鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉； 2 开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸； 开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸； 3 等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖； 等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖； 4 约 5 分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。 分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。
夏秋乳腐空心菜
用料： 红椒半个、糖少许、 用料：空心菜 300G、南乳 1 块、红椒半个、糖少许、大蒜 2 瓣、盐少许 、 1 空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁； 空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁； 2 冷锅冷油，放蒜
粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火； 冷锅冷油， 蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。（可以用西洋菜、生菜 等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、 稍稍搅拌均匀，即可出锅。 可以用西洋菜、 等）
丝瓜毛豆
用料： 用料：丝瓜 300G、毛豆 200G、糖少许、盐少许 、 、糖少许、 1 丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用； 丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用； 2 冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火； 冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。（丝瓜入锅前一定要沥干水 等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。 分。）
香菠牛肉
用料： 糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、 用料：菠萝 200G、牛肉 150G、青椒 1 个、红椒 1 个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、 、 、 生粉少许、料酒适量、 生粉少许、料酒适量、姜葱少许 1 将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制 30 分钟； 将牛肉切成小块 放入糖、生粉、 小块， 料酒、 分钟； 2 将菠萝、青椒和红椒切片； 将菠萝、青椒和红椒切片； 3 稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖； 稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖； 4 等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。 （牛肉一定要腌制 30 分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多） 分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）
红油麻辣鱼
用料：草鱼、 用料：草鱼、花生 30G、芝麻 30G、葱 10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少 、 、 、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、 许 1 鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用； 鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用； 2 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留 1 厘米缝 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（ 隙）； 3 约 2 分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎 1 分钟； 分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时， 分钟； 4 加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎 5 分钟左右； 加少许油，把花生、花椒、 分钟左右； 5 加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。 加盐、 酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。
黄金
球
用料： 用料：咸鸭蛋黄 2 个、冬瓜 500G 1 冬瓜挖球状； 冬瓜挖球状； 2 熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪； 熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪； 3 等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火； 等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火； 4 焖 2 分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。 分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。
皇后豆腐
用料： 淀粉少许、 用料：日本豆腐 2 支、鸡蛋 1 个、淀粉少许、鲜橙酱少许 1 豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉； 豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉； 均匀滚上淀粉 2 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用； 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用； 3 鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。 鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。
烤鲜虾
用料： 用料：海虾 400G、小番茄 1 个、盐少许 、 1 虾腌 20 分钟； 分钟； 2 空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底； 空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底； 3 加盖，调中小火，3-4 分钟即可出锅；番茄点缀。 加盖，调中小火， 分钟即可出锅；番茄点缀。
富贵有鱼
用料： 用料：活鲤鱼 400G、番茄 200G、香菜 20G、话梅 5 粒、五香粉 5G、洋葱 10G、淀粉 5G、 、 、 、 、 、 、 料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、 料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水 200G 1 鱼用料酒、盐、葱、姜腌制 40 分钟，番茄切大块，待用； 鱼用料酒、 分钟，番茄切大块，待用； 2 空锅内倒适量油，稍稍温油后，切 3 片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅； 空锅内倒适量油，稍稍温油后， 片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅； 3 在 200 克水中加 3 勺酱油、2 勺香油、1 勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内； 勺酱油、 勺香油、 勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内； 4 加盖，开中小火加热，5 分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火； 加盖，开中小火加热， 分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；
5 鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。 鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
个基本菜谱( 双立人 50 个基本菜谱(全)
冷锅冷油小炒类（素菜） 冷锅冷油小炒类（素菜）
炒青菜
1 青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用； 青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用； 2 冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。 注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（ 汤匙） 注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3 汤匙）
蚝油西兰花
1 西兰花去根切块，浸泡在清水中待用； 西兰花去根切块，浸泡在清水中待用； 2 冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀， 冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀， 即可出锅。 即可出锅。
蒜泥荷兰豆
1 荷兰豆洗净，蒜泥待用； 荷兰豆洗净，蒜泥待用； 2 冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌 冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐， 均匀，即可出锅。 均匀，即可出锅。
炒三丝
1 绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用； 绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用； 2 冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火， 冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火， 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。
冷锅冷油—小炒类（荤素搭配） 冷锅冷油 小炒类（荤素搭配） 小炒类
芹菜牛肉丝
1 芹菜切 3 厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用； 厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、 分钟左右待用； 2 冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3 汤匙），盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（ 汤匙），盖上锅盖，开中小火； ），盖上锅盖 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 注意 1 由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底， 由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，
为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底， 请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2 荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。 荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。
翡翠虾仁
1 基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制 10 分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制 基围虾剥壳，加百胡椒粉、 分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片， 蒜泥，待用； 蒜泥，待用； 2 冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味； 冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味； 3 依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖 依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水， ），加少许水 上锅盖； 上锅盖； 4 等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火， 蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
青椒鱿鱼
1 鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制 10 分钟，青椒切菱形块，待用； 鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒， 分钟，青椒切菱形块，待用； 2 冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
炒三菇
1 猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切 3 厘米长段，待 猪肉切片，用淀粉、料酒、 分钟左右待用，蘑菇香菇切片， 厘米长段， 用； 2 冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，依次放菇、 淋少许水，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。
炒肉拉皮
原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒 原料：猪肉、京葱、凉皮、 配料： 配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油 鸡精、淀粉、 1 猪肉切丝，用淀粉、盐腌制 10 分钟左右，凉皮切成 1 厘米的条状，京葱切丝，待用； 猪肉切丝，用淀粉、 分钟左右， 厘米的条状，京葱切丝，待用； 2 冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝
，加入少许水，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最 等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌， 后调入芥末 油，搅拌均匀，即可出锅。 搅拌均匀，即可出锅。
咸菜粉皮
1 咸菜切碎，粉皮切 4 厘米块状，浸在清水中，待用； 咸菜切碎， 厘米块状，浸在清水中，待用； 2 冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火； 冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。 等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅
热锅热油类——煎炸类 煎炸类 热锅热油类
红烧鲳鱼
1 鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用； 鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，
后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更 加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干， 均匀，又可避免多余水分炸锅； 均匀，又可避免多余水分炸锅； 4 在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出 1 厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸 在热锅热油内放入姜片、 将锅盖虚掩（ 厘米的缝隙， 发，避免炸锅），调小火，约 2 分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温 避免炸锅），调小火， 分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火， ），调小火 分半钟， 继续煎 1 分半钟， 煎炸过程完成； 煎炸过程完成； 5 在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮 5 分钟左右，待 在锅内淋上足量料酒，加入酱油、 葱节，适量水，开中火，盖上锅盖， 分钟左右， 汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。 汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。 注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖， 注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开 锅盖，继续加入其它调料。 锅盖，继续加入其它调料。
红烧日本豆腐
原料：日
本豆腐、大蒜、 原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒 配料： 配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉 鸡精、 1 日本豆腐切成厚薄均匀的圆块； 日本豆腐切成厚薄均匀的圆块； 2 取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待 取适量水、 鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑， 用； 3 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右， 锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 4 将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约 1 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻 将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸， 分钟，当能用铲子轻轻推动， 面， 煎至两面金黄； 煎至两面金黄； 5 将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。 将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。
家常豆腐
原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、 原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜 配料： 配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精 酱油、料酒、淀粉、 1 老豆腐切 3 厘米见方 1 厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用； 厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 老豆腐入锅，约 1.5 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄； 老豆腐入锅， 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄； 4 放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再 放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖， 分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。 煮 1-2 分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。
热锅热油类——小炒（炒蛋类） 小炒（炒蛋类） 热锅热油类 小炒
番茄炒蛋
1 鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用； 鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右，在锅中滴入水滴
，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀； 倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固 搅拌均匀； 蛋稍稍凝固， 4 倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。 倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、 即可出锅。
鸡蛋春饼
1 鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用； 鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖； 关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖； 4 将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣 将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、 油。
热锅温油类——煎炸类 煎炸类 热锅温油类
海苔鱼柳卷
用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、 用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片 ）、胡萝卜 配料： 配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱 胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、 1 鱼去骨，切成 5 厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制 10 分钟，胡萝卜、西芹切成条状 鱼去骨， 厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、 分钟，胡萝卜、 待用； 待用； 2 鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上 鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后， 面包粉，制成海苔鱼卷，待用； 面包粉，制成海苔鱼卷，待用； 3 开中火加热空锅 1 分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物 2-3 次， 分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火， ），放入鱼卷 煎至整体 金黄色，即可出锅； 金黄色，即可出锅； 4 准备番茄沙司作调料。 准备番茄沙司作调料。 注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温， 注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐 高油温 或
鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温， 或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤 2-4。
椒盐排条
1 猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包 猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料， 粉，待用； 待用； 2 开中火加热空锅 1 分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去 分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前， ），放入制作好的排条 多余的面包粉），调小火， 煎至整体金黄色，即可出锅； 多余的面包粉），调小火，其间翻动食物 2-3 次，煎至整体金黄色，即可出锅； ），调小火 3 准备番茄沙司作调料。 准备番茄沙司作调料。
炸薯条
在煎炒锅中加入少许油， 分钟，放入速冻薯条， 分钟左右，打开锅盖， 在煎炒锅中加入少许油，稍加热 1 分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖 2 分钟左右，打开锅盖，不断搅 分钟），关火出锅。 ），关火出锅 拌，至整体金黄松脆（约 1.5 分钟），关火出锅。 至整体金黄松脆（
炸花生米
在煎炒锅中加入少许油， 分钟，放入花生米， 分钟左右，打开锅盖， 在煎炒锅中加入少许油，稍加热 1 分钟，放入花生米，盖上锅盖 1 分钟左右，打开锅盖，不断搅 拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。 至部分花生衣出现开裂，关火出锅。
黄金鸡翅
材料： 材料：鸡翅 8 个 调味料： 大匙， 小匙， 大匙， 调味料：香菜末 1 大匙，鱼露 1 小匙，蒜末 1 大匙，辣椒 1 小匙 1 鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制 6—8 小时 在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入 鸡翅与调料混合， 小时(在冰箱中腌制肉类 可以使细胞收缩， 在冰箱中腌制肉类， 味； 2 在双立人煎炒锅中放入少许油 将锅底覆盖即可 。开中火约 3-4 分钟热油， 在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可 将锅底覆盖即可)。 分钟热油， 当油纹变的又细又密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内． 分钟后能用铲推动，即可翻面， 当油纹变的又细又密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内．2 分钟后能用铲推动，即可翻面，另 分钟左右。 一面煎 1-5 分钟左右。盛出装盘 3 最后撒上一些香菜末加以装饰。 最后撒上一些香菜末加以装饰。
热锅温油类——爆香类 爆香类 热锅温油类
宫保鸡丁
用料：鸡胸肉、炸熟的花生米 用料：鸡胸肉、 配料： 配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、 味精、
料酒、 酱油、 花椒、干辣椒、细辣椒末、 淀粉、 香油、 蒜 1 鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制 1-2 分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，待用； 鸡肉切丁，用盐、味精、 分钟，加入淀粉适量， 蒜切片，待用； 2 将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料， 将盐、味精、料酒、 酱油、 淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料， 待用； 待用； 3 锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒 1-2 分钟，再放干辣椒炒出香味（1-2 分钟）； 锅里放油，加热后， 分钟，再放干辣椒炒出香味（ 分钟）； 4 放腌制好的鸡丁煸炒 3-4 分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火； 分钟，倒入调好的汤汁 盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火； 调好的汤汁， 5 加花生米，香油，均匀搅拌出锅。 加花生米，香油，均匀搅拌出锅。
双椒牛肉粒
原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、 原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱 配料： 配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱 酱油、 淀粉、 1 牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片， 牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片， 待用； 待用；
2 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油 2 分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆， 在煎炒锅中加入少许油，开中火， 分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆， 盛出； 盛出； 3 在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至 在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉， ），放葱姜豆瓣酱爆香 熟色，加糖、 熟色，加糖、 醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。 青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅
炒鳝丝
1 鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用； 鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用； 2 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出， 丝，不断搅 拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒 等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、 盖上锅盖， 出，打开锅盖，搅拌均匀 打开锅盖， 出锅； 出锅； 3 装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。 装盘后，淋上少
许麻油，撒上胡椒粉，即可。
香辣土豆丝
1 土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用； 土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用； 2 在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色， 在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色， 捞出； 捞出； 3 将余油倒出一部分，放干辣椒爆香； 将余油倒出一部分，放干辣椒爆香 爆香； 4 放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。 放土豆丝和盐搅拌， 即可关火出锅。
香辣河虾
原料：河虾、青椒、 原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜 配料：淀粉、蛋清、 配料：淀粉、蛋清、盐 1 河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用； 河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用； 2 在煎炒锅中加入少许油，热油 2 分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用； 在煎炒锅中加入少许油， 分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用； 3 将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。可以用香菜点 将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。 缀。
香辣螃蟹
原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、 原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻 配料： 配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉 鸡精、料酒、酱油、 豆瓣酱、淀粉、 1 毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉； 毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉； 2 在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸 3 分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合 在煎炒锅中加入少许油 等油温较高，放蟹块， 炒锅中加入少许油， 分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，
拌匀； 拌匀； 3 将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。 将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。
酱焖蟹
原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜 原料：花蟹、鸡蛋、香菜、 配料： 配料：油、盐、料酒、大酱 料酒、 1 蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片，香菜切长 蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片， 段，待用； 待用； 2 在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀； 在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀； 3 在煎炒锅中加入少许油，
开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，等有浓郁香味飘 在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香， 出，放蟹、 放蟹、 料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液， 料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖 锅盖 上锅盖， 上锅盖，调小火焖 3-4 分钟，撒上葱香菜，即可出锅。 分钟，撒上葱香菜，即可出锅。
热锅温油类——清蒸类 清蒸类 热锅温油类
珍珠丸子
原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、 原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜 配料： 配料：盐、鸡精、淀粉、五香粉 鸡精、淀粉、 1 西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸； 西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸； 2 西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用； 西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用； 3 将盘子放入少许水，蒸 15 分钟即可。 将盘子放入少许水， 分钟即可。
无水蒸煮类——白灼类 白灼类 无水蒸煮类
白灼草虾
1 草虾洗净，生姜切片待用； 草虾洗净，生姜切片待用； 2 放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约 2 分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出 放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖， 分钟，等锅边有蒸汽冒出， 锅。
无水毛豆
1 毛豆洗净，无需沥干。 毛豆洗净，无需沥干。 2 毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3 分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等 1 分钟），打开锅 毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火， 分钟左右（ 分钟）， ），打开锅 盖，加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。
啤酒大闸蟹
1 蟹洗净，准备小半杯啤酒； 蟹洗净，准备小半杯啤酒；
2 蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒； 蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒； 3 盖上锅盖，开小火 8-10 分钟左右，即可出锅； 盖上锅盖， 分钟左右，即可出锅； 4 生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。） 生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。） 。（不放酱油和味精
盐锔鸡
1 鸡洗净，切 2 块，用盐内外涂满后腌制 15 分钟左右，再涂一层油； 鸡洗净， 分钟左右，再涂一层油； 2 冷锅放入 2 块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约 12 分 块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖， ），盖上锅盖 钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅）
钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅） 腿部分
红烧类——无油类 无油类 红烧类
红烧肉
1 五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用； 五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用； 2 深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火； 深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火； 3 糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等 20 分钟左右，即可出锅， 糖充分溶解后，放肉、 加半杯料酒，盖上锅盖，调小火， 分钟左右，即可出锅， 撒上姜末。 撒上姜末。 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些酒） （其间约 10 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些酒）
红烧蹄膀
1 蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调 蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后， 小火， 分钟左右（注意水不要烧干）； 小火，煮 30 分钟左右（注意水不要烧干）； 2 这时如果锅内水量超过蹄膀的 1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧 这时如果锅内水量超过蹄膀的 ，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖， 10 分钟，期间将蹄膀翻 2 次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅； 分钟， 次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅； 3 另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放 2 勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌 另将西兰花洗净切块，倒入锅中， 勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐， 均匀，出锅围边。 均匀，出锅围边。
糖醋小排
1 猪肋排剁成适口块状，葱切成 2 厘米左右长段，姜切片，待用； 猪肋排剁成适口块状， 厘米左右长段，姜切片，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒， 在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、 加半杯料酒， 盖上锅盖，调小火， 分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（ 。（其 盖上锅盖，调小火，等 15 分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其 分钟左右， 间约 5 分钟左右，需 打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 一下
可乐鸡翅
1 鸡翅洗净，姜切片，待用； 鸡翅洗净，姜切片，待用； 2 在深烧锅（
煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火， 在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火，
分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。 分钟左右，需打开锅盖， 约 10 分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约 5 分钟左右，需打开锅盖，搅 拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）
红烧类——少油类 少油类 红烧类
啤酒鸭
1 草鸭切块，姜切片，待用； 草鸭切块，姜切片， 待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌； 在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌； 3 倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖 20 分钟，水收干即可出锅。 倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖， ）、酱油 分钟，水收干即可出锅。
胡萝卜炖牛腩
1 番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用； 番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入 在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出， 牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火， 分钟左右； 牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约 30 分钟左右； 3 打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。 打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。
栗子鳝筒煲
1 鳝鱼切成 3 厘米长段，栗子剥好，葱切 3 厘米长，姜切片，待用； 厘米长段，栗子剥好， 厘米长，姜切片，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开 在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声， 锅盖，淋上足量料酒、酱油、 分钟左右； 锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，煮约 15 分钟左右； 同时放入栗子，盖上锅盖， 3 打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。 打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀 即可出锅。 不加），搅拌均匀，
烘培类
烤蛋糕
原料：鸡蛋、 原料：鸡蛋、蛋糕自发粉 配料： 配料：油（黄油）、糖 黄油）、糖 ）、 比例： 个鸡蛋+1 汤匙糖 汤匙糖+1 汤匙面粉 比例：1 个鸡蛋 1 将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白； 将蛋白和蛋黄分离， 用打蛋器打蛋白； 2 放入糖打成摩
丝的样子（约 10 分钟）； 放入糖打成摩丝的样子（ 分钟）； 3 把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀； 把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀； 4 在锅中放少量的油，开中小火预热 2 分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约 在锅中放少量的油， 分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内， 2 分钟； 分钟； 5 用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤 2-3 分钟，即可出锅。 用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面， 分钟，即可出锅。
匹萨
原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、 原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、 ）、牛奶 香肠代替）、青椒 洋葱、甜玉米粒、 洋葱、甜玉米粒、
配料：黄油。 配料：黄油。 1 将牛奶加热到 40 度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化； 度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化； 2 将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的 将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准， ），和成面团 面要更软一些； 面要更软一些； 3 将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵 45 分钟（冬季要在 2 小时以上）； 将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖， 分钟（ 小时以上）； 4 当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 5 开中小火加热空锅，放入黄油溶解； 开中小火加热空锅，放入黄油溶解； 6 放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）； 放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）； 7 将番茄沙司涂于面饼表面； 将番茄沙司涂于面饼表面； 8 然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤 12 分钟左右 然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士 盖上锅盖， 9 表面芝士完全熔化即可关火出锅。 表面芝士完全熔化即可关火出锅。 注意： 注意： 在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。 1 在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。 一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间， 2 一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现 芝士已经全 部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适
当加大火力。 部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。
京东肉饼
原料：猪肉馅、 原料：猪肉馅、面粉 配料：葱花、 配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许 酱油、味精、 1 将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌； 将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌； 2 将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时； 将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时； 3 用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状； 用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状； 4 将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平； 将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平； 5 在空锅中加入少许油，用中火预热，2 分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖； 在空锅中加入少许油，用中火预热， 分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖； 6 煎 3 分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。 分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。
千层油酥饼
1 将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵 30 分钟（冬季要保温发酵）； 将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布， 分钟（冬季要保温发酵）； 2 用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥； 用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥； 3 将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平； 将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平； 4 将擀平的面团卷起； 将擀平的面团卷起； 5 用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）； 用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）； 6 将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形；用擀面杖 将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形； 擀成饼状； 擀成饼状； 7 在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待 2 分钟左右，翻面再煎 2 分钟，即可出锅。 在冷锅中倒入少许油，放入面饼， 分钟左右， 分钟，即可出锅。
主食烹饪
蛋炒饭
原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、 原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜 配料： 配料：油、盐 1 鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用； 鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用； 2 用中火热油 1 分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香； 分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香； 3 接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；
接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒； 4 加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有 加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟， 蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。） 蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。） 。（一定要用热油炒蛋
炒米粉
原料：米粉、 原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹 胡萝卜、青菜、 配料：酱油、 配料：酱油、盐、鸡精 1 肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用； 肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用； 2 在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖， 在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖， 开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。 开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。 3 也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。 也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。 ）、火腿
白菜肉丝炒年糕
1 白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用； 白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用； 2 在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火； 在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火； 3 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。
海鲜炒面
原料：面条、青菜、虾仁、 原料：面条、青菜、虾仁、目鱼 配料： 配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉 料酒、淀粉、 1 虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制 10 分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用； 虾仁加淀粉、 分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用； 2 在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各 在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（ 种面条适当 调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用； 调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用； ）。将面条捞出 3 在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火； 在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目
鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火； 4 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。
美味锅贴
将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴， 将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖 上锅盖， 分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。 上锅盖，3 分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。
秋冬田鸡粥
用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、 盐少许、淀粉少许、 用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜 2 片、盐少许、淀粉少许、油少许 1 大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制； 大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、 淀粉腌制； 2 锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热； 锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热； 3 等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火； 等锅边有蒸汽冒出， 调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火； 4 等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。 等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。
毛蟹粉丝煲
用料： 面粉少许、 用料：毛蟹 5 只、鸡蛋 1 只、面粉少许、粉丝 300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒 、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、 少许、 少许、糖少许 1 鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉； 鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉； 2 开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸； 开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸； 3 等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖； 等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖； 4 约 5 分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。 分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。
夏秋乳腐空心菜
用料： 红椒半个、糖少许、 用料：空心菜 300G、南乳 1 块、红椒半个、糖少许、大蒜 2 瓣、盐少许 、 1 空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁； 空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁； 2 冷锅冷油，放蒜
粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火； 冷锅冷油， 蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。（可以用西洋菜、生菜 等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、 稍稍搅拌均匀，即可出锅。 可以用西洋菜、 等）
丝瓜毛豆
用料： 用料：丝瓜 300G、毛豆 200G、糖少许、盐少许 、 、糖少许、 1 丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用； 丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用； 2 冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火； 冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。（丝瓜入锅前一定要沥干水 等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。 分。）
香菠牛肉
用料： 糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、 用料：菠萝 200G、牛肉 150G、青椒 1 个、红椒 1 个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、 、 、 生粉少许、料酒适量、 生粉少许、料酒适量、姜葱少许 1 将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制 30 分钟； 将牛肉切成小块 放入糖、生粉、 小块， 料酒、 分钟； 2 将菠萝、青椒和红椒切片； 将菠萝、青椒和红椒切片； 3 稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖； 稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖； 4 等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。 等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。 （牛肉一定要腌制 30 分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多） 分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）
红油麻辣鱼
用料：草鱼、 用料：草鱼、花生 30G、芝麻 30G、葱 10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少 、 、 、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、 许 1 鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用； 鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用； 2 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留 1 厘米缝 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（ 隙）； 3 约 2 分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎 1 分钟； 分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时， 分钟； 4 加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎 5 分钟左右； 加少许油，把花生、花椒、 分钟左右； 5 加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。 加盐、 酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。
黄金
球
用料： 用料：咸鸭蛋黄 2 个、冬瓜 500G 1 冬瓜挖球状； 冬瓜挖球状； 2 熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪； 熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪； 3 等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火； 等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火； 4 焖 2 分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。 分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。
皇后豆腐
用料： 淀粉少许、 用料：日本豆腐 2 支、鸡蛋 1 个、淀粉少许、鲜橙酱少许 1 豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉； 豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉； 均匀滚上淀粉 2 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用； 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用； 3 鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。 鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。
烤鲜虾
用料： 用料：海虾 400G、小番茄 1 个、盐少许 、 1 虾腌 20 分钟； 分钟； 2 空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底； 空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底； 3 加盖，调中小火，3-4 分钟即可出锅；番茄点缀。 加盖，调中小火， 分钟即可出锅；番茄点缀。
富贵有鱼
用料： 用料：活鲤鱼 400G、番茄 200G、香菜 20G、话梅 5 粒、五香粉 5G、洋葱 10G、淀粉 5G、 、 、 、 、 、 、 料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、 料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水 200G 1 鱼用料酒、盐、葱、姜腌制 40 分钟，番茄切大块，待用； 鱼用料酒、 分钟，番茄切大块，待用； 2 空锅内倒适量油，稍稍温油后，切 3 片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅； 空锅内倒适量油，稍稍温油后， 片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅； 3 在 200 克水中加 3 勺酱油、2 勺香油、1 勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内； 勺酱油、 勺香油、 勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内； 4 加盖，开中小火加热，5 分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火； 加盖，开中小火加热， 分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；
5 鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。 鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。