四川泡菜做法

四川泡菜做法

1、 泡菜坛一定要选用坛口沿能装水的泡菜坛，一般土产门市或集市都有卖，陶制材质；

2、 准备：花椒、八角、茴香、白芷、陈皮、干辣椒、生姜、大蒜等作料剥皮洗净备用；

3、 坛内装纯净水或冷开水大半坛，香料入坛，加食盐入坛内搅拌均匀，食盐加入量（以一边加盐一边搅拌中，直到食盐不溶于水为止）；

4、 泡菜所用菜蔬必需是脆性蔬菜。如：包菜、豆角、萝卜、蒜苔等（像白菜、黄瓜、青辣椒不可用），一般蔬菜下坛密封好后七八天可食用；

5、 泡菜坛里还可泡鲜红二指条辣椒、仔姜等增加泡菜风味或做菜肴调料，泡菜坛内加“心里美”萝卜可以增加泡菜成菜色泽，春季也可在泡菜里泡香椿芽增味；

6、 泡菜易泡管理是关键：1）泡菜坛口的水必需保持洁净，应经常检查更换；2）如果泡菜水上生一层白色花只需往坛内加2两高度白酒即可（密封好两三后食用）；3）泡菜内食盐加得多泡菜味就咸，反之泡菜味就酸，可以根据个人口味掌握加盐量；4）泡菜坛内不能沾染不洁净的东西，捞菜需用专用筷子等工具（工具必须是洁净干燥的）。

四川泡菜做法

1、 泡菜坛一定要选用坛口沿能装水的泡菜坛，一般土产门市或集市都有卖，陶制材质；

2、 准备：花椒、八角、茴香、白芷、陈皮、干辣椒、生姜、大蒜等作料剥皮洗净备用；

3、 坛内装纯净水或冷开水大半坛，香料入坛，加食盐入坛内搅拌均匀，食盐加入量（以一边加盐一边搅拌中，直到食盐不溶于水为止）；

4、 泡菜所用菜蔬必需是脆性蔬菜。如：包菜、豆角、萝卜、蒜苔等（像白菜、黄瓜、青辣椒不可用），一般蔬菜下坛密封好后七八天可食用；

5、 泡菜坛里还可泡鲜红二指条辣椒、仔姜等增加泡菜风味或做菜肴调料，泡菜坛内加“心里美”萝卜可以增加泡菜成菜色泽，春季也可在泡菜里泡香椿芽增味；

6、 泡菜易泡管理是关键：1）泡菜坛口的水必需保持洁净，应经常检查更换；2）如果泡菜水上生一层白色花只需往坛内加2两高度白酒即可（密封好两三后食用）；3）泡菜内食盐加得多泡菜味就咸，反之泡菜味就酸，可以根据个人口味掌握加盐量；4）泡菜坛内不能沾染不洁净的东西，捞菜需用专用筷子等工具（工具必须是洁净干燥的）。


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