成熟采收 科学烘烤
第一节 成熟采收
一、成熟烟叶的基本标准
（一）下部叶：烟叶基本色为绿色，稍微显现黄色；主脉2/3变白，支脉1/3变白；茸毛部分脱落；采摘时声音清脆，断面整齐；叶龄50天～60天。
（二）中部叶：叶片黄绿至浅黄色，叶耳呈黄绿色，叶尖、叶缘落黄明显；叶面稍皱，部分有黄色成熟斑；主脉全部变白，支脉1/2变白；叶片自然下垂，茎叶角度增大；叶龄60天～70天。
（三）上部叶：叶片和叶耳浅黄至淡黄色，叶面落黄充分、皱折多，出现明显的黄色成熟斑；主脉变白发亮，支脉2/3以上变白；叶尖下垂，茎叶角度明显增大；叶龄70天～90天。
二、成熟采收的基本原则
提高采收烟叶的成熟度是改善烟叶质量、提高等级结构的重要手段。对于不同部位的烟叶都要根据实际情况适时成熟采收。
下部叶适时早采，中部叶成熟稳采，上部叶充分成熟采收，顶部4片～6片叶充集中成熟后一次性采收或带茎采收。以此为原则，按部位自下而上逐叶采收，确保采收烟叶的品种、部位、成熟度尽量一致。
（一）采收时间
一般烟株打顶后一周左右开始采收。下二棚叶烤完后应根据情况停炉7天～10天，待中部叶达到成熟后采收；顶部4片～6片烟叶充分成熟后一次性采收，提倡带茎采收烘烤。
（二）采收数量和方法
烟叶采收前应根据烤房容量、天气状况和烟叶含水量多少确定采收数量，以防采多或采少。
采收时应轻拿轻放，避免挤压，勿曝晒，堆放不宜过密、时间过长。 烟株生长成熟一致的烟田，每次每株可采2片～3片，每隔5天～10天采一次，顶部4片～6片叶在充分成熟后一次采完；烟株生长不一致的烟田，应按部位选择成熟一致的烟叶采收。
（三）特殊烟叶采收
假熟烟只有当叶尖转黄、主脉变白时方可采收。
对于成熟或接近成熟的病叶及遭冰雹危害的烟叶，应及时抢收，并清理病残叶以防危害整片烟田。
第二节 绑杆（夹）装炉
一、鲜烟叶分级
鲜烟叶分级是提高烟叶烘烤质量的基础。对采收后的烟叶一定要进行鲜烟叶分级，把成熟适中、成熟稍差和过熟烟叶以及病病斑烟叶分别绑竿，保证同竿同质。在装炉时，根据烤房内各层次的温度差进行配炉，这样才能使烘烤时变化一致，烤后质量一致。
二、绑烟或夹烟
使用烟竿绑烟时，每竿绑鲜烟10公斤～15公斤，每撮烟叶2片～4片。使用针长16厘米的烟夹夹烟时，下部烟或叶片较小的烟叶，每夹夹鲜烟14公斤～16公斤，中部叶16公斤左右，上部叶17公斤～18公斤。绑烟或夹烟密度应均匀，不宜过量或欠量。
三、装烟
（一）分类装烟
对于普通烤房和气流上升式密集烤房，变黄快的鲜烟及过熟叶、轻度病叶装在底层，质量好的鲜烟装在中层，欠熟叶装在底层。对于广泛推广的气流下降式密集烤房，变黄快的鲜烟及过熟叶、轻度病叶装在顶层，质量好的鲜烟装在中层，欠熟叶装在底层。观察窗口附近放置具有代表性的烟叶。
（二）装烟密度和数量
烟夹装炉时，相邻两个烟夹之间应紧贴；烟竿装炉时，相邻两竿的中心距12厘米～18厘米。
在无法达到全房鲜烟素质完全一致时，应做到同层鲜烟素质基本一致；若烟叶数量（烟夹或烟竿数量）不足以装满各层时，空缺的挂烟位置用木板铺满铺严，不应随意拉大烟夹（或烟竿）之间的间距而留下较大的人为间隙。
（三）传感器（温湿度探头）挂置
给湿球水瓶装满洁净的清水，最好是凉开水，并按要求塞置好纱布，将温湿度传感器平稳挂置在密集烤房中层中间位置，使传感器探头位于在该层烟叶中部稍低位置（注意传感器探头不要与烟叶接触）。
第三节 密集烤房三段式烘烤
完成装烟后，关严装烟室大门、冷风进风口和排湿口，及时点火烘烤。
一、 火炉操作方法
(一) 采用隧道式蜂窝煤燃烧炉，每炉配备4个～5个燃料筐，每个燃料筐每次装蜂窝煤100块～120块（煤球直径10厘米、高8厘米）。点火时，先点燃第一筐底部的3块～4块蜂窝煤引火，把煤球框从火炉进料口一端装入并推至出渣口一端的助燃口处，调节助燃口开启的大小来控制炉膛火力。约20小时左右再从进料口顺序装入第二筐煤球，以后每10小时左右添加一个筐燃煤。然后根据烟叶烘烤进程和煤球燃烧情况决定装煤、出渣时间。
（二）对火炉供热系统加强检修养护，保持炉体、换热器和炉门等供热构件及其联接处的密封，以防风道与烟道间的相互串风干扰，影响烘烤工艺的实施。
二、变黄阶段
（一）烟叶变化要求
下部烟变黄程度达8成以上；中上部烟叶变黄程度达9成～10成，且叶片凋萎塌膀，主脉开始变软或达半软。
（二）干湿球温度控制（干球温度36℃～45℃）
烤房点火后烧小火，开启风机，实现房内热循环，将干球温度以1℃/小时的速度升至36℃～37℃，湿球温度维持在35℃～36℃。待烟叶叶尖变黄（烟叶变黄约3成～4成）后，以1℃/小时的速度将干球温度升至38℃～39℃，湿球温度控制在36℃～37℃，压小火力，稳温并延长时间。待烟叶出汗发软，烟叶变黄约7成～8成黄时，加大火力，以1℃/(2-3)小时的速度将干球温度升至40℃～42℃，湿球温度保持在37℃～38℃，充分延长时间，使烟叶继续变黄失水，达到黄片青筋微带青（烟叶达9成～10成黄，支脉全黄，主脉微青）、烟叶充分凋萎、主脉柔软，然后转入定色阶段。
（三）注意事项
1．变黄阶段风机应连续运转，前期应可高速运行一段时间，之后烟叶变软后可转入低速运行。
2．变黄阶段中后期应适当排湿，具体情况视湿球温度和烟叶变化情况而定，防止烟叶变黄失水不协调，杜绝出现硬变黄。
三、定色阶段
（一）烟叶变化要求
烟叶黄筋黄片，中上层叶片完全干燥，底层叶片基本干燥。
（二）干湿球温度控制（干球温度45℃～55℃）
加大火力，持续开风机，以1℃/(2-3)小时的速度将干球温度升至46℃～48℃，湿球温度37℃～38℃，稳温，直至烟叶黄筋黄片（叶片达10成黄），部分烟叶小卷筒，然后以1℃/(2-3)小时的速度将干球温度升至52℃～54℃，湿球温度控制在38℃～39℃，延长时间12 小时左右，促进烟叶香气物质的大量形成，
待叶片、支脉全干，烟叶大卷筒，再转入干筋阶段。
（三）注意事项
1．定色阶段风机要高速运转，如若停电，应尽快发电或与柴油机连接，使保持风机正常运转。
2．烧火应灵活，防止升温太猛和掉温。
3．注意观察烟叶变化，以确定升温和定色速度。定色阶段掌握好湿球温度，前段37℃～38℃，后段38℃～39℃。
4. 52℃～54℃适当拖长时间，可以促进烟叶内致香物质的大量形成，对于突出烟叶的香气风格、实现密集烤房烘烤由烤鲜到烤香的转变有着至关重要的作用。同时，由于密集烤房具有排湿能力强、调控灵敏的优势，因此可以大胆保湿变黄，掌握较高的变黄程度，促使形成更多的香气物质。
四、干筋阶段
（一）烟叶变化要求
全部烟叶的主脉充分干燥。
（二）干湿球温度控制（干球温度55℃～68℃）
逐步关小冷风进风口和排湿口，以1℃/小时的速度升温，60℃稳温使主脉1/2以上变干 ，65℃～68 ℃稳温干筋；湿球温度保持40℃～42℃。
五、注意事项
（一）风机可低速运行，以近门1米～2米处二层烟叶主脉全干或整炉烟叶主脉全干为停火标准。
（二）严禁大幅度掉温，以防洇筋。
（三）控制干筋最高温度，防止出现烤红。干筋期最高温度条件下不超过10 小时。
六、特殊情况的处理
（一）烘烤初期烤房排湿
鲜烟表面粘附着较多水滴时，宜将首次加热的温度略为提高到38℃～39℃，并适当延长加热通风时间，进行数次间歇排湿，将叶面附着水蒸发排出后再进入正常烘烤。
（二）停风处理（停电而又无其它辅助动力设备或出现其它机械故障时） 烘烤过程中，若在中火以上火候下出现较长时间的停风故障，应及时采取有效的压火、撤火措施。包括关严火炉门、烟囱闸板、打开热风室顶部排热窗和热风室检修门等。若停风故障在短时间内无法排除，应用严密压火、封火，或将炉
膛内的在燃煤筐撤出。
七、烟叶回潮
（一）外界空气相对湿度较高情况下
当确认全房烟叶完全干筋后，关闭风机电源，当烤房温度降低至45℃～50℃时，打开装烟门、冷风进风口和排湿口，让烟叶自然回潮。
（二）外界空气相对湿度较低情况下
当烤房温度降至45℃～50℃时，开启自控设备回潮功能，自动控制（或人工控制）回潮装置向加热室喷雾化水，控制循环风机正转、反转循环，用所产生的蒸汽水和雾化水混合物提高循环风的湿度回潮烟叶；若回潮时火炉火管已明显回冷，则可用柴草重新烧一段时间的中火，促进水分的汽化，实现烟叶的人工回潮。也可向装烟室地面洒水，开启风机循环回潮。注意防止烟叶回潮过度。
（三）余热共享烤房
利用余热共享烤房群组的相互作用，通过余热共享通道，打开排湿期装烟室内的余热共享出风口，在循环风机的作用下，使湿热水汽进入余热共享通道；再开启需要回潮的装烟室内的余热共享进风口，使湿汽进入装烟室进行烟叶回潮。
八、电机及风机维护
经常检查风机的运转状况是否正常，包括声音是否异常、是否漏油、缺油，机架是否松脱等，发现异常情况及时检修和排除。根据风机类型和要求及时添加高温润滑油，或按说明书要求进行维护。
成熟采收 科学烘烤
第一节 成熟采收
一、成熟烟叶的基本标准
（一）下部叶：烟叶基本色为绿色，稍微显现黄色；主脉2/3变白，支脉1/3变白；茸毛部分脱落；采摘时声音清脆，断面整齐；叶龄50天～60天。
（二）中部叶：叶片黄绿至浅黄色，叶耳呈黄绿色，叶尖、叶缘落黄明显；叶面稍皱，部分有黄色成熟斑；主脉全部变白，支脉1/2变白；叶片自然下垂，茎叶角度增大；叶龄60天～70天。
（三）上部叶：叶片和叶耳浅黄至淡黄色，叶面落黄充分、皱折多，出现明显的黄色成熟斑；主脉变白发亮，支脉2/3以上变白；叶尖下垂，茎叶角度明显增大；叶龄70天～90天。
二、成熟采收的基本原则
提高采收烟叶的成熟度是改善烟叶质量、提高等级结构的重要手段。对于不同部位的烟叶都要根据实际情况适时成熟采收。
下部叶适时早采，中部叶成熟稳采，上部叶充分成熟采收，顶部4片～6片叶充集中成熟后一次性采收或带茎采收。以此为原则，按部位自下而上逐叶采收，确保采收烟叶的品种、部位、成熟度尽量一致。
（一）采收时间
一般烟株打顶后一周左右开始采收。下二棚叶烤完后应根据情况停炉7天～10天，待中部叶达到成熟后采收；顶部4片～6片烟叶充分成熟后一次性采收，提倡带茎采收烘烤。
（二）采收数量和方法
烟叶采收前应根据烤房容量、天气状况和烟叶含水量多少确定采收数量，以防采多或采少。
采收时应轻拿轻放，避免挤压，勿曝晒，堆放不宜过密、时间过长。 烟株生长成熟一致的烟田，每次每株可采2片～3片，每隔5天～10天采一次，顶部4片～6片叶在充分成熟后一次采完；烟株生长不一致的烟田，应按部位选择成熟一致的烟叶采收。
（三）特殊烟叶采收
假熟烟只有当叶尖转黄、主脉变白时方可采收。
对于成熟或接近成熟的病叶及遭冰雹危害的烟叶，应及时抢收，并清理病残叶以防危害整片烟田。
第二节 绑杆（夹）装炉
一、鲜烟叶分级
鲜烟叶分级是提高烟叶烘烤质量的基础。对采收后的烟叶一定要进行鲜烟叶分级，把成熟适中、成熟稍差和过熟烟叶以及病病斑烟叶分别绑竿，保证同竿同质。在装炉时，根据烤房内各层次的温度差进行配炉，这样才能使烘烤时变化一致，烤后质量一致。
二、绑烟或夹烟
使用烟竿绑烟时，每竿绑鲜烟10公斤～15公斤，每撮烟叶2片～4片。使用针长16厘米的烟夹夹烟时，下部烟或叶片较小的烟叶，每夹夹鲜烟14公斤～16公斤，中部叶16公斤左右，上部叶17公斤～18公斤。绑烟或夹烟密度应均匀，不宜过量或欠量。
三、装烟
（一）分类装烟
对于普通烤房和气流上升式密集烤房，变黄快的鲜烟及过熟叶、轻度病叶装在底层，质量好的鲜烟装在中层，欠熟叶装在底层。对于广泛推广的气流下降式密集烤房，变黄快的鲜烟及过熟叶、轻度病叶装在顶层，质量好的鲜烟装在中层，欠熟叶装在底层。观察窗口附近放置具有代表性的烟叶。
（二）装烟密度和数量
烟夹装炉时，相邻两个烟夹之间应紧贴；烟竿装炉时，相邻两竿的中心距12厘米～18厘米。
在无法达到全房鲜烟素质完全一致时，应做到同层鲜烟素质基本一致；若烟叶数量（烟夹或烟竿数量）不足以装满各层时，空缺的挂烟位置用木板铺满铺严，不应随意拉大烟夹（或烟竿）之间的间距而留下较大的人为间隙。
（三）传感器（温湿度探头）挂置
给湿球水瓶装满洁净的清水，最好是凉开水，并按要求塞置好纱布，将温湿度传感器平稳挂置在密集烤房中层中间位置，使传感器探头位于在该层烟叶中部稍低位置（注意传感器探头不要与烟叶接触）。
第三节 密集烤房三段式烘烤
完成装烟后，关严装烟室大门、冷风进风口和排湿口，及时点火烘烤。
一、 火炉操作方法
(一) 采用隧道式蜂窝煤燃烧炉，每炉配备4个～5个燃料筐，每个燃料筐每次装蜂窝煤100块～120块（煤球直径10厘米、高8厘米）。点火时，先点燃第一筐底部的3块～4块蜂窝煤引火，把煤球框从火炉进料口一端装入并推至出渣口一端的助燃口处，调节助燃口开启的大小来控制炉膛火力。约20小时左右再从进料口顺序装入第二筐煤球，以后每10小时左右添加一个筐燃煤。然后根据烟叶烘烤进程和煤球燃烧情况决定装煤、出渣时间。
（二）对火炉供热系统加强检修养护，保持炉体、换热器和炉门等供热构件及其联接处的密封，以防风道与烟道间的相互串风干扰，影响烘烤工艺的实施。
二、变黄阶段
（一）烟叶变化要求
下部烟变黄程度达8成以上；中上部烟叶变黄程度达9成～10成，且叶片凋萎塌膀，主脉开始变软或达半软。
（二）干湿球温度控制（干球温度36℃～45℃）
烤房点火后烧小火，开启风机，实现房内热循环，将干球温度以1℃/小时的速度升至36℃～37℃，湿球温度维持在35℃～36℃。待烟叶叶尖变黄（烟叶变黄约3成～4成）后，以1℃/小时的速度将干球温度升至38℃～39℃，湿球温度控制在36℃～37℃，压小火力，稳温并延长时间。待烟叶出汗发软，烟叶变黄约7成～8成黄时，加大火力，以1℃/(2-3)小时的速度将干球温度升至40℃～42℃，湿球温度保持在37℃～38℃，充分延长时间，使烟叶继续变黄失水，达到黄片青筋微带青（烟叶达9成～10成黄，支脉全黄，主脉微青）、烟叶充分凋萎、主脉柔软，然后转入定色阶段。
（三）注意事项
1．变黄阶段风机应连续运转，前期应可高速运行一段时间，之后烟叶变软后可转入低速运行。
2．变黄阶段中后期应适当排湿，具体情况视湿球温度和烟叶变化情况而定，防止烟叶变黄失水不协调，杜绝出现硬变黄。
三、定色阶段
（一）烟叶变化要求
烟叶黄筋黄片，中上层叶片完全干燥，底层叶片基本干燥。
（二）干湿球温度控制（干球温度45℃～55℃）
加大火力，持续开风机，以1℃/(2-3)小时的速度将干球温度升至46℃～48℃，湿球温度37℃～38℃，稳温，直至烟叶黄筋黄片（叶片达10成黄），部分烟叶小卷筒，然后以1℃/(2-3)小时的速度将干球温度升至52℃～54℃，湿球温度控制在38℃～39℃，延长时间12 小时左右，促进烟叶香气物质的大量形成，
待叶片、支脉全干，烟叶大卷筒，再转入干筋阶段。
（三）注意事项
1．定色阶段风机要高速运转，如若停电，应尽快发电或与柴油机连接，使保持风机正常运转。
2．烧火应灵活，防止升温太猛和掉温。
3．注意观察烟叶变化，以确定升温和定色速度。定色阶段掌握好湿球温度，前段37℃～38℃，后段38℃～39℃。
4. 52℃～54℃适当拖长时间，可以促进烟叶内致香物质的大量形成，对于突出烟叶的香气风格、实现密集烤房烘烤由烤鲜到烤香的转变有着至关重要的作用。同时，由于密集烤房具有排湿能力强、调控灵敏的优势，因此可以大胆保湿变黄，掌握较高的变黄程度，促使形成更多的香气物质。
四、干筋阶段
（一）烟叶变化要求
全部烟叶的主脉充分干燥。
（二）干湿球温度控制（干球温度55℃～68℃）
逐步关小冷风进风口和排湿口，以1℃/小时的速度升温，60℃稳温使主脉1/2以上变干 ，65℃～68 ℃稳温干筋；湿球温度保持40℃～42℃。
五、注意事项
（一）风机可低速运行，以近门1米～2米处二层烟叶主脉全干或整炉烟叶主脉全干为停火标准。
（二）严禁大幅度掉温，以防洇筋。
（三）控制干筋最高温度，防止出现烤红。干筋期最高温度条件下不超过10 小时。
六、特殊情况的处理
（一）烘烤初期烤房排湿
鲜烟表面粘附着较多水滴时，宜将首次加热的温度略为提高到38℃～39℃，并适当延长加热通风时间，进行数次间歇排湿，将叶面附着水蒸发排出后再进入正常烘烤。
（二）停风处理（停电而又无其它辅助动力设备或出现其它机械故障时） 烘烤过程中，若在中火以上火候下出现较长时间的停风故障，应及时采取有效的压火、撤火措施。包括关严火炉门、烟囱闸板、打开热风室顶部排热窗和热风室检修门等。若停风故障在短时间内无法排除，应用严密压火、封火，或将炉
膛内的在燃煤筐撤出。
七、烟叶回潮
（一）外界空气相对湿度较高情况下
当确认全房烟叶完全干筋后，关闭风机电源，当烤房温度降低至45℃～50℃时，打开装烟门、冷风进风口和排湿口，让烟叶自然回潮。
（二）外界空气相对湿度较低情况下
当烤房温度降至45℃～50℃时，开启自控设备回潮功能，自动控制（或人工控制）回潮装置向加热室喷雾化水，控制循环风机正转、反转循环，用所产生的蒸汽水和雾化水混合物提高循环风的湿度回潮烟叶；若回潮时火炉火管已明显回冷，则可用柴草重新烧一段时间的中火，促进水分的汽化，实现烟叶的人工回潮。也可向装烟室地面洒水，开启风机循环回潮。注意防止烟叶回潮过度。
（三）余热共享烤房
利用余热共享烤房群组的相互作用，通过余热共享通道，打开排湿期装烟室内的余热共享出风口，在循环风机的作用下，使湿热水汽进入余热共享通道；再开启需要回潮的装烟室内的余热共享进风口，使湿汽进入装烟室进行烟叶回潮。
八、电机及风机维护
经常检查风机的运转状况是否正常，包括声音是否异常、是否漏油、缺油，机架是否松脱等，发现异常情况及时检修和排除。根据风机类型和要求及时添加高温润滑油，或按说明书要求进行维护。