食用菌的营养及药用保健价值

食用菌的营养及药用保健价值

摘要:为开发新型复合饮料,本研究采用薏米、猕猴桃为主要

原料,经调配后,通过单因素与正交试验对其工艺进行优化,生产

出具有良好口感及较高营养价值的产品。结果得出薏米-猕猴桃复

合饮料的最佳配方为:薏米-猕猴桃复合汁18%、蔗糖8%、柠檬酸

0.07%、复合稳定剂0.1%。

关键词:薏米;猕猴桃;复合饮料;配方

中图分类号:ts275.5文献标识码:a

薏米,又称薏苡仁,也叫苡仁,其营养价值较高。研究表明,每

100克薏苡仁含蛋白质12.8g ,碳水化合物71.1g ,脂肪3.3g ,膳

食纤维2g ,不仅含有蛋白高,而且还富含人体必需的8种氨基酸、

维生素b 、铁、钙等,是一种营养平衡的谷物[1]。猕猴桃素有果

中之王的称号,其果实多汁,果肉质地细嫩,气味清香,风味特佳,

营养成分冠于各种水果之上,富含vc ,含有20种氨基酸以及锌、

铁、钙、磷、硒等多种矿质元素,具有极高的营养、医疗、保健等

开发利用价值。为开发新型复合饮料,本研究采用薏米、猕猴桃为

主要原料,经调配后,对其工艺进行优化,生产出具有良好口感及

较高营养价值的产品。

1材料与方法

1.1材料

薏米(市售色白、无霉烂、优质)、猕猴桃(市售成熟、无腐烂)、

食用菌的营养及药用保健价值

摘要:为开发新型复合饮料,本研究采用薏米、猕猴桃为主要

原料,经调配后,通过单因素与正交试验对其工艺进行优化,生产

出具有良好口感及较高营养价值的产品。结果得出薏米-猕猴桃复

合饮料的最佳配方为:薏米-猕猴桃复合汁18%、蔗糖8%、柠檬酸

0.07%、复合稳定剂0.1%。

关键词:薏米;猕猴桃;复合饮料;配方

中图分类号:ts275.5文献标识码:a

薏米,又称薏苡仁,也叫苡仁,其营养价值较高。研究表明,每

100克薏苡仁含蛋白质12.8g ,碳水化合物71.1g ,脂肪3.3g ,膳

食纤维2g ,不仅含有蛋白高,而且还富含人体必需的8种氨基酸、

维生素b 、铁、钙等,是一种营养平衡的谷物[1]。猕猴桃素有果

中之王的称号,其果实多汁,果肉质地细嫩,气味清香,风味特佳,

营养成分冠于各种水果之上,富含vc ,含有20种氨基酸以及锌、

铁、钙、磷、硒等多种矿质元素,具有极高的营养、医疗、保健等

开发利用价值。为开发新型复合饮料,本研究采用薏米、猕猴桃为

主要原料,经调配后,对其工艺进行优化,生产出具有良好口感及

较高营养价值的产品。

1材料与方法

1.1材料

薏米(市售色白、无霉烂、优质)、猕猴桃(市售成熟、无腐烂)、


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