发布时间：2014-04-16
提起山西的面条，相信每个人都会回忆起曾经吃过的任何一种山西面条；扯面、龙须面、刀削面、剔尖、刀拨面、饸饹面、柳叶面、揪片、抿面、切面……得天独厚的山西人，一般隔三差五要吃顿面食，而山西人，也仿佛把面条这种最普通的食物做到了家，无论是干拌、加汤，怎么做，都是让人吃不够的美食。而如何制作面条，更是山西人的绝学。
山西刀削面，一种响彻中国南北的面条，随到随削，简易方便。削面的做工和面的火候都很挑剔，要用瓦形钢刀。大师傅们托起揉好的面团，站好优美的姿势，挥舞之间面条如流星般地落入锅里。
有人这样夸张地说，看一次山西拉面比吃一顿还痛快。拉面拉7扣为大拉面，9扣以上便为龙须面。在晋南一带人们将和好的面条分成一二两的小块，随时拉、抻入锅，宽薄软筋，称为小扯面。流行晋中、太原一带的名吃：“转盘剔尖”更是使看者叫绝，大师傅把和成半流质的面团盛放在盘子里均匀拍平，一手执铁筷，一手转动盘子，沿边剔面下锅，盛出后浇上卤，味道也很美。
除了山西的饮食文化，不得不说山西的另外一件宝就是“黑金”——煤炭。过去，山西人以“煤”自豪，今天，面对席卷全球的国际金融危机，山西作为一个以能源原材料产业为主的省份，经济亦出现多年来少有的困难局面。面对复杂严峻的经济形势，山西省强烈意识到，单一以煤炭为主的产业结构，越来越不适宜长远的可持续发展。为此，山西人开始走上一条从挖煤到挖文化的掘金转型之路。
聪明的山西人，挖掘的不仅仅是土里的“黑金”和地上的古迹遗址。人们还注意到，这几年山西人在文化再生和创作开发上，同样有不俗的业绩：早年的大型歌舞剧《黄河儿女情》轰动全国，《乔家大院》、《走西口》等一批热播影视剧，将文化和艺术整合和激活。民族交响乐《华夏之根》表现山西在华夏文明发展历程中创造的辉煌乐章，舞剧《一把酸枣》再现了晋商家族一段荡气回肠的爱情故事。
山西省还出台政策，鼓励有一定资金积累的民营企业投资文化产业，这些政策已经初见成效。位于阳城县的皇城相府，是康熙帝师陈廷敬旧府，当地一个农民企业家投资3亿元建成新兴旅游景点，几年内就赢利一亿多元；介休绵山因春秋晋国介之推携母隐居被焚而出名，如今当地民营企业家阎吉英投资6亿元，建成风景秀丽的旅游地，每年吸引游客十几万人。
来源：中华新闻传播网
发布时间：2014-04-16
提起山西的面条，相信每个人都会回忆起曾经吃过的任何一种山西面条；扯面、龙须面、刀削面、剔尖、刀拨面、饸饹面、柳叶面、揪片、抿面、切面……得天独厚的山西人，一般隔三差五要吃顿面食，而山西人，也仿佛把面条这种最普通的食物做到了家，无论是干拌、加汤，怎么做，都是让人吃不够的美食。而如何制作面条，更是山西人的绝学。
山西刀削面，一种响彻中国南北的面条，随到随削，简易方便。削面的做工和面的火候都很挑剔，要用瓦形钢刀。大师傅们托起揉好的面团，站好优美的姿势，挥舞之间面条如流星般地落入锅里。
有人这样夸张地说，看一次山西拉面比吃一顿还痛快。拉面拉7扣为大拉面，9扣以上便为龙须面。在晋南一带人们将和好的面条分成一二两的小块，随时拉、抻入锅，宽薄软筋，称为小扯面。流行晋中、太原一带的名吃：“转盘剔尖”更是使看者叫绝，大师傅把和成半流质的面团盛放在盘子里均匀拍平，一手执铁筷，一手转动盘子，沿边剔面下锅，盛出后浇上卤，味道也很美。
除了山西的饮食文化，不得不说山西的另外一件宝就是“黑金”——煤炭。过去，山西人以“煤”自豪，今天，面对席卷全球的国际金融危机，山西作为一个以能源原材料产业为主的省份，经济亦出现多年来少有的困难局面。面对复杂严峻的经济形势，山西省强烈意识到，单一以煤炭为主的产业结构，越来越不适宜长远的可持续发展。为此，山西人开始走上一条从挖煤到挖文化的掘金转型之路。
聪明的山西人，挖掘的不仅仅是土里的“黑金”和地上的古迹遗址。人们还注意到，这几年山西人在文化再生和创作开发上，同样有不俗的业绩：早年的大型歌舞剧《黄河儿女情》轰动全国，《乔家大院》、《走西口》等一批热播影视剧，将文化和艺术整合和激活。民族交响乐《华夏之根》表现山西在华夏文明发展历程中创造的辉煌乐章，舞剧《一把酸枣》再现了晋商家族一段荡气回肠的爱情故事。
山西省还出台政策，鼓励有一定资金积累的民营企业投资文化产业，这些政策已经初见成效。位于阳城县的皇城相府，是康熙帝师陈廷敬旧府，当地一个农民企业家投资3亿元建成新兴旅游景点，几年内就赢利一亿多元；介休绵山因春秋晋国介之推携母隐居被焚而出名，如今当地民营企业家阎吉英投资6亿元，建成风景秀丽的旅游地，每年吸引游客十几万人。
来源：中华新闻传播网