妈妈巧心思，“花朵”吃得欢
2016-06-01 大众医学1评
“再吃一口，再吃一口......”哄宝宝吃饭确实是门“艺术”。辛辛苦苦捯饬一桌菜，宝贝一点不赏脸，做不爱吃饭宝贝的家长真是难！
其实，大多数孩子都喜欢色彩鲜艳的食物，若是菜肴做得营养，但样子难看，恐怕也难吸引孩子乖乖吃饭。亲爱的家长们，如果可以在保证营养的同时，经常换换花样，让孩子有新鲜感，也许做父母的你会有更多成就感。
妈妈巧心思，“花朵”吃得欢
菜品提供：文怡
点评：上海交通大学附属仁济医院临床营养科 陈之琦 万燕萍（教授）
1. 乳酪培根小饭团
做法：将培根切碎，放入锅中，用中小火不停煸炒，直到出油；加入欧芹翻炒；大碗中盛入米饭，加入乳酪和白胡椒粉拌匀；将米饭放入可爱的模具中，填入炒好的培根碎，再覆盖一层米饭；压实后，将成形的饭团从模具中扣出；用紫菜制作出各种表情；给饭团装饰上各种相应的表情，并配上装饰品即可。点评：这道小食，鲜香可口。乳酪由牛奶浓缩制成，富含优质蛋白质和钙，促进孩子生长发育。乳酪味偏咸，如果饭团中加盐，要适量。
Tips：培根是腌制食品，且脂肪含量偏高，建议用牛肉末替代更加健康。
2. 贝壳小蛋糕
做法：将柠檬皮擦成碎屑，倒入白砂糖拌匀，腌制15分钟；把两个鸡蛋打散，将备好的柠檬和砂糖倒入蛋液中，拌匀后加入香草精2滴；把低筋面粉、泡打粉、盐混合均匀过筛，加入抹茶粉拌匀，加入蛋液拌匀；将黄油隔水溶化成液态；再倒入面糊中，拌匀后盖保鲜膜，静置1小时；在贝壳蛋糕模具内壁上涂薄薄的一层黄油，再撒上一层面粉；用小勺将面糊盛放在模具里，8分满即可，放入预热的烤箱，温度180度，烘烤约15分钟即可。点评：这道西式点心形状可爱，香甜可口，易引起小朋友的食欲，能提供充足的能量和蛋白质。家庭制作糕点，新鲜卫生，选料精良，不会添加防腐剂和色素等，非常适合小朋友食用。有时间的话，小朋友可以帮妈妈一起做。
Tips：小朋友食用时，记得要适量噢！
3. 向日葵喷香炒饭
做法：将香菇、胡萝卜、火腿肠切小丁；把鸡蛋打散，搅匀；豌豆焯烫后过冷水，沥干备用；锅中倒入油加热，分次倒入蛋液，将蛋液摊成一个薄饼，两面均烙成金黄色，盛出；蛋饼切成条状；锅中倒入油，烧至7成热，将蔬菜丁放入，炒2分钟后加入冷的米饭，不停翻炒，调入盐拌匀；将炒好的米饭盛入碗中，再倒扣在盘中，将鸡蛋条按网状编织法摆放在米饭上，在盘子边缘摆上蛋饼“叶子”，最后将豌豆点缀在网格中即可。点评：这道炒饭色香味俱佳，荤素搭配合理，营养均衡。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，油炒比生吃更易吸收。
Tips：这道炒饭如用隔夜饭做更好吃，但是，为了小朋友的身体健康，建议用新鲜米饭打松放凉后制作。
4. 香菇鸡肉茸
做法：将新鲜香菇放在淡盐水中浸泡20分钟后洗净，沥干，切碎丁；鸡胸肉切碎丁；把鸡肉碎放入碗中，调入料酒和橄榄油，搅匀后腌制5分钟；锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时，放入鸡肉碎，煸炒至肉的表面变成白色，倒入香菇碎，将鸡肉碎和香菇碎混合在一起；调入盐、生抽和糖，翻炒2分钟，加入少量清水，继续炒1分钟，最后淋入水淀粉即可。点评：鲜香菇富含蛋白质、B族维生素、铁、钾等，能有效提高机体免疫力。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
Tips：这道菜鲜嫩可口，易消化，特别适合幼小年龄的孩子。
5. 三文鱼寿司
做法：将米饭晾至温热；将寿司醋一点点地加入米饭中拌匀，加入糖、黑胡椒和盐搅匀；胡萝卜切细条，焯烫1分钟，过冷水，沥干；黄瓜和三文鱼分别切成与海苔等长、与胡萝卜条粗细相似的条；将三文鱼烤熟；在寿司帘子上，放一张海苔，光滑面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼、胡萝卜和黄瓜条。卷起时，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷得紧；卷好后，切成段，可蘸着酱或酱油吃。点评：三文鱼是一种深海鱼类，富含n-3脂肪酸即EPA和DHA，有促进儿童大脑发育的作用。“爱吃鱼的小孩聪明”，建议妈妈们每周2~3次给孩子食用以深海鱼为原料的菜。
Tips：需要提醒的是，儿童不适合吃生鱼片寿司，应用少量油煎或烤熟后再制作，安全又营养。
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妈妈巧心思，“花朵”吃得欢
2016-06-01 大众医学1评
“再吃一口，再吃一口......”哄宝宝吃饭确实是门“艺术”。辛辛苦苦捯饬一桌菜，宝贝一点不赏脸，做不爱吃饭宝贝的家长真是难！
其实，大多数孩子都喜欢色彩鲜艳的食物，若是菜肴做得营养，但样子难看，恐怕也难吸引孩子乖乖吃饭。亲爱的家长们，如果可以在保证营养的同时，经常换换花样，让孩子有新鲜感，也许做父母的你会有更多成就感。
妈妈巧心思，“花朵”吃得欢
菜品提供：文怡
点评：上海交通大学附属仁济医院临床营养科 陈之琦 万燕萍（教授）
1. 乳酪培根小饭团
做法：将培根切碎，放入锅中，用中小火不停煸炒，直到出油；加入欧芹翻炒；大碗中盛入米饭，加入乳酪和白胡椒粉拌匀；将米饭放入可爱的模具中，填入炒好的培根碎，再覆盖一层米饭；压实后，将成形的饭团从模具中扣出；用紫菜制作出各种表情；给饭团装饰上各种相应的表情，并配上装饰品即可。点评：这道小食，鲜香可口。乳酪由牛奶浓缩制成，富含优质蛋白质和钙，促进孩子生长发育。乳酪味偏咸，如果饭团中加盐，要适量。
Tips：培根是腌制食品，且脂肪含量偏高，建议用牛肉末替代更加健康。
2. 贝壳小蛋糕
做法：将柠檬皮擦成碎屑，倒入白砂糖拌匀，腌制15分钟；把两个鸡蛋打散，将备好的柠檬和砂糖倒入蛋液中，拌匀后加入香草精2滴；把低筋面粉、泡打粉、盐混合均匀过筛，加入抹茶粉拌匀，加入蛋液拌匀；将黄油隔水溶化成液态；再倒入面糊中，拌匀后盖保鲜膜，静置1小时；在贝壳蛋糕模具内壁上涂薄薄的一层黄油，再撒上一层面粉；用小勺将面糊盛放在模具里，8分满即可，放入预热的烤箱，温度180度，烘烤约15分钟即可。点评：这道西式点心形状可爱，香甜可口，易引起小朋友的食欲，能提供充足的能量和蛋白质。家庭制作糕点，新鲜卫生，选料精良，不会添加防腐剂和色素等，非常适合小朋友食用。有时间的话，小朋友可以帮妈妈一起做。
Tips：小朋友食用时，记得要适量噢！
3. 向日葵喷香炒饭
做法：将香菇、胡萝卜、火腿肠切小丁；把鸡蛋打散，搅匀；豌豆焯烫后过冷水，沥干备用；锅中倒入油加热，分次倒入蛋液，将蛋液摊成一个薄饼，两面均烙成金黄色，盛出；蛋饼切成条状；锅中倒入油，烧至7成热，将蔬菜丁放入，炒2分钟后加入冷的米饭，不停翻炒，调入盐拌匀；将炒好的米饭盛入碗中，再倒扣在盘中，将鸡蛋条按网状编织法摆放在米饭上，在盘子边缘摆上蛋饼“叶子”，最后将豌豆点缀在网格中即可。点评：这道炒饭色香味俱佳，荤素搭配合理，营养均衡。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，油炒比生吃更易吸收。
Tips：这道炒饭如用隔夜饭做更好吃，但是，为了小朋友的身体健康，建议用新鲜米饭打松放凉后制作。
4. 香菇鸡肉茸
做法：将新鲜香菇放在淡盐水中浸泡20分钟后洗净，沥干，切碎丁；鸡胸肉切碎丁；把鸡肉碎放入碗中，调入料酒和橄榄油，搅匀后腌制5分钟；锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时，放入鸡肉碎，煸炒至肉的表面变成白色，倒入香菇碎，将鸡肉碎和香菇碎混合在一起；调入盐、生抽和糖，翻炒2分钟，加入少量清水，继续炒1分钟，最后淋入水淀粉即可。点评：鲜香菇富含蛋白质、B族维生素、铁、钾等，能有效提高机体免疫力。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
Tips：这道菜鲜嫩可口，易消化，特别适合幼小年龄的孩子。
5. 三文鱼寿司
做法：将米饭晾至温热；将寿司醋一点点地加入米饭中拌匀，加入糖、黑胡椒和盐搅匀；胡萝卜切细条，焯烫1分钟，过冷水，沥干；黄瓜和三文鱼分别切成与海苔等长、与胡萝卜条粗细相似的条；将三文鱼烤熟；在寿司帘子上，放一张海苔，光滑面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼、胡萝卜和黄瓜条。卷起时，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷得紧；卷好后，切成段，可蘸着酱或酱油吃。点评：三文鱼是一种深海鱼类，富含n-3脂肪酸即EPA和DHA，有促进儿童大脑发育的作用。“爱吃鱼的小孩聪明”，建议妈妈们每周2~3次给孩子食用以深海鱼为原料的菜。
Tips：需要提醒的是，儿童不适合吃生鱼片寿司，应用少量油煎或烤熟后再制作，安全又营养。
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