三级公共营养师理论模拟考试试题
一、单项选择题
1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C ）的社会功能
A 、鼓励人们自由选择职业 B 、遏制牟利最大化
C 、促进人们的行为规范化 D 、最大限度地克服人们受利益驱动
2、下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是（ A ）。
A 、职业道德是人事业成功的重要条件
B 、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功
C 、缺乏职业道德的人也会获得事业的成功
D 、人的事业成功与否与职业道德无关
3、在商业活动中，不符合待人热情要求的是（ A ）。
A 、严肃待客，不卑不亢 B 、主动服务，细致周到
C 、微笑大方，不厌其烦 D 、亲切友好，宾至如归
4、关于创新的论述，不正确的说法是（ A ）。
A 、创新需要“标新立异” B 、服务也需要创新
C 、创新是企业进步的灵魂 D 、引进别人的新技术不算创新
5、下列选项中，党参的主要作用不包括（ B ）。
A 、抗应激能力 B 、保肾保肝功能
C 、抗溃疡作用，增强胃黏膜的屏障功能 D 、改善贫血，抑制血小板
6、下列选项中，冬虫夏草的主要作用不包括（ D ）。
A 、调节免疫功能 B 、抗肿瘤作用
C 、改善心肌缺血与心律失常，降低血压 D 、兴奋中枢神经系统
7、青少年运动员每消耗4.184MJ （1000kcal ）能量，维生素的供应量分别为B1（ ）、B2（ ）、烟酸（ ）A 。
A 、1mg, 1mg, 10mg B 、1mg, 10mg, 1mg C 、10mg, 1mg, 1mg D 、1mg, 1mg,
1mg
8、属于肿瘤的外源性致病因素的选项是（ B ）。
A 、免疫状态 B 、霉菌毒素
C 、遗传因素 D 、激素水平
9、描述不完全蛋白质正确的选项是（ C ）。
A 、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质 B 、酪蛋白属于完全蛋白质
C 、球蛋白属于不完全蛋白 D 、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质
10、描述氨基酸模式不正确的选项是（ C ）。
A 、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高
B 、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高
C 、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高
D 、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
11、某一食物蛋白质与鸡蛋比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白的限制氨基酸为（ A ）。
A 、精氨酸 B 、苏氨酸 C 、赖氨
酸 D 、缬氨酸
12、描述脂类生理功能不正确的是（ D ）。
A 、维持人体正常的生理和发育所必需的物质 B 、构成人体细胞的重要成分
C 、促进脂溶性维生素吸收和利用 D 、人体唯一能量来源
13、缺铁性贫血可导致（ A ）。
A 、月经紊乱 B 、骨质软化 C 、呼吸困
难 D 、恶心、呕吐
14、描述钾的生理功能错误的选项是（ C ）。
A 、参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B 、维持细胞内正常渗透压
C 、增强神经肌肉的兴奋性 D 、维持细胞内外的酸碱平衡
15、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童摄入量应高于成年人的是（ D ）。
A 、铜 B 、碘 C 、铁 D 、钙
16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D ）。
A 、饮食以易消化为宜 B 、避免油腻食物
C 、多选优质蛋白质的食物 D 、以上选项都正确
17、描述母乳与牛乳营养素正确的选项是（ C ）。
A 、母乳脂肪含量高于牛乳 B 、母乳蛋白质含量高于牛乳
C 、母乳乳糖含量高于牛乳 D 、母乳维生素含量低于牛乳
18、人工喂养新生儿开始时应（ C ）。
A 、1份鲜牛乳加1份水稀释 B 、2份水加1份鲜牛乳稀释
C 、2份鲜牛乳加1份水稀释 D 、4份鲜牛乳加1份水稀释
19、最有益于老年人的蛋白质食物类别是（A ）。
A 、豆类食物 B 、蛋类食物 C 、蔬菜类食
物 D 、水果类食物
20、乳母较孕前能量增加量为（ D ）。
A 、200kcal/d B 、300kcal/d C 、
400kcal/d D 、500kcal/d
21、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（ B ）。
A 、谷皮不含淀粉 B 、糊粉层含丰富淀粉
C 、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 D 、胚芽含有一定量的脂溶性维生素
22、描述烹调加工过程对畜、禽、鱼类食品营养成分变化不正确的是（ D ）。
A 、烹调后蛋白质量变化不大，更易消化吸收
B 、高温制作过程中B 族维生素损失较多
C 、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
D 、烧烤食物味道鲜美，营养价值增加
23、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（ C ）。
A 、乳酸菌繁殖提高维生素Bzz 和叶酸的含量
B 、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
C 、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶
D 、发酵酸奶营养价值优于牛乳
24、腌渍与烟熏加工工艺相比，影响营养素最大的区别是（ A ）。
A 、烟熏加工工艺易产生苯并芘等致癌物质
B 、不会造成维生素的损失
C 、脂肪变为风味物质
D 、蛋白质容易分解成氨基酸
25、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（ B ）。
A 、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵制得的产品
B 、超高温瞬时灭菌奶指在60～80〞C 、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌制得的产品
C 、乳粉将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品
D 、以上选项均错误
26、关于食品营养与烹调关系正确的选项是（ B ）。
A 、通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面
B 、通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面
C 、烹调无法提高营养素的利用程度
D 、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
27、关于给肉料裹上浆、粉烹调的原理不正确的是（ A ）。
A 、大大增加B 族维生素 B 、减少营养素与空气接触被氧化
C 、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素 D 、原料外形美观
28、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐
败变质和亚硝酸盐以及（ B ）。
A 、核辐射污染 B 、农药残留 C 、黄曲霉素污染 D 、抗菌素污染
29、最常见食品生物性污染是（ B ）。
A 、病毒性污染 B 、细菌和细菌毒素性污染 C 、真菌性污染 D 、真菌毒素污染
30、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（ B ）。
A 、赶快处理现场，清理和销毁各种物证 B 、及是向当地卫生部门报告
C 、隐藏中毒病人 D 、隐瞒不报
31、《中国食物与营养发展纲要》提出2001～2010年10年优先解决三个重点人群指（ D ）。
A 、少年儿童 B 、妇幼 C 、老年人群体 D 、以上选项均正确
32、我国第一部《食品卫生法》开始于（ B ）。
A 、1990年 B 、1995年 C 、2000年 D 、2005年
33、关于人体缺乏营养的原因不包括（ A ）。
A 、可能是食物供给过量造成 B 、可能是食品搭配不均衡造成
C 、可能是营养素吸收利用障碍 D 、可能是营养素丢失增加造成
34、广东省居民存在的膳食问题是（ D ）。
A 、营养不良是主要问题 B 、基本解决学龄前儿童低体重问题
C 、食糖消费量偏高 D 、食盐消费量偏高
35、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（ B ）的有氧运动。
A 、较短 B 、较长 C 、中
等 D 、很短
36、使用人参时应注意下面哪一选项（ A ）。
A 、无虚体实，实证热证者不用 B 、保健补虚，抗衰老，一般每日5 -10g
C 、保健补虚时应该坚持每天连服 D 、人参服用剂量不受季节限制
37、24小时回顾法膳食调查的优点是（ B ）。
A 、准确 B 、应答率高 C 、反映长期的膳食模式 C 、适用于大样本
38、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg ，调查30天，期间多次零星购买大米240kg ，调查
结束时剩余大米60kg ，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（ B ）kg 。
A 、10 B 、7 C 、0 D 、3
39、某成年女性能量需要量1900kcal ，正常情况下早餐应供给的能量为（ B ）。
A 、200kcal B 、600 kcal C 、900 kcal D 、1900 kcal
40、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（ C ）。
A 、用餐人数 B 、用餐人次 C 、用餐天数 D 、标准天数
41、规定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食调查只吃了早餐和晚餐，
确定该男性当天的人日数为（ C ）。
A 、0．25 B 、0．4 C 、0．6 D 、0．75
42、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20
名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（ B ）。
A 、10 B 、20 C 、30 D 、60
43、关于“标准人”正确的定义是：（ D ）。
A 、以极轻体力劳动成年女子为标准人 B 、以轻体力劳动成年女子为标准人
C 、以极轻体力劳动成年男子为标准人 D 、以轻体力劳动成年男子为标准人
44、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kcal 有12人，2400kcal
有8人，2600kcal 有6人。该人群的折合标准人系数为：（ B ）。
A 、0.83 B 、0.94 C 、
1.00 D 、1.08
45、中国营养学会2007年制定《中国居民膳食指南》的内容有：（ D ）。
A 、食物多样，谷类为主，粗细搭配 B 、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
C 、食不过量，天天运动，保持健康体重 D 、以上选项均正确
46、营养教育的主要内容之一是（ D ）。
A 、有计划对相关人员进行营养知识培训
B 、开展广泛的群众性营养与健康宣教活动
C 、将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系
D 、以上选项均正确
47、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（ B ）。
A 、致病菌总数 B 、菌落总数 C 、大肠粪群数 D 、以上都对
48、关于食品安全的说法正确的是（ B ）。
A 、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染
B 、为了食品安全，需要定期监测食品污染
C 、食品污染是可避免的
D 、常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起
49、关于建立个人健康与营养档案的4个程序，下面不正确的选项是（ D ）。
A 、通过现存的健康资料、日常工作记录、系统的社区调查、广泛的健康筛选等收集健 康与营养数据
B 、对营养资料档案的所有内容、数据进行仔细核查和录入，建立可靠准确的信息数据库
C 、将资料编号、归类、分档、固定放置，指定专人管理健康与营养资料
D 、复印保存健康与营养档案纸类资料，电子文档要定期更新数据
50、下面不是社区个人健康档案和营养档案体现的主体框架的选项是（ C ）。
A 、个人健康档案和营养档案的主体框架是以问题为导向的记录（POMR ）
B 、POMR 主要内容包括：个人基础资料、问题目录、问题描述、病程流程表
C 、具有收集资料全面、完整、便于统计和保护居民隐私等优点
D 、不仅用于个人健康档案、也用于家庭健康档案
51、关于社区营养干预项目计划的要求，不正确的选项是（ D ）。
A 、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性
B 、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施
C 、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参与性
等是否能符合或满足要求
D 、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标
52、关于收集社区定量资料的方法，下面不正确的选项是（ A ）。
A 、收集定量资料，获得人群发生某种事件的数量指标的研究方法称为半定量研究
B 、收集方式有现场调查、信函调查和电话调查，信函和电话调查覆盖面较广，但回收率较低
C 、面对面调查具有形式比较灵活、对调查对象文化程度要求不高、问卷回收率较高、准确性比较高等特点 D 、社区健康促进活动是群众自发的活动
53、经预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品称为（ A ）。
A 、预包装食品 B 、包装食品 C 、快速食品 D 、即食食品
54、预包装食品标签通则GB 7718—2004规定产品的能量和营养素为（ B ）。
A 、强制标示内容 B 、非强制标示内容 C 、参考标示内容 D 、推荐标示内容
55、食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符
号或其他一切（ D ）。
A 、资料 B 、材料 C 、说明
书 D 、说明物
56、下列关于中国食品标签营养素参考值的选项中正确的是（ B ）。
A 、已发布食品标签营养素参考值的营养素（包括能量）共有32种
B 、是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
C 、可作为食品营养标签上比较食品营养素种类多少的参考标准
D 、由中国卫生部发布
57、中国食物成分表2002中的食物编码采取（ C ）位数字编码的方法。
A 、2 B 、4 C 、
6 D 、8
58、常用的食品营养强化剂不包括（ D ）。
A 、L —盐酸赖氨酸 B 、L —赖氨酸 C 、L —天门冬氨酸盐 D 、L —精氨酸盐
59、保健食品主要通过胃肠道吸收，（ A ）长期服用。
A 、可以 B 、不可以 C 、正常人不可以 D 、病人不可以
60、下列选项中属于保健食品基本特点的是（ D ）。
A 、按日常膳食服用不能显示效果 B 、不可以是天然食品
C 、可以取代药物使用 D 、可以是添加了某种成分的食品
61、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（ B ）。
A 、城市居民脂肪供能比例超过30% B 、蔬菜、水果消费量较高
C 、奶类食物消费量偏低 D 、豆类及制品消费量偏低
62、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（ D ）。
A 、谷类消费量大 B 、动物性食品消费量小
C 、膳食能量能基本满足人体需要 D 、蛋白质的摄入量高
63、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（ B ）。
A 、平均每天粮食消费约半斤左右 B 、动物性食品每天消费较低
C 、海产品消费量较高 D 、每天能量摄入约2000kcal 左右
64、广东省居民膳食特点是（ C ）。
A 、以面类为膳食主体 B 、动物性食物摄入量偏低
C 、居民膳食少糖多盐 D 、居民膳食多糖少盐
65、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是（ A ）。
A 、食物要多样，肉类为主 B 、多吃蔬菜、水果
C 、每天吃奶类 D 、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
66、关于对青少年膳食指南的论述错误的是（ D ）。
A 、多吃谷类，供给充足的能量 B 、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C 、避免盲目节食 D 、饮酒应限量
67、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（ B ）和比例。
A 、绝对值 B 、平均值 C 、相对值 D 、累加值
68、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（ B ）。
A 、满足每天膳食营养素及能量的供给 B 、各营养素之间比例可以不考虑
C 、注意荤素搭配 D 、食物尽可能多样
69、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使BJD 平卧于板中线，两手操作的正确方法是（ D ）。
A 、左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
B 、左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
C 、左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
D 、左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
70、胸围值的定义是指（ B ）。
A 、在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值
B 、在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值
C 、在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值
D 、在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值
71、测量上臂松弛围时，被测者的肌肉（ A ）。
A 、由紧张变换到放松时勿移动卷尺 B 、由紧张变换到放松前先取走卷尺
C 、由紧张变换到放松前先移开卷尺 D 、以上选项均错误
72、使用身高坐高计测试前应校正（ B ）。
A 、坐高计刻度 B 、坐高计零点 C 、坐高计标尺 D 、坐高计高度
73、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（ C ）。
A 、被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位 B 、被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位
C 、被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位 D 、被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位
74、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生（ A ）。
A 、蛋白质一能量营养不良症 B 、蛋白质营养不良症
C 、能量营养不良症 D 、以上选项均错误
75、体格大小和生髓童度是评价（ B ）的灵敏指标。
A 、经济状况 B 、营养状况 C 、遗传状况 D 、照顾状况
76、消瘦型营养不良多表现为（ B ）。
A 、以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B 、以能量不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
C 、A 与B 均正确 D 、A 与B 均错误
77、“匙状甲”往往见于（ A ）的患者。
A 、严重缺铁性贫血 B 、严重缺锌 C 、A 与B 均正确 D 、A 与B 均错误
78、“口腔生殖器综合症”的症状有（ D ）。
A 、唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎 B 、阴囊炎
C 、阴唇
炎 D 、以上选项均正确
79、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑，估计缺乏
（A ）。
A 、维生素C B 、维生素B C 、维生素E D 、维生素A
80、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（ A ）。
A 、留取粪便 B 、留取空腹血 C 、留取唾液 D 、留取头发
二、判断题
（√ ）81、目前对缺锌的营养评价缺乏比较理想及一致认同的方法，故强调采用综合评
价的方法。
（ ）82、勤劳是现代市场经济所需要的，而节俭则不宜提倡。
（ ）83、罗汉果因其甜度高，而不适合糖尿病人服用。
（ √ ）84、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
（√ ）85、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打烹调才能被人体吸收。
（ ）86、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。
（ ）87、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。
（ √ ）88、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。
（ √ ）89、测定血浆汁1，25—（OH ）2—D3的浓度是评价个体维生素D 营养状况最有价值的指标。
（ √ ）90、测定血浆和白细胞中维生素C 浓度是评估机体维生素C 营养状况最实用和可靠的指标。
（ √ ）91、一般是将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以
评价能量和营养素摄入量是否符合要求。
（ ）92、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。
（ √ ）93、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物
为载体。
（ √ ）94、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
（ √ ）95、确定社区存在的主要营养问题要关注社区居民存在哪些营养不良或营养缺乏。 （ ）96、膳食调查某人群的平均摄入能量2200 kcal ，该人群的折合标准人系数为
0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为1980 kcal。
（ ）97、膳食调查某人摄入蛋白质80g ，脂肪60g ，碳水化合物300g ，其能量中蛋
白质来源为18%。
（√ ）98、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂、高血压、
高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。
（ ）99、营养相关问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现
或病症。
√ ）100、维生素A 对消除眼睛疲劳，保证视力有重要作用。
三级公共营养师理论模拟考试试题
一、单项选择题
1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C ）的社会功能
A 、鼓励人们自由选择职业 B 、遏制牟利最大化
C 、促进人们的行为规范化 D 、最大限度地克服人们受利益驱动
2、下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是（ A ）。
A 、职业道德是人事业成功的重要条件
B 、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功
C 、缺乏职业道德的人也会获得事业的成功
D 、人的事业成功与否与职业道德无关
3、在商业活动中，不符合待人热情要求的是（ A ）。
A 、严肃待客，不卑不亢 B 、主动服务，细致周到
C 、微笑大方，不厌其烦 D 、亲切友好，宾至如归
4、关于创新的论述，不正确的说法是（ A ）。
A 、创新需要“标新立异” B 、服务也需要创新
C 、创新是企业进步的灵魂 D 、引进别人的新技术不算创新
5、下列选项中，党参的主要作用不包括（ B ）。
A 、抗应激能力 B 、保肾保肝功能
C 、抗溃疡作用，增强胃黏膜的屏障功能 D 、改善贫血，抑制血小板
6、下列选项中，冬虫夏草的主要作用不包括（ D ）。
A 、调节免疫功能 B 、抗肿瘤作用
C 、改善心肌缺血与心律失常，降低血压 D 、兴奋中枢神经系统
7、青少年运动员每消耗4.184MJ （1000kcal ）能量，维生素的供应量分别为B1（ ）、B2（ ）、烟酸（ ）A 。
A 、1mg, 1mg, 10mg B 、1mg, 10mg, 1mg C 、10mg, 1mg, 1mg D 、1mg, 1mg,
1mg
8、属于肿瘤的外源性致病因素的选项是（ B ）。
A 、免疫状态 B 、霉菌毒素
C 、遗传因素 D 、激素水平
9、描述不完全蛋白质正确的选项是（ C ）。
A 、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质 B 、酪蛋白属于完全蛋白质
C 、球蛋白属于不完全蛋白 D 、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质
10、描述氨基酸模式不正确的选项是（ C ）。
A 、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高
B 、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高
C 、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高
D 、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
11、某一食物蛋白质与鸡蛋比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白的限制氨基酸为（ A ）。
A 、精氨酸 B 、苏氨酸 C 、赖氨
酸 D 、缬氨酸
12、描述脂类生理功能不正确的是（ D ）。
A 、维持人体正常的生理和发育所必需的物质 B 、构成人体细胞的重要成分
C 、促进脂溶性维生素吸收和利用 D 、人体唯一能量来源
13、缺铁性贫血可导致（ A ）。
A 、月经紊乱 B 、骨质软化 C 、呼吸困
难 D 、恶心、呕吐
14、描述钾的生理功能错误的选项是（ C ）。
A 、参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B 、维持细胞内正常渗透压
C 、增强神经肌肉的兴奋性 D 、维持细胞内外的酸碱平衡
15、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童摄入量应高于成年人的是（ D ）。
A 、铜 B 、碘 C 、铁 D 、钙
16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D ）。
A 、饮食以易消化为宜 B 、避免油腻食物
C 、多选优质蛋白质的食物 D 、以上选项都正确
17、描述母乳与牛乳营养素正确的选项是（ C ）。
A 、母乳脂肪含量高于牛乳 B 、母乳蛋白质含量高于牛乳
C 、母乳乳糖含量高于牛乳 D 、母乳维生素含量低于牛乳
18、人工喂养新生儿开始时应（ C ）。
A 、1份鲜牛乳加1份水稀释 B 、2份水加1份鲜牛乳稀释
C 、2份鲜牛乳加1份水稀释 D 、4份鲜牛乳加1份水稀释
19、最有益于老年人的蛋白质食物类别是（A ）。
A 、豆类食物 B 、蛋类食物 C 、蔬菜类食
物 D 、水果类食物
20、乳母较孕前能量增加量为（ D ）。
A 、200kcal/d B 、300kcal/d C 、
400kcal/d D 、500kcal/d
21、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（ B ）。
A 、谷皮不含淀粉 B 、糊粉层含丰富淀粉
C 、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 D 、胚芽含有一定量的脂溶性维生素
22、描述烹调加工过程对畜、禽、鱼类食品营养成分变化不正确的是（ D ）。
A 、烹调后蛋白质量变化不大，更易消化吸收
B 、高温制作过程中B 族维生素损失较多
C 、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
D 、烧烤食物味道鲜美，营养价值增加
23、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（ C ）。
A 、乳酸菌繁殖提高维生素Bzz 和叶酸的含量
B 、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
C 、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶
D 、发酵酸奶营养价值优于牛乳
24、腌渍与烟熏加工工艺相比，影响营养素最大的区别是（ A ）。
A 、烟熏加工工艺易产生苯并芘等致癌物质
B 、不会造成维生素的损失
C 、脂肪变为风味物质
D 、蛋白质容易分解成氨基酸
25、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（ B ）。
A 、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵制得的产品
B 、超高温瞬时灭菌奶指在60～80〞C 、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌制得的产品
C 、乳粉将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品
D 、以上选项均错误
26、关于食品营养与烹调关系正确的选项是（ B ）。
A 、通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面
B 、通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面
C 、烹调无法提高营养素的利用程度
D 、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
27、关于给肉料裹上浆、粉烹调的原理不正确的是（ A ）。
A 、大大增加B 族维生素 B 、减少营养素与空气接触被氧化
C 、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素 D 、原料外形美观
28、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐
败变质和亚硝酸盐以及（ B ）。
A 、核辐射污染 B 、农药残留 C 、黄曲霉素污染 D 、抗菌素污染
29、最常见食品生物性污染是（ B ）。
A 、病毒性污染 B 、细菌和细菌毒素性污染 C 、真菌性污染 D 、真菌毒素污染
30、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（ B ）。
A 、赶快处理现场，清理和销毁各种物证 B 、及是向当地卫生部门报告
C 、隐藏中毒病人 D 、隐瞒不报
31、《中国食物与营养发展纲要》提出2001～2010年10年优先解决三个重点人群指（ D ）。
A 、少年儿童 B 、妇幼 C 、老年人群体 D 、以上选项均正确
32、我国第一部《食品卫生法》开始于（ B ）。
A 、1990年 B 、1995年 C 、2000年 D 、2005年
33、关于人体缺乏营养的原因不包括（ A ）。
A 、可能是食物供给过量造成 B 、可能是食品搭配不均衡造成
C 、可能是营养素吸收利用障碍 D 、可能是营养素丢失增加造成
34、广东省居民存在的膳食问题是（ D ）。
A 、营养不良是主要问题 B 、基本解决学龄前儿童低体重问题
C 、食糖消费量偏高 D 、食盐消费量偏高
35、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（ B ）的有氧运动。
A 、较短 B 、较长 C 、中
等 D 、很短
36、使用人参时应注意下面哪一选项（ A ）。
A 、无虚体实，实证热证者不用 B 、保健补虚，抗衰老，一般每日5 -10g
C 、保健补虚时应该坚持每天连服 D 、人参服用剂量不受季节限制
37、24小时回顾法膳食调查的优点是（ B ）。
A 、准确 B 、应答率高 C 、反映长期的膳食模式 C 、适用于大样本
38、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg ，调查30天，期间多次零星购买大米240kg ，调查
结束时剩余大米60kg ，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（ B ）kg 。
A 、10 B 、7 C 、0 D 、3
39、某成年女性能量需要量1900kcal ，正常情况下早餐应供给的能量为（ B ）。
A 、200kcal B 、600 kcal C 、900 kcal D 、1900 kcal
40、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（ C ）。
A 、用餐人数 B 、用餐人次 C 、用餐天数 D 、标准天数
41、规定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食调查只吃了早餐和晚餐，
确定该男性当天的人日数为（ C ）。
A 、0．25 B 、0．4 C 、0．6 D 、0．75
42、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20
名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（ B ）。
A 、10 B 、20 C 、30 D 、60
43、关于“标准人”正确的定义是：（ D ）。
A 、以极轻体力劳动成年女子为标准人 B 、以轻体力劳动成年女子为标准人
C 、以极轻体力劳动成年男子为标准人 D 、以轻体力劳动成年男子为标准人
44、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kcal 有12人，2400kcal
有8人，2600kcal 有6人。该人群的折合标准人系数为：（ B ）。
A 、0.83 B 、0.94 C 、
1.00 D 、1.08
45、中国营养学会2007年制定《中国居民膳食指南》的内容有：（ D ）。
A 、食物多样，谷类为主，粗细搭配 B 、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
C 、食不过量，天天运动，保持健康体重 D 、以上选项均正确
46、营养教育的主要内容之一是（ D ）。
A 、有计划对相关人员进行营养知识培训
B 、开展广泛的群众性营养与健康宣教活动
C 、将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系
D 、以上选项均正确
47、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（ B ）。
A 、致病菌总数 B 、菌落总数 C 、大肠粪群数 D 、以上都对
48、关于食品安全的说法正确的是（ B ）。
A 、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染
B 、为了食品安全，需要定期监测食品污染
C 、食品污染是可避免的
D 、常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起
49、关于建立个人健康与营养档案的4个程序，下面不正确的选项是（ D ）。
A 、通过现存的健康资料、日常工作记录、系统的社区调查、广泛的健康筛选等收集健 康与营养数据
B 、对营养资料档案的所有内容、数据进行仔细核查和录入，建立可靠准确的信息数据库
C 、将资料编号、归类、分档、固定放置，指定专人管理健康与营养资料
D 、复印保存健康与营养档案纸类资料，电子文档要定期更新数据
50、下面不是社区个人健康档案和营养档案体现的主体框架的选项是（ C ）。
A 、个人健康档案和营养档案的主体框架是以问题为导向的记录（POMR ）
B 、POMR 主要内容包括：个人基础资料、问题目录、问题描述、病程流程表
C 、具有收集资料全面、完整、便于统计和保护居民隐私等优点
D 、不仅用于个人健康档案、也用于家庭健康档案
51、关于社区营养干预项目计划的要求，不正确的选项是（ D ）。
A 、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性
B 、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施
C 、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参与性
等是否能符合或满足要求
D 、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标
52、关于收集社区定量资料的方法，下面不正确的选项是（ A ）。
A 、收集定量资料，获得人群发生某种事件的数量指标的研究方法称为半定量研究
B 、收集方式有现场调查、信函调查和电话调查，信函和电话调查覆盖面较广，但回收率较低
C 、面对面调查具有形式比较灵活、对调查对象文化程度要求不高、问卷回收率较高、准确性比较高等特点 D 、社区健康促进活动是群众自发的活动
53、经预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品称为（ A ）。
A 、预包装食品 B 、包装食品 C 、快速食品 D 、即食食品
54、预包装食品标签通则GB 7718—2004规定产品的能量和营养素为（ B ）。
A 、强制标示内容 B 、非强制标示内容 C 、参考标示内容 D 、推荐标示内容
55、食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符
号或其他一切（ D ）。
A 、资料 B 、材料 C 、说明
书 D 、说明物
56、下列关于中国食品标签营养素参考值的选项中正确的是（ B ）。
A 、已发布食品标签营养素参考值的营养素（包括能量）共有32种
B 、是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
C 、可作为食品营养标签上比较食品营养素种类多少的参考标准
D 、由中国卫生部发布
57、中国食物成分表2002中的食物编码采取（ C ）位数字编码的方法。
A 、2 B 、4 C 、
6 D 、8
58、常用的食品营养强化剂不包括（ D ）。
A 、L —盐酸赖氨酸 B 、L —赖氨酸 C 、L —天门冬氨酸盐 D 、L —精氨酸盐
59、保健食品主要通过胃肠道吸收，（ A ）长期服用。
A 、可以 B 、不可以 C 、正常人不可以 D 、病人不可以
60、下列选项中属于保健食品基本特点的是（ D ）。
A 、按日常膳食服用不能显示效果 B 、不可以是天然食品
C 、可以取代药物使用 D 、可以是添加了某种成分的食品
61、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（ B ）。
A 、城市居民脂肪供能比例超过30% B 、蔬菜、水果消费量较高
C 、奶类食物消费量偏低 D 、豆类及制品消费量偏低
62、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（ D ）。
A 、谷类消费量大 B 、动物性食品消费量小
C 、膳食能量能基本满足人体需要 D 、蛋白质的摄入量高
63、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（ B ）。
A 、平均每天粮食消费约半斤左右 B 、动物性食品每天消费较低
C 、海产品消费量较高 D 、每天能量摄入约2000kcal 左右
64、广东省居民膳食特点是（ C ）。
A 、以面类为膳食主体 B 、动物性食物摄入量偏低
C 、居民膳食少糖多盐 D 、居民膳食多糖少盐
65、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是（ A ）。
A 、食物要多样，肉类为主 B 、多吃蔬菜、水果
C 、每天吃奶类 D 、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
66、关于对青少年膳食指南的论述错误的是（ D ）。
A 、多吃谷类，供给充足的能量 B 、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C 、避免盲目节食 D 、饮酒应限量
67、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（ B ）和比例。
A 、绝对值 B 、平均值 C 、相对值 D 、累加值
68、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（ B ）。
A 、满足每天膳食营养素及能量的供给 B 、各营养素之间比例可以不考虑
C 、注意荤素搭配 D 、食物尽可能多样
69、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使BJD 平卧于板中线，两手操作的正确方法是（ D ）。
A 、左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
B 、左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
C 、左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
D 、左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
70、胸围值的定义是指（ B ）。
A 、在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值
B 、在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值
C 、在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值
D 、在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值
71、测量上臂松弛围时，被测者的肌肉（ A ）。
A 、由紧张变换到放松时勿移动卷尺 B 、由紧张变换到放松前先取走卷尺
C 、由紧张变换到放松前先移开卷尺 D 、以上选项均错误
72、使用身高坐高计测试前应校正（ B ）。
A 、坐高计刻度 B 、坐高计零点 C 、坐高计标尺 D 、坐高计高度
73、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（ C ）。
A 、被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位 B 、被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位
C 、被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位 D 、被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位
74、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生（ A ）。
A 、蛋白质一能量营养不良症 B 、蛋白质营养不良症
C 、能量营养不良症 D 、以上选项均错误
75、体格大小和生髓童度是评价（ B ）的灵敏指标。
A 、经济状况 B 、营养状况 C 、遗传状况 D 、照顾状况
76、消瘦型营养不良多表现为（ B ）。
A 、以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B 、以能量不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
C 、A 与B 均正确 D 、A 与B 均错误
77、“匙状甲”往往见于（ A ）的患者。
A 、严重缺铁性贫血 B 、严重缺锌 C 、A 与B 均正确 D 、A 与B 均错误
78、“口腔生殖器综合症”的症状有（ D ）。
A 、唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎 B 、阴囊炎
C 、阴唇
炎 D 、以上选项均正确
79、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑，估计缺乏
（A ）。
A 、维生素C B 、维生素B C 、维生素E D 、维生素A
80、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（ A ）。
A 、留取粪便 B 、留取空腹血 C 、留取唾液 D 、留取头发
二、判断题
（√ ）81、目前对缺锌的营养评价缺乏比较理想及一致认同的方法，故强调采用综合评
价的方法。
（ ）82、勤劳是现代市场经济所需要的，而节俭则不宜提倡。
（ ）83、罗汉果因其甜度高，而不适合糖尿病人服用。
（ √ ）84、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
（√ ）85、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打烹调才能被人体吸收。
（ ）86、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。
（ ）87、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。
（ √ ）88、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。
（ √ ）89、测定血浆汁1，25—（OH ）2—D3的浓度是评价个体维生素D 营养状况最有价值的指标。
（ √ ）90、测定血浆和白细胞中维生素C 浓度是评估机体维生素C 营养状况最实用和可靠的指标。
（ √ ）91、一般是将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以
评价能量和营养素摄入量是否符合要求。
（ ）92、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。
（ √ ）93、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物
为载体。
（ √ ）94、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
（ √ ）95、确定社区存在的主要营养问题要关注社区居民存在哪些营养不良或营养缺乏。 （ ）96、膳食调查某人群的平均摄入能量2200 kcal ，该人群的折合标准人系数为
0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为1980 kcal。
（ ）97、膳食调查某人摄入蛋白质80g ，脂肪60g ，碳水化合物300g ，其能量中蛋
白质来源为18%。
（√ ）98、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂、高血压、
高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。
（ ）99、营养相关问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现
或病症。
√ ）100、维生素A 对消除眼睛疲劳，保证视力有重要作用。