附件一
上海市餐饮服务许可核查标准
一、为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据
《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐
饮服务许可审查规范》制定本要求。
二、本要求是餐饮单位领取餐饮服务许可证的条件之一，本要求中
未涉及的其他条件，按《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮业和集体用餐
配送单位卫生规范》及本办法第二章的有关规定执行。
三、餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：
第一类：特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上
的机关、企事业单位食堂；
第二类：快餐店，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；
第三类：小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机关、企事业
单位食堂；
第四类：饮品店（含甜品站）；
第五类：建筑工地食堂；
第六类：学校食堂、托幼机构食堂；
第七类：集体用餐配送单位；
第八类：船舶供餐
第九类：中央厨房
四、现场核查结果按照以下判定原则执行：
餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键
项(***表示)、重点项(**表示)和一般项(*表示)。现场核查结果实行综
合判定。关键项是对食品安全有重大影响的项目,必须全部合格；重点
项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。项目中的内容
如部分不符合，应作为不符合。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：
五、说明
（一）各加工经营场所的定义
1、加工经营场所：指与餐饮业经营直接或间接相关的场所，包括食品
处理区、非食品处理区和就餐场所。
2、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食
品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、
门厅、大堂休息厅、菜肴展示台（区域）、歌舞台等辅助就餐的场所。
4、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接
处理食品的区域。
（二）其他说明
1、所有场所面积均为实际室内使用面积。
2、如按照经营面积对饭店的特大、大、中、小型进行划分与按照就餐
座位数对饭店的大、中、小型进行划分，其划分类型结果不一致，则以按
照就餐座位数进行划分的结果为准。
3、主要原料使用半成品加工的餐饮业经营者、单纯经营火锅、烧烤的
餐饮业经营者及非专门从事餐饮服务的经营者（如含餐饮的KTV包房），食
品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
第一类 适用于特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
4
5
6
注：1.本表共56项，其中关键项18项，重点项18项，一般项20项。
2. 本表不适用于除大专院校食堂以外的学校食堂以及建筑工地食堂。
7
第二类 适用于快餐店，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂
8
9
注：1．本表共46项，其中关键项17项，重点项15项，一般项14项。
2. 本表不适用于除大专院校食堂以外的学校食堂以及建筑工地食堂。
10
第三类 适用于小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂
11
12
注：1．本表共38项，其中关键项12项，重点项14项，一般项12项。 2. 本表不适用于除大专院校食堂以外的学校食堂以及建筑工地食堂。
13
第四类 适用于饮品店 、甜品站
14
15
16
第五类 适用于建筑工地食堂
17
2. 建筑工地食堂不得加工供应熟食卤味、裱花蛋糕和生食海产品。
18
第六类 适用于学校食堂、托幼机构食堂
19
20
21
22
2. 本表学校食堂包括除大专院校食堂以外的小学、中学、职校、技校和中专。
23
第七类 适用于集体用餐配送单位
24
25
26
27
注：1．本表共72项，其中关键项29项，重点项22项，一般项21项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
29
第八类 适用于船舶供餐
30
31
注：本表共29项，其中关键项6项，重点项11项，一般项12项
32
第九类 适用于中央厨房
33
34
35
36
注：本表共66项，其中关键项25项，重点项22项，一般项19项。
37
附件一
上海市餐饮服务许可核查标准
一、为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据
《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐
饮服务许可审查规范》制定本要求。
二、本要求是餐饮单位领取餐饮服务许可证的条件之一，本要求中
未涉及的其他条件，按《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮业和集体用餐
配送单位卫生规范》及本办法第二章的有关规定执行。
三、餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：
第一类：特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上
的机关、企事业单位食堂；
第二类：快餐店，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；
第三类：小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机关、企事业
单位食堂；
第四类：饮品店（含甜品站）；
第五类：建筑工地食堂；
第六类：学校食堂、托幼机构食堂；
第七类：集体用餐配送单位；
第八类：船舶供餐
第九类：中央厨房
四、现场核查结果按照以下判定原则执行：
餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键
项(***表示)、重点项(**表示)和一般项(*表示)。现场核查结果实行综
合判定。关键项是对食品安全有重大影响的项目,必须全部合格；重点
项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。项目中的内容
如部分不符合，应作为不符合。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：
五、说明
（一）各加工经营场所的定义
1、加工经营场所：指与餐饮业经营直接或间接相关的场所，包括食品
处理区、非食品处理区和就餐场所。
2、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食
品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、
门厅、大堂休息厅、菜肴展示台（区域）、歌舞台等辅助就餐的场所。
4、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接
处理食品的区域。
（二）其他说明
1、所有场所面积均为实际室内使用面积。
2、如按照经营面积对饭店的特大、大、中、小型进行划分与按照就餐
座位数对饭店的大、中、小型进行划分，其划分类型结果不一致，则以按
照就餐座位数进行划分的结果为准。
3、主要原料使用半成品加工的餐饮业经营者、单纯经营火锅、烧烤的
餐饮业经营者及非专门从事餐饮服务的经营者（如含餐饮的KTV包房），食
品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
第一类 适用于特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
4
5
6
注：1.本表共56项，其中关键项18项，重点项18项，一般项20项。
2. 本表不适用于除大专院校食堂以外的学校食堂以及建筑工地食堂。
7
第二类 适用于快餐店，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂
8
9
注：1．本表共46项，其中关键项17项，重点项15项，一般项14项。
2. 本表不适用于除大专院校食堂以外的学校食堂以及建筑工地食堂。
10
第三类 适用于小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂
11
12
注：1．本表共38项，其中关键项12项，重点项14项，一般项12项。 2. 本表不适用于除大专院校食堂以外的学校食堂以及建筑工地食堂。
13
第四类 适用于饮品店 、甜品站
14
15
16
第五类 适用于建筑工地食堂
17
2. 建筑工地食堂不得加工供应熟食卤味、裱花蛋糕和生食海产品。
18
第六类 适用于学校食堂、托幼机构食堂
19
20
21
22
2. 本表学校食堂包括除大专院校食堂以外的小学、中学、职校、技校和中专。
23
第七类 适用于集体用餐配送单位
24
25
26
27
注：1．本表共72项，其中关键项29项，重点项22项，一般项21项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
29
第八类 适用于船舶供餐
30
31
注：本表共29项，其中关键项6项，重点项11项，一般项12项
32
第九类 适用于中央厨房
33
34
35
36
注：本表共66项，其中关键项25项，重点项22项，一般项19项。
37