挂羊头卖鼠肉 5月2日，公安部公布了在“打击食品犯罪，保卫餐桌安全”专项行动中侦破的10起肉制品犯罪典型案例，其中江苏无锡公安机关打掉一特大制售假羊肉的犯罪团伙，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地的农贸市场，在这起案件中共抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品、半成品10余吨。 人们常听说“挂羊头卖狗肉”，未曾想这个犯罪团伙竟是“挂羊头卖鼠肉”，而且在其中添加了多种添加剂，不知道这明胶用的是食用明胶还是工业明胶？而硝盐摄取过量则可致癌。人们不禁要问：到底有多少老鼠肉走上了餐桌、被吃进了肚里？ 在食品安全问题上，羊肉似乎很容易成为“替罪羊”，比如说今年2月央视《每周质量报告》就报道说，辽宁破获了一起假冒羊肉卷案，黑工厂用鸭肉边角料，再用致癌添加剂加工、销售有毒有害“羊肉卷”；今年1月，武汉也曝出街头烧烤羊肉串中掺有猪肉、鸭肉的新闻。羊肉为何屡屡中招？无非是不法商贩觊觎羊肉卖价高，为了私利便玩起了“挂羊头卖鼠肉”的勾当。 “混合羊肉”成公开秘密 “纯羊肉卷”含70%猪肉 店方无法自圆其说 执法人员在西安市电子正街突击检查时，佰人王火锅店负责人称，羊肉卷通过正规渠道购买，并一再保证是“纯羊肉”，“羊肉卷是14元一包，分成两份卖，一份15元。两袋只赚16块，我们觉得利润在合理范围内。” 随后，执法人员在这种名为“羔羊风味肉片”外包装配料表中看到：羊肉30%，猪肉70%。 “纯羊肉卷咋还有猪肉？”面对执法人员的质问，店方支支吾吾，无法自圆其说。执法人员表示，已对这些“羊肉卷”取样，并对火锅店下发整改意见，“下一步将加大突击检查力度，对屡出问题企业，处罚也绝不手软。” 业内人士：纯羊肉批发价每斤38元“混合羊肉”则约20元 “这种‘混合羊肉’在火锅行业内早就是公开秘密了。”5月8日，经营火锅店多年的韩师傅透露，由于羊肉成本高，很多火锅店进货时，往往选择价格较低的“混合肉”——用猪肉或者鸭肉加羊肉复合而成，在原料中非法添加黏合剂、染色剂等，当颜色与羊肉相近后再刷上羊油。 “正宗纯羊肉批发价每斤38元左右，而‘混合羊肉’批发价则在20元左右。”韩师傅说，一般火锅店羊肉卷进价不会超过每斤20元，否则利润就低了，如果卖正宗羊肉卷，售价高也不好卖，“还有不法商贩直接用猪肉、鸭脯肉压成‘羊肉’，这样更便宜，可以卖给很多小火 锅店。” 律师说法：如商家知假卖假最高可假一罚十 陕西法智律师事务所律师韩朝泽说，火锅店向消费者提供的羊肉商品，实际上是由猪肉和羊肉混合的肉卷，但并没有告知消费者，属于知假售假行为。“根据《消费者权益保护法》相关规定，如果没有发生人身损害，消费者有权向商家要求双倍赔偿。”韩朝泽说，根据《食品安全法》第96条中“假一罚十”的规定，如经营者明知是假羊肉，且销售的假羊肉不符合食品安全标准，消费者可要求生产者或者销售者支付价款十倍的赔偿金。 何时能吃上放心肉 ？ 假羊肉事件再次给食品安全问题敲响了警钟，我们究竟该如何保卫餐桌的安全？连农贸市场销售的羊肉都可能是老鼠肉假冒的，那么其他渠道销售的羊肉又该如何保证安全呢？这个贩卖假羊肉的犯罪团伙是在“打击食品犯罪，保卫餐桌安全”专项行动中破获的，然而，食品安全问题不仅需要这种专项打击行动，更需要的是一种制度化保障和常态化监管。可随之而来的问题是，要想鉴定羊肉的真伪，还真不是件容易的事，既缺乏相关的技术手段，国家也没有相应的检测标准。欧盟“马肉风波”后，批准了对肉制品进行DNA检测，这对我们多少也是个启示吧。 同时，大多数食品安全事件中都伴有违规添加食品添加剂问题，老鼠肉冒充的羊肉中就添加了硝盐。据国家规定，硝盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中，可是这样的规定在多大程度上得到了执行呢？早在两年前，卫生部就公布了《食品添加剂使用标准》，2013年5月3日，最高人民法院通报《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，明确提出“严厉打击食品非法添加行为”，如利用“地沟油”加工食用油等，属于在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”，在食品中添加禁用物质均应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。标准早就有了，现在又明确了严刑峻法，但能否很好执行仍是问题关键。 “一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局”，以前一提到食品安全事件，问题多指向“多头监管”，各个部门经常是生产、加工、流通、销售环节各管各的，“九龙治水”导致了多个部门管不好一头猪的怪状。今年3月，国家食品药品监督管理总局正式组建，结束了多头分段管理的局面。希望监管部门能够对症下药，尽早开出应对食品安全问题的良方。 加大牛羊肉养殖规模 稳定牛羊肉价格 国务院总理李克强5月8日主持召开国务院常务会议，研究部署抓好当前农业生产、保障市场供应和维持价格平稳等工作。会议提出，支持肉牛肉羊标准化规模养殖场基础设施建设，充分利用现有畜牧良种补贴等资金，加大对生产大县的扶持，增加牛羊肉供应；同时严格食品安全监管，严厉打击肉类产品掺假售假等违法违规行为。 中国社科院农村发展研究所研究员李国祥表示，我国牛羊肉供给一直存在缺口，其价格远超猪肉价格，导致一些不法分子为牟取暴利，用其他肉类假冒牛羊肉。政府此次提出支持规模养殖场基础设施建设和加大对生产大县扶持，有利于提高牛羊肉产量，减少市场缺口，稳定牛羊肉价格。食品安全关系重大，此次牛羊肉造假事件产生恶劣的社会影响，应该予以严厉打击。 牛、羊、鸡、鸭肉煎炒烧烤后咋区别 ？ 实验人员：西安饭店与餐饮行业协会、西安市营养学会联合认证的厨师李峰军，西安众和餐饮服务管理公司小杨烤肉烧烤部经理周道理，媒体记者等。 实验目的：为直观体验鉴别羊肉，媒体记者和专业厨师特意挑选牛、羊、鸡、鸭四份常见肉品，在小杨烤肉建设路店厨房分别通过观色、切摸、煮、烧烤、煎炒等方式感受四种肉的细致变化。 实验一：看、切、摸——羊肉横切面肥瘦分明 厨师李峰军拿刀将四份肉横切至同等大小的片状，从横切面上看：羊肉里白色的肥油肉和红色的瘦肉紧密相接；牛肉肥肉较羊肉少；鸭肉肥瘦肉模糊相接，纹路不清；鸡肉几乎整块瘦肉。 牛肉颜色最鲜红；羊肉为暗红；鸭肉更加黯淡，红色偏黄；鸡肉与前三种肉色差最明显，呈淡黄色。羊肉摸上去有一层油腻感，牛肉是粗糙感，鸭肉和鸡肉则非常平滑。切肉用的力气也不同：切牛肉和羊肉要使很大的劲，而切鸭肉和鸡肉则一刀完成。 实验二：煮——牛羊肉肉质明显变紧实 将四份肉分别下锅，用沸水煮1分钟，鸡肉呈暗黄色，鸭肉红色偏黄，羊肉和牛肉则红色消退变肉色。从纹路上看，羊肉的肥瘦搭配分明，呈现类似“大理石花纹”；牛肉最粗糙，纹路复杂无规则；鸭肉和鸡肉均是细纹状。牛肉和羊肉肉质明显变紧实，鸭肉次之，鸡肉 最松。 实验三：烧烤、煎炒——羊肉肥油明显流出 四份肉分别串在铁签上，放置在烤炉上烧烤。羊肉串明显有肥油往下滴，肥肉经过烧烤变成亮白色，牛肉闻起来有股焦煳香味，羊肉膻味明显但不刺鼻，鸡肉和鸭肉有股腥味。 实验结论 颜色上从深到浅依次为：牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉。羊肉瘦肉中混杂脂肪最多，细看丝丝分明，呈条纹状分布，近似“大理石花纹”，而其他肉肥瘦肉之间分布混乱，很容易辨识。 周道理介绍，牛肉和羊肉不论从颜色、纹路上近似度较高，价格也在每斤28元～35元，不会有人拿这两种混杂，而鸡肉和鸭肉价格在每斤6元～8元，但鸡肉和上述三种肉不论是颜色、肉质、纹路都是相差明显，所以很多不法分子选择以鸭肉代替羊肉 。
挂羊头卖鼠肉 5月2日，公安部公布了在“打击食品犯罪，保卫餐桌安全”专项行动中侦破的10起肉制品犯罪典型案例，其中江苏无锡公安机关打掉一特大制售假羊肉的犯罪团伙，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地的农贸市场，在这起案件中共抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品、半成品10余吨。 人们常听说“挂羊头卖狗肉”，未曾想这个犯罪团伙竟是“挂羊头卖鼠肉”，而且在其中添加了多种添加剂，不知道这明胶用的是食用明胶还是工业明胶？而硝盐摄取过量则可致癌。人们不禁要问：到底有多少老鼠肉走上了餐桌、被吃进了肚里？ 在食品安全问题上，羊肉似乎很容易成为“替罪羊”，比如说今年2月央视《每周质量报告》就报道说，辽宁破获了一起假冒羊肉卷案，黑工厂用鸭肉边角料，再用致癌添加剂加工、销售有毒有害“羊肉卷”；今年1月，武汉也曝出街头烧烤羊肉串中掺有猪肉、鸭肉的新闻。羊肉为何屡屡中招？无非是不法商贩觊觎羊肉卖价高，为了私利便玩起了“挂羊头卖鼠肉”的勾当。 “混合羊肉”成公开秘密 “纯羊肉卷”含70%猪肉 店方无法自圆其说 执法人员在西安市电子正街突击检查时，佰人王火锅店负责人称，羊肉卷通过正规渠道购买，并一再保证是“纯羊肉”，“羊肉卷是14元一包，分成两份卖，一份15元。两袋只赚16块，我们觉得利润在合理范围内。” 随后，执法人员在这种名为“羔羊风味肉片”外包装配料表中看到：羊肉30%，猪肉70%。 “纯羊肉卷咋还有猪肉？”面对执法人员的质问，店方支支吾吾，无法自圆其说。执法人员表示，已对这些“羊肉卷”取样，并对火锅店下发整改意见，“下一步将加大突击检查力度，对屡出问题企业，处罚也绝不手软。” 业内人士：纯羊肉批发价每斤38元“混合羊肉”则约20元 “这种‘混合羊肉’在火锅行业内早就是公开秘密了。”5月8日，经营火锅店多年的韩师傅透露，由于羊肉成本高，很多火锅店进货时，往往选择价格较低的“混合肉”——用猪肉或者鸭肉加羊肉复合而成，在原料中非法添加黏合剂、染色剂等，当颜色与羊肉相近后再刷上羊油。 “正宗纯羊肉批发价每斤38元左右，而‘混合羊肉’批发价则在20元左右。”韩师傅说，一般火锅店羊肉卷进价不会超过每斤20元，否则利润就低了，如果卖正宗羊肉卷，售价高也不好卖，“还有不法商贩直接用猪肉、鸭脯肉压成‘羊肉’，这样更便宜，可以卖给很多小火 锅店。” 律师说法：如商家知假卖假最高可假一罚十 陕西法智律师事务所律师韩朝泽说，火锅店向消费者提供的羊肉商品，实际上是由猪肉和羊肉混合的肉卷，但并没有告知消费者，属于知假售假行为。“根据《消费者权益保护法》相关规定，如果没有发生人身损害，消费者有权向商家要求双倍赔偿。”韩朝泽说，根据《食品安全法》第96条中“假一罚十”的规定，如经营者明知是假羊肉，且销售的假羊肉不符合食品安全标准，消费者可要求生产者或者销售者支付价款十倍的赔偿金。 何时能吃上放心肉 ？ 假羊肉事件再次给食品安全问题敲响了警钟，我们究竟该如何保卫餐桌的安全？连农贸市场销售的羊肉都可能是老鼠肉假冒的，那么其他渠道销售的羊肉又该如何保证安全呢？这个贩卖假羊肉的犯罪团伙是在“打击食品犯罪，保卫餐桌安全”专项行动中破获的，然而，食品安全问题不仅需要这种专项打击行动，更需要的是一种制度化保障和常态化监管。可随之而来的问题是，要想鉴定羊肉的真伪，还真不是件容易的事，既缺乏相关的技术手段，国家也没有相应的检测标准。欧盟“马肉风波”后，批准了对肉制品进行DNA检测，这对我们多少也是个启示吧。 同时，大多数食品安全事件中都伴有违规添加食品添加剂问题，老鼠肉冒充的羊肉中就添加了硝盐。据国家规定，硝盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中，可是这样的规定在多大程度上得到了执行呢？早在两年前，卫生部就公布了《食品添加剂使用标准》，2013年5月3日，最高人民法院通报《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，明确提出“严厉打击食品非法添加行为”，如利用“地沟油”加工食用油等，属于在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”，在食品中添加禁用物质均应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。标准早就有了，现在又明确了严刑峻法，但能否很好执行仍是问题关键。 “一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局”，以前一提到食品安全事件，问题多指向“多头监管”，各个部门经常是生产、加工、流通、销售环节各管各的，“九龙治水”导致了多个部门管不好一头猪的怪状。今年3月，国家食品药品监督管理总局正式组建，结束了多头分段管理的局面。希望监管部门能够对症下药，尽早开出应对食品安全问题的良方。 加大牛羊肉养殖规模 稳定牛羊肉价格 国务院总理李克强5月8日主持召开国务院常务会议，研究部署抓好当前农业生产、保障市场供应和维持价格平稳等工作。会议提出，支持肉牛肉羊标准化规模养殖场基础设施建设，充分利用现有畜牧良种补贴等资金，加大对生产大县的扶持，增加牛羊肉供应；同时严格食品安全监管，严厉打击肉类产品掺假售假等违法违规行为。 中国社科院农村发展研究所研究员李国祥表示，我国牛羊肉供给一直存在缺口，其价格远超猪肉价格，导致一些不法分子为牟取暴利，用其他肉类假冒牛羊肉。政府此次提出支持规模养殖场基础设施建设和加大对生产大县扶持，有利于提高牛羊肉产量，减少市场缺口，稳定牛羊肉价格。食品安全关系重大，此次牛羊肉造假事件产生恶劣的社会影响，应该予以严厉打击。 牛、羊、鸡、鸭肉煎炒烧烤后咋区别 ？ 实验人员：西安饭店与餐饮行业协会、西安市营养学会联合认证的厨师李峰军，西安众和餐饮服务管理公司小杨烤肉烧烤部经理周道理，媒体记者等。 实验目的：为直观体验鉴别羊肉，媒体记者和专业厨师特意挑选牛、羊、鸡、鸭四份常见肉品，在小杨烤肉建设路店厨房分别通过观色、切摸、煮、烧烤、煎炒等方式感受四种肉的细致变化。 实验一：看、切、摸——羊肉横切面肥瘦分明 厨师李峰军拿刀将四份肉横切至同等大小的片状，从横切面上看：羊肉里白色的肥油肉和红色的瘦肉紧密相接；牛肉肥肉较羊肉少；鸭肉肥瘦肉模糊相接，纹路不清；鸡肉几乎整块瘦肉。 牛肉颜色最鲜红；羊肉为暗红；鸭肉更加黯淡，红色偏黄；鸡肉与前三种肉色差最明显，呈淡黄色。羊肉摸上去有一层油腻感，牛肉是粗糙感，鸭肉和鸡肉则非常平滑。切肉用的力气也不同：切牛肉和羊肉要使很大的劲，而切鸭肉和鸡肉则一刀完成。 实验二：煮——牛羊肉肉质明显变紧实 将四份肉分别下锅，用沸水煮1分钟，鸡肉呈暗黄色，鸭肉红色偏黄，羊肉和牛肉则红色消退变肉色。从纹路上看，羊肉的肥瘦搭配分明，呈现类似“大理石花纹”；牛肉最粗糙，纹路复杂无规则；鸭肉和鸡肉均是细纹状。牛肉和羊肉肉质明显变紧实，鸭肉次之，鸡肉 最松。 实验三：烧烤、煎炒——羊肉肥油明显流出 四份肉分别串在铁签上，放置在烤炉上烧烤。羊肉串明显有肥油往下滴，肥肉经过烧烤变成亮白色，牛肉闻起来有股焦煳香味，羊肉膻味明显但不刺鼻，鸡肉和鸭肉有股腥味。 实验结论 颜色上从深到浅依次为：牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉。羊肉瘦肉中混杂脂肪最多，细看丝丝分明，呈条纹状分布，近似“大理石花纹”，而其他肉肥瘦肉之间分布混乱，很容易辨识。 周道理介绍，牛肉和羊肉不论从颜色、纹路上近似度较高，价格也在每斤28元～35元，不会有人拿这两种混杂，而鸡肉和鸭肉价格在每斤6元～8元，但鸡肉和上述三种肉不论是颜色、肉质、纹路都是相差明显，所以很多不法分子选择以鸭肉代替羊肉 。