管理系 10食品加工 二组
水分含量的测定
一、项目:香蕉水分含量的测定
二、原理:在一定温度(95~105摄氏度)和压力(常温)下,将样品在干燥箱中加热干燥,去除水分,干燥前后样品的重量之差为样品的水分含量。
三、样品:香蕉(一根)
四、所需器材:红外线恒温干燥箱、称量瓶、电子天平、研钵、捣锤、纸条
五、操作步骤:
1.将干燥箱内的玻璃称量瓶用纸条取出,放入电子天平中称量其重量X。
2.香蕉去皮,用电子天平称量出Z(11.57g),备用。
3.将称量后的香蕉放入研钵中捣碎呈糊状,放入玻璃称量瓶中,将其放入恒温110摄氏度的干燥箱中,干燥1小时。(注:放取时用纸条移取;称量瓶放入干燥箱内,盖子应打开斜放在旁边)
4.干燥1小时后,打开干燥箱,用纸条取出称量瓶(注:取出时先盖好称量瓶盖,用纸条取出)
5.待冷却后放入电子天平中称其总重Y。
六、数据记录:
七、计算:
W={[(X+Z)— Y]/(X+Z)} x100%
式中:W——样品中水分含量百分比(%)
X——称量瓶重量(g)
Z——样品的重量(g)
Y——干燥称量后总重(g)
代入数据得 W={ [(17.94+11.57)—25.64 ] / (17.94+11.57)} x 100%=13.11%
结果:所测得香蕉的水分含量为13.11%
八、结论:
查表得香蕉的水分含量为75%,实测香蕉的水分含量为13.11%,之所以得出的水分含量不同,有以下几个误区:
1. 香蕉干燥时,应切成薄片,不应研磨。(研磨至使香蕉的水分部分损失)
2. 研磨后,研钵上留有大量残留物,是数据偏小。
3. 干燥过程中,频繁开关干燥箱,干燥程度不好。
4. 冷却不够充分。
因此,导致实际香蕉水分含量误差很大。
本组成员:
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水分含量的测定
一、项目:香蕉水分含量的测定
二、原理:在一定温度(95~105摄氏度)和压力(常温)下,将样品在干燥箱中加热干燥,去除水分,干燥前后样品的重量之差为样品的水分含量。
三、样品:香蕉(一根)
四、所需器材:红外线恒温干燥箱、称量瓶、电子天平、研钵、捣锤、纸条
五、操作步骤:
1.将干燥箱内的玻璃称量瓶用纸条取出,放入电子天平中称量其重量X。
2.香蕉去皮,用电子天平称量出Z(11.57g),备用。
3.将称量后的香蕉放入研钵中捣碎呈糊状,放入玻璃称量瓶中,将其放入恒温110摄氏度的干燥箱中,干燥1小时。(注:放取时用纸条移取;称量瓶放入干燥箱内,盖子应打开斜放在旁边)
4.干燥1小时后,打开干燥箱,用纸条取出称量瓶(注:取出时先盖好称量瓶盖,用纸条取出)
5.待冷却后放入电子天平中称其总重Y。
六、数据记录:
七、计算:
W={[(X+Z)— Y]/(X+Z)} x100%
式中:W——样品中水分含量百分比(%)
X——称量瓶重量(g)
Z——样品的重量(g)
Y——干燥称量后总重(g)
代入数据得 W={ [(17.94+11.57)—25.64 ] / (17.94+11.57)} x 100%=13.11%
结果:所测得香蕉的水分含量为13.11%
八、结论:
查表得香蕉的水分含量为75%,实测香蕉的水分含量为13.11%,之所以得出的水分含量不同,有以下几个误区:
1. 香蕉干燥时,应切成薄片,不应研磨。(研磨至使香蕉的水分部分损失)
2. 研磨后,研钵上留有大量残留物,是数据偏小。
3. 干燥过程中,频繁开关干燥箱,干燥程度不好。
4. 冷却不够充分。
因此,导致实际香蕉水分含量误差很大。
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