粗加工切配餐饮安全管理制度

粗加工与切配安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清 洗水池内清洗拖布。

粗加工与切配安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清 洗水池内清洗拖布。


相关文章

  • 食品加工安全控制

    • 基本资料 食品加工安全控制 作者: 沈明浩 出版社: 出版年: 2008.09 页数: 定价: 35.00 装帧: ISAN: 内容简介 本书选取了肉制品.乳制品.蛋制品.水产品.蔬菜制品.饮料.粮食加工等八大类日常消费的食品,介绍了各自的 ...查看


  • [法律法规]山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法

    • [阅读全文] 山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法山西省人大常委会(2012年9月日山西省第十一届人民代表大会常务委员会第三十一次会议通过) 目录第一章总则第二章生产经营第一节一般规定第二节食品生产加工小作坊第三节食品摊贩第三章监 ...查看


  • 黑龙江省食品生产加工企业质量安全追溯管理制度(试行)

    • 黑龙江省食品生产加工企业质量安全追溯管理制度(试行) 为完善食品生产加工企业质量管理体系,逐步实现食品生产加工环节食品的可追溯,根据<中华人民共和国食品安全法>及其实施条例.<食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规 ...查看


  • 钢筋加工场管理制度

    • 钢筋加工厂安全质量管理制度 中铁四局集团黔张常铁路项目部一分部 目 录 一. 钢筋加工厂工作程序与质量管理制度 二. 钢筋加工厂质量保证制度 三. 设备工装管理制度 四. 原材料质量控制措施 五. 钢筋加工厂工作联系制度 六. 文档管理制度 ...查看


  • 钢筋加工厂管理制度 1

    • 目 录 钢筋加工厂工作程序与质量管理制度 .................................................... 1 钢筋加工厂质量保证制度 ................................ ...查看


  • 餐饮服务食品安全操作规范(最新)

    • 餐饮服务食品安全操作规范 第一章总则 第一条 为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营者的经营行为,保障消费者身体健康,根据<中华人民共和国食品安全法>.<中华人民共和国食品安全法实施条例>.<餐饮服务食品 ...查看


  • 食品安全资料

    • 餐饮服务单位食品安全管理培训考试试题 单位: 姓名: 分 数 : 一.填充题(每题4分,共20分) 1.<中华人民共和国食品安全法>于2009年(2)月( 28 )日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自200 ...查看


  • 食品生产加工企业质量安全管理要求

    • 食品生产加工企业质量安全管理要求 为加强食品生产加工企业质量安全管理,提高食品质量安全水平,保障人民群众安全健康,根据<中华人民共和国食品安全法>和国家质检总局第79号令<食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)& ...查看


  • 2食堂操作要求

    • 保证食品安全的规章制度目录 一.食品采购与索证制度 二.食品库房管理制度 三.从业人员食品安全知识培训制度 四.从业人员健康检查制度 五.从业人员个人卫生管理制度 六.餐(用)具洗涤.消毒管理制度 七.预防食品中毒制度 八.食品安全检查制度 ...查看


热门内容