—340—江苏农业科学2012年第40卷第12期
J ］．江苏农业科学，2012，40（12）：340－341，344．杨爱萍．几种蔬菜水果中铁含量的测定［
几种蔬菜水果中铁含量的测定
杨爱萍
（江苏经贸职业技术学院工程技术学院/江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京210007）
摘要：采用硝酸微波消解法消化样品，邻二氮菲分光光度法测定不同品种和来源的苹果、山药和芦蒿中微量元素
铁的含量和加标回收率。结果表明：不同品种苹果的皮中铁含量显著高于果肉中的铁含量；不同品种山药的皮中铁含量显著高于可食部分的铁含量；不同来源的芦蒿根中铁含量显著高于茎中铁含量；栽培芦蒿的根中铁含量最高，为（68．272ʃ 5．093）μg /g。本方法测定铁含量的回收率为91．9% 106．7%，平均加标回收率为98．8%。
关键词：苹果；山药；芦蒿；铁；测定；邻二氮菲分光光度法
中图分类号：TS207．3文献标志码：A 文章编号：1002－1302（2012）12－0340－02
铁是人体含量最多的一种必需的微量元素，人体内铁总
量为3 5g ，可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60% 75%，3%在肌红蛋白中，1%为含铁酶类，这些铁参与氧的转运和利用。储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓
［1］
中，占体内总铁的25% 30%。人们每日所需的微量元素铁一般都通过膳食摄取，动物性食品如内脏是膳食铁的最佳来源，水果蔬菜类食品中铁的含量虽然很低，但富含维生素C 的蔬菜和水果，可提高膳食铁的吸收。本研究以苹果、山药、芦蒿等水果蔬菜为原料，测定其不同部位的铁含量，以此指导人们的日常膳食，为科学摄食铁提供理论依据。11．1
材料与方法
微波消解称取各样品0．5g 于微波消解罐中，加入
8mL 浓硝酸，按照以下参数（表1）设定好工作温度、压力、时间和功率进行消解，得澄清透明的消化液。吸取消化液5mL 于50mL 容量瓶中，用6mol /L氢氧化钠溶液调pH 值至4 6之间，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀备用。
表1
阶段123
温度
（ħ ）100180200
微波消解的工作参数
压力（Pa ）152530
时间（min ）446
功率（W ）[1**********]0
1．3．2
1．3．3
标准曲线制作铁的标准溶液：准确称取金属铁
1. 000g ，加0．5mol /L硝酸溶液完全溶解后移至1L 容量瓶再加入蒸馏水稀释至刻度，摇匀、备用。准确吸取铁标准中，
液10．0mL ，置于盛有少量0．5mol /LHNO 3溶液的100mL 容量瓶中，加0．5mol /LHNO 3稀释至刻度（此溶液的浓度为100μg /mL）。用吸管分别吸取100μg /mL铁标准液0、2．0、4．0、6．0、8．0、10．0mL 到6个洁净的50mL 容量瓶中，分别摇匀，放置2min ，再加入5mL 加入1mL 10%盐酸羟胺，1mol /L醋酸钠溶液、2mL 0．15%邻二氮菲溶液，摇匀，用蒸馏水定容至刻度，静置10 20min 。以0mL 铁标液为空白参比，在510nm 波长下，用1cm 比色皿测定其吸光度。以铁含量为横坐标，吸光度D 为纵坐标，绘制标准曲线。
材料与试剂
苹果：红富士、黄蕉、红蛇果；山药：菜山药、面山药、铁棍山药；芦蒿：大棚栽培芦蒿、野生芦蒿。均购自南京市白下区
瑞金路农贸市场。
硝酸（扬州沪宝化学试剂有限公司）；盐酸羟胺（国药集团上海化学试剂有限公司）；铁粉（上海申鹤化学品有限公10－菲罗啉司）；无水乙醇（无锡市亚盛化工有限公司）；1，
（国药集团化学试剂有限公司）；氢氧化钠（四陇化工股份有限公司）；乙酸钠（南京化学试剂厂）1．2仪器
DGF30电热鼓风干燥箱（南京实验仪器厂）；WX －4000微波快速消解系统（上海屺尧仪器科技发展有限公司）；FA2104电子分析天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；722型可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）1．31．3．1
试验方法样品处理
红富士、黄蕉、红蛇果洗净，取果皮和果
肉，切成小块放入烘箱里烘干；菜山药、野山药、铁棍山药洗
1．3．4
采用邻二氮菲分光光度法测定铁含量。
微波消解使铁游离出来，再用盐酸羟胺将三价铁还原成二价
铁的测定
2+
铁，于510nm 波长处测定橙红色络合物Fe （Phen ）3的吸光度，由标准曲线及样品的吸光度可查得溶液的铁含量。1．3．5
回收率的测定采用标准加样法，在样品消化前加入一定量铁标准溶液，消化后用氢氧化钠调pH 值至4 6之间，
净，取皮和可食部分切成薄片，烘干，取出粉碎；栽培和野生芦
蒿洗净，分别取根和茎，切碎烘干。
收稿日期：2012－10－09
作者简介：杨爱萍（1966—），女，硕士，副教授，主要研究方向为食品安全与控制。Tel ：（025）84685628；E －mail ：yap0420@163．com 。
定容。以空白试剂为参比，按样品试验方法做回收率试验。
1．4数据处理
所有试验数据采用软件SAS （version V8）进行统计分析。22．1
结果与分析
铁含量标准曲线“1．3．3”按照节所述方法制作铁标准曲线，结果见图1。
—340—江苏农业科学2012年第40卷第12期
J ］．江苏农业科学，2012，40（12）：340－341，344．杨爱萍．几种蔬菜水果中铁含量的测定［
几种蔬菜水果中铁含量的测定
杨爱萍
（江苏经贸职业技术学院工程技术学院/江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京210007）
摘要：采用硝酸微波消解法消化样品，邻二氮菲分光光度法测定不同品种和来源的苹果、山药和芦蒿中微量元素
铁的含量和加标回收率。结果表明：不同品种苹果的皮中铁含量显著高于果肉中的铁含量；不同品种山药的皮中铁含量显著高于可食部分的铁含量；不同来源的芦蒿根中铁含量显著高于茎中铁含量；栽培芦蒿的根中铁含量最高，为（68．272ʃ 5．093）μg /g。本方法测定铁含量的回收率为91．9% 106．7%，平均加标回收率为98．8%。
关键词：苹果；山药；芦蒿；铁；测定；邻二氮菲分光光度法
中图分类号：TS207．3文献标志码：A 文章编号：1002－1302（2012）12－0340－02
铁是人体含量最多的一种必需的微量元素，人体内铁总
量为3 5g ，可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60% 75%，3%在肌红蛋白中，1%为含铁酶类，这些铁参与氧的转运和利用。储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓
［1］
中，占体内总铁的25% 30%。人们每日所需的微量元素铁一般都通过膳食摄取，动物性食品如内脏是膳食铁的最佳来源，水果蔬菜类食品中铁的含量虽然很低，但富含维生素C 的蔬菜和水果，可提高膳食铁的吸收。本研究以苹果、山药、芦蒿等水果蔬菜为原料，测定其不同部位的铁含量，以此指导人们的日常膳食，为科学摄食铁提供理论依据。11．1
材料与方法
微波消解称取各样品0．5g 于微波消解罐中，加入
8mL 浓硝酸，按照以下参数（表1）设定好工作温度、压力、时间和功率进行消解，得澄清透明的消化液。吸取消化液5mL 于50mL 容量瓶中，用6mol /L氢氧化钠溶液调pH 值至4 6之间，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀备用。
表1
阶段123
温度
（ħ ）100180200
微波消解的工作参数
压力（Pa ）152530
时间（min ）446
功率（W ）[1**********]0
1．3．2
1．3．3
标准曲线制作铁的标准溶液：准确称取金属铁
1. 000g ，加0．5mol /L硝酸溶液完全溶解后移至1L 容量瓶再加入蒸馏水稀释至刻度，摇匀、备用。准确吸取铁标准中，
液10．0mL ，置于盛有少量0．5mol /LHNO 3溶液的100mL 容量瓶中，加0．5mol /LHNO 3稀释至刻度（此溶液的浓度为100μg /mL）。用吸管分别吸取100μg /mL铁标准液0、2．0、4．0、6．0、8．0、10．0mL 到6个洁净的50mL 容量瓶中，分别摇匀，放置2min ，再加入5mL 加入1mL 10%盐酸羟胺，1mol /L醋酸钠溶液、2mL 0．15%邻二氮菲溶液，摇匀，用蒸馏水定容至刻度，静置10 20min 。以0mL 铁标液为空白参比，在510nm 波长下，用1cm 比色皿测定其吸光度。以铁含量为横坐标，吸光度D 为纵坐标，绘制标准曲线。
材料与试剂
苹果：红富士、黄蕉、红蛇果；山药：菜山药、面山药、铁棍山药；芦蒿：大棚栽培芦蒿、野生芦蒿。均购自南京市白下区
瑞金路农贸市场。
硝酸（扬州沪宝化学试剂有限公司）；盐酸羟胺（国药集团上海化学试剂有限公司）；铁粉（上海申鹤化学品有限公10－菲罗啉司）；无水乙醇（无锡市亚盛化工有限公司）；1，
（国药集团化学试剂有限公司）；氢氧化钠（四陇化工股份有限公司）；乙酸钠（南京化学试剂厂）1．2仪器
DGF30电热鼓风干燥箱（南京实验仪器厂）；WX －4000微波快速消解系统（上海屺尧仪器科技发展有限公司）；FA2104电子分析天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；722型可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）1．31．3．1
试验方法样品处理
红富士、黄蕉、红蛇果洗净，取果皮和果
肉，切成小块放入烘箱里烘干；菜山药、野山药、铁棍山药洗
1．3．4
采用邻二氮菲分光光度法测定铁含量。
微波消解使铁游离出来，再用盐酸羟胺将三价铁还原成二价
铁的测定
2+
铁，于510nm 波长处测定橙红色络合物Fe （Phen ）3的吸光度，由标准曲线及样品的吸光度可查得溶液的铁含量。1．3．5
回收率的测定采用标准加样法，在样品消化前加入一定量铁标准溶液，消化后用氢氧化钠调pH 值至4 6之间，
净，取皮和可食部分切成薄片，烘干，取出粉碎；栽培和野生芦
蒿洗净，分别取根和茎，切碎烘干。
收稿日期：2012－10－09
作者简介：杨爱萍（1966—），女，硕士，副教授，主要研究方向为食品安全与控制。Tel ：（025）84685628；E －mail ：yap0420@163．com 。
定容。以空白试剂为参比，按样品试验方法做回收率试验。
1．4数据处理
所有试验数据采用软件SAS （version V8）进行统计分析。22．1
结果与分析
铁含量标准曲线“1．3．3”按照节所述方法制作铁标准曲线，结果见图1。