餐饮建筑设计规范及一般楼梯踏步设计参考尺寸
总则
第1.0.1条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：
一、营业性餐馆（简称餐馆）；
二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；
三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条 餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；
二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；
三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条 饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；
二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条 食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；
二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章 基地和总平面
第2.0.1条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章 建筑设计
第一节 一般规定
第3.1.1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房
或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积
应符合表3.1.2的规定：
类别
等级 餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）
餐馆餐厅 饮食店餐厅 食堂餐厅
一 1.30 1.30 1.10
二 1.10 1.10 0.85
三 1.00 —— ——
第3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括
辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：
一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；
二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加
工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第3.1.4条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层
以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
第3.1.5条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符
合有关规范的规定。
第3.1.6条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防
潮等措施。
第3.1.7条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有
条件时宜单独设置用房。
第二节 餐厅、饮食厅和公用部分
第3.2.1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：
一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ；
二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ；
三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。
第3.2.2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）
的净距应符合下列规定：
一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到
内墙面的净距不应小于0.90ｍ；
二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到
内墙面的净距不应小于1.35ｍ；
三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；
四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需
要确定。
第3.2.3条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应
小于该厅地面面积的1/16。
第3.2.4条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清
洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第3.2.5条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10ｍ，台面宽度不宜小于0.50ｍ，并应采用光滑、不
渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第3.2.6条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定
设置外，其余均按实际需要设置。
第3.2.7条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：
一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应
设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；
二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：
卫生器具设置数量
洗手间中
洗手盆 洗手水龙头 洗碗水龙头 厕所中
大小便器
餐馆 一、二级 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个 ≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女
大便器1个
三 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1
个
饮食店 一 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1
个
二 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1
个
食堂 一 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个
二 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个
三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；
四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。 第3.2.8条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或
窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。
第三节 厨房和饮食制作间
第3.3.1条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实
际需要选择设置下列各部分：
一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；
二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤
加工间及风味餐馆的特殊加工间；
三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷
荤拼配间与小卖部均应单独设置；
四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；
五、烧火间。
第3.3.2条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部
分：
一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及
冷藏用房等；
二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却
和存放用房等；
三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关
部分；
四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。 第3.3.3条 厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生
食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：
一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原
料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；
二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前
室；
三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；
四、垂直运输的食梯应生、熟分设。
第3.3.4条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00ｍ。 第3.3.5条 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70ｍ，有人通行时不应小于1.20ｍ；双面操作，无人通行时不应小于1.20ｍ，有人通行时不应小于1.50ｍ。 第3.3.6条 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；
自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
第3.3.7条 通风排气应符合下列规定：
一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；
二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡
风板的天窗等有效自然通风措施；
三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气
装置，过滤器应便于清洗和更换；
四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防
止结露并做好凝结水的引泄。
第3.3.8条 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
第3.3.9条 各加工间室内构造应符合下列规定：
一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应
处理好地面排水；
二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材
料，各阴角宜做成弧形；
三、窗台宜做成不易放置物品的形式。
第3.3.10条 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封
闭式烧火间。
第3.3.11条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方
应设宽度不小于1ｍ的防火挑檐。
第四节 辅助部分
第3.4.1条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设
置。
第3.4.2条 饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷
库设计规范》（GBJ72-84）的规定。
第3.4.3条 各类库房应符合第3.1.6条规定。天然采光时，窗洞口面
积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于
地面面积的1/20。
第3.4.4条 需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面
及地面应便于清洁并设有给水排水设施。
第3.4.5条 更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，
其尺寸为0.50×0.50×0.50ｍ３。
第3.4.6条 淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设
一个洗手盆。
第3.4.7条 厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。
第四章 建筑设备
第一节 给水排水
第4.1.1条 饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的
规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40ｌ／人次。
第4.1.2条 淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于
淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。
第4.1.3条 餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水
应采用循环冷却水系统。
第4.1.4条 餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。
第4.1.5条 厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装
隔油设施。
第二节 采暖、空调和通风
第4.2.1条 采暖
一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4.2.1的规定：
房间名称 设计温度℃
餐厅、饮食厅 18~20
厨房和饮食制作间（冷加工间） 16
厨房和饮食制作间（热加工间） 10
干菜库、饮料库 8~10
蔬菜库 5
洗涤间 16~20
二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。
第4.2.2条 空调
一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的
餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4.2.2的规定； 房间名称 设计温度℃ 相对湿度% 噪声标准
db 新风量m3/h•人 工作地带
风速
一级餐厅、饮食
厅 24~26 〈65 NC40 25 〈0.25
二级餐
厅 25~28 〈65 NC50 20 〈0.3
二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局
部空调系统。
第4.2.3条 通风
一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气
排出35％；
二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5ｍ/ｓ，排风管内速度不应小
于10ｍ/ｓ；
三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左
右，房间负压值不应大于5Ｐａ。
第4.2.4条 蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为
0.2ＭＰａ。
第4.2.5条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀
门。
第三节 电气
第4.3.1条 一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应
为二级负荷。
第4.3.2条 厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措
施。
第4.3.3条 主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表4.3.3的规
定。
第4.3.4条 厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电
保护器。
第4.3.5条 餐馆、饮食店应设置市内直通电话，一级餐馆及一级饮
食店宜设置公用电话。
第4.3.6条 一级餐馆的餐厅及一级饮食店的饮食厅宜设置播放背景
音乐的音响设备。
附录一 名词解释
1．餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐
厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。
2．饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为
饮食店。
3．食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、
学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。
4．污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、
牲畜棚圈、垃圾场等处所。
5．餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下
者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。
6．饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。40
座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。
7．就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。
8．主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。
9．主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等
的加工处。
10．副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、
洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。
11．副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、
称量、拼配为菜肴半成品的加工处。
12．烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、
炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。
13．冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加
工处。
14．风味餐馆的特殊加工间：如烤炉间（包括烤鸭、鹅肉等）或其他加工间等，根据需要设置，其热加工间应按本规范要求处理。
15．备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。
16．付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交
付处。
17．小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处。
18．化验室：主要指自行加工食品的检验处。
19．库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、
杂品库以及养生池等。
附录二 本规范用词说明
一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度不同的用
词说明如下：
1．表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”，反面词采
用“严禁”。
2．表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反
面词采用“不应”或“不得”。
3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用
“宜”或“可”，反面词采用“不宜”。
二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为“应按„„执行”或“应符合„„要求或规定”。非必须按所指定的标准、规范
执行时，写法为“可参照„„执行”。
一般楼梯踏步设计参考尺寸
设计方法步骤
1．楼梯各部分尺寸的确定根据楼梯间的开间、进深、层高，确定每层楼梯踏步的高和宽、梯段长度和宽度、以及平台宽度等。(注意：双跑楼梯每层踏步级数最好取偶数，使两跑踏步数相等。)
(1)根据建筑物的性质、楼梯的平面位置及楼梯间的尺寸确定楼梯的形式及适宜的坡度。初步确定踏步宽b和踏步高h(注意：b≦bmin，h≧hmax，bmin和hmax分别为各类建筑的最小踏步宽和最大踏步高。) b、h的取值
可参考表2．1和表2．2。
表2．1一般楼梯踏步设计参考尺寸
名 称 踏步高/mm 踏步宽/mm
最大值 常用值 最小值 常用值
住宅 175 150～175 260 260～300
中小学校 150 120～150 260 260～300
办公楼 160 140～160 280 280～340
幼儿园 150 120～140 260 260～280
疗养院 150 300
剧场、会堂 160 130～150 280 300～350
(2)根据楼梯间开间尺寸确定梯段宽度B和梯井宽度。
(3)确定踏步级数咒，调整踏步高矗和踏步宽b，用层高H除以踏步高h，得踏步级数n≈H/h，当以为小数时，取整数，并调整踏步高h (h≈H/n)，用公式b+h=450(mm)，或b+2h=600～620(mm)，确定踏步宽b。
(4)确定楼梯平台的宽度 。注意 (梯段宽)。
(5)由踏步宽b及每梯段的级数 ，确定梯段的水平投影长度L。 ( 为级踏步的踏面数)。
2．根据上述尺寸画出楼梯底层、二层及顶层平面图的草图
3．确定楼梯结构及构造形式确定楼梯为现浇或预制、梯段为板式或梁板式，以及平台板的支撑方式。
4．进行楼梯净空高度的验算，使之符合净空高度要求对于底层平台下做出入口时，应验算平台梁下净空高度是否满足2m的要求。若不满足，可通过下列途径加以调整：
(1)降低楼梯间底层平台梁下的室内地坪标高。
(2)将底层第一梯段增加级数。
(3)底层设一跑直通二层。
(4)将第一跑坡度适当增大，抬高底层平台标高。
(5)将(1)、(2)、(3)、(4)种方法结合使用。
5．根据平面图、剖切位置，及上述尺寸绘制剖面草图根据计算的踏步级数和踏步的宽度和高度，先画出全部踏步的剖面轮廓线，然后按所选定的结构形式画出梯段板厚(梁板式梯段还应画出梯梁高)；画出平台梁及平台板；画出端墙及墙上的门、窗、过梁等。
6．根据剖面图调整好的尺寸，对平面图进行调整，并按设计要求进行尺寸标注7．完成剖面图，加深并标注
如何设计楼梯（踏步尺寸,坡度,梯段宽度）
1、楼梯的坡度：楼梯坡度的确定，应考虑到行走舒适、攀登效率和空间状态因素。
梯段各级踏步前缘各点的联线称为坡度线。坡度线与水平面的夹角即为楼梯的坡度（这一夹角的正切称为楼梯的梯度）。室内楼梯的坡度一般为20度-45度为宜，最好的坡度为30度左右。特殊功能的楼梯要求的坡度各不相同。例如爬梯的坡度在60度以上，专用楼梯一般取45度-60度，室内外台阶的坡度为14度-27度，坡道的坡度通常在15度以下。一般说来，在人流较大、安全标准较高，或面积较充裕的场所楼梯坡宜平缓些，仅供少数人使用或不经常使用的辅助楼梯，坡度可以陡些，但最好不超过38度，除个性化楼梯或因空间可选择旋转楼梯。
2、踏步尺寸：
踏步的尺寸一般应与人脚尺寸步幅相适应，同时还与不同类型建筑中的使用功能有关。踏步的尺寸包括高度和宽度。踏步高度与宽度之比就是楼梯的梯度。踏步在同一坡度之下可以有不同的数值，给出一个恰当的范围，以使人行走时感到舒适。实践证明，行走时感到舒适的踏步，一般都是高度较小而宽度较大的。因此在选择高宽比时，对同一坡度的两种尺寸以高度较小者为宜，因行走时较之高度和宽度都大的踏步要省力些。但要注意宽度亦不能过小，以不小于240mm为宜，这样可保证脚的着力点重心落在脚心附近，并使脚后跟着力点有90%在踏步上。就成人而言，楼梯踏步的最小宽度应为240mm，舒适的宽度应为280-300mm左右。
国家标准：公共楼梯的踏步的高度为：160-170mm，常见的家中的水泥基座楼梯就是按这样的标准，较舒适的高度为160mm左右。 按目前的市场出售的家庭用的成品楼梯的情况来看，高度一般在170-210MM，180MM左右是最经济适用的选择；同一楼梯的各个梯段，其踏步的高度、宽度尺寸应该是相同的，尺寸不应有无规律的变化，以保证坡度与步幅关系恒定。
3、梯段宽度：
梯段宽度一般由通行人流来决定，以保证通行顺畅为原则。单人通行的梯段宽度一般应为800-900mm，一般的成品楼梯应该按照这个宽度设计；但是用于公用场所的楼梯，比如：双人通行的梯段宽度一般应为1100mm--1400mm；三人通行的梯段宽度一般应为1650--2100。如更多的人流通行，则按每股人流增加550＋（0-150）mm的宽度。
在楼梯设计时有些最基础的尺寸要求，普通楼梯的部件尺寸一般如下：
1、 踏步板高度一般在16厘米到22厘米之间。
2、 除了竖直的围栏外，楼梯的围栏也可以水平排列。
3、 两根围栏的中心距离不要大于12.5厘米，否则小孩的头容易伸出去，造成危险。
4、 安装好的楼梯踏板与墙面留小于2厘米的间隙，以免损害墙面。
(1)楼梯间休息平台净空：等于或大于2100mm。
(2)楼梯跑道净空：等于或大于2300mm。
(3)客房走廊高；等于或大于2400mm。
(4)两侧设座的综合式走廊宽度等于或大于2500mm。
(5)楼梯扶手高；850—1100mm。
(6)门的常用尺寸：宽：850—1000mm。
(7)宙的常用尺寸；宽；400—1800mm，(不包括组合式窗子)
(8)窗台高；800—1200mm。
楼梯尺寸计算
以常用的平行双跑楼梯为例，说明楼梯尺寸的计算方法， ① 根据层高H和初选步高h定每层步数N，N＝H/ｈ。 ② 根据步数N和初选步宽b决定梯段水平投影长度L，L=（0.5N-1）·b。
③ 确定是否设梯井。供儿童使用的楼梯梯井不应大于120mm，以利安全。
④ 根据楼梯间开间净宽A和梯井宽C确定梯段宽度a，a＝（A－C）/2。
⑤ 根据初选中间平台宽D1（D1≥a）和楼层平台宽D2（D2>a）以及梯段水平投影长度L检验楼梯间进深净长度B，D1＋L＋D2＝B。如不能满足，可对L值进行调整（即调整b值）。
餐饮建筑设计规范及一般楼梯踏步设计参考尺寸
总则
第1.0.1条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：
一、营业性餐馆（简称餐馆）；
二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；
三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条 餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；
二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；
三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条 饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；
二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条 食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；
二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章 基地和总平面
第2.0.1条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章 建筑设计
第一节 一般规定
第3.1.1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房
或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积
应符合表3.1.2的规定：
类别
等级 餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）
餐馆餐厅 饮食店餐厅 食堂餐厅
一 1.30 1.30 1.10
二 1.10 1.10 0.85
三 1.00 —— ——
第3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括
辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：
一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；
二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加
工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第3.1.4条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层
以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
第3.1.5条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符
合有关规范的规定。
第3.1.6条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防
潮等措施。
第3.1.7条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有
条件时宜单独设置用房。
第二节 餐厅、饮食厅和公用部分
第3.2.1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：
一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ；
二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ；
三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。
第3.2.2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）
的净距应符合下列规定：
一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到
内墙面的净距不应小于0.90ｍ；
二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到
内墙面的净距不应小于1.35ｍ；
三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；
四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需
要确定。
第3.2.3条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应
小于该厅地面面积的1/16。
第3.2.4条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清
洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第3.2.5条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10ｍ，台面宽度不宜小于0.50ｍ，并应采用光滑、不
渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第3.2.6条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定
设置外，其余均按实际需要设置。
第3.2.7条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：
一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应
设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；
二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：
卫生器具设置数量
洗手间中
洗手盆 洗手水龙头 洗碗水龙头 厕所中
大小便器
餐馆 一、二级 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个 ≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女
大便器1个
三 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1
个
饮食店 一 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1
个
二 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1
个
食堂 一 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个
二 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个
三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；
四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。 第3.2.8条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或
窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。
第三节 厨房和饮食制作间
第3.3.1条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实
际需要选择设置下列各部分：
一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；
二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤
加工间及风味餐馆的特殊加工间；
三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷
荤拼配间与小卖部均应单独设置；
四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；
五、烧火间。
第3.3.2条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部
分：
一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及
冷藏用房等；
二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却
和存放用房等；
三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关
部分；
四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。 第3.3.3条 厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生
食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：
一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原
料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；
二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前
室；
三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；
四、垂直运输的食梯应生、熟分设。
第3.3.4条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00ｍ。 第3.3.5条 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70ｍ，有人通行时不应小于1.20ｍ；双面操作，无人通行时不应小于1.20ｍ，有人通行时不应小于1.50ｍ。 第3.3.6条 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；
自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
第3.3.7条 通风排气应符合下列规定：
一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；
二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡
风板的天窗等有效自然通风措施；
三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气
装置，过滤器应便于清洗和更换；
四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防
止结露并做好凝结水的引泄。
第3.3.8条 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
第3.3.9条 各加工间室内构造应符合下列规定：
一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应
处理好地面排水；
二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材
料，各阴角宜做成弧形；
三、窗台宜做成不易放置物品的形式。
第3.3.10条 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封
闭式烧火间。
第3.3.11条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方
应设宽度不小于1ｍ的防火挑檐。
第四节 辅助部分
第3.4.1条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设
置。
第3.4.2条 饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷
库设计规范》（GBJ72-84）的规定。
第3.4.3条 各类库房应符合第3.1.6条规定。天然采光时，窗洞口面
积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于
地面面积的1/20。
第3.4.4条 需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面
及地面应便于清洁并设有给水排水设施。
第3.4.5条 更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，
其尺寸为0.50×0.50×0.50ｍ３。
第3.4.6条 淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设
一个洗手盆。
第3.4.7条 厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。
第四章 建筑设备
第一节 给水排水
第4.1.1条 饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的
规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40ｌ／人次。
第4.1.2条 淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于
淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。
第4.1.3条 餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水
应采用循环冷却水系统。
第4.1.4条 餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。
第4.1.5条 厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装
隔油设施。
第二节 采暖、空调和通风
第4.2.1条 采暖
一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4.2.1的规定：
房间名称 设计温度℃
餐厅、饮食厅 18~20
厨房和饮食制作间（冷加工间） 16
厨房和饮食制作间（热加工间） 10
干菜库、饮料库 8~10
蔬菜库 5
洗涤间 16~20
二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。
第4.2.2条 空调
一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的
餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4.2.2的规定； 房间名称 设计温度℃ 相对湿度% 噪声标准
db 新风量m3/h•人 工作地带
风速
一级餐厅、饮食
厅 24~26 〈65 NC40 25 〈0.25
二级餐
厅 25~28 〈65 NC50 20 〈0.3
二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局
部空调系统。
第4.2.3条 通风
一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气
排出35％；
二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5ｍ/ｓ，排风管内速度不应小
于10ｍ/ｓ；
三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左
右，房间负压值不应大于5Ｐａ。
第4.2.4条 蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为
0.2ＭＰａ。
第4.2.5条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀
门。
第三节 电气
第4.3.1条 一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应
为二级负荷。
第4.3.2条 厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措
施。
第4.3.3条 主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表4.3.3的规
定。
第4.3.4条 厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电
保护器。
第4.3.5条 餐馆、饮食店应设置市内直通电话，一级餐馆及一级饮
食店宜设置公用电话。
第4.3.6条 一级餐馆的餐厅及一级饮食店的饮食厅宜设置播放背景
音乐的音响设备。
附录一 名词解释
1．餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐
厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。
2．饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为
饮食店。
3．食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、
学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。
4．污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、
牲畜棚圈、垃圾场等处所。
5．餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下
者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。
6．饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。40
座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。
7．就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。
8．主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。
9．主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等
的加工处。
10．副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、
洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。
11．副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、
称量、拼配为菜肴半成品的加工处。
12．烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、
炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。
13．冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加
工处。
14．风味餐馆的特殊加工间：如烤炉间（包括烤鸭、鹅肉等）或其他加工间等，根据需要设置，其热加工间应按本规范要求处理。
15．备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。
16．付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交
付处。
17．小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处。
18．化验室：主要指自行加工食品的检验处。
19．库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、
杂品库以及养生池等。
附录二 本规范用词说明
一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度不同的用
词说明如下：
1．表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”，反面词采
用“严禁”。
2．表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反
面词采用“不应”或“不得”。
3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用
“宜”或“可”，反面词采用“不宜”。
二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为“应按„„执行”或“应符合„„要求或规定”。非必须按所指定的标准、规范
执行时，写法为“可参照„„执行”。
一般楼梯踏步设计参考尺寸
设计方法步骤
1．楼梯各部分尺寸的确定根据楼梯间的开间、进深、层高，确定每层楼梯踏步的高和宽、梯段长度和宽度、以及平台宽度等。(注意：双跑楼梯每层踏步级数最好取偶数，使两跑踏步数相等。)
(1)根据建筑物的性质、楼梯的平面位置及楼梯间的尺寸确定楼梯的形式及适宜的坡度。初步确定踏步宽b和踏步高h(注意：b≦bmin，h≧hmax，bmin和hmax分别为各类建筑的最小踏步宽和最大踏步高。) b、h的取值
可参考表2．1和表2．2。
表2．1一般楼梯踏步设计参考尺寸
名 称 踏步高/mm 踏步宽/mm
最大值 常用值 最小值 常用值
住宅 175 150～175 260 260～300
中小学校 150 120～150 260 260～300
办公楼 160 140～160 280 280～340
幼儿园 150 120～140 260 260～280
疗养院 150 300
剧场、会堂 160 130～150 280 300～350
(2)根据楼梯间开间尺寸确定梯段宽度B和梯井宽度。
(3)确定踏步级数咒，调整踏步高矗和踏步宽b，用层高H除以踏步高h，得踏步级数n≈H/h，当以为小数时，取整数，并调整踏步高h (h≈H/n)，用公式b+h=450(mm)，或b+2h=600～620(mm)，确定踏步宽b。
(4)确定楼梯平台的宽度 。注意 (梯段宽)。
(5)由踏步宽b及每梯段的级数 ，确定梯段的水平投影长度L。 ( 为级踏步的踏面数)。
2．根据上述尺寸画出楼梯底层、二层及顶层平面图的草图
3．确定楼梯结构及构造形式确定楼梯为现浇或预制、梯段为板式或梁板式，以及平台板的支撑方式。
4．进行楼梯净空高度的验算，使之符合净空高度要求对于底层平台下做出入口时，应验算平台梁下净空高度是否满足2m的要求。若不满足，可通过下列途径加以调整：
(1)降低楼梯间底层平台梁下的室内地坪标高。
(2)将底层第一梯段增加级数。
(3)底层设一跑直通二层。
(4)将第一跑坡度适当增大，抬高底层平台标高。
(5)将(1)、(2)、(3)、(4)种方法结合使用。
5．根据平面图、剖切位置，及上述尺寸绘制剖面草图根据计算的踏步级数和踏步的宽度和高度，先画出全部踏步的剖面轮廓线，然后按所选定的结构形式画出梯段板厚(梁板式梯段还应画出梯梁高)；画出平台梁及平台板；画出端墙及墙上的门、窗、过梁等。
6．根据剖面图调整好的尺寸，对平面图进行调整，并按设计要求进行尺寸标注7．完成剖面图，加深并标注
如何设计楼梯（踏步尺寸,坡度,梯段宽度）
1、楼梯的坡度：楼梯坡度的确定，应考虑到行走舒适、攀登效率和空间状态因素。
梯段各级踏步前缘各点的联线称为坡度线。坡度线与水平面的夹角即为楼梯的坡度（这一夹角的正切称为楼梯的梯度）。室内楼梯的坡度一般为20度-45度为宜，最好的坡度为30度左右。特殊功能的楼梯要求的坡度各不相同。例如爬梯的坡度在60度以上，专用楼梯一般取45度-60度，室内外台阶的坡度为14度-27度，坡道的坡度通常在15度以下。一般说来，在人流较大、安全标准较高，或面积较充裕的场所楼梯坡宜平缓些，仅供少数人使用或不经常使用的辅助楼梯，坡度可以陡些，但最好不超过38度，除个性化楼梯或因空间可选择旋转楼梯。
2、踏步尺寸：
踏步的尺寸一般应与人脚尺寸步幅相适应，同时还与不同类型建筑中的使用功能有关。踏步的尺寸包括高度和宽度。踏步高度与宽度之比就是楼梯的梯度。踏步在同一坡度之下可以有不同的数值，给出一个恰当的范围，以使人行走时感到舒适。实践证明，行走时感到舒适的踏步，一般都是高度较小而宽度较大的。因此在选择高宽比时，对同一坡度的两种尺寸以高度较小者为宜，因行走时较之高度和宽度都大的踏步要省力些。但要注意宽度亦不能过小，以不小于240mm为宜，这样可保证脚的着力点重心落在脚心附近，并使脚后跟着力点有90%在踏步上。就成人而言，楼梯踏步的最小宽度应为240mm，舒适的宽度应为280-300mm左右。
国家标准：公共楼梯的踏步的高度为：160-170mm，常见的家中的水泥基座楼梯就是按这样的标准，较舒适的高度为160mm左右。 按目前的市场出售的家庭用的成品楼梯的情况来看，高度一般在170-210MM，180MM左右是最经济适用的选择；同一楼梯的各个梯段，其踏步的高度、宽度尺寸应该是相同的，尺寸不应有无规律的变化，以保证坡度与步幅关系恒定。
3、梯段宽度：
梯段宽度一般由通行人流来决定，以保证通行顺畅为原则。单人通行的梯段宽度一般应为800-900mm，一般的成品楼梯应该按照这个宽度设计；但是用于公用场所的楼梯，比如：双人通行的梯段宽度一般应为1100mm--1400mm；三人通行的梯段宽度一般应为1650--2100。如更多的人流通行，则按每股人流增加550＋（0-150）mm的宽度。
在楼梯设计时有些最基础的尺寸要求，普通楼梯的部件尺寸一般如下：
1、 踏步板高度一般在16厘米到22厘米之间。
2、 除了竖直的围栏外，楼梯的围栏也可以水平排列。
3、 两根围栏的中心距离不要大于12.5厘米，否则小孩的头容易伸出去，造成危险。
4、 安装好的楼梯踏板与墙面留小于2厘米的间隙，以免损害墙面。
(1)楼梯间休息平台净空：等于或大于2100mm。
(2)楼梯跑道净空：等于或大于2300mm。
(3)客房走廊高；等于或大于2400mm。
(4)两侧设座的综合式走廊宽度等于或大于2500mm。
(5)楼梯扶手高；850—1100mm。
(6)门的常用尺寸：宽：850—1000mm。
(7)宙的常用尺寸；宽；400—1800mm，(不包括组合式窗子)
(8)窗台高；800—1200mm。
楼梯尺寸计算
以常用的平行双跑楼梯为例，说明楼梯尺寸的计算方法， ① 根据层高H和初选步高h定每层步数N，N＝H/ｈ。 ② 根据步数N和初选步宽b决定梯段水平投影长度L，L=（0.5N-1）·b。
③ 确定是否设梯井。供儿童使用的楼梯梯井不应大于120mm，以利安全。
④ 根据楼梯间开间净宽A和梯井宽C确定梯段宽度a，a＝（A－C）/2。
⑤ 根据初选中间平台宽D1（D1≥a）和楼层平台宽D2（D2>a）以及梯段水平投影长度L检验楼梯间进深净长度B，D1＋L＋D2＝B。如不能满足，可对L值进行调整（即调整b值）。