“想成为奥运冠军，还是先考虑下后果吧。你必须把自己的身体交给教练，就像交给医生一样。你必须遵从他的每个指令，你必须放弃甜甜的饭后点心，只在规定时间吃东西，不管寒暑如何变化。你会被禁止饮用冰水，甚至葡萄酒都要限量……而这一切，还不一定保证你能夺取奥运冠军!”
饮食能消除疲劳?
一名运动员经过艰苦的训练、比赛终于站上奥林匹克运动会的最高的领奖台，这个荣耀属于他和他身后包括教练、按摩师、涂油师、营养师、配餐师等所有人。因为每一个看似简单的环节其实都至关重要。
我们都有这样的经历，长时间、大运动量、剧烈的健身锻炼或强体力劳动以后，往往会感到肌肉酸痛、疲惫不堪，会产生运动疲劳。为了及时消除疲劳，改善症状，除了加强前后的整理活动，进行相宜的物理治疗外，注意饮食营养的调理也是现代生活中不可忽视的重要一环。运动前后摄取一定的营养品，不仅能延缓疲劳的出现，减轻疲劳的程度，还能加快疲劳的消除。
疲劳是一种生理现象，只要不是因疾病所造成的疲劳，并不影响身体健康。生理学认为，疲劳对人体来说是一种保护性机制。同时，疲劳又是一种运动晕的针对性反应。在处理饮食营养与消除疲劳时最基本的要求是摄取营养成份的量要与运动强度和整个体力消耗相适应。也就是说，要使锻炼者保持能量的摄取与能量的消耗相平衡，使自己的体重既不增加也不降低。若体重降低，会引起身体成份的动员与消耗，使身体各种机能下降；若体重增加，则会加重身体本身的负担，反而更容易产生疲劳。那么，需要摄取哪些人体所需的营养素，或者说究竟要吃什么样的食物呢?
食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，进食要注意酸碱食物的搭配，这样才能维持血液pH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的是碱性食品。例如，酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质，可降低血液、体液内的pH值；蔬菜、水果等含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果一般都为碱性食物而不是酸性食物。鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。美国一位病理学家经过长期研究指出：只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。正常人体液呈弱碱性，但在紧张的体力劳动和剧烈的体育锻炼之后，在体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生较多乳酸、磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且感到疲劳倦怠。这时如果食用可口可乐或巧克力糖以及肉、蛋、鱼等，势必“火上加油”；会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。
那么，在劳动或运动之后到底该吃什么东西好呢?应当吃碱性食品。在动物性食品中，只有奶类和动物血属于碱性食品，其他都属酸性食品。在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆和饮茶水、果汁(不加糖)、矿泉水或白开水亦可。这些食物可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。因此，在运动后，最适宜吃的就是富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
身体“加油站”
此外，由于不同运动形式产生疲劳的原因不同，补充营养的种类也不同，现介绍几种利用饮食消除疲劳的方法：
长时间运动应补充适宜的糖类。人体在长时间运动过程中，主要靠糖原(又称体内的淀粉、面类等同属碳水化合物)分解供能，体内的糖原消耗过多，供能不足，便会产生疲劳。马拉松运动员在比赛途中边跑边喝饮料，就是在通过补充糖原消除疲劳。运动生物化学者做过这样的实验：让人一条腿不停地运动直到完全疲劳，而另一条保持不动，结果发现疲劳腿的糖原几乎完全消耗，未运动的那条腿的糖原含量不变。这个实验结果说明：长时间运动，-糖原大量消耗是产生疲劳的主要原因。马拉松比赛时间长、运动量大、糖原消耗多，途中补糖是为了延缓疲劳出现，提高运动成绩。日常生活中以健身为目的的体育锻炼，不会使锻炼者体内糖原完全消耗，他们在锻炼途中没必要补糖，但运动后应补充一些含有糖类的物质。
力量练习要保证足够的蛋白质。爱好健美的青年朋友，最大的愿望就是自己肌肉发达、体魄健壮。肌肉发达是肌肉内蛋白质含量增加的结果，而力量训练能促进肌肉蛋白质的合成，并出现“超量恢复”。即肌肉蛋白质含量超过运动前水平，使肌纤维增粗，肌肉“块”明显。合理的蛋白质摄入是肌肉蛋白质合成的前提条件。进行力量训练时，如果身体内的蛋白质不足，即使训练者花费很大的气力、很多的时间，肌纤维未必会增加，训练者反而会感到体乏无力、身体疲劳，并会影响锻炼“情绪”。所以，以力量训练为主的体育爱好者和运动员，平时不妨多吃些牛肉、鱼、蛋、瘦猪肉等蛋白质类食物，这样既可长“块”，又能消除疲劳。
速度耐力锻炼应多吃碱性食物。进行某些强度较大的体育运动后，运动者体内会产生一些“酸”性代谢产物，如乳酸。体内的酸性物质生成过多，会使肌肉、血液的酸度下降，同时也会使脑及肌肉工作能力下降，产生疲劳。这就要求运动员在进行“速度耐力”(即速度较快、时间较长的运动)性运动时，增加碱性食物的摄入量。3000～5000米跑的运动员或相当于该强度的锻炼者，运动后应多吃蔬菜、水果，以消除疲劳。
任何形式的运动均需补充无机盐。铁、锌、铜等无机盐对消除疲劳的作用已经引起人们的广泛关注，补充无机盐的最好方法是采用饮食方式，这样一般不会造成无机盐代谢紊乱。早有研究证实，运动员体内缺铁可导致运动性贫血。体育锻炼者也可能由于缺铁而使身体机能下降，影响锻炼效果。因此，运动员要补充含铁类多的食物，如动物的肝脏、蛋黄、菠菜等，以增加铁的摄入量。但铁的补充量要适度，人体过多的摄入铁会影响锌的吸收。血液中镁的含量下降同样容易引起运动性疲劳。研究者发现补镁6个月，人体的代谢能力会增强，运动能力会提高。这表明多吃一些含镁的食物，如动物的肾、紫菜等，能较快恢复体力。
各项运动还应补充适量的维生素。身体的衰老和疲劳都与体内一种被称为“自由基”的化合物有关。实验证明，人体运动时，自由基增多会造成细胞膜损伤，影响细胞的功能，导致人体衰老和疲劳，食用维生素E可减轻这种症状。维生素C、B族也有抗疲劳的作用，体育爱好者不妨多食用维生素丰富的食物，如肉、奶油、肝油中的维生素E含量较高，水果(枣、山楂最佳)、绿色蔬菜中含有丰富的维生素C，杂粮、干果中含有大量的B族维生素。
想成为奥运冠军吗?
不难发现，饮食对运动员的比赛状态和赛后恢复都是相当重要的，甚至直接影响运动员的比赛成绩。运动员的教练，不但需要拥有系统的科学训练方法，还要通晓营养学知识。公元1世纪的斯多噶派哲学家埃皮克提图在他的著作中曾这样写道：“想成为奥运冠军?还是先考虑下后果吧。你必须把自己的身体交给教练，就像交给医生一样。你必须遵从他的每个指令，你必须放弃甜甜的饭后点心，只在规定时间吃东西，不管寒暑如何变化。你会被禁止饮用冰水，甚至葡萄酒都要限量……而这一切，还不一定保证你能夺取奥运冠军!”
起初，运动员的食谱强调素食：蔬菜汤、面包、奶酪、橄榄、水果，顶多就是蜂蜜蛋糕。但公元前480年，一个名叫德罗米乌斯的运动员(他的名字就是奔跑者的意思)，依靠全肉菜单夺取了两项赛跑冠军之后，高蛋白食物就成为了运动员的新宠。像摔跤手和拳击手，都要大量依靠牛肉、猪肉和羊肉来积蓄身体的力量。奥运选手的教练和营养师们会不停争论哪种鱼对运动员来说更健康，用什么样的饲料喂养的猪肉更为合适，甚至讨论席间说话是否会影响食欲，饭后打嗝又代表着运动员的身体出了什么问题等。
有一些运动员的食谱走向了极端。著名的历史学家色诺芬建议运动员应该避免任何面包类食物。公元前688年的短跑冠军、来自斯巴达的查尔米斯，则只吃无花果干。尽管著名的医生加伦建议运动员大量食用豆子，可也有国家禁止运动员食用任何豆子。
奥运会在北京举行，食品供应商肩负的不仅仅是奥运会期间的产品提供这样简单的任务，甚至有着向世人展示中国食品品质的神圣使命。
责编 潘亚文
“想成为奥运冠军，还是先考虑下后果吧。你必须把自己的身体交给教练，就像交给医生一样。你必须遵从他的每个指令，你必须放弃甜甜的饭后点心，只在规定时间吃东西，不管寒暑如何变化。你会被禁止饮用冰水，甚至葡萄酒都要限量……而这一切，还不一定保证你能夺取奥运冠军!”
饮食能消除疲劳?
一名运动员经过艰苦的训练、比赛终于站上奥林匹克运动会的最高的领奖台，这个荣耀属于他和他身后包括教练、按摩师、涂油师、营养师、配餐师等所有人。因为每一个看似简单的环节其实都至关重要。
我们都有这样的经历，长时间、大运动量、剧烈的健身锻炼或强体力劳动以后，往往会感到肌肉酸痛、疲惫不堪，会产生运动疲劳。为了及时消除疲劳，改善症状，除了加强前后的整理活动，进行相宜的物理治疗外，注意饮食营养的调理也是现代生活中不可忽视的重要一环。运动前后摄取一定的营养品，不仅能延缓疲劳的出现，减轻疲劳的程度，还能加快疲劳的消除。
疲劳是一种生理现象，只要不是因疾病所造成的疲劳，并不影响身体健康。生理学认为，疲劳对人体来说是一种保护性机制。同时，疲劳又是一种运动晕的针对性反应。在处理饮食营养与消除疲劳时最基本的要求是摄取营养成份的量要与运动强度和整个体力消耗相适应。也就是说，要使锻炼者保持能量的摄取与能量的消耗相平衡，使自己的体重既不增加也不降低。若体重降低，会引起身体成份的动员与消耗，使身体各种机能下降；若体重增加，则会加重身体本身的负担，反而更容易产生疲劳。那么，需要摄取哪些人体所需的营养素，或者说究竟要吃什么样的食物呢?
食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，进食要注意酸碱食物的搭配，这样才能维持血液pH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的是碱性食品。例如，酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质，可降低血液、体液内的pH值；蔬菜、水果等含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果一般都为碱性食物而不是酸性食物。鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。美国一位病理学家经过长期研究指出：只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。正常人体液呈弱碱性，但在紧张的体力劳动和剧烈的体育锻炼之后，在体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生较多乳酸、磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且感到疲劳倦怠。这时如果食用可口可乐或巧克力糖以及肉、蛋、鱼等，势必“火上加油”；会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。
那么，在劳动或运动之后到底该吃什么东西好呢?应当吃碱性食品。在动物性食品中，只有奶类和动物血属于碱性食品，其他都属酸性食品。在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆和饮茶水、果汁(不加糖)、矿泉水或白开水亦可。这些食物可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。因此，在运动后，最适宜吃的就是富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
身体“加油站”
此外，由于不同运动形式产生疲劳的原因不同，补充营养的种类也不同，现介绍几种利用饮食消除疲劳的方法：
长时间运动应补充适宜的糖类。人体在长时间运动过程中，主要靠糖原(又称体内的淀粉、面类等同属碳水化合物)分解供能，体内的糖原消耗过多，供能不足，便会产生疲劳。马拉松运动员在比赛途中边跑边喝饮料，就是在通过补充糖原消除疲劳。运动生物化学者做过这样的实验：让人一条腿不停地运动直到完全疲劳，而另一条保持不动，结果发现疲劳腿的糖原几乎完全消耗，未运动的那条腿的糖原含量不变。这个实验结果说明：长时间运动，-糖原大量消耗是产生疲劳的主要原因。马拉松比赛时间长、运动量大、糖原消耗多，途中补糖是为了延缓疲劳出现，提高运动成绩。日常生活中以健身为目的的体育锻炼，不会使锻炼者体内糖原完全消耗，他们在锻炼途中没必要补糖，但运动后应补充一些含有糖类的物质。
力量练习要保证足够的蛋白质。爱好健美的青年朋友，最大的愿望就是自己肌肉发达、体魄健壮。肌肉发达是肌肉内蛋白质含量增加的结果，而力量训练能促进肌肉蛋白质的合成，并出现“超量恢复”。即肌肉蛋白质含量超过运动前水平，使肌纤维增粗，肌肉“块”明显。合理的蛋白质摄入是肌肉蛋白质合成的前提条件。进行力量训练时，如果身体内的蛋白质不足，即使训练者花费很大的气力、很多的时间，肌纤维未必会增加，训练者反而会感到体乏无力、身体疲劳，并会影响锻炼“情绪”。所以，以力量训练为主的体育爱好者和运动员，平时不妨多吃些牛肉、鱼、蛋、瘦猪肉等蛋白质类食物，这样既可长“块”，又能消除疲劳。
速度耐力锻炼应多吃碱性食物。进行某些强度较大的体育运动后，运动者体内会产生一些“酸”性代谢产物，如乳酸。体内的酸性物质生成过多，会使肌肉、血液的酸度下降，同时也会使脑及肌肉工作能力下降，产生疲劳。这就要求运动员在进行“速度耐力”(即速度较快、时间较长的运动)性运动时，增加碱性食物的摄入量。3000～5000米跑的运动员或相当于该强度的锻炼者，运动后应多吃蔬菜、水果，以消除疲劳。
任何形式的运动均需补充无机盐。铁、锌、铜等无机盐对消除疲劳的作用已经引起人们的广泛关注，补充无机盐的最好方法是采用饮食方式，这样一般不会造成无机盐代谢紊乱。早有研究证实，运动员体内缺铁可导致运动性贫血。体育锻炼者也可能由于缺铁而使身体机能下降，影响锻炼效果。因此，运动员要补充含铁类多的食物，如动物的肝脏、蛋黄、菠菜等，以增加铁的摄入量。但铁的补充量要适度，人体过多的摄入铁会影响锌的吸收。血液中镁的含量下降同样容易引起运动性疲劳。研究者发现补镁6个月，人体的代谢能力会增强，运动能力会提高。这表明多吃一些含镁的食物，如动物的肾、紫菜等，能较快恢复体力。
各项运动还应补充适量的维生素。身体的衰老和疲劳都与体内一种被称为“自由基”的化合物有关。实验证明，人体运动时，自由基增多会造成细胞膜损伤，影响细胞的功能，导致人体衰老和疲劳，食用维生素E可减轻这种症状。维生素C、B族也有抗疲劳的作用，体育爱好者不妨多食用维生素丰富的食物，如肉、奶油、肝油中的维生素E含量较高，水果(枣、山楂最佳)、绿色蔬菜中含有丰富的维生素C，杂粮、干果中含有大量的B族维生素。
想成为奥运冠军吗?
不难发现，饮食对运动员的比赛状态和赛后恢复都是相当重要的，甚至直接影响运动员的比赛成绩。运动员的教练，不但需要拥有系统的科学训练方法，还要通晓营养学知识。公元1世纪的斯多噶派哲学家埃皮克提图在他的著作中曾这样写道：“想成为奥运冠军?还是先考虑下后果吧。你必须把自己的身体交给教练，就像交给医生一样。你必须遵从他的每个指令，你必须放弃甜甜的饭后点心，只在规定时间吃东西，不管寒暑如何变化。你会被禁止饮用冰水，甚至葡萄酒都要限量……而这一切，还不一定保证你能夺取奥运冠军!”
起初，运动员的食谱强调素食：蔬菜汤、面包、奶酪、橄榄、水果，顶多就是蜂蜜蛋糕。但公元前480年，一个名叫德罗米乌斯的运动员(他的名字就是奔跑者的意思)，依靠全肉菜单夺取了两项赛跑冠军之后，高蛋白食物就成为了运动员的新宠。像摔跤手和拳击手，都要大量依靠牛肉、猪肉和羊肉来积蓄身体的力量。奥运选手的教练和营养师们会不停争论哪种鱼对运动员来说更健康，用什么样的饲料喂养的猪肉更为合适，甚至讨论席间说话是否会影响食欲，饭后打嗝又代表着运动员的身体出了什么问题等。
有一些运动员的食谱走向了极端。著名的历史学家色诺芬建议运动员应该避免任何面包类食物。公元前688年的短跑冠军、来自斯巴达的查尔米斯，则只吃无花果干。尽管著名的医生加伦建议运动员大量食用豆子，可也有国家禁止运动员食用任何豆子。
奥运会在北京举行，食品供应商肩负的不仅仅是奥运会期间的产品提供这样简单的任务，甚至有着向世人展示中国食品品质的神圣使命。
责编 潘亚文