浅谈食品添加剂的安全性
摘要
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用，但目前在使用中也存在一些问题。本文介绍了食品添加剂安全性的评价以及食品添加剂目前存在问题等。便于大家正确认识食品添加剂的安全性。
关键词：食品添加剂；安全性
“民以食为天，食以安为先”。食品安全直接关系到人类自身的健康、生存和延续，始终是全人类所关注的重大问题。随着近年来在食品生产中添加和使用吊白块、甲醛、福尔马林、敌敌畏等事件的相继曝光，尤其是沸沸扬扬的“苏丹红”事件，更使人们产生了对食晶安全的担忧和恐慌，食品安全问题成了全社会最为关注的热点和焦点。而一些媒体和消费者则把这一罪责归咎于食品添加剂，甚至提出“食品添加剂是食品安全的最大威胁”。不少食品生产企业也为了迎合消费者对食品安全的心理需求，纷纷标注自己的产品“不加任何食品添加剂”，“不加任何防腐剂”，使人们产生了“加了食品添加剂或防腐剂的食品就是不安全的食品”的错觉。这些现象说明社会公众对食品安全的理解存在着盲点和误区，加强食品安全常识的普及十分必要。作为食品专业学生，就此问题谈一些的看法。
我国食品添加剂是随着食品工业的发展而迅速发展起来的新兴工业，经过20多年的努力，在品种和数量上均有了很大增加。2006年4月批准使用的有2148种(其中食用香料1567种)，另外还有批准使用营养强化剂75种[卜‘1。据统计，2007年我国食品添加剂总产量达524万吨，实现销售收入529亿元，创汇超过27亿美元
[53。但我国食品添加剂也存在一些严重的超范围、超限量使用食品添加剂的问题。与容易导致急性食物中毒的微生物污染、农药残留、使用违法化工原料等行为对比，违规使用食品添加荆的后果在短期内虽然似乎比较轻，但长期必然危害消费者的健康、损害我国食品添加剂行业的声誉并影响食品工业的健康发展。因此这些问题应该引起政府管理机构、行业和企业的高度重视，针对问题产生的原因，采取措施加以解决。
1、 正确认识食品添加剂，严格区分食品添加剂和非法添加物。
世界各国对食品添加剂都有严格的定义和管理规定，任何食品添加剂都需要经过大量严格的科学评价和毒理学试验，只有确认其在规定使用剂量和使用范围内对人体没有任何安全隐患才得以允许使用，其安全性具有充分的科学依据和可靠保障。《中华人民共和国食品卫生法》规定食品添加剂是“为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。 。事实上，食品添加剂贯穿于食品加工的各个环节，是食品工业不可缺少的重要原料，科学合理地使用食品添加剂是食品科学的进步，是食品工业现代化的重要标志，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。
食品添加剂之所以蒙受“食品安全之威胁”的不白之冤，就是冈为人们混淆了食品添加剂和非法添加物这两个完全不同的概念，混淆了合理使用和违规滥用(超量或超范围使用)的区别。如“苏丹红”事件就是一个典型的例子(苏丹红是工业染料而非食品添加剂)。还有上文提到的吊白块、，将含甲醛成分的工业用品“吊白块”违禁添加到食品中去，加工米粉加入吊白块，可使其看上去光洁白净。实际上在消费者食用这些工业添加剂加工的食品达到一定量时，必然对身体健康造成损害，严重的可能导致死亡。那年，闹得沸沸扬扬的三聚氰胺事件，就是在牛奶中添加了三聚氰胺，在检测时可以提高蛋白质的含量，但三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。危及婴幼儿泌尿系统。还有福尔马林、敌敌畏等都是化工原料甚至是农药，是国家明文严厉禁止在食品中使用的，属于严重的违法犯罪行为，与食品添加剂毫不相干。
2、滥用食品添加剂
自2008年6月1日开始施行《食品添加剂使用卫生标准》。食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。如果超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大使用量，应按照《食品添加剂卫生管理办法》规定，向卫生部提出审批。卫生部批准后方可使用，按规定使用是安全的。容易出问题的主要是防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素[n,xz3。例如在肉制品中，超范围使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、甲酸钠、甜蜜素等食品添加剂；在奶制品中违禁使用二氧化钛；炒货中加入石蜡、矿物油等加工助剂；葡萄酒中检胭脂红、苋菜红、柠檬黄等合成色素及甜蜜素，并在标签上均未注明；辣椒酱及其制品、火锅底料等食品中发现苏丹红一号；工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水产食品[1引。近年来的检查结果显示，市场上一些小商店出售大量“三无”或地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、萝卜等腌制品和豆浆、豆奶、雪糕等，基本上都大大超标和超范围使用糖精，但在产品的标签上却很少注明含有糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。
现有标准与管理的不完善《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 已进行了几次增补, 但未做修改, 已经远远落后于食品添加剂工业的发展。主要表现 在: 一些许可使用的添加剂品种缺乏相应的国家标准, 部分添加剂缺乏限量标准和相对应的检测方法标准, 某些品种使用量的规定不合理, 少数在发达国家已经淘汰的添加剂在我国仍被批准使用( 如甜蜜素) 。在食品添加剂的生产与使用中, 同样存在着多重的交叉管理, 各部门间缺乏足够的协调, 容易造成忽紧忽松, 监管模式多为被动式、救火式, 在边远或经济落后地区还存在着市场监管不严的薄弱面。这些都直接或间接影响着消费者对添加剂安全性的信心。
3、理性看待食品添加剂
食品添加剂在我们的生活中可谓必不可少，不添加不太现实，但我们没有必要对食品添加剂产生恐慌。就拿防腐剂来说，防腐剂是食品添加剂中的一种，它可以抑制细菌的生长。不添加防腐剂，食品会很快霉变，腐烂。花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，就更容易对人体造成危害。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化
硫、焦亚硫酸钾等33种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常用[2引。苯甲酸进人人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。
2008 年3 月5 日, 温家宝总理在十一届全国人大一次会议上作政府工作报告时表示, 今年要完成7700 多项食品、药品和其他消费品安全国家标准的制定修定工作, 食品、消费品安全性能要求及其检测方法标准, 都要采用国际标准。出口产品除符合国际标准外,还要符合进口国标准和技术法规的要求。笔者认为, 在制定或修定食品添加剂标准时, 要进行危险性评估。即按照有关国际组织制定的危险性评估的方法, 结合我国的膳食结构和习惯, 对我国主要使用的添加剂, 特别是在豆制品、肉制品、调味品、蜜饯、酱菜、饮料中的使用, 进行安全性评价, 以此作为制定相关标准的基础。同时, 针对一些食品添加剂缺乏检测方法的现状, 建议国家加大重要的食品添加剂安全性的研究, 对重要食品添加剂的检测进行攻关, 以提高科学监督的水平。
总之，只要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量在生产中正确使用，食品添加剂是安全的。另外进一步完善食品添加剂审批、监管、检验等各个方面工作，普及消费者的食品卫生安全知识，消除消费者对食品添加剂的疑虑，这样才能赢得消费者的认同和肯定。
浅谈食品添加剂的安全性
摘要
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用，但目前在使用中也存在一些问题。本文介绍了食品添加剂安全性的评价以及食品添加剂目前存在问题等。便于大家正确认识食品添加剂的安全性。
关键词：食品添加剂；安全性
“民以食为天，食以安为先”。食品安全直接关系到人类自身的健康、生存和延续，始终是全人类所关注的重大问题。随着近年来在食品生产中添加和使用吊白块、甲醛、福尔马林、敌敌畏等事件的相继曝光，尤其是沸沸扬扬的“苏丹红”事件，更使人们产生了对食晶安全的担忧和恐慌，食品安全问题成了全社会最为关注的热点和焦点。而一些媒体和消费者则把这一罪责归咎于食品添加剂，甚至提出“食品添加剂是食品安全的最大威胁”。不少食品生产企业也为了迎合消费者对食品安全的心理需求，纷纷标注自己的产品“不加任何食品添加剂”，“不加任何防腐剂”，使人们产生了“加了食品添加剂或防腐剂的食品就是不安全的食品”的错觉。这些现象说明社会公众对食品安全的理解存在着盲点和误区，加强食品安全常识的普及十分必要。作为食品专业学生，就此问题谈一些的看法。
我国食品添加剂是随着食品工业的发展而迅速发展起来的新兴工业，经过20多年的努力，在品种和数量上均有了很大增加。2006年4月批准使用的有2148种(其中食用香料1567种)，另外还有批准使用营养强化剂75种[卜‘1。据统计，2007年我国食品添加剂总产量达524万吨，实现销售收入529亿元，创汇超过27亿美元
[53。但我国食品添加剂也存在一些严重的超范围、超限量使用食品添加剂的问题。与容易导致急性食物中毒的微生物污染、农药残留、使用违法化工原料等行为对比，违规使用食品添加荆的后果在短期内虽然似乎比较轻，但长期必然危害消费者的健康、损害我国食品添加剂行业的声誉并影响食品工业的健康发展。因此这些问题应该引起政府管理机构、行业和企业的高度重视，针对问题产生的原因，采取措施加以解决。
1、 正确认识食品添加剂，严格区分食品添加剂和非法添加物。
世界各国对食品添加剂都有严格的定义和管理规定，任何食品添加剂都需要经过大量严格的科学评价和毒理学试验，只有确认其在规定使用剂量和使用范围内对人体没有任何安全隐患才得以允许使用，其安全性具有充分的科学依据和可靠保障。《中华人民共和国食品卫生法》规定食品添加剂是“为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。 。事实上，食品添加剂贯穿于食品加工的各个环节，是食品工业不可缺少的重要原料，科学合理地使用食品添加剂是食品科学的进步，是食品工业现代化的重要标志，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。
食品添加剂之所以蒙受“食品安全之威胁”的不白之冤，就是冈为人们混淆了食品添加剂和非法添加物这两个完全不同的概念，混淆了合理使用和违规滥用(超量或超范围使用)的区别。如“苏丹红”事件就是一个典型的例子(苏丹红是工业染料而非食品添加剂)。还有上文提到的吊白块、，将含甲醛成分的工业用品“吊白块”违禁添加到食品中去，加工米粉加入吊白块，可使其看上去光洁白净。实际上在消费者食用这些工业添加剂加工的食品达到一定量时，必然对身体健康造成损害，严重的可能导致死亡。那年，闹得沸沸扬扬的三聚氰胺事件，就是在牛奶中添加了三聚氰胺，在检测时可以提高蛋白质的含量，但三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。危及婴幼儿泌尿系统。还有福尔马林、敌敌畏等都是化工原料甚至是农药，是国家明文严厉禁止在食品中使用的，属于严重的违法犯罪行为，与食品添加剂毫不相干。
2、滥用食品添加剂
自2008年6月1日开始施行《食品添加剂使用卫生标准》。食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。如果超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大使用量，应按照《食品添加剂卫生管理办法》规定，向卫生部提出审批。卫生部批准后方可使用，按规定使用是安全的。容易出问题的主要是防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素[n,xz3。例如在肉制品中，超范围使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、甲酸钠、甜蜜素等食品添加剂；在奶制品中违禁使用二氧化钛；炒货中加入石蜡、矿物油等加工助剂；葡萄酒中检胭脂红、苋菜红、柠檬黄等合成色素及甜蜜素，并在标签上均未注明；辣椒酱及其制品、火锅底料等食品中发现苏丹红一号；工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水产食品[1引。近年来的检查结果显示，市场上一些小商店出售大量“三无”或地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、萝卜等腌制品和豆浆、豆奶、雪糕等，基本上都大大超标和超范围使用糖精，但在产品的标签上却很少注明含有糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。
现有标准与管理的不完善《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 已进行了几次增补, 但未做修改, 已经远远落后于食品添加剂工业的发展。主要表现 在: 一些许可使用的添加剂品种缺乏相应的国家标准, 部分添加剂缺乏限量标准和相对应的检测方法标准, 某些品种使用量的规定不合理, 少数在发达国家已经淘汰的添加剂在我国仍被批准使用( 如甜蜜素) 。在食品添加剂的生产与使用中, 同样存在着多重的交叉管理, 各部门间缺乏足够的协调, 容易造成忽紧忽松, 监管模式多为被动式、救火式, 在边远或经济落后地区还存在着市场监管不严的薄弱面。这些都直接或间接影响着消费者对添加剂安全性的信心。
3、理性看待食品添加剂
食品添加剂在我们的生活中可谓必不可少，不添加不太现实，但我们没有必要对食品添加剂产生恐慌。就拿防腐剂来说，防腐剂是食品添加剂中的一种，它可以抑制细菌的生长。不添加防腐剂，食品会很快霉变，腐烂。花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，就更容易对人体造成危害。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化
硫、焦亚硫酸钾等33种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常用[2引。苯甲酸进人人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。
2008 年3 月5 日, 温家宝总理在十一届全国人大一次会议上作政府工作报告时表示, 今年要完成7700 多项食品、药品和其他消费品安全国家标准的制定修定工作, 食品、消费品安全性能要求及其检测方法标准, 都要采用国际标准。出口产品除符合国际标准外,还要符合进口国标准和技术法规的要求。笔者认为, 在制定或修定食品添加剂标准时, 要进行危险性评估。即按照有关国际组织制定的危险性评估的方法, 结合我国的膳食结构和习惯, 对我国主要使用的添加剂, 特别是在豆制品、肉制品、调味品、蜜饯、酱菜、饮料中的使用, 进行安全性评价, 以此作为制定相关标准的基础。同时, 针对一些食品添加剂缺乏检测方法的现状, 建议国家加大重要的食品添加剂安全性的研究, 对重要食品添加剂的检测进行攻关, 以提高科学监督的水平。
总之，只要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量在生产中正确使用，食品添加剂是安全的。另外进一步完善食品添加剂审批、监管、检验等各个方面工作，普及消费者的食品卫生安全知识，消除消费者对食品添加剂的疑虑，这样才能赢得消费者的认同和肯定。