上海建设有限公司机关食堂管理制度
第一条 目的
为了规范公司食堂管理工作，使公司
第二条 适用范围
本规定的适用范围为公司机关全体员工、食堂工作人员。 第三条 就餐形式
机关食堂就餐形式为自助餐式。标准配置为二荤二素一汤，自由选取组合，以吃饱为原则，杜绝浪费。
第四条 伙食菜式
办公室向机关员工下发调查表（见附表一），建立菜式库。每日所上菜式由厨师自由从菜式库中提取，尽量不重复。
第五条 管理部门及职责
1、办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
2、管理内容包括：食堂卫生、饭菜质量、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责考核食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生监督管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。
7、负责检查机关、项目部食堂的卫生、安全情况，每年不少于四次。
第六条 食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
第七条 食堂管理规定及要求 1、上岗要求
①食堂工作人员必须具备相关工作经验，无行业内不良记录。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求
？①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映。
2食堂的员工必须服从公司统一的管理。 ○
3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○
求，如有违反应接受公司处罚。
4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、○
味、营养质量等。
第八条 食物的管理规定 1、采购要求
①货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
②每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 3、安全卫生规定
①液化气必须由合法正规的液化气站供应，备用液化气罐必须安全放置。无人时间切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规菜市场或者超市购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应妥善存放，防止污染。
⑤午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食
用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 第九条 员工就餐要求 1、就餐时间规定
根据各季工作时间，全体员工早餐为早晨上班前半小时内，午餐为中午下班后半小时内，晚餐为下午下班后半小时内。 2、用餐要求
1 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒○
入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
2 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费。 ○
3 就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 ○
4 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在○指定的位置。
第十条 报餐管理
1、员工就餐分别在就餐统计表上打“√”表示每顿就餐，如未打“√”表示没有就餐，此项工作由食堂帮厨人员负责。
？2、员工中餐、晚餐采取个人签字报餐形式（报餐表见附表二），每日10:00之前在食堂门口就餐表上签字即为午餐报餐，每日16:00之前在食堂门口就餐表上签字即为晚餐报餐，过时报餐按未报餐处理。
3、员工报了餐而没有正常就餐的，统一视为就餐处理，前三次按照5元/次进行处罚，超过三次者按照10元/次进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。
4、员工因工作需要导致报了餐没有正常就餐的，填写xx表经领导签字批准后交至办公室撤销报餐（报餐撤销表见附表三）。
5、员工没报餐到食堂就餐的，前三次按照5元/次进行处罚，超过三次者按照10元/次进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。
6、办公室及食堂厨师负责监督、检查就餐情况，发现违纪现
象应及时制止。
第十一条 用餐管理规定及标准 1、用餐标准
1中餐、晚餐按照成本价不高于7元/餐，早餐按照2元/餐 ○
2“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的○
大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
2、费用结算
1用餐餐费由专人统一汇总，做好每月《食堂用餐统计表》○
报公司审批。
2月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 ○
附表一
员工食堂菜谱满意度调查表
请在喜欢的菜谱后打“√”，并请您提出您的意见或建议，谢谢！
请您为食堂出菜谱：
附表二
报餐表
附表三
报餐撤销表
上海建设有限公司机关食堂管理制度
第一条 目的
为了规范公司食堂管理工作，使公司
第二条 适用范围
本规定的适用范围为公司机关全体员工、食堂工作人员。 第三条 就餐形式
机关食堂就餐形式为自助餐式。标准配置为二荤二素一汤，自由选取组合，以吃饱为原则，杜绝浪费。
第四条 伙食菜式
办公室向机关员工下发调查表（见附表一），建立菜式库。每日所上菜式由厨师自由从菜式库中提取，尽量不重复。
第五条 管理部门及职责
1、办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
2、管理内容包括：食堂卫生、饭菜质量、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责考核食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生监督管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。
7、负责检查机关、项目部食堂的卫生、安全情况，每年不少于四次。
第六条 食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
第七条 食堂管理规定及要求 1、上岗要求
①食堂工作人员必须具备相关工作经验，无行业内不良记录。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求
？①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映。
2食堂的员工必须服从公司统一的管理。 ○
3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○
求，如有违反应接受公司处罚。
4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、○
味、营养质量等。
第八条 食物的管理规定 1、采购要求
①货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
②每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 3、安全卫生规定
①液化气必须由合法正规的液化气站供应，备用液化气罐必须安全放置。无人时间切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规菜市场或者超市购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应妥善存放，防止污染。
⑤午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食
用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 第九条 员工就餐要求 1、就餐时间规定
根据各季工作时间，全体员工早餐为早晨上班前半小时内，午餐为中午下班后半小时内，晚餐为下午下班后半小时内。 2、用餐要求
1 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒○
入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
2 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费。 ○
3 就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 ○
4 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在○指定的位置。
第十条 报餐管理
1、员工就餐分别在就餐统计表上打“√”表示每顿就餐，如未打“√”表示没有就餐，此项工作由食堂帮厨人员负责。
？2、员工中餐、晚餐采取个人签字报餐形式（报餐表见附表二），每日10:00之前在食堂门口就餐表上签字即为午餐报餐，每日16:00之前在食堂门口就餐表上签字即为晚餐报餐，过时报餐按未报餐处理。
3、员工报了餐而没有正常就餐的，统一视为就餐处理，前三次按照5元/次进行处罚，超过三次者按照10元/次进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。
4、员工因工作需要导致报了餐没有正常就餐的，填写xx表经领导签字批准后交至办公室撤销报餐（报餐撤销表见附表三）。
5、员工没报餐到食堂就餐的，前三次按照5元/次进行处罚，超过三次者按照10元/次进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。
6、办公室及食堂厨师负责监督、检查就餐情况，发现违纪现
象应及时制止。
第十一条 用餐管理规定及标准 1、用餐标准
1中餐、晚餐按照成本价不高于7元/餐，早餐按照2元/餐 ○
2“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的○
大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
2、费用结算
1用餐餐费由专人统一汇总，做好每月《食堂用餐统计表》○
报公司审批。
2月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 ○
附表一
员工食堂菜谱满意度调查表
请在喜欢的菜谱后打“√”，并请您提出您的意见或建议，谢谢！
请您为食堂出菜谱：
附表二
报餐表
附表三
报餐撤销表